令和のレンチン術師の実験料理学

 2024年11月30日 机上の食う論　筑前煮 ・12/1作った。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ・筑前煮（材料4人分） 　 おでんの素　1袋 、鶏もも肉200g、さといも4個、れんこん半分、にんじん中半分、しいたけ4枚、ごぼう半分、水500mlで約20分煮る。　 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 筑前煮をスープ仕立てにするには？ 　→　 クックパッド 　「リメイク 筑前煮 スープ レシピ」 ・筑前煮リメイク！！根菜たっぷりの味噌汁！ 　 クックパッド より 材料 筑前煮　お玉1〜2玉分 水　800cc 顆粒だしの素　小さじ1〜2 味噌　適量 ねぎ　適量 ・筑前煮ミルクスープ　おせちリメイク　◎ 　 クックパッド 材料　 2～4人分 筑前煮の具(わたしのレシピ：がめ煮ならばレシピID : 17403449 )　250g程度 煮汁(※)　200cc ※残っていない場合、鶏がらスープの素：小さじ2杯＋醤油・みりん・酒：各小さじ1杯を水に混ぜたもので代用　200cc 牛乳　300cc ピザ用チーズ　ひとつかみ(25～30g程度)/人 粗挽き胡椒　お好み 　※応用でカレー味にもできそう。 12/1作った。美味しかった 　チーズなし、キャラウェイシード、カレー粉、黒コショウ、豆乳追加。 松屋の「チェコ料理クジェナパプリツェ」を意識。 ・筑前煮リメイクのけんちん汁 　 クックパッド 材料 残った筑前煮　適宜 水　適宜 だしの素　１袋 淡口醤油　適宜 お醤油　適宜 塩　適宜 酒　適宜 けんちん汁とは 　 DELISH KITCHEN より けんちん汁とは精進料理のひとつで、根菜を中心に使用したすまし汁です。具材をごま油で炒めてから出汁を加えて煮込み、しょうゆで味をととのえます。 けんちん汁の具 主な具材は、大根、にんじん、ごぼう、里芋、こんにゃく、豆腐です。精進料理なので、肉や魚などの動物性食品は使われません。 けんちん汁の由来 諸説ありますが、けんちん汁は神奈川県鎌倉市にある、建長寺の修行僧が作っていた汁物であることが由来しています。その汁物である「建長汁」が、なまって「けんちん汁」になったようです。 のっぺい汁との違い のっぺい汁もけんちん汁と同じように、根菜類を中心に使用した汁物です。 のっぺい汁は...

 2024年12月7日　土曜日 　今日から12/11まで「TRYラーメン大賞 ＆ おとなの週末が選んだ至高のラーメンフェス」でKU: from RUSSIAがボルシチラーメンを出品する。 食べに行く前に想像でボルシチラーメンを作ってみる。 12/9　KU：ボルシチラーメンを食べた ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ボルシチ ウクライナ人が作る究極のボルシチのレシピ サイト 準備する材料 水 – 1.5 ～ 2 リットル　→　250ml　+　300ml　 骨付きポークまたはビーフ – 400 g　→　合いびきひき肉100g じゃがいも – 4 (中サイズ)　→　里芋 ビーツ – 2 (小) または 1 (大)　→　ビーツの酢漬け ニンジン – 1　→　サバ 玉ねぎ – 2 (中サイズ)　→　玉ねぎ塩こうじ 新鮮な白キャベツ – 300 g　→　キャベツの塩こうじ漬け トマトペースト – 大さじ2　→　トマト缶 ひまわり油（またはオリーブなど） – 大さじ4～5 レモン汁または酢 – 大さじ2杯　→　レモン塩こうじ漬け 塩（お好みで） 月桂樹の葉 ハーブ（ディルまたはパセリ）→　コリアンダー にんにく2片 - オプション準備する材料 ドン・キホーテの旨味出汁　2パック きのこセット にんじん きしめん ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・   ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

