令和のレンチン術師の実験料理学

 2024年11月30日 机上の食う論　筑前煮 ・12/1作った。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ・筑前煮（材料4人分） 　 おでんの素　1袋 、鶏もも肉200g、さといも4個、れんこん半分、にんじん中半分、しいたけ4枚、ごぼう半分、水500mlで約20分煮る。　 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 筑前煮をスープ仕立てにするには？ 　→　 クックパッド 　「リメイク 筑前煮 スープ レシピ」 ・筑前煮リメイク！！根菜たっぷりの味噌汁！ 　 クックパッド より 材料 筑前煮　お玉1〜2玉分 水　800cc 顆粒だしの素　小さじ1〜2 味噌　適量 ねぎ　適量 ・筑前煮ミルクスープ　おせちリメイク　◎ 　 クックパッド 材料　 2～4人分 筑前煮の具(わたしのレシピ：がめ煮ならばレシピID : 17403449 )　250g程度 煮汁(※)　200cc ※残っていない場合、鶏がらスープの素：小さじ2杯＋醤油・みりん・酒：各小さじ1杯を水に混ぜたもので代用　200cc 牛乳　300cc ピザ用チーズ　ひとつかみ(25～30g程度)/人 粗挽き胡椒　お好み 　※応用でカレー味にもできそう。 12/1作った。美味しかった 　チーズなし、キャラウェイシード、カレー粉、黒コショウ、豆乳追加。 松屋の「チェコ料理クジェナパプリツェ」を意識。 ・筑前煮リメイクのけんちん汁 　 クックパッド 材料 残った筑前煮　適宜 水　適宜 だしの素　１袋 淡口醤油　適宜 お醤油　適宜 塩　適宜 酒　適宜 けんちん汁とは 　 DELISH KITCHEN より けんちん汁とは精進料理のひとつで、根菜を中心に使用したすまし汁です。具材をごま油で炒めてから出汁を加えて煮込み、しょうゆで味をととのえます。 けんちん汁の具 主な具材は、大根、にんじん、ごぼう、里芋、こんにゃく、豆腐です。精進料理なので、肉や魚などの動物性食品は使われません。 けんちん汁の由来 諸説ありますが、けんちん汁は神奈川県鎌倉市にある、建長寺の修行僧が作っていた汁物であることが由来しています。その汁物である「建長汁」が、なまって「けんちん汁」になったようです。 のっぺい汁との違い のっぺい汁もけんちん汁と同じように、根菜類を中心に使用した汁物です。 のっぺい汁は...

 2024年12月17日　火曜日　朝 　シリアのアサド政権が崩壊した。ググっていると、NHK　中東解体新書　「知られざる美食の国シリア」という記事を見つけた。 （材料） 冷凍オクラ　50gくらい 冷凍きのこパック　120gくらい 冷凍白菜　50gくらい 冷凍ブロッコリー　20gくらい ノザキのコーンミート（缶詰）　1個 カットトマト缶　半分 デーツ　4個 塩こうじ漬けレモン　一切れ きざみ生姜　大さじ１ 塩こうじニンニク　大さじ１ オリーブオイル　大さじ２ （調味料） シナモン カルダモン コリアンダー オールスパイス クミン グローブ （スープ） 熱湯　300ml おでんの素　1/4 玉ねぎ塩こうじ　大さじ2 いわしのつみれ　一切れ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 1.冷凍野菜を解凍モードでレンチン5分 2.解凍した野菜とオリーブオイル、しょうが、ニンニク、デーツのみじん切りを混ぜてレンチン600w3分 3.２の野菜にトマト缶半分とコーンミートを入れ、調味料をふりかけ混ぜレンチン600w5分 　これでいったん完成 冬なのでスープにしたい場合 熱湯300ml、おでんの素1/4、たまねぎ塩こうじ大さじ２、いわしのつみれを一切れみじんぎりにして混ぜて、3に入れて混ぜる。 中東の香り漂うスープの完成 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 参考 ・【オクラのレシピ】エジプト南部の味　バーミヤ・ウィーカ 　 サイト 　アラブでお菓子のハナシ、ゴハンの時間　より ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 伝統のオクラ料理「バーミヤ」 NHK　 中東解体新書 　「知られざる美食の国シリア」より 日本でもオクラを食べるんだって？シリアで「オクラ」と言えばこれ。肉と一緒に炒めて、トマトピューレで味を整えた、シリアに古くから伝わる人気料理だ。 シリアでは羊のひき肉も使うけれど、今回は牛ひき肉で作ってみるよ。隠し味はマメ科の果物「タマリンド」のペーストを水で溶かしたもの。タマリンドは、アジア食材店などで売っているよ。カレーライスのようにご飯を添えて食べても絶品さ。 （材料） ・オクラ １キロ ・牛肉か羊肉（挽肉でもよい）１キロ ・タマリンドペースト 200グラム ・トマトピューレ 大さじ２ ・バ...

