令和のレンチン術師の実験料理学

  ポテサラで世界一周＞ 第2回ポテサラで世界一周「発酵・旨味」編 6.韓国 追加 コチュジャン ゴマ油 ・・・・・ トッピング 白ゴマ 刻みネギ 味 甘辛系。 7.インド 追加 カレー粉 ヨーグルト ・・・・・ トッピング クミン 黒胡椒 味 スパイス香。 8.ドイツ 追加 酢 マスタード ・・・・・ トッピング ベーコン 黒胡椒 味 温サラダ感。 9.ペルー 追加 黄色マスタード マヨ レモン ・・・・・ トッピング ゆで卵 味 カウサ風。 10.エチオピア 追加 ベレベレ オイル ・・・・・ トッピング 玉ねぎ レモン 味 鮮烈。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

 プルコギ焼き野菜豆腐サラダ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 昨日、滝山にあるマイチキンでプルコギキンバ750円を購入。 これなら運転中に食べることができるので。 もっと食べやすい形で、世界のおにぎりサンドを作ってみたい。 とりあえず、プルコギサラダを豆腐入りでつくった。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 焼き豆腐と焼き野菜でプルコギサラダを作ります。プルコギドレッシングのレシピを教えて下さい。 大谷さんの写真の材料を見ると、 かなり 本格プルコギ味が作れるセット ですね。🔥 見えている調味料 Lee Kum Kee 甜麺醤（テンメンジャン） Lee Kum Kee 豆豉醤（トウチジャン） Lee Kum Kee コチュジャン Knorr ビーフブイヨン これは実は 韓国＋中華ミックスの超旨いプルコギソース が作れます。 GP式でいきます。 GP式 プルコギドレッシング（焼き野菜サラダ用） 材料（サラダ1袋＋豆腐1丁） コチュジャン　小さじ2 甜麺醤　小さじ1 醤油　小さじ1 砂糖 or はちみつ　小さじ1 ごま油　小さじ1 おろしにんにく　少し 水　大さじ1 隠し味 ビーフブイヨン　 ほんの少し（耳かき1〜2杯） 混ぜるだけ。 作り方（重要） ① 焼き豆腐をフライパンで焼く （油なしOK） ② 焼き野菜を追加 （白菜・大根・パプリカ） ③ 火を弱める ④ プルコギドレッシング投入 ⑤ 軽く絡めて完成 GPポイント（料理が急に店の味になる） 最後に ごま油を少し追加 これで 焼肉屋の匂いになります。 大谷さん向け「さらに美味しくする裏技」 もし家にあれば追加 すりごま　小さじ1 玉ねぎみじん切り　少し これで 完全に韓国プルコギ味 になります。 このサラダの完成イメージ 焼き野菜プルコギサラダ 構成 焼き豆腐 焼き白菜 焼き大根 パプリカ 生レタス プルコギドレッシング 👉 韓国ビビンバ＋温サラダ になります。 もしよければGPとして 「世界の焼肉サラダランキング TOP20」 （韓国・タイ・トルコ・中東など） かなり面白い料理史なので紹介できます。🔥🌍 大谷さん、これはかなり完成度の高い GP式プルコギサラダ ですね...

