令和のレンチン術師の実験料理学

  8/1真たら　1切れはフライパンで焼いて もう1切れはフライにします。レシピを教えて下さい。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ChatGPT 写真を見ると、 北海道産 真たら（皮なし）85gが2切れ ですね。 1切れずつ違う調理法にすると、味の違いも楽しめます。 ① 真たらのムニエル風（フライパン焼き） 材料（1切れ） 真たら…1切れ 塩…少々 白こしょう…少々 小麦粉…小さじ2 バター…10g サラダ油…小さじ1 ソース（お好み） 醤油…小さじ1 レモン汁…小さじ1 作り方 ① 真たらの水分をキッチンペーパーで拭く。 ② 塩・白こしょうを振り、10分置く。 ③ もう一度水分を拭き、小麦粉を薄くまぶす。 ④ フライパンに油を熱し、中火で3分焼く。 ⑤ 裏返して2～3分。 ⑥ 最後にバターを加え、溶けたバターをスプーンでかけながら焼く。 ⑦ 火を止めて醤油・レモン汁を加えて完成。 ポイント 真たらは火を通しすぎると固くなるので、ふっくら仕上げます。 バター醤油が淡白な身によく合います。 ② 真たらフライ 材料（1切れ） 真たら…1切れ 塩…少々 白こしょう…少々 小麦粉…適量 溶き卵…1/2個 パン粉…適量 揚げ油 作り方 ① 水分を拭く。 ② 塩・こしょうを振り10分置く。 ③ 小麦粉→卵→パン粉。 ④ 170℃の油で3〜4分揚げる。 ⑤ きつね色になったら完成。 おすすめタルタルソース 今回の実験なら、 ヨーグルト…大さじ1 レリッシュ…大さじ1 玉ねぎ塩麹…小さじ1 を混ぜるだけで、とても相性が良いです。 ハンバーガー向けなら フライにした真たらは、 バンズ サニーレタス スライスチーズ ヨーグルト・レリッシュ・玉ねぎ塩麹タルタル 真たらフライ で、 フィレオフィッシュ風バーガー にすると、これまでの実験ともよくつながる一品になります。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  WC44.チュニジアのラスエルハヌートの作り方 8/1　スパイスミルを購入　8/2到着予定 ラスエルハヌートとは？ ・メッセルマニ　北アフリカ風ミックススパイス 50g　ラスエルハヌート　RAS EL HANOUT SPICES　通常価格¥767　販売先 ( chichukai ) ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ WC44.チュニジアのラスエルハヌートの作り方 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ WC44.チュニジアのラスエルハヌート照り焼き玉ねぎバーガーをつくるために ラスエルハヌートをキャラウェイ　小さじ１使って作ろうと思います。 レシピ、材料、下準備、手順を教えてください。 コリアンダー 唐辛子 ガーリック シナモン クローブ ChatGPT WC44. チュニジア風 ラスエルハヌート照り焼き玉ねぎバーガー（1個分） ラスエルハヌート（今回の配合） キャラウェイを中心にしたオリジナル配合です。 キャラウェイ……小さじ1（主役） コリアンダーパウダー……小さじ1 ガーリックパウダー……小さじ1/2 唐辛子（チリパウダーまたは一味）……小さじ1/4 シナモン……小さじ1/4 クローブ（パウダー）……ひとつまみ（約1/16小さじ） ※クローブは非常に強いので入れ過ぎないのがポイントです。 ChatGPT 今回の配合なら、キャラウェイの甘く爽やかな香りを主役にした、やさしいラスエルハヌートになります。 WC44. チュニジア風 オリジナル・ラスエルハヌート 材料（約大さじ1弱） キャラウェイ……小さじ1 コリアンダーパウダー……小さじ1 ガーリックパウダー……小さじ1/2 唐辛子（チリパウダーまたは一味）……小さじ1/4 シナモン……小さじ1/4 クローブパウダー……ひとつまみ（約1/16小さじ） クローブがホールの場合 クローブを3〜4粒用意する フライパンで 弱火20〜30秒 乾煎りする（香りが立つ程度） すり鉢・乳鉢やスパイスミルで細かい粉にする ひとつまみだけ使用する ※残りは密閉容器で保存できます。 作り方 ① 小さな器にすべてのスパイスを入れる。 ② スプーンで30秒ほどよく混ぜる。 ③ 香りをなじませるため、5〜10分ほど置く。 ④ 密閉容器に入...

