令和のレンチン術師の実験料理学

  「中国55少数民族 × 7地方」の全55民族 ChatGPT ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 優先順位 7地方の順に料理を紹介　 　その地方にある 　八大菜系 　地方料理 　５５の少数民族 　 ChatGPT かなり多いです。中国料理は「八大菜系」だけで完結する分類ではなく、 八大菜系以外にも数十種類の地方料理 があります。 ただし、「全部で○種類」という中国政府公認の固定された数はありません。分類の細かさによって変わります。省・自治区・直轄市レベルを中心に整理すると、八大菜系以外の主要地方料理として 20種類前後 を独立して扱うことができます。 たとえば、八大菜系に入っていないものには、 北京料理（京菜）、天津料理（津菜）、河北料理（冀菜）、山西料理（晋菜）、河南料理（豫菜）、湖北料理（鄂菜／楚菜）、湖南料理とは別系統ではなく湘菜は八大菜系、江西料理（贛菜）、安徽料理は徽菜として八大菜系 ……というように、省ごとに整理するとかなり見通しが良くなります。 さらに中国全土を対象にすると、**雲南料理（滇菜）、貴州料理（黔菜）、陝西料理（陝菜／秦菜）、甘粛料理（隴菜）、新疆料理、チベット料理、内モンゴル料理、寧夏料理、広西料理、海南料理、東北料理、吉林料理、黒竜江料理、上海料理（本幇菜）**などもあります。 特に今回の「中国7地方」の企画なら、 ① 八大菜系 ＋ ② 八大菜系以外の地方料理 ＋ ③ 55少数民族料理 という3層構造にすると、非常に面白い中国料理体系になります。 必要なら次に、 「中国7地方 × 八大菜系以外の地方料理」を、華北・東北・華東・華中・華南・西南・西北に分けて、漏れなく番号付き一覧表 にできます。これなら先ほどの55少数民族表ともきれいに対応できます。 「中国7地方 × 八大菜系以外の地方料理」を、華北・東北・華東・華中・華南・西南・西北に分けて、漏れなく番号付き一覧表 もちろんです。ここでは、前に使った 中国7地方区分 を基準にして、「八大菜系そのもの」を除外しつつ、 省級行政区・代表的都市・地域料理として独立性の高い地方料理 を整理します。 注意点として、中国の地方料理には全国統一の「公式な全○種類」というリストはありません。そのため、「漏れなく」は 主要な地方料理体系を省級行政区ベースで網羅す...

白菜鍋で世界一周（一人分）  酸菜白肉 【発酵白菜と豚バラの煮込み】 「味坊の味」p62より 12/27つくった。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 発酵白菜と豚バラの煮込み　一人分のレシピをお願いします 発酵白菜と豚バラの煮込み（1人分） 酸味・旨味・脂のコク が一体になる、シンプルで失敗しにくい煮込みです。 ※自家製の発酵白菜／市販の酸菜どちらでもOK。 材料（1人分） 発酵白菜 …… 100g（軽く絞る） 豚バラ薄切り …… 80〜100g 玉ねぎ …… 20g（省略可） にんにく …… 1/2片（みじん） しょうが …… 少々（千切り・省略可） 水 …… 150ml 酒 …… 大さじ1 醤油 …… 小さじ1〜1.5 砂糖 …… ひとつまみ（酸味調整・省略可） ごま油 …… 小さじ1/2 黒胡椒 …… 少々 仕上げ（任意）：刻みネギ／白ごま／ラー油 春雨　50g 冷凍キノコミックス　30g 冷凍パクチー　10g 作り方 下準備 発酵白菜は食べやすく切る。 豚バラは4〜5cmに切る。 香り出し 鍋にごま油・にんにく・しょうがを入れ、弱め中火で香りを出す。 豚バラを焼く 豚バラを入れて軽く焼き色をつけ、余分な脂は少し残す。 煮込む 発酵白菜・玉ねぎ（あれば）・水・酒を加え、沸いたら弱め中火で7〜10分。 豚肉と一緒に煮るのか？ 味を整える 醤油・砂糖（必要なら）を加え、2〜3分煮て黒胡椒。 仕上げ 器に盛り、好みでネギ・白ごま・ラー油。 味のポイント 酸味が強い場合 ：砂糖ひとつまみ or 豚バラを10g増やす コク不足 ：ごま油を数滴追加／最後にバター3g さっぱり ：仕上げに酢を数滴（香りが立つ） アレンジ（世界鍋向け） 中華風 ：花椒少々＋白胡椒 東欧風 ：キャラウェイ少々＋サワークリーム添え 日本寄せ ：醤油を減らし、味噌小さじ1/2を溶く 必要でしたら、 0.3人分／白菜50g版 や、**鍋仕立て（水分多め）**にも調整します。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 発酵白菜の作り方を教えてください。100gの白菜で 発酵白菜の作り方（白菜100g・少量仕込み） 塩だけでできる乳酸発酵 。鍋・煮込み・炒めに使いやすい、酸味やさしめの仕上がりです。 材料（できあがり約80〜90g） 白菜 ...