令和のレンチン術師の実験料理学

10/18 緑豆稀（りょくとうき） 10/4 中国グルメ◇夏はお汁粉で暑さを吹き飛ばせ！レンジで作る緑豆稀 サイト ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 緑豆稀（緑豆のおしるこ）の材料 乾燥緑豆：100g 砂糖：40g 水 用意するもの 電子 レンジ 耐熱性のボウル　または電子レンジ対応の大きめの容器 キッチンミトン（鍋つかみ） ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 緑豆稀の作り方(レシピ) 　yucapさんの【ダイエット】簡単レンジだけ！自家製低糖質あんこ作ろうのレシピを参考にしました。所要時間は１時間弱です。 参考　 YouTube 　 ・・・・ STEP1 1.緑豆100gを水で洗い、ざるで水気をきり、耐熱ボウルにいれる。 2.ボウルに水100ccを注ぎ、600wの電子レンジで５分間加熱し、５分間蒸らす。 STEP2 1.ザルにあけて茹で汁を捨て、軽く水で洗う。  2.ボウルに緑豆を戻し、水300ccを加える。 3.ふんわりラップをかけて、600wのレンジで10分間加熱する。 4.あくが出れば、すくって捨て、10分間蒸らす。 5.もう１度、600wの レンジで10分間加熱し、10分間放置。 ※注意※ 　１回目の10分間レンジで既に沸騰していました。ラップは常に空気が抜ける隙間をあけておく方がいいと思います。浅い容器の場合は５分間を２回にして様子を見ながらレンジしてみてください。 STEP3 1.蒸らした緑豆をかき混ぜ、水を50㏄加える。 2.600wのレンジで10分間加熱する。 3.かき混ぜて、10分間蒸らす（その時ラップを変える）。 STEP4 1.かき混ぜて、豆が柔らかくなっているかを確認する。 2.砂糖40gを加えてかき混ぜ、ラップなしで２分間 レンジにかける。 3.６等分する（大体50ccずつ）。 STEP5 〇お好みの量の緑豆あんをカップに入れ、お湯を注いで完成！ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 緑豆稀（緑豆のおしるこ）のレシピを教えてください。 ChatGPT: もちろんです。 「緑豆稀（りょくとうき）」「緑豆のおしるこ」は、東南アジア（特に台湾や中国南部、ベトナムなど）で親しまれている、 緑豆を煮た甘いスープ状デザート です。体の熱を冷ます作用があ...

  2-2. Solterito con zapallo（ソルテリート・コン・サパージョ） 料理の説明 　 Solterito（ソルテリート）  は、ペルー南部アレキパ地方の伝統的なサラダです。そら豆やチーズ、トマト、トウモロコシ、オリーブなどを彩りよく混ぜ合わせ、オリーブオイルとライムで味付けした爽やかな一皿です。家庭料理としても祭りの料理としても親しまれており、野菜や豆の組み合わせは地域や家庭によって少しずつ異なります。 　ここでは、栗かぼちゃを加えることで自然な甘みと柔らかさをプラスし、彩り豊かで栄養バランスの良い一皿に仕上げます。仕上げに「カンチータ（トウモロコシを炒ったスナック）」を砕いて振りかければ、香ばしさと食感が加わり、よりペルーらしい味わいになります。 材料（一人分） 栗かぼちゃ … 80g（1.5cm角に切る） トマト … 1/2個（1cm角切り） 紫玉ねぎ … 1/8個（薄切り、水にさらしておく） いんげん（または枝豆） … 30g（塩茹でして刻む） 茹でトウモロコシ … 大さじ2 黒オリーブ … 3粒（輪切り） フレスコチーズ … 30g（角切り。代用：フェタやモッツァレラ） パセリ … 小さじ1（みじん切り） カンチータ … 大さじ1（砕いてトッピング） ドレッシング ライム汁 … 大さじ1 オリーブオイル … 大さじ1 塩 … 少々 黒こしょう … 少々 アヒ・アマリージョペースト（またはパプリカ粉） … 小さじ1/2 作り方 かぼちゃの下ごしらえ 　角切りにしたかぼちゃを塩少々を加えた湯で5〜6分茹で、柔らかくなったら水気を切って冷ます。 野菜を準備 　トマトは角切り、紫玉ねぎは薄切りにして水にさらす。いんげんは塩茹でして刻む。 具材を合わせる 　大きめのボウルに、かぼちゃ、トマト、玉ねぎ、いんげん、トウモロコシ、オリーブ、チーズを入れる。 ドレッシングを作る 　ライム汁、オリーブオイル、塩、こしょう、アヒ・アマリージョを混ぜ、ボウルに回しかける。全体を軽く和える。 仕上げ 　器に盛り、パセリを散らす。最後に砕いたカンチータを振りかけて完成。 食材の補足 カンチータ（Cancha） ：トウモロコシの一種を油で炒った香ばしいスナック。ペルーの食卓ではセビーチェやサラダの付け合わせとして定番。 アヒ・アマリージョ（Ají ...

