令和のレンチン術師の実験料理学

 玉ねぎ塩こうじマヨネーズ 2026年 8/1作った 6/5作った 5/17作った 5/3　作った 4/22　作った 4/10作った 3/24　作った。タンザニアバーガー 4/6　自家製マヨでオランデーズソースを作れるか？　 Blogger 　 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 【なんでも使える！発酵調味料】超簡単玉ねぎ麹レシピ『自家製マヨネーズ』が絶品！調味料　 YouTube rippmonste ホームページ 2025年11/1 自家製マヨネーズ 材料:入れる順番通り 1.豆乳50g　 米油90g 　 2.玉ねぎ麹大さじ１（お好み） 3.ホワイトヴィネガー小さじ２ お好みで、アンチョビやケッパー、ディルなど ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 作り方 1.豆乳50g、米油90g　まぜる 2.玉ねぎ塩こうじ　大さじ1　お好みで　まぜる　 3.ホワイトビネガー　小さじ2　お好みで　まぜる　 完成、お好みでディル、アンチョビを入れる。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 2024年 11/18　失敗：酢とこめ油の量を間違える。 こめ油90gのところ酢を90g入れてしまった。 酢は中さじ一杯だけなのに。　 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 2025年10月6日　月　8時 大東菜のマヨネーズ+大東菜のジェノベーゼ 豆乳50g 油90g 玉ねぎ麹中さじ2（好き好き） ホワイトヴィネガー中さじ1 お好みで、アンチョビやケッパー、ディルなど 今回は、大東菜30g、ムング豆煮たもの小さじ１を投入。 結果、シャバシャバで、マヨネーズというより、ドレッシング。 しかたなく、残っていた大東菜ジェノベーゼを混ぜて、 ムング豆にかけて食べる。 味は、塩コショウ、ホットソースでお好みに、美味しい。 ・・・ 2026年3月9日つくった。 てりたま焼き野菜豆腐バーガー　 Blogger ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 3/10　つくった。大葉マヨネーズ　おいしい。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

 玉ねぎ塩こうじ 玉ねぎ：塩こうじ = 約3：1　 4/22　水　10:45　玉ねぎ小３個：377g（むいた後）、塩麹：125g 3/30　18：30　新玉ねぎ３００g+生塩こうじ100ml 　→　あめ色になった。成功 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 2026年３月15日  玉ねぎ塩こうじのレシピ、材料、下準備、手順を教えてください。 　新玉ねぎ　220g 　「生　菊川の塩こうじ」 玉ねぎ塩こうじは、日本の発酵調味料の中でも かなり万能な調味料 で、 ドレッシング・炒め物・漬け込み・スープなどに使えます。 今回は 新玉ねぎ 220g ＋ 生塩こうじ（菊川） で作る 基本配合 を説明します。 🧅 玉ねぎ塩こうじ（GP式ベーシック） 材料（作りやすい量） 新玉ねぎ　220g 菊川の塩こうじ（生）　80g ※比率 玉ねぎ：塩こうじ = 約3：1　 この比率が 旨味・塩味・甘みのバランスが一番良いです。 下準備 ① 新玉ねぎの皮をむく ② 上下を切る ③ 粗みじん切り にする ※ミキサーを使う場合 4〜6等分でOK 手順 ① 玉ねぎをペーストにする 方法A（おすすめ） フードプロセッサー またはミキサー → ペースト状 方法B すりおろし ※食感を少し残すなら 粗みじん＋軽く撹拌 ② 塩こうじを混ぜる ペースト玉ねぎに 塩こうじ 80g を加えてよく混ぜる ③ 保存 清潔な瓶へ 冷蔵庫保存 翌日から使用可能 ※3日後くらいが一番美味しい 保存期間 冷蔵庫 2〜3週間 ※表面に水分が出るのは正常 味の特徴 新玉ねぎなので 甘味 発酵旨味 軽い硫黄香 が合わさって コンソメ＋ガーリック＋玉ねぎ みたいな味になります。 GPおすすめ用途（かなり重要） あなたがよく作っている料理なら👇 🥗 サラダ オリーブオイル＋酢 → 最強ドレッシング 🥩 肉 鶏肉・豚肉 → 漬け込み 🥘 炒め物 塩代わり 🥔 焼き野菜 ザアタル焼き野菜に めちゃくちゃ合います （今日の料理に合う） 🧪 GP式おすすめ改造 もしよければですが 料理研究としてはこれが最強です 世界一うまい玉ねぎ塩こうじ 追加 オリーブオイル　大さじ1 酢　小さじ1 → 万能ドレッシング完成 もしよければ 料理研究的にかなり面白い 「世界の玉ねぎ発酵調味料 TOP7...

