令和のレンチン術師の実験料理学

  WC44.チュニジアのラスエルハヌートの作り方 8/1　スパイスミルを購入　8/2到着予定 ラスエルハヌートとは？ ・メッセルマニ　北アフリカ風ミックススパイス 50g　ラスエルハヌート　RAS EL HANOUT SPICES　通常価格¥767　販売先 ( chichukai ) ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ WC44.チュニジアのラスエルハヌートの作り方 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ WC44.チュニジアのラスエルハヌート照り焼き玉ねぎバーガーをつくるために ラスエルハヌートをキャラウェイ　小さじ１使って作ろうと思います。 レシピ、材料、下準備、手順を教えてください。 コリアンダー 唐辛子 ガーリック シナモン クローブ ChatGPT WC44. チュニジア風 ラスエルハヌート照り焼き玉ねぎバーガー（1個分） ラスエルハヌート（今回の配合） キャラウェイを中心にしたオリジナル配合です。 キャラウェイ……小さじ1（主役） コリアンダーパウダー……小さじ1 ガーリックパウダー……小さじ1/2 唐辛子（チリパウダーまたは一味）……小さじ1/4 シナモン……小さじ1/4 クローブ（パウダー）……ひとつまみ（約1/16小さじ） ※クローブは非常に強いので入れ過ぎないのがポイントです。 ChatGPT 今回の配合なら、キャラウェイの甘く爽やかな香りを主役にした、やさしいラスエルハヌートになります。 WC44. チュニジア風 オリジナル・ラスエルハヌート 材料（約大さじ1弱） キャラウェイ……小さじ1 コリアンダーパウダー……小さじ1 ガーリックパウダー……小さじ1/2 唐辛子（チリパウダーまたは一味）……小さじ1/4 シナモン……小さじ1/4 クローブパウダー……ひとつまみ（約1/16小さじ） クローブがホールの場合 クローブを3〜4粒用意する フライパンで 弱火20〜30秒 乾煎りする（香りが立つ程度） すり鉢・乳鉢やスパイスミルで細かい粉にする ひとつまみだけ使用する ※残りは密閉容器で保存できます。 作り方 ① 小さな器にすべてのスパイスを入れる。 ② スプーンで30秒ほどよく混ぜる。 ③ 香りをなじませるため、5〜10分ほど置く。 ④ 密閉容器に入...

  WC44.チュニジアのラスエルハヌート照り焼き玉ねぎバーガー ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ChatGPT これはかなり面白いテーマですね。 チュニジアは「モロッコ風」ではなく、もっと辛味と地中海らしさを前面に出す と、国の個性が出ます。 私なら、これまでのあなたのシリーズの中でも上位を狙えるように、次の構成にします。 WC44.チュニジア風 ラスエルハヌート照り焼き玉ねぎバーガー ① ラスエルハヌートの配合（追加調整） 現在の配合 コリアンダー キャラウェイ 唐辛子 ガーリック シナモン クローブ これだけでも十分ですが、 チュニジアらしさ を出すなら おすすめ追加 クミン　2 パプリカ　2 黒こしょう　1 ターメリック　1 ホールクローブ（粉砕）0.3 配合イメージ ラスエルハヌート　小さじ2 クミン　　　　　　小さじ1 パプリカ　　　　　小さじ1 黒こしょう　　　　小さじ1/2 ターメリック　　　小さじ1/2 粉クローブ　　　　ごく少量 チュニジアでは、モロッコよりも クミン・コリアンダー・辛味 が強い傾向があります。( Food & Wine ) ② 照り焼きソースのお酒 ★第一候補 ブッハ（Boukha） イチジクのブランデーです。 照り焼きとの相性はかなり良いです。 香りは ブランデー ドライ イチジクの甘い余韻 があります。チュニジアを代表する蒸留酒です。( tunisie.co ) 第二候補 白ワイン チュニジアは古代カルタゴ時代からワイン産地として知られています。( ウィキペディア ) 第三候補 ビール（セルティア） 軽いラガーなので照り焼きにも合わせやすいです。( Young Pioneer Tours ) 私なら 醤油 みりん ブッハ 少量の蜂蜜 これで作ります。 ③ ハンバーグ ここは ラム餃子ハンバーグ で決まりです。 チュニジアは羊料理が非常に多い国です。( Allrecipes ) ④ 玉ねぎ いつもの 照り焼き玉ねぎ ＋ ラスエルハヌート 最高です。 ⑤ チュニジアらしい野菜 おすすめ順位 ★★★★★ 焼き赤パプリカ ★★★★★ トマト ★★★★★ オリーブ 黒でも緑でもOK ★★★★☆ ベビーリーフ またはルッコラ ★★★★☆ きゅうり ★★★★☆ レタス ★★★★☆ ロースト...

 実験：野菜炒めで世界一周 第1章 アフリカ 1-2. シャクシューカ風炒め（北アフリカ） ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 1-2. シャクシューカ風炒め（北アフリカ） Shakshouka 本来は卵料理ですが、 構造的には「トマト＋香辛料＋野菜炒め」。 特徴： クミン パプリカ トマト 半煮込み 回鍋肉を「地中海化」したような感覚。 ※ 実験：野菜炒めで世界一周 第1章 アフリカ 1-2.北アフリカのシャクシューカ風野菜炒めは、しいていえばどこの国の料理ですか？ 「シャクシューカ（Shakshuka / シャクシューカ）」は、現在では中東〜北アフリカ全域で食べられている料理ですが、 しいて一国を代表として挙げるなら、 一番有名なのは チュニジア です。 特に、 トマト 唐辛子 クミン パプリカ 卵 を使った「辛めのトマト煮込み＋卵」という形が、チュニジア的な特徴として有名です。 ただし実際には、 モロッコ アルジェリア リビア にも非常に近い料理があります。 さらに現在は、 イスラエル でも「国民的朝食」レベルで有名になっています。 名前の意味 「シャクシューカ」は、 アラビア語系で 「ごちゃ混ぜ」 「混ぜたもの」 のような意味だと言われています。 なのでGP式で考えると、 野菜炒め トマト煮 卵とじ スパイス炒め の中間にある、 非常に“実験向き”な料理です。 GP式で見ると シャクシューカは、 構造 炒める 水分を出す トマトでまとめる 卵で一体化 という構造なので、 「野菜炒め → 煮込み化」 の境界にあります。 つまり、 八宝菜 ↓ ラタトゥイユ ↓ シャクシューカ ↓ ジョロフ風 みたいに、 「炒め＋水分＋香り」の連続体として比較するとかなり面白いです。 特に北アフリカ系は、 クミン コリアンダー ハリッサ オリーブ油 で、 “乾いた香り” “砂漠的香味” が出るのが特徴ですね。 ・・・・・ シャクシューカ風野菜炒め、チュニジア、モロッコ、アルジェリア、リビア、イスラエルそれぞれ特徴がありますか？特徴があれば、 それぞれ100mlの小鉢サイズで実験したいので、 レシピ、材料、下準備、手順を教えてください。 またそれぞれの国の料理名も教えてください。 実験：シャクシューカ風野菜炒めで北アフリカ〜中東比較 各国とも、...

世界のサラダ図鑑　 p160　チュニジア　サラタ・メシュイア 　焼いて甘みが増した野菜にツナ、オリーブ、ゆで卵という豪華な料理 トマト4個　ピーマン4個　玉ねぎ1個　ニンニク２片　ハラペーニョ1本　レモン汁1個分　キャラウェイシード小さじ１　ツナ缶100－150gほぐす　オリーブ適宜　イタリアンパセリみじん切り　オリーブオイル大さじ3　塩・コショウ適宜