令和のレンチン術師の実験料理学

 ポテサラで世界一周＞ 1.「酸味と香草」編　1～5 2.「発酵・旨味」編　6～10 3.「南国・乳・甘味」編　11～12 4. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 一か国小皿　50ｇくらいで実験予定です。バイキング形式で、1回5カ国で3回やろうと思います。トッピングアリで、材料、した準備、手順を教えてください。 「香り比較」 「酸味比較」 「油脂比較」 「世界展開比較」 ができます。 50gだと、 「味の差」が非常に見えやすい です。 しかも、 一回5か国なら、 5エリア1周 できます。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 第1回ポテサラで「酸味と香草」編 ジャガイモが6皿分あったので、+アメリカ追加 レンチンポテト　約300g 　150gずつジャガイモを洗ってラップで包んで600Wで4〜5分レンチン 　一皿約50gずつに分ける。 1.日本 追加 マヨ 小さじ1 醤油 数滴 鰹節　少々 トッピング 刻み海苔　少々 味 安心感。 旨味強い。 ・・・・・・ 2.タイ 追加 ナンプラー 少々 レモン汁　少々 砂糖 少々 トッピング 唐辛子　少々 パクチー　少々 味 甘酸っぱい。 ・・・・・・ 3.ギリシャ 追加 オリーブオイル　少々 レモン　少々 オレガノ　少々 トッピング 粉チーズ　少々 オリーブ　少々 味 地中海感。 ・・・・・・ 4.メキシコ 追加 ライム　少々 チリ　少々 マヨ　小さじ１　 ・・・・ トッピング コーン　少々　今回なし パクチー　少々　今回はコリアンダー 味 軽くタコス感。 ・・・・・・ 5.モロッコ 追加 クミン　少々 オリーブオイル　少々 塩　少々 トッピング レーズン　少々 ミント　少々 味 砂漠っぽい甘香。 ・・・・・・ 6.アメリカ 追加 マヨ　小さじ１ ブルースピルナ―　少々 酢玉ねぎのシャキシャキした食感がいい。ケチャップはアメリカン。 ブルースピルナは色付きの調味料と混ぜなうほうが綺麗。 トッピング オリーブオイル酢玉ねぎ　少々 ケチャッ...

  ギリシャのアウゴレモノ白菜とレタスの鍋 材料　１～２人分 ベース ・水 500ml ・塩 少々 ・にんにく 1片（あれば） ・オリーブオイル 大さじ1 具 ・鮭　一切れ ・豆腐　半丁 ・レタス　ひとつかみ ・白菜　ひとつかみ ・玉ねぎ　1/4個 ・ニンジン　20g ・ごぼう　5㎝ ・セロリ　5㎝ ・舞茸　10g ・マッシュルーム　10g アヴゴレモノソース　 ・卵　１個 ・レモン汁　大さじ1.5 ※卵1個 ： レモン大さじ1 ： スープ500ml ハーブ オレガノ タイム ローズマリー少量 　特に オレガノ最強 です。 いいですね、まとめて「完成形レシピ」にします 🇬🇷✨ GP式・失敗しない版でいきます。 🇬🇷 ギリシャのアウゴレモノ白菜とレタスの鍋 （1～2人分） 🥬 下準備 🔪 野菜 ・レタス 　→ 大きめにちぎる（芯も薄切りで使う） ・白菜 　→ 芯は細切り／葉はざく切り ・玉ねぎ 　→ 薄切り ・ニンジン 　→ 短冊切り（薄め） ・ごぼう 　→ ささがき（アクが気になるなら水にさっとさらす） ・セロリ 　→ 斜め薄切り ・舞茸 　→ 手でほぐす ・マッシュルーム 　→ 5mm厚スライス 🐟 鮭 ・軽く塩をひとつまみ振って10分置く ・出た水分を拭く → 旨味が締まります 🥚 アヴゴレモノ準備 ① 卵を白身と黄身に分ける ② 白身を軽く泡立てる（ふわっとするまで） ③ 黄身を戻して混ぜる ④ レモン汁大さじ1.5を加えて混ぜる 常温で待機。 🔥 手順 ① 香りベース作り 鍋に ・オリーブオイル大さじ1 ・にんにく（みじん切り） 弱火でゆっくり香りを出す（焦がさない） ② ベースを作る 水500mlを入れる 塩ひとつまみ ③ 硬い野菜から 順番： ① ごぼう ② ニンジン ③ 玉ねぎ ④ セロリ 中火で3～4分煮る ④ 鮭を入れる 鮭をそのまま入れる アクが出たら軽く取る 3～4分 ⑤ きのこ＋豆腐 舞茸・マッシュルーム 豆腐（大きめカット） 2～3分 ⑥ 白菜 芯 → 1分 葉 → 30秒 ⑦ レタス 最後に投入 30秒でOK（煮すぎない） 🥚 最重要：アヴゴレモノ投入 🔥 火を止める（必須） ① 鍋のスープをお玉1杯 ② 卵液に少しずつ混ぜる ③ さらにもう1杯混ぜる ④ 鍋にゆっくり戻す ⑤ 優し...

 世界のサラダ図鑑　p51　ギリシャ カルプーズィ・サラータ p65　モンテネグロのソバとフェタチーズのサラダ　 サラダ・オドゥ・ヘリディニ・レザナツァ　と合体 納豆、モズク巣、アボガド、コーン、枝豆、大豆のひき肉（オイスターオイルとオリーブオイルで炒める）を追加 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 　スイカ、キュウリ、フェタチーズ80g  ・・・ 参考 　 フェタチーズ ・牛乳…1000㏄ ・レモン汁…大さじ4 or クエン酸…3g ・塩 p83　デンマーク　エビとホワイトアスパラガスのサラダ 　サワークリーム：水切りヨーグルト＋レモン汁 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 7//18作った