10/14栗とパンチェッタのリゾット
10/14 栗とパンナコッタのリゾット 小松菜のジェノベーゼを追加 🍚 材料 栗（ゆでて皮をむいたもの）…5粒（約40g） 米（できればイタリア米アルボリオ種、なければ白米）…50g パンチェッタ（またはベーコンでも可）…20g ブロス（鶏または野菜）…100ml 玉ねぎ（みじん切り）…大さじ1（約10g） オリーブオイル…小さじ1 白ワイン…大さじ1（任意） パルメザンチーズ…小さじ1〜2 塩・黒こしょう…各少々 バター…5g（仕上げ用 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 🍳 手順 ① 下ごしらえ 栗 はゆでて皮をむいたものを粗く刻む（2〜3等分ほど）。 ※冷凍栗や甘くない蒸し栗を使ってもOK。 パンチェッタ は細切りまたは1cm角に切る。 ブロス は小鍋で温めておく（冷たいままだと米の粘りが出すぎる）。 ② 炒める 小鍋または深めのフライパンに オリーブオイル を熱し、パンチェッタを炒めて脂を出す。 パンチェッタが少しカリッとしてきたら 玉ねぎ を加え、透明になるまで弱火で炒める。 米 を洗わずにそのまま加え、全体が透き通るまで2分ほど炒める（米を軽くトーストする感じ）。 👉 ポイント：米を炒めて油をまとわせることで、煮崩れしにくくなります。 ③ 煮る 白ワインを入れて強火でアルコールを飛ばす（香りづけ）。 温めたブロス を少しずつ（大さじ2〜3ずつ）加えながら中火で煮る。 ブロスを吸ったらまた加える…を繰り返す（約15分）。 半量ほどブロスを加えた段階で、 刻んだ栗 を加えて一緒に煮る。 栗がほろっと崩れて、全体に自然な甘みが出ます。 ④ 仕上げ 米がアルデンテ（芯が少し残る程度）になったら火を止め、 バター と パルメザンチーズ を加えて混ぜる。 味を見て 塩・黒こしょう で調える。 器に盛り、好みで追いパルメザンや黒こしょうを振る。 🍽 ポイント 栗の甘み×パンチェッタの塩気 が絶妙なバランスになります。 白ワインを加えることで風味が立ち、イタリアらしい軽やかな香りに。 ブロスのかわりに コンソメ＋水 （1/2カップ）でも代用可...