 ザワークラウト 2026年 3/15　 ザワークラウトのレシピ、材料、下準備、手順を教えてください。 キャベツ　475g使用。 GP、キャベツ 475gで作る基本のザワークラウト を、家庭で作りやすい分量で整理しました。 （乳酸発酵タイプ・ドイツ伝統の作り方です） ザワークラウト（キャベツ475g） 材料 キャベツ　475g 塩　 9〜10g （キャベツの約2%） ※好みで キャラウェイシード　小さじ1/2 黒胡椒　少し ローリエ　1枚 ※基本は キャベツ＋塩だけでも作れます。 下準備 容器を消毒 瓶や保存容器を熱湯で消毒して乾かす。 キャベツを細切り 2〜3mm程度の千切り。 塩を計量 キャベツの重量 × 2% 今回 475g × 0.02 = 約9.5g 手順 ① 塩を混ぜる ボウルにキャベツを入れ 塩を全体にまぶす。 ② しっかり揉む 5分ほど揉む。 すると 水が出る しんなりする これが 発酵用の塩水 になります。 ③ 瓶に詰める 瓶に少しずつ入れながら ギュッと押す ポイント キャベツが水に完全に浸かること ④ 重し キャベツが浮く場合 小皿 ラップ 小さい重し で押さえる。 ⑤ 発酵 常温 18〜25℃ 発酵期間 日数 状態 1日 泡が出る 2〜3日 酸味が出る 5日 完成 ⑥ 冷蔵保存 好みの酸味になったら 冷蔵庫へ 保存 約1ヶ月 美味しく作るコツ ① 空気に触れさせない → カビ防止 ② 塩は必ず2% → 雑菌防止 ③ 水に沈める → 成功率アップ GP料理研究向けアレンジ あなたの料理スタイル的に面白いのはこの3つです。 ① ザアタル・ザワークラウト ザアタル オリーブオイル → 中東風 ② ベレベレ・ザワークラウト ベレベレ ニンニク → エチオピア風 ③ 玉ねぎ塩麹ザワークラウト 塩の代わりに 塩麹＋玉ねぎ → 日本発酵ミックス かなり面白い味になります。 もしよければGP、 料理研究的にかなり面白い 「世界の発酵キャベツ料理 TOP10」 も紹介できます。 （実はザワークラウトの親戚が世界中にあります） 🌍🥬 GP、 玉ねぎ塩麹でザワークラウトを作る場合 は、 「塩2%」の代わりに 塩麹の塩分量から逆算 すると安定します。 一般的な塩麹の塩分は **約12%**です。 ザワークラウトは **キャベツの塩分2%**が目安なので、...

 コールスローサラダ　レシピ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 2025年 ・10/30　つくった 　キャベツ、ニンジン、キュウリ、セロリ+ソフトケールのジェノベーゼソース ・・納豆、もずく酢、酢たまねぎ、ガリ、茹で栗を追加 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ キャベツがおいしいサラダ！ コールスローの基本レシピ キューピー より キャベツ 1/4個 200g にんじん 1/4本 45g コーン 大さじ2 28g キユーピー マヨネーズ 大さじ3 酢 大さじ1 砂糖 小さじ2 塩 少々 こしょう 少々 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 簡単！コールスローサラダ　レシピ・作り方 クラシル より 材料（2人前） キャベツ (200g)　1/4個 ハム　4枚 塩　小さじ1/2 マヨネーズ　大さじ2 酢　小さじ1/2 黒こしょう　小さじ1/4 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ KFCそっくりコールスロー クックパッド より 材料 キャベツ　1/2個 人参　1/2本 きゅうり　２本 塩（塩もみ用）　小さじ1/2 砂糖　大さじ1/2 お酢　大さじ1 1/2 マヨネーズ　大さじ４ 塩コショウ　少々 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 10/30 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  【ニラ醤油】作り方★長期保存出来る万能調味料、これ無しでもうTKGは食べられない！ YouTube 　無駄なし！まかない道場（MAKANAI DOUJYOU) タレ 　421　醤油4（60ml）、みりん2（30ml）、お酢1　大さじ1＝15ml 　おろしショウガ、鷹の爪　適宜 　中火でひと煮立ちさせてさます。 タレをつくり、冷めてからニラを漬ける。 ニラ一束を水洗いして、4㎜くらいに切る。 ごま油小さじ１、白ごま小さじ１、とりがらスープ小さじ１を入れる。 30分くらい漬けて出来上がり。1週間くらいもつ 8/29つくった 材料 醤油4（60ml）、みりん2（30ml）、お酢1　大さじ1＝15ml 玉ねぎ塩こうじ　大さじ１ おろしショウガこさじ１、鷹の爪　少々　 ニラ一束　110g 白ごま、ごま油　各こさじ１ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 食欲そそる！　ニラ醤油 デリッシュキッチン 材料  【約170cc分】 ニラ 1/2束(50g) ☆調味料 しょうゆ 50cc 砂糖 大さじ1/2 唐辛子(輪切り) 小さじ1 水 50cc ごま油 大さじ1 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 万能で長期保存可！ニラ醤油のレシピ/作り方 白ごはん.com ニラ醤油の材料  (作りやすい分量) ニラ　…　１束（約１００ｇ） 濃口醤油　…　１５０ml みりん　…　５０ml ごま油　…　大さじ１ 唐辛子　…　１本 ※上記が作りやすい分量ですが、たくさんできるので試しに作ってみたいときは1/2〜1/3くらいに調整してください！ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・