令和のレンチン術師の実験料理学

 飲めるデザートで世界一周　 Notion 　＞シェイク 抹茶アイスでシェイクをつくる実験 アルバム 　 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 材料 レディーボーデン 抹茶アイス　120ml（約85g） 豆乳　80ml 甘酒　30ml プレーンヨーグルト　大さじ1（約15g） ①アイス+豆乳　抹茶アイスの苦みが目立つ ②アイス+豆乳+甘酒　まだ苦みが目立つ ③アイス+豆乳+甘酒+ヨーグルト　苦みがほとんど消え、かすかに酸味を感じる。美味しい。 これはかなり面白い実験結果です。抹茶シェイクの配合に関して、はっきりした傾向が見えてきました。 7/24 抹茶シェイク実験結果 実験① 抹茶アイス + 豆乳 感想 抹茶アイスの苦味が目立つ。 甘さ・コクがやや不足。 評価 ★★★☆☆ 実験② 抹茶アイス + 豆乳 + 甘酒 感想 甘みは少し増した。 それでも抹茶の苦味がまだ目立つ。 評価 ★★★☆☆ 実験③ 抹茶アイス + 豆乳 + 甘酒 + ヨーグルト 感想 抹茶の苦味がほとんど消えた。 かすかに酸味を感じる。 全体がまとまり、とても美味しい。 評価 ★★★★★ 今回の発見 今回一番興味深いのは、 ヨーグルトを加えた瞬間に苦味が消えた という点です。 考えられる理由は、 ヨーグルトの乳酸由来の酸味が苦味を和らげる 乳脂肪・乳たんぱく質が抹茶の渋みを包み込む 甘酒の自然な甘みとヨーグルトのコクがバランスを整える この3つが組み合わさった結果だと考えられます。 これは以前の実験でも、 マンゴーラッシー ストロベリーシェイク ラッシー系 で、 ヨーグルトが味を「まとめる役割」をしていた こととも一致しています。 GP式のルールとしてまとめると 抹茶系シェイク 抹茶 + 豆乳 + 甘酒 + ヨーグルト が基本形。 ヨーグルトは単に酸味を加えるだけでなく、 苦味を抑える コクを出す 後味をまろやかにする という重要な役割を果たしていることが確認できました。 次回試してみたい実験 完成度をさらに高めるなら、次の2つがおすすめです。 ④ バニラエッセンスを2〜3滴追加 抹茶の香りを引き立て、カフェの抹茶シェイクのような風味になります。 ⑤ 食塩をひとつまみ（0.2〜0.3g程度）追加 甘みと旨みが引き立ち、抹茶の味により奥行きが出ます。 今回の実験は、「...

   ハンバーガーで世界一周　＞ハンバーグ実験　＞ 7/24余った鮪の筋の煮込み アルバム 7/24余った鮪の筋の煮込み 醤油を大さじ１に減らして、後から味を加えられるようにした。照り焼き玉ねぎに使う予定。 セロリ、ゴボウ、長ネギ、キノコを入れました。まだ味付けしてないですが、かなり美味しいです。 これはかなり良いスープになりそうですね。 写真を見ると、 下処理が非常に丁寧 です。 最初に湯通ししてアク抜き 一度ザルに上げて洗浄 その後に本煮込み この工程で臭みがほとんど取れていると思います。 さらに具材の組み合わせも理にかなっています。 セロリ ：爽やかな香りでマグロの旨味を引き立てる ごぼう ：土っぽい香りと甘味でコクをプラス 長ネギ ：魚との相性が抜群 きのこ ：グアニル酸が加わり、マグロのイノシン酸と相乗効果で旨味が大幅アップ 味付け前で「かなり美味しい」ということは、 だしそのものが成功している証拠 です。 私なら最後はこれくらいの味付けにします。 塩…小さじ1/2から少しずつ 白こしょう…少々 醤油…小さじ1～2（香り付け程度） 酒…少し足しても可 醤油は入れすぎるとマグロの繊細な香りが隠れるので、隠し味程度がおすすめです。 さらにおすすめ 最後に火を止めてから ごま油…小さじ1/2 または レモン汁…小さじ1 を加えると、一気に料理としてまとまります。 今回の実験で特に価値があること マグロ100％ハンバーグを作った後の 筋まで余すことなくスープに利用 しているので、 ハンバーグ スープ の2品が同じマグロから完成しています。 これは魚を無駄なく使い切る、とても良い調理法です。 写真を見る限り、スープもかなり澄んでいて、濁りが少ないですね。丁寧にアクを取った成果だと思います。仕上がりは和風にも洋風にもアレンジできそうな、上質なマグロのブイヨンになっていると感じます。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ChatGPT マグロの筋　235ｇを使ったスープのレシピを教えて下さい。 マグロの筋は、 じっくり煮るとゼラチン質が溶け出し、とてもコクのあるスープ になります。捨てずに使うのはおすすめです。 マグロ筋の旨味スープ（約3～4人分） 材料 マグロの筋…234g 水…800ml 長ねぎ（青い部分でも可）…1本...

