令和のレンチン術師の実験料理学

 クロンバッハ・ヴァイツェン照り焼きタマネギハンバーガー ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ Gemini 　 クロンバッハ・ヴァイツェン照り焼きタマネギハンバーガー ドイツでは照り焼きソースそのものは一般的ではありませんが、 ヴァイツェンを使った照り焼き風オニオンステーキ にすると、ビールのフルーティーな香りが加わって、ドイツらしい創作ハンバーガーになります。 「クロンバッハ・ヴァイツェン」照り焼きタマネギステーキ 材料（玉ねぎ1個分） 玉ねぎ：1個 クロンバッハ・ヴァイツェン：50ml 醤油：大さじ1 はちみつ：小さじ2 粒マスタード：小さじ1 バター：5g 作り方 玉ねぎをレンジで加熱してから両面を焼く。 ヴァイツェンを入れ、30秒ほどアルコールを飛ばす。 醤油・はちみつを加えて煮詰める。 火を止める直前にバターと粒マスタードを加える。 ヴァイツェンのバナナやクローブのような香りが残り、普通の照り焼きより奥行きのある味になります。 ドイツ風創作ハンバーガー おすすめの組み合わせは、 イングリッシュマフィン 実験ハンバーグ（80g） ヴァイツェン照り焼き玉ねぎステーキ レタス トマト ピクルス エメンタールチーズ または ゴーダチーズ 粒マスタード 少量のマヨネーズ です。 ポイント ドイツはソーセージだけでなく マスタード文化 なので、粒マスタードを効かせると一気にドイツらしい印象になります。 また、以前の実験では ビーフィーターやボンベイサファイアのジンは、料理にすると個性を識別しにくかった という感想でしたね。一方でヴァイツェンは香り自体が非常に個性的なので、煮詰めても**「ビールを使った」と分かるような麦と酵母の風味**が残る可能性があります。 これは「世界のお酒で照り焼き玉ねぎステーキ」のシリーズでも、かなり期待できる一品になりそうです。特にチーズを加えると、ヴァイツェンのまろやかな香りとの相性がさらに良くなると思います。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ Gemini バナナの葉の代わりに、日本の家庭でも手に入りやすい「アルミホイル」や「クッキングシート」で代用する手順でご紹介します。 ## 1. 材料（バナナ1本分 / 約2本分） もち米 ：100g（約0.6合） バナナ ：1本（できれば完熟のもの） ココナッツミルク ：50ml 水 ：50ml 砂糖 ：大さじ1/2 塩 ：ひとつまみ 包み用の資材 ：アルミホイル（またはクッキングシート） ## 2. 下準備 もち米の浸水 もち米を研ぎ、たっぷりの水に 4時間以上 浸しておく。その後、ザルにあげてしっかり水気を切る。 バナナの用意 バナナの皮をむき、縦半分（または横半分）にカットして、包みやすい大きさに調整する。 ## 3. 調理手順 ① お米の味付け 水気を切ったもち米に、塩（ひとつまみ）と砂糖（大さじ1/2）を加えて全体をよく混ぜ合わせる。 ② ココナッツミルクでお米を炒め煮にする フライパンにココナッツミルク（50ml）と水（50ml）を入れて火にかける。 沸騰したら①のもち米をすべて入れる。 焦げ付かないようにヘラで混ぜながら、弱火〜中火で水分がなくなるまで（約5分〜10分）炒め合わせる。 水分が完全になくなったら火を止め、お皿に移して少し冷ます。 ③ 包む作業 広げたアルミホイル（またはクッキングシート）の中心に、冷ましたもち米の半量を平らに広げる。 お米の真ん中にカットしたバナナをのせる。 バナナをお米で覆うように丸めながら、アルミホイルできっちりと俵型（キャンディ状）に包み、両端をひねって閉じる。 ※ポイント ：蒸している間に膨らむので、少し余裕を持たせつつ、形は崩れないようにしっかり包んでください。 ④ 蒸す作業 蒸し器にお湯を沸かし、湯気が上がったら包んだものを並べる。 蓋をして、 中火で約40分〜50分 じっくり蒸し上げる。 蒸し上がったら少し冷まし、お米が落ち着いたら完成！