令和のレンチン術師の実験料理学

  12. ポーランド：ぶりアラのキャベツ煮 特徴 ：煮込みキャベツ「 ビゴス 」風。 材料 ：２人分 ぶりのアラ … 約350〜400g（熱湯をかけて霜降りにする） キャベツ … 1/4玉（約250g、ざく切り） 玉ねぎ … 1/2個（みじん切り） トマト … 1個（ざく切り） または トマト缶 … 200g にんにく … 1片（みじん切り） ローリエ … 1枚 サラダ油またはバター … 大さじ1 水 … 200ml 塩 … 小さじ1/2〜2/3（味を見て調整） こしょう … 少々 （仕上げ用）ディルやパセリ … 適量 ポイント 「ビゴス（Bigos）」というキャベツ煮込みのイメージで、肉の代わりにぶりアラを使う。 トマトとローリエで風味を出し、仕上げにディルを散らすとポーランドらしさが出ます。 世界の地方料理 より 　Bigosとは”狩人の煮込み”という意味の言葉で、本来はザウアークラウトと生のキャベツを組み合わせて肉や腸詰め、キノコなどを数日掛けて煮込んでいきます。各家庭にそれぞれのレシピがあり、トマトを入れたりプルーンを入れたりされており、ポー-ランドやリトアニアではお袋の味として親しまれているそうです。美味しく仕上げるにはずっと煮込み続けるのではなく、火に掛けたり下ろしたりということを繰り返して2～3日かけるのが良いとされています。煮込めば煮込むほど味が馴染んで美味しくなるソウルフードと言える一皿です。 作り方 下処理 ぶりのアラは熱湯をかけて霜降りにし、血合いや臭みを取っておく。 炒めベース作り 鍋にサラダ油（またはバター）を熱し、にんにくと玉ねぎを炒める。 玉ねぎが透き通ってきたら、トマトを加えて軽く煮る。 煮込み キャベツを加えて全体を混ぜ、水とローリエを加える。 ぶりアラを上にのせ、蓋をして弱めの中火で15分ほど煮込む。 仕上げ 塩・こしょうで味を整える。 器に盛り、刻んだディルやパセリを散らして完成。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ not+e 　体験したスープ、全部見せます～世界のスープ探訪・ポーランド編① ①ビーツの解像度が違うぞ！ボトフィンカ（Botwinka） ポーランドでスープといえばビーツといってもいいぐらいポピュラーなもの。この日食べたのは、若いビーツ・ボトフィンカ（botwinka）の葉や...

 9/23つくった タイ風：ブリのアラと野菜のスパイシースープ 材料（一人分） ブリのアラ … 150g（下処理同じ） トマト … 1個（ざく切り） ナス … 1/2本（乱切り） レモングラス … 5cm（包丁でたたく） ナンプラー … 小さじ2 ライム汁 … 小さじ1 鷹の爪 … 1本（半分に割る） 水 … 200ml パクチー or ベビーリーフ … ひとつかみ　→　水菜一株 作り方 鍋に水とレモングラス、唐辛子を入れて沸かす。 ブリのアラを加えて弱火で5分ほど煮る。 トマトとナスを加えて柔らかくなるまで煮る。 ナンプラーで味を調え、火を止めてライム汁を加える。 器に盛り、ベビーリーフをたっぷりのせる。 👉 さっぱり辛酸っぱい「トムヤム風」スープになります。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 9/23つくった ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

