令和のレンチン術師の実験料理学

 ポテサラで世界一周＞ 1.「酸味と香草」編　1～5 2.「発酵・旨味」編　6～10 3.「南国・乳・甘味」編　11～12 4. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 一か国小皿　50ｇくらいで実験予定です。バイキング形式で、1回5カ国で3回やろうと思います。トッピングアリで、材料、した準備、手順を教えてください。 「香り比較」 「酸味比較」 「油脂比較」 「世界展開比較」 ができます。 50gだと、 「味の差」が非常に見えやすい です。 しかも、 一回5か国なら、 5エリア1周 できます。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 第1回ポテサラで「酸味と香草」編 ジャガイモが6皿分あったので、+アメリカ追加 レンチンポテト　約300g 　150gずつジャガイモを洗ってラップで包んで600Wで4〜5分レンチン 　一皿約50gずつに分ける。 1.日本 追加 マヨ 小さじ1 醤油 数滴 鰹節　少々 トッピング 刻み海苔　少々 味 安心感。 旨味強い。 ・・・・・・ 2.タイ 追加 ナンプラー 少々 レモン汁　少々 砂糖 少々 トッピング 唐辛子　少々 パクチー　少々 味 甘酸っぱい。 ・・・・・・ 3.ギリシャ 追加 オリーブオイル　少々 レモン　少々 オレガノ　少々 トッピング 粉チーズ　少々 オリーブ　少々 味 地中海感。 ・・・・・・ 4.メキシコ 追加 ライム　少々 チリ　少々 マヨ　小さじ１　 ・・・・ トッピング コーン　少々　今回なし パクチー　少々　今回はコリアンダー 味 軽くタコス感。 ・・・・・・ 5.モロッコ 追加 クミン　少々 オリーブオイル　少々 塩　少々 トッピング レーズン　少々 ミント　少々 味 砂漠っぽい甘香。 ・・・・・・ 6.アメリカ 追加 マヨ　小さじ１ ブルースピルナ―　少々 酢玉ねぎのシャキシャキした食感がいい。ケチャップはアメリカン。 ブルースピルナは色付きの調味料と混ぜなうほうが綺麗。 トッピング オリーブオイル酢玉ねぎ　少々 ケチャッ...

 てりたま焼き野菜豆腐バーガー ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ あ、バーガーじゃなくてマフィンだった。 画像を修正。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ これを焼き野菜サラダにします。レンチンしてから焼いた方がいいですか？ 大谷さんの**焼き野菜サラダ計画（GP式）**なら、 このミックスサラダは 「少しレンチン → 強火焼き」 が一番美味しいです。🔥🥗 理由は、この袋の野菜構成を見ると 主な野菜 大根 白菜 レタス 小松菜 サニーレタス ロメインレタス トレビス 赤パプリカ 黄パプリカ つまり 水分が多い葉野菜＋硬め野菜（大根・パプリカ）ミックス なのでそのまま焼くと 👉 水が出て 蒸し野菜になる 可能性が高いです。 GPおすすめ調理法（最も美味しい） ① レンチン 袋から出して 600W 1分30秒 目的 野菜の細胞を壊す 甘味を引き出す 焼き時間を短縮 ポイント 👉 ラップなし 👉 水は捨てる ② 水気を軽く絞る ここ重要です。 キッチンペーパーで 軽く押すだけ （絞りすぎると旨味が消える） ③ フライパン強火 油なしでOK 強火 1〜2分 触りすぎない → 焼き目をつける 焼き野菜サラダ最強味付け（GPおすすめ） ① 世界一簡単 塩＋オリーブオイル ② GP式ちゃんぽんドレッシング 以前話した ちゃんぽんスープ小さじ1 酢小さじ1 オリーブオイル小さじ1 混ぜてかける ③ 中東サラダ（大谷さん向け） 最近やっている ザアタル オリーブオイル 塩 最高です🌿 もう一つ重要な裏技 レタス系は全部焼かない 焼くと美味しいのは 焼く 大根 白菜 パプリカ 生のまま レタス サニーレタス トレビス 👉 焼き＋生のミックス これが 世界のレストランの焼きサラダの作り方 です。 もしよければGP向けに 「焼きサラダ世界ランキング TOP20」 作ります。 かなり面白い料理史になります。🌍🥗🔥 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ テリヤキソース味にしたいので、テリヤキドレッシングのレシピを教えて下さい。 大谷さんの 焼き...

