2024年11月30日

机上の食う論　のっぺい汁

のっぺい汁とは？

　DELISH KITCHENより

　のっぺい汁とは里芋や根菜などがたくさん入った汁物で、全国的に親しまれている郷土料理です。冬場に体を温める料理として食べられてきました。地域ごとで呼び名や具材、具材の切り方、味付けなどが違います。

「のっぺい」とはどういう意味？

のっぺいとは、片栗粉や葛粉で汁にとろみをつけていることを表した言葉です。地域によってはのっぺ、ぬっぺい、ぬっぺなどさまざまな呼び方があります。

のっぺい汁の定番の具材をご紹介します。

・里芋

・ゴボウ

・レンコン

・にんじん

・大根

・かまぼこ

・鶏肉

のっぺい汁の変わり種具材をご紹介します。

・ちくわ

・グリンピース

・豆腐

・揚げ豆腐

・厚揚げ

・さつまいも

・こんにゃく

・油揚げ

・たけのこ

・ちくわ

・ホタテ貝柱

・塩鮭

・いくら

・銀杏

・ねぎ

・麩

・ほっこり温まる♪　のっぺい汁

　DELISH KITCHENより

お肉や魚との相性も良いので、お好みで具材をアレンジするのもおすすめです。

鍋に大根、にんじん、里芋、しいたけ、油揚げ、和風顆粒だし、水を入れて中火で熱し、煮立ったらアクを取り、みりん、塩を加えてふたをして弱火で10分程煮る。

ふたを取り、ねぎ、しょうゆを加えて3分程煮る。水溶き片栗粉をまわし入れ、とろみがつくまで混ぜながら煮る。

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のっぺい汁をレンジでつくるには？

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12/1作った

筑前煮に水溶き片栗粉を入れてかき混ぜてレンチン600w2分。

ゼラチンのような塊ができて、とろみはつかなかった。