   9/23　作った。 🇮🇹 イタリア風：ブリのアクアパッツァ風 材料（一人分） ブリのアラ … 150g（湯通しして血合いを洗う） トマト … 1個（ざく切り） ナス … 1/2本（1cm厚輪切り） にんにく … 1片（つぶす） オリーブオイル … 大さじ1 白ワイン … 大さじ2 水 … 50ml 塩 … 小さじ1/4 黒こしょう … 少々 ベビーリーフ … ひとつかみ パセリ（あれば） … 少々 作り方 ブリのアラは熱湯をかけて臭みを抜き、水で洗う。 フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火で香りを出す。 ナスを加えて両面軽く焼き、取り出す。 同じフライパンにブリのアラ、トマト、白ワイン、水を入れ、中火で5分煮る。 ナスを戻し、塩・こしょうで調える。 器に盛り、仕上げにベビーリーフとパセリをのせる。 👉 白ワインとパンに合うさっぱりした一皿になります。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 9/23 材料（一人分） ブリのアラ … 150g（湯通しして血合いを洗う）　→　100g トマト … 1個（ざく切り）　→　半分 ナス … 1/2本（1cm厚輪切り）　→　1/4 にんにく … 1片（つぶす）→　刻みニンニク　大さじ１弱 オリーブオイル … 大さじ1 白ワイン … 大さじ2 水 … 50ml 塩 … 小さじ1/4　→　少々 黒こしょう … 少々 ベビーリーフ … ひとつかみ　→　水菜1株 パセリ（あれば） … 少々 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ アクアパッツァとは、どういう料理ですか？ アクアパッツァ（Acqua Pazza）は、イタリア南部ナポリ周辺発祥の伝統的な魚料理です。 特徴 意味 ：「水（acqua）＋狂った（pazza）」＝「狂った水」というユーモラスな名前。 基本の作り方 ： 新鮮な白身魚（タイ、スズキ、メバルなど）を丸ごと、または切り身で使う。 にんにくとオリーブオイルで魚を軽く焼きつける。 白ワインと少量の水を加え、トマト、オリーブ、ケッパーなどを入れて煮る。 最後にイタリアンパセリを散らす。 味わい 白ワインとトマトの酸味がきいた、シンプルで軽やかなスープ仕立て。 魚のうまみがスー...

  14. フィジー：ぶりアラのココナッツ煮 特徴 ：フィジー料理「ロロ」を応用。 材料 ：２人分 ぶりのアラ … 約350〜400g（熱湯を回しかけ霜降りして臭みを取る） ココナッツミルク … 200ml 玉ねぎ … 1/2個（薄切り） にんにく … 1片（みじん切り） しょうが … 1片（千切り、またはチューブ小さじ1） 青菜（小松菜やほうれん草など） … 1/2束（ざく切り） サラダ油 … 大さじ1 塩 … 小さじ1/2〜2/3（味を見て調整） こしょう … 少々 （お好みで）ライム … 1/2個（仕上げに絞ると爽やか） ※ベビーリーフを追加。 作り方（手順） 下処理 ぶりアラは熱湯をかけて霜降りし、氷水に落として血合いやウロコを取り除く。 青菜は食べやすい大きさに切る。 炒めベース 鍋にサラダ油を熱し、にんにく・しょうがを炒め香りを出す。 玉ねぎを加え、しんなりするまで炒める。 煮込み ココナッツミルクを加えて沸騰直前まで温める。 ぶりアラを入れ、弱めの中火で10分ほど煮込む。 仕上げ 青菜を加えて2〜3分煮る。 塩・こしょうで味を整える。 お好みでライムを絞り、器に盛って完成。 👉 ポイント： ココナッツミルクは分離しやすいので 沸騰させすぎない のがコツ。 青菜を入れることで彩りも良く、栄養バランスも取れます。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 9/8　つくった。ココナッツミルクがクリーミーでライムが酸っぱく、甘さを引き立てている。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  10. フランス：ぶりアラのブイヤベース風 特徴 ：南仏の魚スープをアレンジ。 材料 ：2人分 ぶりのアラ … 約350〜400g（熱湯をかけて霜降り） 玉ねぎ … 1/2個（薄切り） にんにく … 1片（みじん切り） トマト … 1個（ざく切り） または トマト缶 … 200g 白ワイン … 100ml 水 … 300ml オリーブオイル … 大さじ1 サフラン … ひとつまみ（なければターメリック少々で代用可） ローリエ … 1枚 塩 … 小さじ1/2〜2/3（味を見て調整） こしょう … 少々 （仕上げ用）パセリまたはイタリアンパセリ … 適量 作り方 鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎ・にんにくを炒める。 トマトを加えて軽く煮込み、白ワインを注いでアルコールを飛ばす。 水とサフラン、ローリエを加え、煮立てる。 ぶりアラを加えて中火で10分煮込む。 塩・こしょうで調え、パセリを散らして完成。 サフランの代わりになるもの　 macaroni より 　ターメリックとフェネグリーク、カレー粉、くちなしの花（たくあんの色） ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 9/8つくった ブイヤベースにセロリとニンジン、サクラエビを追加 ベビーリーフも追加。 。 参考　 エスビー 　ブイヤベース　 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・