 2024年12月6日　金曜日　朝　作った。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ リ・ソースアラシッド（ピーナッツソース） クックパッド より 西アフリカブルキナファソの料理です。羊や鶏肉と一緒に煮込んでもいいし、ソースをごはんにかけるだけでもおいしいです♪♪ このレシピの生い立ち ブルキナファソにいた友人に教えてもらいました。西アフリカの国です。 4人分  しょうが 2かけ　  にんにく 2かけ 　→　 自家製塩こうじニンニク　小さじ１ トマト 2個 　　→　 トマト缶半分 一味唐辛子 小さじ1 　→　 自家製青唐辛子に一味　小さじ1/3 コンソメ 1粒 　→　 自家製塩こうじ玉ねぎ　大さじ1 ピーナッツペースト（無糖） 大さじ2 　→　 ソントンのピーナツバター（甘い）大さじ2 塩・こしょう 各小さじ1/2  油 大さじ1　 オリーブオイル大さじ1 　→　 プラス　ココナッツミルク　100ml ※水っぽい方が、現地の味に近いそうです。お肉を一緒に煮込む時は、手順1の後に入れてください。

 2024年12月4日 ムケッカ 　業務スーパーでブラジルのポン・デ・ケージョを買い、ムケッカを思い出し食べたくなった。 ムケッカ（ブラジル風魚介のシチュー） ブラジルの郷土料理。魚介の旨みとココナッツミルクがおいしい煮込み料理です。 サイト 　S&Bより 材料 （4人分） えび 200g（12尾） かじき 200g 【A】 　　レモンの絞り汁 大さじ1 　　塩 小さじ1/2 　　S&B おろしにんにく 小さじ1/4 玉ねぎ 1個（200g） パプリカ（赤） 1/4個 パプリカ（黄） 1/4個 トマト 1個（150g） 万能ねぎ 4本 S&B フレッシュハーブ　香菜（パクチー） 1袋 塩 小さじ1/2 S&B パプリカ（パウダー） 小さじ1 S&B ブラックペッパー（パウダー） 少々 ココナッツミルク 300ml オリーブオイル 大さじ1 ※むかし食べたムケッカが肌色だったのは、ココナッツミルクとパプリカパウダーのせいだったんだ。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ムケッカ Moqueca ★ブラジル料理 クックパッド 　ぶらじるごはん　より ３～４人分 甘塩タラ　２～４切れ 海老　２００ｇ たまねぎ　１個 トマト（トマト缶なら１缶）　２個 ピーマン（もしくはパプリカ１個）　２～３個 にんにく　１片 万能ねぎ　２～３本 しょうが　１片 コリアンダー　１束 ココナッツミルク　２００～２５０ｃｃ オリーブオイル（あればデンデ油）　大２～５ レモン汁　大２～３ 白ワイン（なくても可）　大１～２ 塩・こしょう　少々 片栗粉（コーンスターチでも可）　大１ コンソメキューブ　１個 タラと海老をコリアンダーとにんにくのみじん切り、レモン汁、オリーブオイルでマリネして冷蔵庫で１時間以上寝かせる。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ココナッツミルクの海鮮シチュー！　ムケッカ DELISH KITCHEN 　より ムケッカとはブラジルの郷土料理で、お好みの魚やえび、香味野菜などをココナッツミルクで煮込んだもの！魚とえびをはじめにレモン汁やオリーブオイルでマリネしてから作るのが特徴です。今回のレシピではタラとえびを...