 飲めるデザートで世界一周　 Notion 　＞シェイク 抹茶アイスでシェイクをつくる実験 アルバム 　 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 材料 レディーボーデン 抹茶アイス　120ml（約85g） 豆乳　80ml 甘酒　30ml プレーンヨーグルト　大さじ1（約15g） ①アイス+豆乳　抹茶アイスの苦みが目立つ ②アイス+豆乳+甘酒　まだ苦みが目立つ ③アイス+豆乳+甘酒+ヨーグルト　苦みがほとんど消え、かすかに酸味を感じる。美味しい。 これはかなり面白い実験結果です。抹茶シェイクの配合に関して、はっきりした傾向が見えてきました。 7/24 抹茶シェイク実験結果 実験① 抹茶アイス + 豆乳 感想 抹茶アイスの苦味が目立つ。 甘さ・コクがやや不足。 評価 ★★★☆☆ 実験② 抹茶アイス + 豆乳 + 甘酒 感想 甘みは少し増した。 それでも抹茶の苦味がまだ目立つ。 評価 ★★★☆☆ 実験③ 抹茶アイス + 豆乳 + 甘酒 + ヨーグルト 感想 抹茶の苦味がほとんど消えた。 かすかに酸味を感じる。 全体がまとまり、とても美味しい。 評価 ★★★★★ 今回の発見 今回一番興味深いのは、 ヨーグルトを加えた瞬間に苦味が消えた という点です。 考えられる理由は、 ヨーグルトの乳酸由来の酸味が苦味を和らげる 乳脂肪・乳たんぱく質が抹茶の渋みを包み込む 甘酒の自然な甘みとヨーグルトのコクがバランスを整える この3つが組み合わさった結果だと考えられます。 これは以前の実験でも、 マンゴーラッシー ストロベリーシェイク ラッシー系 で、 ヨーグルトが味を「まとめる役割」をしていた こととも一致しています。 GP式のルールとしてまとめると 抹茶系シェイク 抹茶 + 豆乳 + 甘酒 + ヨーグルト が基本形。 ヨーグルトは単に酸味を加えるだけでなく、 苦味を抑える コクを出す 後味をまろやかにする という重要な役割を果たしていることが確認できました。 次回試してみたい実験 完成度をさらに高めるなら、次の2つがおすすめです。 ④ バニラエッセンスを2〜3滴追加 抹茶の香りを引き立て、カフェの抹茶シェイクのような風味になります。 ⑤ 食塩をひとつまみ（0.2〜0.3g程度）追加 甘みと旨みが引き立ち、抹茶の味により奥行きが出ます。 今回の実験は、「...

   ハンバーガーで世界一周　＞ハンバーグ実験　＞ 7/24余った鮪の筋の煮込み アルバム 7/24余った鮪の筋の煮込み 醤油を大さじ１に減らして、後から味を加えられるようにした。照り焼き玉ねぎに使う予定。 セロリ、ゴボウ、長ネギ、キノコを入れました。まだ味付けしてないですが、かなり美味しいです。 これはかなり良いスープになりそうですね。 写真を見ると、 下処理が非常に丁寧 です。 最初に湯通ししてアク抜き 一度ザルに上げて洗浄 その後に本煮込み この工程で臭みがほとんど取れていると思います。 さらに具材の組み合わせも理にかなっています。 セロリ ：爽やかな香りでマグロの旨味を引き立てる ごぼう ：土っぽい香りと甘味でコクをプラス 長ネギ ：魚との相性が抜群 きのこ ：グアニル酸が加わり、マグロのイノシン酸と相乗効果で旨味が大幅アップ 味付け前で「かなり美味しい」ということは、 だしそのものが成功している証拠 です。 私なら最後はこれくらいの味付けにします。 塩…小さじ1/2から少しずつ 白こしょう…少々 醤油…小さじ1～2（香り付け程度） 酒…少し足しても可 醤油は入れすぎるとマグロの繊細な香りが隠れるので、隠し味程度がおすすめです。 さらにおすすめ 最後に火を止めてから ごま油…小さじ1/2 または レモン汁…小さじ1 を加えると、一気に料理としてまとまります。 今回の実験で特に価値があること マグロ100％ハンバーグを作った後の 筋まで余すことなくスープに利用 しているので、 ハンバーグ スープ の2品が同じマグロから完成しています。 これは魚を無駄なく使い切る、とても良い調理法です。 写真を見る限り、スープもかなり澄んでいて、濁りが少ないですね。丁寧にアクを取った成果だと思います。仕上がりは和風にも洋風にもアレンジできそうな、上質なマグロのブイヨンになっていると感じます。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ChatGPT マグロの筋　235ｇを使ったスープのレシピを教えて下さい。 マグロの筋は、 じっくり煮るとゼラチン質が溶け出し、とてもコクのあるスープ になります。捨てずに使うのはおすすめです。 マグロ筋の旨味スープ（約3～4人分） 材料 マグロの筋…234g 水…800ml 長ねぎ（青い部分でも可）…1本...

