令和のレンチン術師の実験料理学

 1/31インドネシアのルンダン ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ きっかけ ・ YouTube 　古代ヌサンタラ（インドネシア諸島）の王国音楽13曲を聴き、 インドネシアのガムランを amazon music で聴き、 最初の一曲目で「スカール・ジュプン」で衝撃を受けた。 この衝撃をChatGTPに、「インドネシア料理に例えると何か？」尋ねた答えだった。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ インドネシアのルンダン （ココナッツクリーム160g使い切り／1人分） 🥩 材料（1人分・超濃縮） 牛バラ肉 …… 50g（2cm角） → 脂と初撃担当（ゴング） テンペ …… 100g（1.5cm角） → 旨味・持続音・低音ドローン担当 ココナッツクリーム …… 160g（全量） 👉 この比率、 一口目は牛、余韻はテンペ になります。 香味ペースト（ここが9割） 玉ねぎ …… 40g おろしにんにく …… 4g おろししょうが …… 10g 青唐辛子 …… 1本、ない場合唐辛子を小さじ2（最初から攻める） スパイス（最低限でも成立） ターメリック …… 小さじ1/2 コリアンダー …… 小さじ1 クミン …… 小さじ1/2 シナモン …… ひとつまみ クローブ …… 1本（あれば） 骨格 ローリエ …… 1枚 レモングラス …… あれば少々（省略OK） 塩 …… 小さじ1/2〜2/3 🔥 作り方（160g用・重要ポイントだけ） ① ペーストは 水分を殺す 香味ペーストを 油なし で炒める。 👉 目標： 「ジャム状 → ペーストが鍋底に貼りつく直前」 ここで妥協すると “マレーシア寄り”になります。 ② スパイス投入＝開幕ゴング 粉スパイス＋ローリエ＋レモングラス 👉 一瞬で 苦香が立つ 。正解。 ③ 牛肉 → ココナッツクリーム全量 牛肉を絡める ココナッツクリーム160gを一気に ※ 水・牛乳・薄める行為 禁止 ④ 弱火でひたすら詰める（25〜40分） 沸かさない 混ぜすぎない 分離して油が出てきたら 勝ち 👉 最終形： ソースほぼ無し ペース...

 リンク集、参考文献、DB 　検索しやすいように　→国別ページへリンク Kindle出版　→書籍出版 YouTube　→　 　国別ページ：表紙：目次、全体図、タグの活用（サイド表示） 　　更新状況　未来：現在：過去　　コンテンツ 　　　食べる、料理する、買い物、食べたい、料理したい、行きたい 　　　お菓子、スイーツ 　　行きたい料理店リスト：食べログ,Retty     　料理したいリスト 　　 　　国別ページ 　　食材別 　　調味料別 　　イベント：おおまかな予定 　　　　　　　参加年表　→国別ページへリンク DB 本：目次、 　　　　国、 　　　　　　料理名、材料、調味料 web：サイト名、国、料理名、材料、調味料 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ YouTube ・【なんでも使える！発酵調味料】妻の秘伝『玉ねぎ麹』を公開！もうコンソメは不要！？調味料　 YouTube ・【なんでも使える！発酵調味料】超簡単玉ねぎ麹レシピ『自家製マヨネーズ』が絶品！調味料　 YouTube ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 比呂啓 　 no+e 　　 　 YouTube 　Ethnic Neighborhoods ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ サイト ・北欧のおやつとごはん　 国別レシピ ・GOTRIP!　 ブログ 　　 　・ 記事 　世界の食文化】知られざるノルウェーの国民的食べ物「ルーテフィスク」とは？ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 文献 決定版　誰でも1回で味が決まるロジカル調理BOOK Kindle版 BookOn 　めざせ電子レンジマスター！ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 世界の料理集 全196ヵ国おうちで作れる世界のレシピ 　ほな、これで　おうちで万博 　　見たこともない料理をスーパーの材料で作れる！ BookOn 世界のサラダ図鑑　 驚きの組み合わせが楽しいご当地レシピ304 BookOn 　ぼくのバイブルであり、ライフワー...