 2024年12月1日　日曜日 ショパンのポロネーズ「英雄」をアニメ「ピアノの森」で聴いて、ふと思った。 ポロネーズとボロネーゼの違いは？ ショパンの曲が有名なポロネーズ！ ポロネーズは、フランス語でポーランドの（踊り）という意味です。イタリア語のpolaccaもポロネーズと同じ意味で用いられています。 サイト 　大井駿の「楽語にまつわるエトセトラ」その58 「ボロネーゼ」とは、イタリアの都市ボローニャ発祥のパスタ料理です。正式名称を「ラグー・アッラ・ボロニェーゼ（ragu alla bolognese）」といい、イタリア語で「ボローニャ風のラグー」という意味があります。「ラグー」とはフランス語で「煮込み」を意味し、肉や野菜、ワインなどを煮込んだ料理のことです。ボロネーゼもひき肉、トマト、玉ねぎなどの野菜、赤ワインなどを煮込んだソースで、パスタと合わせて食べられています。 イタリアでは元々ボロネーゼをそのまま食べる習慣もあったようですが、海外でボロネーゼスパゲティが広まったことにより、イタリア国内でもパスタと一緒に食べるのが一般的となりました。 DELISH KITCHEN より 　ボロネーゼの作り方は、まずオリーブオイルで玉ねぎやにんじん、セロリなどの香味野菜を炒めて ソフリット を作り、取り出しておきます。同じフライパンでナツメグ、塩、こしょうで味付けしたひき肉を塊のまましっかりと焼きましょう。表面にうっすらと焦げ目がつくくらいまでしっかりと焼くことで肉の旨みを引き出すことができます。ソフリットをフライパンに戻し、湯むきして刻んだトマトと赤ワインを加えてコトコト煮込めば完成です。 レンチンする場合の手順 １．オリーブオイルで玉ねぎやにんじん、セロリなどの香味野菜をレンチン 2.ナツメグ、塩、こしょうで味付けしたひき肉をレンチン 3.湯むきして刻んだトマトと赤ワインを熱湯に加えて、１，２を合わせてレンチン たぶん、煮詰めなければスープになる。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 2024年12月3日　水曜日　朝　 　あさイチを見ながら作った。ちょうど綾瀬はるかがイタリアで食べ歩きをしていた。 スープにした。 スープにする前 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 電子レンジで沸騰させる方法はありますか...

 2024年11月30日 机上の食う論　けんちん汁 ・2つのコツで美味しく作る！けんちん汁のレシピ/作り方 　 白ごはん.com より けんちん汁は、豆腐にたっぷりの根菜類、寒い時期にこそ食べたい具だくさんの汁ものです。 いろんな具材の一体感を出すために「ごま油」と「こしょう」が欠かせないように感じています。 けんちん汁の材料 (4～5人分) 木綿豆腐　…　1/2丁 長ねぎ（白ねぎ）　…　1本 里芋　…　150ｇ（2～3個） 大根　…　100ｇ ごぼう　…　1/2本 にんじん　…　1/3本 油揚げ　…　小1枚 だし汁　…　700ml こしょう　…　少々 ごま油　…　小さじ1と1/2 サラダ油　…　小さじ1 醤油（あれば薄口）　…　大さじ2 塩　…　小さじ1/3 　けんちん汁に欠かせない具は木綿豆腐とたっぷりの根菜類です。※このレシピでは「里芋,ねぎ,にんじん,ごぼう,大根,油揚げ」を使います。 具材を炒めたら、分量のだし汁を加えます。沸いたら弱火にして、ねぎと油揚げを加えてから8～9分煮て、具材に火を通します。 ※沸いてきたらアクが出てきますが、けんちん汁は特に動物系の具材を使っていないのでアクは取らなくてもOK

