令和のレンチン術師の実験料理学

  9/1アフガニスタンのルーアフザ・ヨーグルト・カイマク Notion 　 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ カイマクとは？　 ChatGPT 記事用レシピ 🇦🇫 生クリームを使わない家庭版アフガン風カイマクの作り方 ― 水切りヨーグルト＋ほんの少しのバターで濃厚に ― カイマクとは？ **カイマク（Qaymaq / Kaymak）**は、牛乳などを加熱し、表面にできる脂肪分の多い濃厚な層を集めて作る乳製品です。 アフガニスタンをはじめ、トルコ、バルカン半島、中央アジアなど広い地域で食べられています。 地域によって作り方や食感は異なりますが、カイマクの大きな魅力は、 乳脂肪ならではの濃厚なコクとクリーミーな口当たり です。 アフガニスタンでは、ナンなどと合わせて朝食として楽しむことがあります。 生クリームなしでカイマク風にしてみる 本来、カイマクはもともと 乳脂肪の濃厚さを楽しむ食品 です。 そのため、家庭でカイマク風のものを作る場合、生クリームを加える方法なら比較的簡単に濃厚さを出すことができます。 しかし、 「カイマクを少しだけ作りたいのに、生クリームを買うのはもったいない」 ということもあります。 そこで今回は、生クリームを使いません。 プレーンヨーグルトをしっかり水切りし、そこへ バターをほんの少しだけ練り込みます。 ヨーグルトだけでは爽やかな酸味が前に出ますが、少量のバターを加えることで乳脂肪のコクが加わり、より濃厚な味わいになります。 もちろん、伝統的な製法のカイマクそのものではありません。 あくまで、 「家庭にある材料で手軽に作るアフガン風カイマク」 として楽しむレシピです。 🇦🇫 ヨーグルト＋バターの家庭版カイマク 材料 作りやすい量 プレーンヨーグルト……150g 無塩バター……3～5g 塩……ほんのひとつまみ（お好みで） 甘くして食べる場合は、塩なしでも大丈夫です。 バターはたくさん入れる必要はありません。 「バター味にする」のではなく、「ヨーグルトに乳脂肪のコクを補う」程度 に使うのがポイントです。 作り方 ① ヨーグルトを水切りする ザルにキッチンペーパーを敷き、その上にプレーンヨーグルト150gを入れます。 下にボウルを置き、冷蔵庫に入れます。 ② 3～6時間ほど水切りする 冷蔵庫で 3～6...

  アフガニスタンのカルダモンレーズンホエイラッシー ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ChatGPT 　ホエイ50gなら、まずは レーズンの味をしっかり感じつつ、カルダモンを控えめにした約1杯分 がおすすめです。 🇦🇫 アフガニスタン風 レーズン＆カルダモン・ホエイラッシー 材料 ホエイ…… 50g ヨーグルト…… 大さじ1 豆乳…… 50ml 甘酒…… 30ml ドライレーズン…… 15g レーズンの戻し水…… 大さじ1 カルダモン…… ごく少量 塩…… ほんのひとつまみ 作り方 レーズン15gをぬるま湯に 10〜20分 つけて柔らかくします。 ホエイ、ヨーグルト、豆乳、甘酒、戻したレーズン、戻し水をミキサーまたはブレンダーにかけます。 カルダモンを ほんの少し 加えて、もう一度軽く混ぜます。 最後に塩をほんのひとつまみ。味を引き締めます。 今回は 砂糖・はちみつなし から試すのがよいと思います。甘酒30ml＋レーズン15gで自然な甘さが出ます。 特に面白いのは、 最初は酸味→レーズンの濃い甘み→最後にカルダモン という流れです。もっと「アフガニスタンのレーズン感」を強くしたければ、レーズンを 20g まで増やしてもよさそうです。 ・・・・・ カルダモン　ホールは浮かばず沈む。レーズンと一緒にスプーンですくって一緒に食べるとカルダモンの風味が口に広がる。美味しい。 これは面白い仕上がりですね。写真でも、 カルダモンとレーズンが底に沈んで「飲む部分＋最後に食べる部分」の二層構造 になっているのが分かります。 8/30 🇦🇫 アフガニスタン風レーズン＆カルダモン・ホエイラッシー 今回の発見は、 カルダモンホールを無理に液体へ香らせなくてもよい という点ですね。 カルダモンは沈むので、ラッシーそのものには強烈な香りがつかない。一方、底に沈んだレーズンと一緒にスプーンですくって食べると、 レーズンの濃い甘み → カルダモンの鮮烈な香り → ラッシーの乳酸系の酸味 が一度に口の中へ広がる。 これは普通のラッシーというより、 「飲んで、最後はスプーンで食べるデザートラッシー」 になっていますね。 しかもホールを細かく砕きすぎないことで、カルダモンが常に全面に出るのではなく、 当たった一口だけ急に香りが爆発する 。今回の作り方な...

 飲めるデザートで世界一周＞ 8/22アフガニスタンのドライレーズンシェイク ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ChatGPT はい。水戻ししたレーズンは、そのまま使うより ラッシーにすると果肉感がなじみやすい と思います。今回は「レーズン30g＋戻し水30g＝約60g」を全部使いましょう。 🇦🇫 アフガニスタン風 レーズンラッシー 材料・1人分 水戻ししたアフガニスタン産レーズン…… 60g（戻し水込み） 豆乳…… 75ml 甘酒…… 50ml ヨーグルト…… 大さじ2 練乳…… 小さじ1 バニラエッセンス…… 1〜2滴 お好みでシナモン……ごく少量 作り方 レーズン60gを戻し汁ごと細かくする ミキサーなら最初にレーズン＋豆乳25ml程度だけでしっかり撹拌します。ここがポイントです。 レーズンが細かくなったら、残りの 豆乳50ml、甘酒50ml、ヨーグルト大さじ2、練乳小さじ1 を加えます。 さらに撹拌して、最後にバニラエッセンス1〜2滴。冷たくして完成です。 今回の配合の狙い レーズン自体の甘味がかなり出るはずなので、 練乳は小さじ1から で十分です。また、戻し水まで使うことでレーズンの風味を捨てずに済みます。 レーズン30gはかなり存在感があるので、仕上がりは普通のフルーツラッシーより 濃厚で、干しぶどうのコクがある「飲むデザート」寄り になると思います。 もし粒や皮が気になる場合は、次回は「レーズン＋戻し水＋豆乳25ml」だけを先にかなり長めに撹拌するのがおすすめです。逆に少し粒を残せば、レーズンの食感を楽しむタイプになります。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・