 チゲ味噌白菜鍋 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 日高屋のチゲ味噌ラーメン ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ いいですね🔥 日高屋のチゲ味噌ラーメン、美味しいですよね。あの「辛いけどコク深い、卵でまろやか」な感じを再現してみましょう。 GP式・家庭版「味噌チゲスープ」 （1人分・ラーメンなしスープ仕様） ■ 味の設計イメージ ベース：味噌＋コチュジャン 旨味：テンペ＋きのこ 甘み：玉ねぎ 辛味：豆板醤 or 一味 仕上げ：溶き卵でまろやか 🥬 材料（1人分） ■ スープベース 水 … 400ml 味噌 … 大さじ1.5 コチュジャン … 大さじ1 醤油 … 小さじ1 みりん … 小さじ1 にんにく（すりおろし）… 小さじ1/2 ごま油 … 小さじ1 豆板醤 or 一味 … お好みで ■ 具材 テンペ … 80g（角切り） 白菜 … 1枚（150g程度） 玉ねぎ … 1/4個 きのこ（舞茸・椎茸など）… ひとつかみ ニラ … 1/3束 卵 … 1個 ■ 参考追加OK食材（あれば） 大根（薄いいちょう切り） ごぼう（ささがき） にんじん（細切り） もやし（最後に） 春菊（仕上げ） 👉 大根・ごぼうは入れるなら「最初に煮る」ポジションです。 🔪 下準備 白菜：ざく切り（芯と葉を分ける） 玉ねぎ：5mmスライス きのこ：手で裂く ニラ：4cmカット テンペ：1.5cm角に切る 卵：軽く溶いておく 🔥 手順 ① 香り出し 鍋にごま油を入れ中火。 にんにく＋豆板醤を軽く炒める（焦がさない） 👉 この段階で韓国系の香りが立ちます。 ② 甘みベース作り 玉ねぎを入れて軽く透明になるまで炒める。 ③ スープ化 水400mlを入れる。 白菜の芯、きのこ、テンペを入れ 中火で5分ほど煮る。 （大根・ごぼう入れるならここ） ④ 味付け 味噌＋コチュジャン＋醤油＋みりんを溶かし入れる。 弱めの中火で3分。 ⑤ 仕上げ 白菜の葉、ニラを入れる。 軽く沸いたら火を弱め 溶き卵を細く回し入れる。 10秒触らず → その後軽く混ぜる。 🌶 辛さ調整 日高屋レベル → 豆板醤小さじ1 もっと辛く → 一味仕上げ振り マイルド → 卵2個にする 🧠 GP向けアレンジ提案 あなたの最近の実験傾向を考えると👇 ✔ テ...

白菜鍋で世界一周（一人分） 韓国スンドゥブチゲ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 間違えました。回答ではなく解凍です。 韓国スンドゥブチゲのレシピをお願いします。 キムチ白菜漬け残500g、木綿豆腐175g、牛肉22g。 解凍：キノコミックス74g、セロリ37g、解凍ごぼう51g、中華用冷凍野菜50g、など。 解凍した野菜は全部使いたいです。 キムチは辛口です。キムチは量が多いので100gくらいでも大丈夫です。 了解しました。 「解凍野菜ぜんぶ使用・辛口キムチ控えめ（約100g）」のスンドゥブチゲ として、味が破綻しない配合でまとめます。 韓国スンドゥブチゲ 解凍野菜たっぷり・発酵コク型（1〜2人分） 使う材料（全投入・整理済み） 主材料 辛口キムチ白菜漬け…… 100g ※500g残っていても今回は100g使用 木綿豆腐…… 175g 牛肉（細切り）…… 22g 解凍して使う野菜（すべて使用） キノコミックス…… 74g セロリ（斜め薄切り）…… 37g 解凍ごぼう…… 51g 中華用冷凍野菜…… 50g スープ・調味（辛口キムチ少量設計） 水…… 350ml 酒…… 大さじ1 醤油…… 小さじ1 砂糖…… ひとつまみ（必須） ごま油…… 小さじ1 （あれば）味噌…… 小さじ1/2 （あれば）粉唐辛子（粗）…… 少々（香りづけ） ※コチュジャンは 不要 → 野菜量が多いため、味が重くなります。 作り方（順番が重要） ① 香りとコクの土台 鍋にごま油小さじ１を入れ中火 牛肉22gをさっと炒める キムチ100gを加え、 水分を飛ばすように2〜3分炒める 👉 少量キムチでも「炒め切る」ことで存在感が出ます。 ② 繊維の強い野菜から投入 解凍ごぼう → セロリ → キノコミックス → 中華冷凍野菜 全体を混ぜて 1分 👉 ごぼう＋セロリで「香りの骨格」を作る。 ③ スープ化 水350ml、酒大さじ１、砂糖ひとつまみ、醤油小さじ１を入れる 沸いたら弱め中火で 5分 👉 ここで味見 角が立つ → 味噌小さじ1/2 薄い → 醤油を数滴 ④ 豆腐で完成ゾーン 木綿豆腐175gを大きめに崩して入れる さらに 2〜3分温めて完成 ※煮すぎない（豆腐がスープを濁らせすぎない） 味の方向性（完成像） 辛さ：★★☆☆☆（後からじわっと） 旨味：野菜＞...