栗とパンナコッタのリゾット

小松菜のジェノベーゼを追加

🍚 材料

栗（ゆでて皮をむいたもの）…5粒（約40g）
米（できればイタリア米アルボリオ種、なければ白米）…50g
パンチェッタ（またはベーコンでも可）…20g
ブロス（鶏または野菜）…100ml
玉ねぎ（みじん切り）…大さじ1（約10g）
オリーブオイル…小さじ1
白ワイン…大さじ1（任意）
パルメザンチーズ…小さじ1〜2
塩・黒こしょう…各少々
バター…5g（仕上げ用

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🍳 手順

① 下ごしらえ

栗はゆでて皮をむいたものを粗く刻む（2〜3等分ほど）。
※冷凍栗や甘くない蒸し栗を使ってもOK。
パンチェッタは細切りまたは1cm角に切る。
ブロスは小鍋で温めておく（冷たいままだと米の粘りが出すぎる）。

② 炒める

小鍋または深めのフライパンにオリーブオイルを熱し、パンチェッタを炒めて脂を出す。
パンチェッタが少しカリッとしてきたら玉ねぎを加え、透明になるまで弱火で炒める。
米を洗わずにそのまま加え、全体が透き通るまで2分ほど炒める（米を軽くトーストする感じ）。

　👉 ポイント：米を炒めて油をまとわせることで、煮崩れしにくくなります。

③ 煮る

白ワインを入れて強火でアルコールを飛ばす（香りづけ）。
温めたブロスを少しずつ（大さじ2〜3ずつ）加えながら中火で煮る。
ブロスを吸ったらまた加える…を繰り返す（約15分）。
半量ほどブロスを加えた段階で、刻んだ栗を加えて一緒に煮る。
栗がほろっと崩れて、全体に自然な甘みが出ます。

④ 仕上げ

米がアルデンテ（芯が少し残る程度）になったら火を止め、バターとパルメザンチーズを加えて混ぜる。
味を見て塩・黒こしょうで調える。
器に盛り、好みで追いパルメザンや黒こしょうを振る。

🍽 ポイント

栗の甘み×パンチェッタの塩気が絶妙なバランスになります。
白ワインを加えることで風味が立ち、イタリアらしい軽やかな香りに。
ブロスのかわりにコンソメ＋水（1/2カップ）でも代用可能。
残り物のゆで栗や冷凍栗でも十分美味しくできます。

希望があれば、
・「電子レンジ版リゾット（即席タイプ）」
・「牛乳または豆乳でまろやか仕上げ」
などのバリエーションレシピも追加できます。どちらに興味ありますか？

電子レンジ版リゾット（即席タイプ）教えてください

いいですね！🌰🍚
ここでは「電子レンジ版：栗とパンチェッタの即席リゾット」を、
家庭で手軽にできるようにした簡単レシピとしてご紹介します。
（1人分／調理時間：約10〜12分）

🍽 電子レンジ版：栗とパンチェッタのリゾット

材料

ゆで栗（または甘くない蒸し栗）…5粒（約40g）
パンチェッタ（またはベーコン）…20g
ごはん（温かいもの）…150g（茶碗1杯分）
オリーブオイル…小さじ1
ブロスまたはコンソメスープ…100ml（お湯＋顆粒コンソメ小さじ1でも可）
玉ねぎ（みじん切り）…大さじ1
白ワイン（あれば）…小さじ2
パルメザンチーズ…小さじ2
バター…5g
塩・黒こしょう…各少々

手順

① 下ごしらえ

栗は粗く刻む（2〜3等分程度）。
**パンチェッタ（またはベーコン）**は1cm幅に切る。
耐熱ボウルにパンチェッタを入れ、ふんわりラップして600Wで30〜40秒加熱し、脂を軽く出す。

② 炒め風レンチン

パンチェッタにオリーブオイルと玉ねぎを加えて混ぜ、再び600Wで1分加熱。
👉 玉ねぎの香りが立って透明になればOK。
白ワインを加え（なければ省略）、軽く混ぜてさらに30秒加熱して香りを飛ばす。

③ ごはんを加えて煮込み風に

温かいごはん、栗、**ブロス（またはスープ）**を加えて全体をよく混ぜる。
ふんわりラップをして600Wで2分加熱。
一度取り出して混ぜ、再びラップしてさらに2分加熱。

　👉 全体がややとろっとしたらOK。水分が多い場合は追加で30秒〜1分加熱。

④ 仕上げ

加熱が終わったらバターとパルメザンチーズを加えて混ぜる。
塩・黒こしょうで味を整える。
器に盛り、好みで追加のパルメザンチーズや黒こしょうをふる。

🍴 コツ・ポイント

ごはんを使うことで、短時間でリゾット風のクリーミー感が出ます。
栗の甘み＋パンチェッタの塩味＋バターのコクが絶妙。
水分が飛びすぎたら、大さじ1の水または牛乳を足して再加熱すればなめらかに。
トッピングにローズマリーや粉チーズ多めもおすすめ。

ご希望があれば、
📘「栗の甘口アレンジ（デザート風）」
📘「和風だしリゾット（栗×昆布だし）」
などの派生レシピもおつけできます。
どちらに興味ありますか？

コメを炒めすぎたせいか、真っ白になって、水を吸い込みません。ブロスが蒸発して、コメはカリっとしたままです。どうしたらいいですか？

なるほど…！その状態、よくわかります。
リゾットを作るときに米を炒めすぎると、表面のデンプンが硬化して防水膜のようになり、
液体を吸わなくなってしまうんです。
でも大丈夫、少し手をかければ復活できます。

🍚 状況の整理

米が白く粉っぽい → 表面のデンプンが焼き固まっている
ブロスが蒸発して吸われない → 米内部に水分が入れない状態
結果：外カリカリ・中芯生になっている

🩹 復活方法（フライパン or 鍋）

方法①：熱湯＋ふた蒸し回復法（おすすめ）

鍋（またはフライパン）に熱湯またはブロスをひたひたに加える。
　※冷たい水を使うとさらに吸いにくくなるので注意！
弱火にして、ふたをして5〜10分ほど蒸し煮する。
時々混ぜながら、米が柔らかくなってきたらOK。
その後、通常のリゾットのようにバターやチーズで仕上げる。

👉 ポイント：
熱湯で一気に温度を上げ、ゆっくり蒸らすことで米の中心まで水分が戻ります。

ブロスを吸い込んでいい感じになった。

方法②：電子レンジで回復

炊きすぎた米を耐熱ボウルに移す。
熱湯100ml＋ふんわりラップで600W・2分加熱。
一度混ぜて、さらに1〜2分加熱。
柔らかくなったらチーズやバターを加えてリゾット風に整える。

👉 こちらは手早いですが、部分的にムラが出やすいので、
仕上げに軽く混ぜながら再加熱を。

🧂 今後の予防策

次回のために覚えておくと便利です👇

工程	注意点
炒める	米がうっすら透明になったらストップ（白くなったら炒めすぎ）
液体投入	温かいブロスを少量ずつ加える（冷たいと吸わない）
火加減	強火ではなく中弱火でゆっくり吸わせる
米の種類	日本米でもOKだが、アルボリオ米やカルナローリ米は吸収力が高い