7/13フランス風照り焼きタマネギモウカザメバーガー
モウカザメを使ったフランス風照り焼きタマネギバーガー 白ワインに数滴赤ワインを加えて
いいですね。モウカザメはクセが少なく、火を通すとふんわりとした食感になるので、白ワインを主体に赤ワインを数滴加えた「ブルゴーニュ風」をイメージすると、上品なフランス風照り焼きになります。
写真のモウカザメも鮮度が良さそうで、厚みもハンバーガーにちょうど良さそうです。
7/12 フランス風照り焼きタマネギ モウカザメバーガー（1個分）
コンセプト
「照り焼き」をベースにしながら、
フランスらしい
白ワインの果実香
バターのコク
ディジョンマスタード
ハーブ
を加えた、優しいソースです。
材料
モウカザメ
モウカザメ 80〜100g
塩 少々
黒こしょう 少々
小麦粉 薄くまぶす
玉ねぎ
輪切り1枚（約1cm）
バター 5g
ソース
白ワイン 大さじ1
赤ワイン 数滴（小さじ1/4程度）
醤油 大さじ1
みりん 大さじ1
ディジョンマスタード 小さじ1
はちみつ 小さじ1/2（または砂糖少々）
仕上げ
レタス
トマト
スライスチーズ1枚（エメンタールやグリュイエール風が理想ですが、普通のスライスチーズでも十分）
お好みでレリッシュ少々
下準備
① モウカザメに軽く塩を振り10分置く。
② 水分を拭き取る。
③ 軽く小麦粉をまぶす。
④ ソースを混ぜておく。
作り方
① バターで玉ねぎを弱火〜中火でじっくり焼く。
② 玉ねぎを取り出す。
③ 同じフライパンでモウカザメを焼く。
片面2〜3分ずつ。
ふっくら焼ければOK。
④ ソースを入れる。
白ワイン→赤ワイン→醤油→みりん→マスタード→はちみつ。
軽く煮詰めながら魚に絡めます。
最後に照りが出れば完成。
組み立て
バンズ
↓
レタス
↓
モウカザメ
↓
チーズ
↓
照り焼き玉ねぎ
↓
レリッシュ少々
↓
バンズ
GP式 実験ポイント
今回は特に次の点を観察すると面白いと思います。
赤ワインを数滴加えることで香りにどのような変化が出るか。
前回のモルドバ白ワイン版との違い。
モウカザメとサーモンでは、ワインとの相性がどう変わるか。
ディジョンマスタードが「照り焼き」をフランスらしい味に変えてくれるか。
このレシピなら、最近実験されている「白ワインは旨味調味料のような働きをする」という発見も活かしつつ、赤ワインをほんの少し加えることで色味と香りに奥行きを与えられると思います。フランスらしい上品で香り高い照り焼きバーガーになりそうですね。
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