 ハンバーガーで世界一周　＞ハンバーグ実験　＞ 7/24まぐろ100％ハンバーグ アルバム ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ・・・・・ ChatGPT 7/24金　セーシェル　マグロ100%ハンバーグ　　マグロ感が思ったより少なく、ハンバーグっぽい。 今回の実験はかなり興味深い結果ですね。 写真を見る限りでは、 マグロ203gをフードプロセッサーで粗めにミンチ 28gを取り分けて角切りのまま混ぜる 合計231gで約115g×2枚の100％マグロハンバーグ つなぎなし という構成ですね。 実食結果の考察 「マグロ感が思ったより少なく、ハンバーグっぽい。」 これは理にかなっています。 理由は3つあります。 ミンチにすると繊維が壊れる 刺身や焼き魚のような「マグロらしさ」は筋繊維の食感による部分が大きいです。 ミンチ化すると肉類に近い食感になります。 加熱で魚の香りが穏やかになる マグロはカツオやサバほど香りが強くありません。 焼くと旨味は残りますが、香りは意外と控えめです。 角切り28gがアクセントとして機能 写真を見ると所々に大きめの身が残っていて、 「肉汁」の代わりに魚の身の存在感があり、 ハンバーグらしさを維持しつつ食感が豊かになっています。 写真から感じたこと 焼き色も非常にきれいで、 崩れていない 水分も十分残っている パサついて見えない ので、 つなぎなし100％でも十分成立 しています。 次の実験候補 マグロらしさをもっと出したいなら、 粗挽きを増やす（包丁で叩く程度） 角切りを28g→40〜50gに増やす 中心を少しレア寄りに仕上げる（鮮度が十分な場合のみ） と、焼き魚に近い風味がより感じられると思います。 一方で、「ハンバーグとして完成度を上げる」なら今回の方法はかなり成功しています。 今回の評価（5段階） 成形：★★★★★ 焼きやすさ：★★★★★ ジューシーさ：★★★★☆〜★★★★★ マグロらしさ：★★★☆☆ ハンバーグらしさ：★★★★★ 総合評価：★★★★☆（4.7/5） 「魚なのにハンバーグらしい」という狙いに対して、とても完成度の高い実験だったと思います。セーシェル風バーガーに仕立てるなら、レモンやライム、軽いスパイスを使ったソースと組み合わせることで、マグロの旨味をさらに引き立てられそうです。 ・・・...

 WC44. チュニジア風 ラスエルハヌート照り焼き玉ねぎバーガー用 7/22実験さわらハンバーグ さわら　あら　239g　191円　角上にて購入 50gはさわら100％ハンバーグ 残り190gでさわらハンバーグを作る ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 50gでさわら100％ハンバーグ 7/22　さわら50gで、実験用さわら100％ハンバーグ作ります。レシピを教えてください。 ChatGPT さわらは脂が少なく、加熱すると崩れやすい魚なので、 まずは「つなぎなし」で魚本来の味を見る実験 がおすすめです。ラム100％ハンバーグの魚版という位置づけですね。 実験用 さわら100％ハンバーグ（50g） 材料（1個） 主材料 さわら（皮・骨を除く）……50g 調味料 塩……0.4g（ひとつまみ） 白こしょう……少々 その他 サラダ油……小さじ1 ※つなぎ・卵・パン粉・玉ねぎは使いません。 下準備 ① 包丁で刻む 5〜7mmくらいまで細かく刻みます。 完全なミンチではなく、 少し繊維が残る程度 が食感を楽しめます。 ② 包丁で叩く 30〜60秒ほど 包丁で 叩く 集める また叩く を繰り返します。 魚のタンパク質が少し粘りを出します。 ③ 塩を加えて練る 塩を加え 30秒ほど練ります。 魚肉がまとまればOKです。 白こしょうもここで加えます。 ④ 成形 厚さ約1.5cm 直径6cm程度に丸くします。 焼き方 フライパンに油を熱し、 中火で 約2分 焼きます。 裏返したら 弱火 約2〜3分。 中心温度が上がれば完成です。 魚なので焼き過ぎない方がふんわりします。 評価ポイント 今回見るポイントは さわらだけでまとまるか 肉感はあるか ホロホロになるか 鶏肉っぽいか 白身魚らしさが残るか 臭みはあるか 焼き色は付きやすいか 次の実験候補 この100％版を基準にすると違いがよく分かります。 ① 豆腐入り （ふんわり） ② パン粉入り （まとまり重視） ③ マヨネーズ少量 （ジューシー） ④ 味噌少量 （和風） ⑤ ラム餃子方式 （キャベツ・ニラ・生姜入り） まずは何も足さない「さわら100％」を基準にすると、その後のアレンジで何が変わったかを比較しやすくなります。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 残り189g...