 ペルーのかぼちゃ料理 2-1. Locro de zapallo（ロクロ・デ・サパージョ） 料理の説明 　 Locro de zapallo（ロクロ・デ・サパージョ）  は、ペルーのアンデス地方を代表する家庭料理のひとつです。「Locro」とは南米で広く食べられるシチューのことで、かぼちゃ（zapallo〔サパージョ〕）をベースに、じゃがいもやトウモロコシ、チーズを加えて煮込んだ、素朴で温かい味わいの一皿です。古代インカ時代から食べられてきた伝統料理であり、家庭ごとに具材や味付けに違いがあるのも特徴です。日本の栗かぼちゃを使えば、ホクホク感と甘みが引き立ち、食べ応えのあるスープに仕上がります。 材料（一人分） 栗かぼちゃ … 120g（角切り） じゃがいも … 1個（100g、角切り） 玉ねぎ … 1/4個（みじん切り） にんにく … 1/2片（みじん切り） トウモロコシ（冷凍または缶詰） … 大さじ2 牛乳 … 50ml フレスコチーズ … 30g（なければフェタまたはモッツァレラ） オリーブオイル … 小さじ1 塩 … 小さじ1/3 黒こしょう … 少々 オレガノ（乾燥） … 小さじ1/4 作り方 下ごしらえ 　かぼちゃとじゃがいもは1.5cm角に切る。玉ねぎ・にんにくはみじん切りにする。 炒める 　鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎ・にんにくを炒める。香りが立ったらかぼちゃとじゃがいもを加え、軽く炒める。 煮る 　水200mlを加え、中火で10分ほど煮込む。かぼちゃが柔らかくなったら半分をつぶし、スープにとろみをつける。 仕上げ 　牛乳とトウモロコシを加えてさらに3分煮込み、最後にチーズを加えて溶かす。塩、黒こしょうで味を整える。 盛り付け 　器に盛り、乾燥オレガノを振りかけて完成。 食材の補足 フレスコチーズ（Queso fresco） ：ペルーで日常的に使われるチーズ。日本ではフェタチーズやモッツァレラで代用可能。 オレガノ ：ペルー料理では欠かせない香草。なければバジルやタイムで代用できる。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

 ペルーのかぼちゃ料理 1-1. Zapallo relleno estilo Rocoto Relleno （ロコト・レジェーノ風詰め物かぼちゃ） 料理の説明 　ペルー南部アレキパ地方の郷土料理「Rocoto Relleno（ロコト・レジェーノ）」は、大きな唐辛子「ロコト」に肉やチーズを詰めて焼いた名物料理です。本来は辛味の強い唐辛子を使いますが、坊ちゃんかぼちゃに置き換えると、甘みと柔らかさが加わり、辛さが苦手な方でも楽しめる一品になります。器ごと食べられるため、見た目もインパクトがあり、日本の食卓でもおもてなし料理として活躍します。 材料（一人分） 坊ちゃんかぼちゃ … 1個（約300g） 合いびき肉 … 80g 玉ねぎ … 1/4個（みじん切り） にんにく … 1/2片（みじん切り） 黒オリーブ … 2粒（輪切り） フレスコチーズ … 30g（なければフェタチーズまたはモッツァレラ） オリーブオイル … 小さじ1 塩 … 小さじ1/4 黒こしょう … 少々 クミンパウダー … 少々 パン粉 … 大さじ1（詰め物のつなぎ用） 作り方（詳細手順） かぼちゃの準備 　坊ちゃんかぼちゃはラップをして電子レンジ（600W）で約4〜5分加熱し、柔らかくする。上部を切り落として「蓋」を作り、種とワタをスプーンでくり抜く。器の部分は崩れないように注意。 具材を炒める 　フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎ・にんにくを炒める。香りが立ったら合いびき肉を加え、火が通るまで炒める。塩、こしょう、クミンで下味をつける。 具材を仕上げる 　炒めたひき肉に、輪切りにしたオリーブ、パン粉、半量のチーズを加えて混ぜる。全体がまとまるように調整する。 かぼちゃに詰める 　くり抜いた坊ちゃんかぼちゃに炒めた具材を詰める。上に残りのチーズをのせる。 焼き上げる 　200℃に予熱したオーブンで約10〜15分焼き、チーズが溶けてこんがりしたら完成。蓋を添えて食卓に出すと見栄えが良い。 食材の補足 フレスコチーズ（Queso fresco） ：ペルーでよく使われる生チーズ。塩気と酸味があり料理にコクを加える。日本ではフェタチーズやモッツァレラで代用可能。 ロコト（Rocoto） ：ペルーの唐辛子。日本では入手が難しいため、坊ちゃんかぼちゃを代用してアレンジ。辛味を加えたい場合は、具材に赤唐...