 2024年11月30日 机上の食う論　のっぺい汁 のっぺい汁とは？ 　 DELISH KITCHEN より 　 のっぺい汁とは里芋や根菜などがたくさん入った汁物 で、全国的に親しまれている郷土料理です。冬場に体を温める料理として食べられてきました。地域ごとで呼び名や具材、具材の切り方、味付けなどが違います。 「のっぺい」とはどういう意味？ のっぺいとは、片栗粉や葛粉で汁にとろみをつけていることを表した言葉です。地域によってはのっぺ、ぬっぺい、ぬっぺなどさまざまな呼び方があります。 のっぺい汁の定番の具材をご紹介します。 ・里芋 ・ゴボウ ・レンコン ・にんじん ・大根 ・かまぼこ ・鶏肉 のっぺい汁の変わり種具材をご紹介します。 ・ちくわ ・グリンピース ・豆腐 ・揚げ豆腐 ・厚揚げ ・さつまいも ・こんにゃく ・油揚げ ・たけのこ ・ちくわ ・ホタテ貝柱 ・塩鮭 ・いくら ・銀杏 ・ねぎ ・麩 ・ほっこり温まる♪　のっぺい汁 　 DELISH KITCHEN より お肉や魚との相性も良いので、お好みで具材をアレンジするのもおすすめです。 鍋に大根、にんじん、里芋、しいたけ、油揚げ、和風顆粒だし、水を入れて中火で熱し、煮立ったらアクを取り、みりん、塩を加えてふたをして弱火で10分程煮る。 ふたを取り、ねぎ、しょうゆを加えて3分程煮る。水溶き片栗粉をまわし入れ、とろみがつくまで混ぜながら煮る。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ のっぺい汁をレンジでつくるには？ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 12/1作った 筑前煮に水溶き片栗粉を入れてかき混ぜてレンチン600w2分。 ゼラチンのような塊ができて、とろみはつかなかった。

 11/28中華東秀　れんげ食堂　 ５種のきのこあんかけ焼きそば、５種のきのこあんかけラーメン 　中華料理店「れんげ食堂Toshu」「中華東秀」を展開しているイオングループのオリジン東秀株式会社（本社：東京都調布市/代表：後藤　雅之）は、10月30日(水)より、「５種のきのこあんかけ焼きそば」「５種のきのこあんかけラーメン」を販売します。 イオン株式会社のサイトより ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ きのこあんかけで作りたい料理 八宝菜の具材　 参考　 サイト 　DELISH KITCHEN ・八宝菜とは中華の定番料理です。肉や魚介類、野菜などを炒めて味を付け、片栗粉でとろみをつけた具沢山でボリュームのある炒め物です。 八宝菜という名の料理なので、具材を8種類入れなければならないと思っている方も多いのではないでしょうか？ 実は八宝菜の「八」は「多くの」といった意味があり、8種類入れる必要はありません。 回鍋肉 　材料：豚バラ、キャベツ、ピーマン、長ネギ 　調味料：醤油、酒、甜面醤、砂糖、豆鼓醤、片栗粉、おろしニンニク 麻婆豆腐 　材料：豆腐、ひき肉、ニンニク、ショウガ、長ネギ 　調味料：豆板醤、紹興酒、甜面醤、醤油、鶏がらスープの素、砂糖、水溶き片栗粉、ごま油 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ レンジであんかけ 参考　    rakuten レシピ 　レンジで簡単♪使い切りとろみ醤油あん レシピ・作り方 耐熱容器に調味料を入れてまぜ、電子レンジで３０秒チン 一旦取りだして片栗粉を加えて混ぜ、１０秒チン もう一度取りだして混ぜ、 好みの堅さになるまで様子を見て１０秒ごと加熱