 ハンバーガーで世界一周　＞ハンバーグ実験　＞ 7/24まぐろ100％ハンバーグ アルバム ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ・・・・・ ChatGPT 7/24金　セーシェル　マグロ100%ハンバーグ　　マグロ感が思ったより少なく、ハンバーグっぽい。 今回の実験はかなり興味深い結果ですね。 写真を見る限りでは、 マグロ203gをフードプロセッサーで粗めにミンチ 28gを取り分けて角切りのまま混ぜる 合計231gで約115g×2枚の100％マグロハンバーグ つなぎなし という構成ですね。 実食結果の考察 「マグロ感が思ったより少なく、ハンバーグっぽい。」 これは理にかなっています。 理由は3つあります。 ミンチにすると繊維が壊れる 刺身や焼き魚のような「マグロらしさ」は筋繊維の食感による部分が大きいです。 ミンチ化すると肉類に近い食感になります。 加熱で魚の香りが穏やかになる マグロはカツオやサバほど香りが強くありません。 焼くと旨味は残りますが、香りは意外と控えめです。 角切り28gがアクセントとして機能 写真を見ると所々に大きめの身が残っていて、 「肉汁」の代わりに魚の身の存在感があり、 ハンバーグらしさを維持しつつ食感が豊かになっています。 写真から感じたこと 焼き色も非常にきれいで、 崩れていない 水分も十分残っている パサついて見えない ので、 つなぎなし100％でも十分成立 しています。 次の実験候補 マグロらしさをもっと出したいなら、 粗挽きを増やす（包丁で叩く程度） 角切りを28g→40〜50gに増やす 中心を少しレア寄りに仕上げる（鮮度が十分な場合のみ） と、焼き魚に近い風味がより感じられると思います。 一方で、「ハンバーグとして完成度を上げる」なら今回の方法はかなり成功しています。 今回の評価（5段階） 成形：★★★★★ 焼きやすさ：★★★★★ ジューシーさ：★★★★☆〜★★★★★ マグロらしさ：★★★☆☆ ハンバーグらしさ：★★★★★ 総合評価：★★★★☆（4.7/5） 「魚なのにハンバーグらしい」という狙いに対して、とても完成度の高い実験だったと思います。セーシェル風バーガーに仕立てるなら、レモンやライム、軽いスパイスを使ったソースと組み合わせることで、マグロの旨味をさらに引き立てられそうです。 ・・・...

  スターバックス FRUITY CHEERS TORORI　ストロベリーベリー ベルガモット・シェイク アルバム ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 「飲めるデザートで世界一周」への応用 今回の実験から、市販フルーツ飲料をベースにしたシェイクの基本形として、次の配合は汎用性が高そうです。 凍らせたフルーツ飲料 150ml 豆乳 100ml 甘酒 100ml 凍らせたバナナ 40g（コク・とろみ用） プレーンヨーグルト 大さじ1（仕上げ用） ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ChatGPT この一連の実験は、かなり価値のあるデータになりました。 7/23 実験記録（完成版） 実験1 凍らせたストロベリーベルガモット 150ml ブレンダー空回り 失敗 実験2 豆乳 100ml追加 ブレンダーは回るようになった シャーベット状 実験3 甘酒 100ml追加 とろっとしたシェイクに変化 甘さもちょうど良い ここで一度完成 実験4 凍らせたバナナ 40g追加 甘さはほとんど変わらない とろみアップ バナナの香りが加わる 実験5 ブルガリアヨーグルト 大さじ1追加 氷が少し溶けて飲みやすくなる 酸味はほとんど感じない 後味が爽やかになり、全体のまとまりが良くなった 最終完成 最終配合 凍らせたストロベリーベルガモット 150ml 豆乳 100ml 甘酒 100ml 凍らせたバナナ 40g プレーンヨーグルト 大さじ1 味の評価 ★★★★★（5/5） ベリーの風味はしっかり残る ベルガモットの香りが爽やか 豆乳でまろやか 甘酒で自然な甘み バナナでコクと香り ヨーグルトで全体が引き締まり、飲みやすい 今回の大きな発見 今回一番印象的なのは、 バナナ40gでは甘さはほとんど増えず、役割は「甘味」ではなく「とろみ・香り・コク」だった という点です。 また、 ヨーグルト大さじ1は酸味を強くするのではなく、味を爽やかにまとめる効果 がありました。 「飲めるデザートで世界一周」への応用 今回の実験から、市販フルーツ飲料をベースにしたシェイクの基本形として、次の配合は汎用性が高そうです。 凍らせたフルーツ飲料 150ml 豆乳 100ml 甘酒 100ml 凍らせたバナナ 40g（コク・とろみ用） プレーンヨーグルト ...