（温かくても、冷やしても美味しくいただけます） ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 🥣 材料（1人分） 豚バラ肉（または小切り肉）： 60〜80g カボチャ： 60g（ひと口大の薄切り、3〜4切れ程度）→　コリンキー インゲン（またはサヤインゲン）： 3〜4本　→　なりひら 玉ねぎ： 1/4個 ニンニク： 1/2片 ココナッツミルク： 100ml 水： 50ml ナンプラー（または塩）： 小さじ1/2〜1（お好みで調整） 油（あればココナッツオイル）： 小さじ1 🔪 下準備 豚肉： 食べやすい大きさに切ります。 カボチャ： 火が通りやすいよう、5mm〜1cm程度の厚さのひと口大に切ります。 インゲン： 4cm photo ほどの長さに斜め切りします。 玉ねぎ・ニンニク： 玉ねぎは薄切り、ニンニクはみじん切りにします。 🍳 調理手順 具材を炒める フライパンに油とニンニクを入れて弱火にかけ、香りが立ったら玉ねぎと豚肉を加えて中火で炒めます。 野菜を加える 豚肉の色が変わったら、カボチャとインゲンを加えて軽く炒め合わせます。 煮込む 水（50ml）とココナッツミルクの半量（50ml）を加え、沸騰したら弱火にします。フタをして、カボチャが柔らかくなるまで4〜5分煮込みます。 仕上げ 残りのココナッツミルク（50ml）とナンプラー（または塩）を加え、フタを外したまま弱火で2〜3分煮つめ、とろみがついたら完成です。 💡 ワンポイントアドバイス 本場では「バゴオン」というアミの塩辛で味付けしますが、日本の**ナンプラー（魚醤）**で代用すると一気に現地風のコクが出ます。お持ちでなければ塩・胡椒でも十分美味しく作れます。 お好みで鷹の爪（唐辛子）を少し加えると、ピリッと味が引き締まって夏にぴったりの味になります。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ Gemini フィリピンの定番家庭料理「ギナタアン（Ginataan）」ですね。 ギナタアンは 「ココナッツミルクで煮込んだ料理」の総称 で、本場では様々な具材で作られますが、今回は日本のスーパーでも手に入りやすい食材を使った、 「豚肉とカボチャ・インゲンのギナタアン（Ginataang Sitaw at Kalabasa風）」の1人分レシピ をご紹介します。 ココナッ...

  ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 「おうちで万博」向け創作レシピ モロッコ「なりひら照り焼きバーガー」★★★★★★ 最近実験されているハンバーガーシリーズに合わせるなら、これが一番おすすめです。 材料 なりひら 実験ハンバーグ80g テリヤキ玉ねぎ イングリッシュマフィン ヨーグルト大さじ2 クミン小さじ1/2 レモン汁少々 オリーブオイル 作り方 なりひらをオリーブオイル・クミンで軽くソテーする。 ヨーグルト、レモン汁、クミンを混ぜてモロッコ風ソースを作る。 テリヤキ玉ねぎとハンバーグ、なりひらを挟む。 照り焼きの甘辛さに、クミンとヨーグルトの爽やかさが加わり、日本とモロッコの良いところを組み合わせた一品になります。 世界料理実験としてのおすすめ順位 ⭐⭐⭐⭐⭐ シャルムーラ炒め （最もモロッコらしい） ⭐⭐⭐⭐⭐ トマト煮込み ⭐⭐⭐⭐☆ モロッコ風バーガー （創作性が高く「おうちで万博」にぴったり） ⭐⭐⭐⭐☆ 牛肉タジン風 ⭐⭐⭐⭐☆ 温サラダ 特に シャルムーラ炒め は、なりひら本来の甘みと食感を活かせるので、初めて使うならぜひ最初に試していただきたいレシピです。 なりひら照り焼きバーガーにつかうテリヤキ玉ねぎは、モロッコらしくするにはお酒なにがいいですか？ モロッコらしくするなら、**お酒より「甘み＋酸味＋スパイス」**が本筋です。イスラム圏なので、料理酒感を出すなら控えめが自然です。 一番おすすめはこれです。 1位：白ワイン少量＋レモン＋クミン テリヤキ玉ねぎに使うなら、 白ワイン小さじ2〜大さじ1 が一番合います。 玉ねぎの甘みを引き出す レモンと相性が良い クミン、パプリカ、コリアンダーを邪魔しない ジンよりモロッコ料理っぽくまとまる 2位：ブランデー少量 モロッコの甘い煮込み風に寄せるなら、 ブランデー小さじ1〜2 。 シナモン、はちみつ、レーズンと合わせると、タジン風になります。 3位：赤ワイン少量 肉感を強めたいなら赤ワイン。ただしバーガーだと少し重くなります。 おすすめ配合：モロッコ風テリヤキ玉ねぎ 玉ねぎ　1/2個 醤油　小さじ2 はちみつ　小さじ1 白ワイン　大さじ1 レモン汁　小さじ1 クミン　小さじ1/3 パプリカ　小さじ1/3...