 11/28　ボボラーマ　黒舞茸と美女しいたけ 黒舞茸と美女しいたけ・長ネギ生姜しょうゆ（パスタ） 　・パスタを使わずに野菜スープに 黒舞茸と美女しいたけの出汁豆乳カルボナーラスープ 　・ポイント：ベーコン、水菜、半熟卵、コンソメの代わりに玉ねぎ塩こうじ 黒舞茸と美女しいたけのアラビアータ 　・トマトソースベースの野菜スープに ・ アラビアータとは 、ベースのトマトソースにニンニクや唐辛子を加えたパスタのことです。 アラビアータはオリーブオイルでニンニクと唐辛子を炒め、トマトを加えて塩コショウで味付けするだけと、とてもシンプルな作り方をします。 ピリッとした辛さに加え、ニンニクとトマトの旨味を楽しめるのが魅力です。 サイト 　DRLISH KETCHEN ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 《食べるスープ》豆乳で作る♪具沢山♪カルボナーラ風スープ Nadia より （材料4人分） ベーコン　80g 白菜　2～3枚 ほうれん草　1～2株 玉ねぎ　1/2個 しめじ　100g 絹豆腐　300g 無調整豆乳　600ml コンソメキューブ　2個 バター　10g 塩こしょう　少々 粉チーズ　大さじ2位(お好み) 黒こしょう　お好み ポイント ■具材を焦がさないように炒める。 ■豆腐の攪拌は、フードプロセッサーなどを使うと、より滑らかになります。 今回は、手軽にどなたでも作れるように使用していません。 ■豆乳を入れたら、沸騰させない（分離して見た目が悪くなります） 準備　ほうれん草は、沸騰したお湯で、1分ゆで、冷水にとったら、3cm長さに切る。 1　ベーコンは、1cm幅に切る。 白菜は、芯の部分は、そぎ切り、葉の部分は、3cm長さに切る。 玉ねぎは、薄切りにする。 2　ボウルに絹豆腐を入れ、泡立て器で、滑らかになるまで混ぜる。 3　無調整豆乳を100ml加え、しっかり混ぜ合わせる。 滑らかになったら、残りの豆乳を2～3回に分けて入れ、その都度混ぜる。 4　鍋にバターを入れ、ベーコンと玉ねぎを焦がさないように、小さめの中火で炒める。 5　玉ねぎが透き通ってきたら、白菜の茎、しめじを炒め、最後に白菜の葉とほうれん草を加えて、油が馴染む程度炒める。 6　鍋に③とコンソメキューブを入れ、沸騰させないように温める。 塩こしょうで味を整え、器に移す。 粉...

 2024年11月24日　日曜日 　外語祭でタコスを食べ思った。 タコスの皮の代わりに卵一個で作れないか？ 　これは玉子4個分。

2024年11月24日　日曜日　夜 松屋で新作のビーフシチューを発見。 ドフィノワーズ？ 　どうやらジャガイモのグラタンらしい。 ・じゃがいものドフィノワーズ　レシピ・作り方　 クラシル 材料(2人前) じゃがいも　3個 ニンニク　1片 (A)牛乳　200ml (A)生クリーム　200ml (A)ナツメグ　少々 (A)塩こしょう　少々 ピザ用チーズ　40g パセリ　適量 生クリームを使わない方法 小麦粉、牛乳、コンソメ、バターを入れてとろみが出るまで混ぜる 　クックパッド　 白ナスのグラタン 　より ベシャメルソースとホワイトソースの違いは何ですか？ ベシャメルソース(ホワイトソース)の作り方 | 社会福祉法人かすみ ... ホワイトソースとベシャメルソースの違い ●ベシャメルソースは溶かしたバターにそこに小麦粉を加えて炒めて牛乳を少量ずつ加えて、塩コショウで味をつけたフランス料理のソースです。 ホワイトソースは西洋料理で使われる白色のソース全般を言います。 なのでベシャメルソースはホワイトソースの内の一つとなります。 かすみ第三保育園　 ベシャメルソース (ホワイトソース)の作り方　より ・レンジで作る♪　ベシャメルソース（ホワイトソース） 材料 【2人分】 無塩バター　20g 薄力粉　20g 牛乳　200cc 塩　ひとつまみ 1.耐熱容器にバターを入れてラップをせずに、600Wのレンジで30秒加熱する。薄力粉を加えてよく混ぜる。 2.牛乳を少しずつ加え、泡立て器でその都度混ぜる。 ふんわりとラップをし再び1分30秒加熱 し、よく混ぜる。もう一度同様に繰り返し、塩を加えて混ぜる。 　 DELISH KITCHEN 　より ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ レンジで作るビーフシチュー ・電子レンジで作る　ビーフシチュー 材料 （2人分） 牛薄切り肉 150g 玉ねぎ 大1/2個（150g） にんじん 1/2本（100g） じゃがいも 1/2個（75g） 水 250ml S&B 濃いシチュー　ビーフ 2かけ（42g） 作り方 【１】具材は小さめのひと口大に切ります。（1.5cm角程度） 【２】耐熱ボウルなどに野菜を入れ、上に肉を広げてのせて水を加えます。ラップをふんわりとかけて、 電子レンジ600Wで13...