 ハンバーガーで世界一周＞ 7/23台湾風照り焼き玉ねぎ大根餅バーガー アルバム 高級イラスト ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ChatGPT 7/23さっきの混ぜ野菜に大根餅とベーコンを追加して台湾風照り焼き玉ねぎ大根餅バーガー完成　美味しい。 完成おめでとうございます。写真を拝見しました。 今回の**「7/23 台湾風照り焼き玉ねぎ大根餅バーガー」**は、前回の試作からかなり完成度が上がっています。 良かった点 大根餅 がこんがり焼けていて、表面の香ばしさが食欲をそそります。 ベーコン を追加したことで、燻製香と脂のコクが加わり、大根餅の淡い味をしっかり支えています。 照り焼き玉ねぎ＋ニラ が台湾らしい屋台料理の雰囲気を演出しています。 レタス・チーズ・ヨーグルトレリッシュソース で重たくなりすぎず、全体のバランスが取れています。 断面写真では、大根餅が崩れずしっかり層を作っており、バーガーとして食べやすそうです。 玉香粉の効果 写真から「玉香粉（五香粉ベースの調味料）」を使われたことが分かります。 大根餅やベーコンとの相性が良く、 五香粉の中華らしい香り 照り焼きの甘辛さ ベーコンの燻製香 が合わさり、「台湾屋台風」の雰囲気がより強く出たと思います。 今回の評価 ★★★★☆（4.7/5） 前回感じられた 大根餅の味気なさ レンチンレタスの水っぽさ ソースの存在感不足 が、ベーコン追加・生レタス使用・香辛料追加によってかなり改善された印象です。 さらに完成度を上げるなら 次回は以下のどちらかを試すと、台湾らしさがさらに増しそうです。 照り焼き玉ねぎに 少量の黒酢 を加えて甘酸っぱくする。 仕上げに 砕いたピーナッツ や 白ごま を少量散らして香ばしさをプラスする。 今回のバーガーは、「台湾風照り焼き玉ねぎ大根餅バーガー」として十分にレシピ化できる完成度だと思います。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

 WC44. チュニジア風 ラスエルハヌート照り焼き玉ねぎバーガー用 7/22実験さわらハンバーグ さわら　あら　239g　191円　角上にて購入 50gはさわら100％ハンバーグ 残り190gでさわらハンバーグを作る ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 50gでさわら100％ハンバーグ 7/22　さわら50gで、実験用さわら100％ハンバーグ作ります。レシピを教えてください。 ChatGPT さわらは脂が少なく、加熱すると崩れやすい魚なので、 まずは「つなぎなし」で魚本来の味を見る実験 がおすすめです。ラム100％ハンバーグの魚版という位置づけですね。 実験用 さわら100％ハンバーグ（50g） 材料（1個） 主材料 さわら（皮・骨を除く）……50g 調味料 塩……0.4g（ひとつまみ） 白こしょう……少々 その他 サラダ油……小さじ1 ※つなぎ・卵・パン粉・玉ねぎは使いません。 下準備 ① 包丁で刻む 5〜7mmくらいまで細かく刻みます。 完全なミンチではなく、 少し繊維が残る程度 が食感を楽しめます。 ② 包丁で叩く 30〜60秒ほど 包丁で 叩く 集める また叩く を繰り返します。 魚のタンパク質が少し粘りを出します。 ③ 塩を加えて練る 塩を加え 30秒ほど練ります。 魚肉がまとまればOKです。 白こしょうもここで加えます。 ④ 成形 厚さ約1.5cm 直径6cm程度に丸くします。 焼き方 フライパンに油を熱し、 中火で 約2分 焼きます。 裏返したら 弱火 約2〜3分。 中心温度が上がれば完成です。 魚なので焼き過ぎない方がふんわりします。 評価ポイント 今回見るポイントは さわらだけでまとまるか 肉感はあるか ホロホロになるか 鶏肉っぽいか 白身魚らしさが残るか 臭みはあるか 焼き色は付きやすいか 次の実験候補 この100％版を基準にすると違いがよく分かります。 ① 豆腐入り （ふんわり） ② パン粉入り （まとまり重視） ③ マヨネーズ少量 （ジューシー） ④ 味噌少量 （和風） ⑤ ラム餃子方式 （キャベツ・ニラ・生姜入り） まずは何も足さない「さわら100％」を基準にすると、その後のアレンジで何が変わったかを比較しやすくなります。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 残り189g...

