3/15ザワークラウト
ザワークラウト 2026年 3/15 ザワークラウトのレシピ、材料、下準備、手順を教えてください。 キャベツ 475g使用。 GP、キャベツ 475gで作る基本のザワークラウト を、家庭で作りやすい分量で整理しました。 （乳酸発酵タイプ・ドイツ伝統の作り方です） ザワークラウト（キャベツ475g） 材料 キャベツ 475g 塩 9〜10g （キャベツの約2%） ※好みで キャラウェイシード 小さじ1/2 黒胡椒 少し ローリエ 1枚 ※基本は キャベツ＋塩だけでも作れます。 下準備 容器を消毒 瓶や保存容器を熱湯で消毒して乾かす。 キャベツを細切り 2〜3mm程度の千切り。 塩を計量 キャベツの重量 × 2% 今回 475g × 0.02 = 約9.5g 手順 ① 塩を混ぜる ボウルにキャベツを入れ 塩を全体にまぶす。 ② しっかり揉む 5分ほど揉む。 すると 水が出る しんなりする これが 発酵用の塩水 になります。 ③ 瓶に詰める 瓶に少しずつ入れながら ギュッと押す ポイント キャベツが水に完全に浸かること ④ 重し キャベツが浮く場合 小皿 ラップ 小さい重し で押さえる。 ⑤ 発酵 常温 18〜25℃ 発酵期間 日数 状態 1日 泡が出る 2〜3日 酸味が出る 5日 完成 ⑥ 冷蔵保存 好みの酸味になったら 冷蔵庫へ 保存 約1ヶ月 美味しく作るコツ ① 空気に触れさせない → カビ防止 ② 塩は必ず2% → 雑菌防止 ③ 水に沈める → 成功率アップ GP料理研究向けアレンジ あなたの料理スタイル的に面白いのはこの3つです。 ① ザアタル・ザワークラウト ザアタル オリーブオイル → 中東風 ② ベレベレ・ザワークラウト ベレベレ ニンニク → エチオピア風 ③ 玉ねぎ塩麹ザワークラウト 塩の代わりに 塩麹＋玉ねぎ → 日本発酵ミックス かなり面白い味になります。 もしよければGP、 料理研究的にかなり面白い 「世界の発酵キャベツ料理 TOP10」 も紹介できます。 （実はザワークラウトの親戚が世界中にあります） 🌍🥬 GP、 玉ねぎ塩麹でザワークラウトを作る場合 は、 「塩2%」の代わりに 塩麹の塩分量から逆算 すると安定します。 一般的な塩麹の塩分は **約12%**です。 ザワークラウトは **キャベツの塩分2%**が目安なので、...