令和のレンチン術師の実験料理学

 白菜鍋で世界一周（一人分） シリアのアダススープ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 以下は シリアのアダス（Adas＝レンズ豆）スープ を 白菜入り・一人分 に最適化したレシピです。 シリアでは「シャウリバ・アダス（Shourbat Adas）」という名で、レンズ豆・玉ねぎ・クミンの素朴な味が特徴です。 白菜は火が通りやすく、とろみのサポートにもなり相性抜群です。 🇸🇾 シリア風 アダススープ（白菜入り 1人分） ■ 材料（1人分） レンズ豆（乾燥・赤レンズ豆がベスト）… 30g ※赤レンズ豆は下ゆで不要、すぐ煮崩れてスープ向き 白菜 … 80〜100g （ざく切り） 玉ねぎ … 30g （みじん切り） にんにく … 1/2片 （みじん切り） オリーブオイル … 小さじ2 クミンパウダー … 小さじ1/3〜1/2 ※アダススープの“味の芯” ターメリック（あれば）… ひとつまみ 水 … 250ml 塩 … 小さじ1/4〜1/3 黒胡椒 … 少々 レモン（仕上げ）… 1〜2滴 （必須！味が締まります） ■ 作り方（5ステップ） 1）香り出し 鍋にオリーブオイルを入れ、弱〜中火で 玉ねぎ → にんにく → クミン・ターメリック の順に炒める。 香りが立てばOK。 2）レンズ豆と白菜を入れる 赤レンズ豆と白菜を加え、さっと油となじませる。 3）水を加えて煮る 水250mlを入れ、 弱めの中火で 10〜12分 、豆が完全に崩れるまで煮る。 アクが出たら軽く取る。 4）味を調える 塩・黒胡椒で調整。 とろみが強ければ水を少し足す。ゆるい時は1〜2分追加で煮る。 5）仕上げ 火を止めて レモンを1〜2滴 。 これがシリア風のキレになります。 ■ 味の特徴と白菜の役割 赤レンズ豆の 自然なとろみ＋白菜の甘み がとても相性良い クミンとターメリックで 中東らしい香り レモンで 後味が一気に整う ■ アレンジ（どれか1つ選んでもOK） にんにくを最後に上掛け → シリアの屋台風 パプリカ粉 少々 → コクが増す 玉ねぎ塩こうじ 小さじ1 → コクが深まり、...

 2024年12月17日　火曜日　朝 　シリアのアサド政権が崩壊した。ググっていると、NHK　中東解体新書　「知られざる美食の国シリア」という記事を見つけた。 （材料） 冷凍オクラ　50gくらい 冷凍きのこパック　120gくらい 冷凍白菜　50gくらい 冷凍ブロッコリー　20gくらい ノザキのコーンミート（缶詰）　1個 カットトマト缶　半分 デーツ　4個 塩こうじ漬けレモン　一切れ きざみ生姜　大さじ１ 塩こうじニンニク　大さじ１ オリーブオイル　大さじ２ （調味料） シナモン カルダモン コリアンダー オールスパイス クミン グローブ （スープ） 熱湯　300ml おでんの素　1/4 玉ねぎ塩こうじ　大さじ2 いわしのつみれ　一切れ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 1.冷凍野菜を解凍モードでレンチン5分 2.解凍した野菜とオリーブオイル、しょうが、ニンニク、デーツのみじん切りを混ぜてレンチン600w3分 3.２の野菜にトマト缶半分とコーンミートを入れ、調味料をふりかけ混ぜレンチン600w5分 　これでいったん完成 冬なのでスープにしたい場合 熱湯300ml、おでんの素1/4、たまねぎ塩こうじ大さじ２、いわしのつみれを一切れみじんぎりにして混ぜて、3に入れて混ぜる。 中東の香り漂うスープの完成 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 参考 ・【オクラのレシピ】エジプト南部の味　バーミヤ・ウィーカ 　 サイト 　アラブでお菓子のハナシ、ゴハンの時間　より ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 伝統のオクラ料理「バーミヤ」 NHK　 中東解体新書 　「知られざる美食の国シリア」より 日本でもオクラを食べるんだって？シリアで「オクラ」と言えばこれ。肉と一緒に炒めて、トマトピューレで味を整えた、シリアに古くから伝わる人気料理だ。 シリアでは羊のひき肉も使うけれど、今回は牛ひき肉で作ってみるよ。隠し味はマメ科の果物「タマリンド」のペーストを水で溶かしたもの。タマリンドは、アジア食材店などで売っているよ。カレーライスのようにご飯を添えて食べても絶品さ。 （材料） ・オクラ １キロ ・牛肉か羊肉（挽肉でもよい）１キロ ・タマリンドペースト 200グラム ・トマトピューレ 大さじ２ ・バ...