  WC44.チュニジアのラスエルハヌート照り焼き玉ねぎバーガー ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ChatGPT これはかなり面白いテーマですね。 チュニジアは「モロッコ風」ではなく、もっと辛味と地中海らしさを前面に出す と、国の個性が出ます。 私なら、これまでのあなたのシリーズの中でも上位を狙えるように、次の構成にします。 WC44.チュニジア風 ラスエルハヌート照り焼き玉ねぎバーガー ① ラスエルハヌートの配合（追加調整） 現在の配合 コリアンダー キャラウェイ 唐辛子 ガーリック シナモン クローブ これだけでも十分ですが、 チュニジアらしさ を出すなら おすすめ追加 クミン　2 パプリカ　2 黒こしょう　1 ターメリック　1 ホールクローブ（粉砕）0.3 配合イメージ ラスエルハヌート　小さじ2 クミン　　　　　　小さじ1 パプリカ　　　　　小さじ1 黒こしょう　　　　小さじ1/2 ターメリック　　　小さじ1/2 粉クローブ　　　　ごく少量 チュニジアでは、モロッコよりも クミン・コリアンダー・辛味 が強い傾向があります。( Food & Wine ) ② 照り焼きソースのお酒 ★第一候補 ブッハ（Boukha） イチジクのブランデーです。 照り焼きとの相性はかなり良いです。 香りは ブランデー ドライ イチジクの甘い余韻 があります。チュニジアを代表する蒸留酒です。( tunisie.co ) 第二候補 白ワイン チュニジアは古代カルタゴ時代からワイン産地として知られています。( ウィキペディア ) 第三候補 ビール（セルティア） 軽いラガーなので照り焼きにも合わせやすいです。( Young Pioneer Tours ) 私なら 醤油 みりん ブッハ 少量の蜂蜜 これで作ります。 ③ ハンバーグ ここは ラム餃子ハンバーグ で決まりです。 チュニジアは羊料理が非常に多い国です。( Allrecipes ) ④ 玉ねぎ いつもの 照り焼き玉ねぎ ＋ ラスエルハヌート 最高です。 ⑤ チュニジアらしい野菜 おすすめ順位 ★★★★★ 焼き赤パプリカ ★★★★★ トマト ★★★★★ オリーブ 黒でも緑でもOK ★★★★☆ ベビーリーフ またはルッコラ ★★★★☆ きゅうり ★★★★☆ レタス ★★★★☆ ロースト...