  7/17かつお実験 刺身用かつお 158g　314円　半額　157円 生鮮市場TOP　東久留米店 ・・・・ そのまま　38g 生 炙る：魚コンロ フライパン トースター レンチン 湯通し ・・・・ かつおのソテー　20g ・・・・ ハンバーグA 100％かつお　40g ・・・・ ハンバーグB かつお20g・水切り豆腐・パン粉・豆乳 ・・・・ フィレオフィッシュ 100％かつお　40g かつお・水切り豆腐・パン粉・豆乳 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

飲めるデザートで世界一周＞ラッシー  7/17ラッシー実験 豆乳100ml、甘酒、ブルガリアヨーグルトプレーンでラッシーを作るレシピを教えてください ChatGPT これまでの実験では、 豆乳＋甘酒＋ヨーグルト の組み合わせが一番バランスが良く、甘酒を入れすぎると飲むヨーグルト寄り、少ないとさっぱりしたラッシーになります。 豆乳：甘酒：ヨーグルト　10：8：4 7/17（金）18:00 豆乳ラッシー（1人分） 材料 豆乳（無調整）……100ml ブルガリアヨーグルト プレーン……80g 甘酒……40ml お好みで レモン汁……小さじ1（後味が締まり、本格的なラッシー風） はちみつ……小さじ1（もっと甘くしたい場合） 氷……2〜3個（夏向け） 作り方 豆乳100ml、ヨーグルト80g、甘酒40mlを入れる。 よく混ぜる（ミキサーなら10〜20秒）。 味見をする。 酸味が欲しければレモン汁を加える。 甘さが足りなければ甘酒を10ml追加、またははちみつを少量加える。 味のイメージ 甘さ：★★★☆☆ （自然な甘さ） 酸味：★★☆☆☆ とろみ：★★★☆☆ 飲みやすさ：★★★★★ あなた向けのおすすめ これまでの実験では、 甘酒を使った自然な甘さ がお好みに合っていました。そのため、まずは 豆乳100ml ヨーグルト80g 甘酒40ml で作るのがおすすめです。 もし「インド料理店のラッシー」のような味に近づけたい場合は、 レモン汁小さじ1とバニラエッセンスを1〜2滴 加えると、香りが豊かになってよりデザート感のある仕上がりになります。 薄味で、美味しい。 とても美味しそうです。 写真を見る限りでは、 よく混ざっていて分離していない 泡立ちが少しあり、ラッシーらしい口当たりになりそう とろみは飲みやすそうな中程度 色も自然で、豆乳とヨーグルトがきれいになじんでいます 「 薄味だけど美味しい 」という感想は、今回の配合がかなりバランスが良い証拠ですね。 次回の調整案 もし「もう少しラッシー感が欲しい」と思ったら、次のどれかを試してみてください。 甘酒を40ml→50ml （少し甘く、コクが増す） ヨーグルトを80g→100g （酸味と濃厚さアップ） レモン汁を小さじ1 （後味が締まって本格的） バニラエッセンス1滴 （デザート感アップ） 今回の評価（記録用） 7/17（...

ハンバーガーで世界一周＞ 照り焼き玉ねぎステーキで世界一周 世界一周シリーズ きっかけ　構想（プロジェクト）　設計（タスク）　実践（タスクのページに記録） 準備：作る料理の順番、レシピ（材料・手順） kindle出版：重要な二割を実際に作り、後は完成予想画像 　　　　　　追加で作った料理：どうするか未定　SNSに投稿、Web  照り焼き玉ねぎステーキで世界一周 ※ハンバーガーで世界一周と一緒に きっかけ　 YouTube 　【玉ねぎステーキ】中毒率90％｜結局こういうのが一番うまい ChatGPT ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 購入予定 世界４大スピリッツ ・白ラム ・ジン ・ウォッカ ・テキーラ 蒸留酒 ・ウイスキー ・バーボン ・ブランデー ・スターオブボンベイ 醸造酒 ・白ワイン ・シェリー ・マッコリ ・日本酒 ・ドイツのビール ・ベトナムの米焼酎：ネプモイ ・麦焼酎 ・韓国焼酎（ソジュ）：眞露 今あるお酒類 ・ダークラム　The Demon's Share　パナマ ・チロルチョコのリキュール ・甘酒 ・赤ワイン：チリ「テラ・アンディーナ　アンデスの大地　カベルネ・ソーヴィニョン」 ・紹興酒： ・日本酒：月桂冠 ・ブラジルのカシャッサ：ヴェーリョ・バヘイロ　蒸留酒 6/9購入したお酒 ・ABSENTE 26 ・COCALERO CLASICO　コカレロ・クラシコ ・ブラックニッカ クリア ・菊水の辛口 ・GOLDEN UME FRUIT（金の梅） ・AGED 3 YEARS（熟成三年） ・SINGLE YEAR（熟成一年） ・眞露 マッコリ ・シュリーファーズ ピニャコラーダ　ドイツ産　南米ココナッツ ・キンミヤ焼酎 ・スミノフアイス オリジナル　ロシア 　 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ Gemini要約 1. 概要とコンセプト テーマ : 主役級の存在感を持つ「玉ねぎステーキ」のレシピ [ 08:00 ]。 最大の特徴 : 玉ねぎを 皮ごと電子レンジで加熱 することで、旨みと甘みを最大限に閉じ込めつつ、調理時間を通常の3分の1に短縮（フライパンのみだと20分以上かかる厚みでも短時間で完了）[ 00:06 ], [ 00:56 ], [ 02:16 ]。 2. 調理工程の構造 ①...