 ☆彡 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ メモ ・机上の食う論 ・マンガ飯 ・本のレシピのデータベース ・軽くどんどん実験して、データを保存、写真、メモ、Blogger ・構想・質問用世界のパン　 Blogger 　・・世界にはどんなパンがあるのだろうか？ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 実験 ・油なしカール風スナック　 Blogger 　材料：コーンフラワー100g、片栗粉25g、ほか　 　道具：電力鍋、レンジ、トースター ・お菓子のカールって作れますか？　 Blogger 　材料：コーンフラワー100g、片栗粉20.g、ほか　 　道具：電力鍋、レンジ、トースター ・カレー粉+日干しさんま＋昆布活用法1/25日12:35　 Blogger 　・小鉢の実験：中東・アジア・インド 　・中東風、南インド風 ・10年物のスパイス　1/23 　・チキンカレー　 Blogger 　1/24 ・豆腐をにがりと豆乳で作る 　・豆腐をライス代わりにする方法 ・デーツみたらし団子　 Blogger ・パイ生地から作るアップルパイ　Blogger ・イングリッシュマフィンから始まる朝食パンの世界　Blogger ・フォカッチャのレシピ　Blogger ・中世のパン自家製サワードウ・スターターの作り方　 Blogger ・グラノーラパンケーキ ・豆乳ホットケーキ ・1/20グラノーラ豆乳パンケーキ　Blogger ・フランス風鶏むね肉補水低温調理、正規と簡略の比較 　　→　正規を鍋化：鍋化の黄金ルール ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ レシピ ・鍋の下準備で作った白菜と豚肉260gを使ってシュクメルリ白菜鍋を作りたいです。 レシピ、材料の量、わかりやすい手順を教えてください。 以下の食材があります。長ネギ、玉ねぎ、おろしにんにく、おろし生姜、刻みニンニク、里芋、ジャガイモ、冷凍ニンジン、ミックスキノコ、大根、ごぼう、ラディシュなどがあります。チーズもあります。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 構想 ・ワールドシリーズ（各国） 　・・テヘラン・コーリング（アルバム）　 Blogger 　 　　1曲目：イラン風ザクロ赤カレー　 Blogger ・アラウン...

  ムスリムガーゼを聴きながらパレスチナを思う ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  Blogger 　 Los Thuthanaka "Los Thuthanaka" Album Completo 2025 Oficial 　 YouTube 　チャンネル　ロス・トゥトゥナカ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ・サルテーニャ（Salteña） ・チャイロ（Chairo） ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 6. Queer Grandma (kullawada)をボリビア料理に例えると いい曲を突いてきますね、GP的にもかなり好きなやつです。 「6. Queer Grandma (kullawada)」 を ボリビア料理 に例えるなら── 結論から 👉 サルテーニャ（Salteña） がいちばん近いです。 4 なぜサルテーニャか？ ① 一口目の情報量が多い サルテーニャは 甘い しょっぱい スパイシー ジューシー（スープが中に閉じ込められてる） が 同時に押し寄せる 料理。 👉 Queer Grandma (kullawada) も 陽気 祝祭 ちょっと歪 でもどこか懐かしい という 多層構造 を、一気に浴びせてきます。 ② 祝祭 × 生活 × アイデンティティ **kullawada（クジャワダ）**は 都市（ラパス） 織物職人 祭り 社会的役割 が混ざったダンス音楽。 サルテーニャも 朝〜昼に食べる 屋台 労働者の食 地域差が強い という 生活文化そのもの 。 👉 どちらも 「洗練された料理／音楽」じゃなくて 「生き方が詰まってる」タイプ 。 ③ 「Queer Grandma」というズレ感 この曲、 おばあちゃん クィア 祭り音楽 という 意図的なズレ がありますよね。 サルテーニャも 見た目は素朴 中は激アツ＆液体 食べ方を間違えると事故る 👉 優しそうで油断すると火傷する ここ、完全に一致。 もし別案を出すなら（準優勝） 🥣 チャイロ（Chairo） 高地の具だくさんスープ 乾燥芋・穀物・肉・ハーブ全部入り 祖母の台所感MAX 👉 「Queer Grandma」の Grandma 成分を最大化 するとこれ。 音→料理の翻訳まとめ（GPメモ） リズム＝噛んだ瞬間の歯ごたえ 管楽器＝香草と唐辛子の立ち上がり 合唱感＝屋台のざわめき 祝祭性＝「正...