   ハンバーガーで世界一周＞ モウカザメを使ったフランス風照り焼きタマネギバーガー　白ワインに数滴赤ワインを加えて 7/22　WC用に記録する　 7/13月　20:30　作った ChatGPT いいですね。モウカザメはクセが少なく、火を通すとふんわりとした食感になるので、 白ワインを主体に赤ワインを数滴加えた「ブルゴーニュ風」をイメージ すると、上品なフランス風照り焼きになります。 写真のモウカザメも鮮度が良さそうで、厚みもハンバーガーにちょうど良さそうです。 7/12 フランス風照り焼きタマネギ モウカザメバーガー（1個分） コンセプト 「照り焼き」をベースにしながら、 フランスらしい 白ワインの果実香 バターのコク ディジョンマスタード ハーブ を加えた、優しいソースです。 材料 モウカザメ モウカザメ 80〜100g 塩 少々 黒こしょう 少々 小麦粉 薄くまぶす 玉ねぎ 輪切り1枚（約1cm） バター 5g ソース 白ワイン 大さじ1 赤ワイン 数滴（小さじ1/4程度） 醤油 大さじ1 みりん 大さじ1 ディジョンマスタード 小さじ1 はちみつ 小さじ1/2（または砂糖少々） 仕上げ レタス トマト スライスチーズ1枚（エメンタールやグリュイエール風が理想ですが、普通のスライスチーズでも十分） お好みでレリッシュ少々 下準備 ① モウカザメに軽く塩を振り10分置く。 ② 水分を拭き取る。 ③ 軽く小麦粉をまぶす。 ④ ソースを混ぜておく。 作り方 ① バターで玉ねぎを弱火〜中火でじっくり焼く。 ② 玉ねぎを取り出す。 ③ 同じフライパンでモウカザメを焼く。 片面2〜3分ずつ。 ふっくら焼ければOK。 ④ ソースを入れる。 白ワイン→赤ワイン→醤油→みりん→マスタード→はちみつ。 軽く煮詰めながら魚に絡めます。 最後に照りが出れば完成。 組み立て バンズ ↓ レタス ↓ モウカザメ ↓ チーズ ↓ 照り焼き玉ねぎ ↓ レリッシュ少々 ↓ バンズ GP式 実験ポイント 今回は特に次の点を観察すると面白いと思います。 赤ワインを数滴加えることで香りにどのような変化が出るか。 前回のモルドバ白ワイン版との違い。 モウカザメとサーモンでは、ワインとの相性がどう変わるか。 ディジョンマスタードが「照り焼き」をフランスらしい味に変えてくれるか。 このレ...

 WC37.スコットランド風ジョニ赤照り焼き玉ねぎラム餃子バーガー ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ WC37.スコットランド風ジョニ赤照り焼き玉ねぎラム餃子バーガー ラム肩肉餃子バーガー50gとジョニーウォーカー赤　玉ねぎをつかったレシピ、材料、下準備、手順をお願いします。 ChatGPT ジョニーウォーカー レッドラベル（ジョニ赤）は、スモーキーさ・スパイシーさ・ほのかな甘みが特徴なので、照り焼きとの相性が良く、ラムの香りも引き立てます。ソースに加える場合はアルコールをしっかり飛ばすと、香りだけが残る上品な仕上がりになります。( Johnnie Walker ) WC37. スコットランド風ジョニ赤照り焼き玉ねぎラム餃子バーガー コンセプト スコットランドの代表的なブレンデッドウイスキー **ジョニーウォーカー レッドラベル（ジョニ赤）**と、 ラム餃子ハンバーグ、日本の照り焼き玉ねぎを組み合わせた、 香りを楽しむワールドカップバーガー。 材料（1人分） ラム餃子ハンバーグ ラム餃子ハンバーグ……50g（焼いたもの）1枚 玉ねぎステーキ 玉ねぎ……1個 サラダ油……小さじ1 バンズ ハンバーガーバンズ……1個 野菜 レタス……適量 ジョニ赤照り焼きソース 醤油……大さじ1 みりん……大さじ1 ジョニーウォーカー レッドラベル……大さじ1 はちみつ……小さじ1 黒こしょう……少々 ※ジョニ赤は一度沸騰させ、アルコールを飛ばします。 下準備 ① ラム餃子ハンバーグ 事前に焼いておく。 ② 玉ねぎ 皮付きのまま電子レンジ600Wで約4分。 横半分に切る。 フライパンで焼き色を付ける。 ③ ソース 小鍋またはフライパンに 醤油 みりん ジョニ赤 はちみつ を入れて弱火。 1〜2分煮詰め、 アルコールを飛ばしながら照りを出す。( キッコーマン ) 作り方 ① 玉ねぎステーキを焼く。 ↓ ② ラム餃子ハンバーグを温め直す。 ↓ ③ ソースを両方に絡める。 ↓ ④ バンズを軽く焼く。 ↓ ⑤ 下バンズ ↓ レタス ↓ ラム餃子ハンバーグ ↓ 照り焼き玉ねぎステーキ ↓ 残ったジョニ赤照り焼きソース ↓ 上バンズ 完成。 味のポイント ジョニ赤の軽いスモーキーさがラムの香りを引き立てる。 照り焼きの甘辛さとウイスキーのスパイス感がよく合う...

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