 2024年12月8日　日曜日　朝  ほうれん草とベーコン、玉子、きのこ、パプリカ、トマト缶1/4、ドンキ旨味出汁 フェネグリーク：すごくいい感じ ほうれん草は、切って熱湯に2分浸す。 最後、どんぶりでレンチン3分して温める。

 2024年11月30日 机上の食う論　けんちん汁 ・2つのコツで美味しく作る！けんちん汁のレシピ/作り方 　 白ごはん.com より けんちん汁は、豆腐にたっぷりの根菜類、寒い時期にこそ食べたい具だくさんの汁ものです。 いろんな具材の一体感を出すために「ごま油」と「こしょう」が欠かせないように感じています。 けんちん汁の材料 (4～5人分) 木綿豆腐　…　1/2丁 長ねぎ（白ねぎ）　…　1本 里芋　…　150ｇ（2～3個） 大根　…　100ｇ ごぼう　…　1/2本 にんじん　…　1/3本 油揚げ　…　小1枚 だし汁　…　700ml こしょう　…　少々 ごま油　…　小さじ1と1/2 サラダ油　…　小さじ1 醤油（あれば薄口）　…　大さじ2 塩　…　小さじ1/3 　けんちん汁に欠かせない具は木綿豆腐とたっぷりの根菜類です。※このレシピでは「里芋,ねぎ,にんじん,ごぼう,大根,油揚げ」を使います。 具材を炒めたら、分量のだし汁を加えます。沸いたら弱火にして、ねぎと油揚げを加えてから8～9分煮て、具材に火を通します。 ※沸いてきたらアクが出てきますが、けんちん汁は特に動物系の具材を使っていないのでアクは取らなくてもOK

 2024年11月30日 机上の食う論　のっぺい汁 のっぺい汁とは？ 　 DELISH KITCHEN より 　 のっぺい汁とは里芋や根菜などがたくさん入った汁物 で、全国的に親しまれている郷土料理です。冬場に体を温める料理として食べられてきました。地域ごとで呼び名や具材、具材の切り方、味付けなどが違います。 「のっぺい」とはどういう意味？ のっぺいとは、片栗粉や葛粉で汁にとろみをつけていることを表した言葉です。地域によってはのっぺ、ぬっぺい、ぬっぺなどさまざまな呼び方があります。 のっぺい汁の定番の具材をご紹介します。 ・里芋 ・ゴボウ ・レンコン ・にんじん ・大根 ・かまぼこ ・鶏肉 のっぺい汁の変わり種具材をご紹介します。 ・ちくわ ・グリンピース ・豆腐 ・揚げ豆腐 ・厚揚げ ・さつまいも ・こんにゃく ・油揚げ ・たけのこ ・ちくわ ・ホタテ貝柱 ・塩鮭 ・いくら ・銀杏 ・ねぎ ・麩 ・ほっこり温まる♪　のっぺい汁 　 DELISH KITCHEN より お肉や魚との相性も良いので、お好みで具材をアレンジするのもおすすめです。 鍋に大根、にんじん、里芋、しいたけ、油揚げ、和風顆粒だし、水を入れて中火で熱し、煮立ったらアクを取り、みりん、塩を加えてふたをして弱火で10分程煮る。 ふたを取り、ねぎ、しょうゆを加えて3分程煮る。水溶き片栗粉をまわし入れ、とろみがつくまで混ぜながら煮る。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ のっぺい汁をレンジでつくるには？ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 12/1作った 筑前煮に水溶き片栗粉を入れてかき混ぜてレンチン600w2分。 ゼラチンのような塊ができて、とろみはつかなかった。

 2024年11月29日　金曜日 サグカレースープ サイト 　macaroni  緑色のカレー「サグカレー」ってなに？ 特徴とおすすめレシピ5選 　サグとは、ヒンディー語で菜の花（からし菜）という意味です。 インドでサグカレーといえば、菜の花 で作ります。しかし日本では入手しやすく、食べやすいほうれん草を使うのが一般的。そのため、青菜全般を指す言葉と思われがちですが、厳密には違います。 ちなみに ほうれん草はヒンディー語でパラク 。ほうれん草とチーズのカレーは、サグパニールではなく、パラクパニールと呼ばれます。とはいっても、日本のインド料理店ではほうれん草を使うことが多く、それをサグカレーと呼ぶ場合がほとんどです。 参考レシピ 　Nadiall　ほうれん草とモッツァレラのカレー（サグパニール風） 　砂糖、トマト缶、ヨーグルトも入っている！