インドネシア料理ルンダン（牛煮込みカレー）
インドネシア料理ルンダン（牛煮込みカレー）
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ChatGTPより
ルンダン（Rendang）は、インドネシア・スマトラ島のミナンカバウ族発祥の伝統料理で、世界的にも有名なスパイス煮込み肉料理です。
ルンダンとは
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特徴：牛肉（または鶏肉、羊肉など）を、ココナッツミルクと数種類の香辛料で長時間じっくり煮込む料理。煮詰めることで水分が飛び、スパイスと油分が肉に染み込み、香り高く濃厚な味に仕上がります。
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味わい：辛み・甘み・コク・香りが複雑に混ざり合い、煮込み時間が長いほど味がなじみます。
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保存性：水分がほとんどないため、常温でも数日〜数週間保存でき、昔は長期保存食としても利用されました。
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文化的背景：お祭りや結婚式など、特別な日にふるまわれるごちそう。
本格派インドネシア風ルンダンのレシピ（約4人分）
材料
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牛肉（肩ロースやすね肉）…800g（5cm角切り）
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ココナッツミルク…400ml
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ココナッツフレーク（甘くない）…50g（あれば）
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サラダ油…大さじ3
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塩…小さじ2
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砂糖…大さじ1（パームシュガー推奨）
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水…200ml
スパイスペースト（すりつぶす）
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赤唐辛子（生または乾燥）…5〜10本（辛さ調整）
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にんにく…4片
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しょうが…30g
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レモングラス（白い部分）…2本
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シャロット（または玉ねぎ）…4個
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ガランガル（なければ生姜＋ライムの皮少々で代用）…20g
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ウコン（ターメリック）…小さじ1（粉末可）
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コリアンダー粉…小さじ2
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クミン粉…小さじ1
作り方
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スパイスペースト作成
唐辛子・にんにく・しょうが・シャロット・レモングラス・ガランガルなどをフードプロセッサーまたはすり鉢でなめらかにする。 -
炒める
鍋にサラダ油を熱し、スパイスペーストを弱火〜中火で香りが出るまで5分ほど炒める。 -
牛肉を加える
牛肉を加えて表面に軽く焼き色をつける。 -
ココナッツミルクと調味料を投入
ココナッツミルク・水・塩・砂糖・ココナッツフレークを加え、全体を混ぜる。 -
長時間煮込み
弱火で2〜3時間、時々混ぜながら煮込む。焦げやすいので注意。
※途中で水分が減ったら水を少し足す。 -
仕上げ
水分がほとんどなくなり、油が分離してきたら完成。
ごはんやナシレマッ（ココナッツごはん）と一緒にどうぞ。
ポイント
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本場ではココナッツフレークを炒って香りを出す工程を加えることが多い。
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煮込み時間が長いほど味が深まるため、翌日食べるとさらに美味しい。
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辛さは唐辛子の量で調整可能。
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インドネシア産煮込みカレー ルンダン Rendan FINNA FOOD
業務スーパーにて購入
調理例
材料（2～3人分）
本品（ルンダン）1袋牛肉 250g → 牛肉145g+ニューコンミート80g
煮込みカレーの作り方
※激辛で母には無理そう。
野菜を投入
・ナス2本、ズッキーニ1本 レンチン600w5分+3分
・トマト小１個
・レンチン枝豆、レンチンとうもろこし
・テンペ 150g
テンペを軽く炒める
レンチン枝豆とレンチンとうもろこしを投入
トマトを切って、炒めて、投入
※まだ、辛いので、リンゴと黄桃・パイナップルの缶詰を刻んで投入
缶詰の液体も全部入れます。
甘辛でおいしくなりました。
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