 2/3博多明太もつ鍋 ガスト 博多明太もつ鍋《あごだし醤油》 九州・博多を代表する美味　”もつ鍋”の専門店「博多もつ鍋やまや」監修。 もつの旨みを引き立てるさっぱりとしたあごだしの上品な味わい。 まずはそのまま、本格スープをお召し上がりください。次に別添えの明太子を入れて明太もつ鍋に！ 牛シマ腸130g、白菜 を使ったレシピ、材料、下準備、手順をお願いします。 今回は電器鍋とガスコンロどちらがいいですか？ 🍲 博多明太もつ鍋（1人分・牛シマ腸130g） 仕上がりの狙い 最初あっさり → 明太で完成 白菜の甘み＋シマ腸の脂を、めんつゆ＋鰹で下支え 🥩 材料（1人分） メイン 牛シマ腸（焼肉用）…… 130g 明太子 …… 30〜40g（1/2腹） 野菜 白菜 …… 200g前後 （葉多め） ニラ …… 30g （あれば） もやし …… 50g （あれば） 香味 にんにく …… 1片（薄切り） 唐辛子（輪切り）…… 少々（省略可） スープ 水 …… 300ml めんつゆ（3倍）…… 大さじ1 鰹節 …… 2〜3g（ひとつかみ） ごま油 …… 小さじ1/2 醤油 …… 小さじ1/2（任意・味締め） 🔪 下準備（ここが要） ① シマ腸の下処理（必須） 湯を沸かす シマ腸を 30秒〜1分 湯通し ザルに上げ、流水で軽く洗う → 臭みと余分な脂を落とし、甘い脂だけ残す ② 野菜 白菜：芯はそぎ切り、葉はざく切り ニラ：4〜5cm ③ 明太子 皮に切れ目（ 混ぜない用 ） 🍳 手順（ガスコンロ推奨） ① スープを作る 鍋に 水   300ml ・めんつゆ   大さじ1 ・ごま油 小さじ1/2 （＋醤油 小さじ1/2 ） を入れて中火で沸かす。 ② 鰹節で旨み付け（上品仕上げ） 沸いたら火を弱め、 鰹節投入 30秒〜1分 で取り出す ※入れっぱなしでもOKだが、再現度は下がる ③ シマ腸 → にんにく シマ腸投入、 1〜2分 にんにく・唐辛子を入れる （アクが出たら軽く取る） ④ 白菜 芯 → 葉 の順で入れ、...

 白菜鍋で世界一周（一人分） 三大洋食ブラウンソース白菜鍋実験 Nano banana Proで生成 ChatGTPで生成 修正が効かず。バターが重複。 🧾 ① 全体の材料と分量（3品分・合計） ※すべて 下準備をしてから個別調理に入る 想定です。 白菜 …… 90 g 牛肉（薄切り）…… 90g 玉ねぎ …… 90g マッシュルーム …… 40g キノコミックス …… 30g ターサイ …… 30g トマト缶 …… 120g バター …… 25g ブリーチーズ …… 30g 小麦粉 …… 小さじ2 中濃ソース …… 小さじ1〜大さじ1/2 マスタード …… 小さじ1/2 醤油 …… 小さじ1/2 砂糖 …… ひとつまみ 塩・黒胡椒 …… 適量 水 …… 適量 🥬 ② 個別の材料・分量・下準備（切り方つき） 👇 ここが「1枚イラストに全部描くパート」 です （料理ごとに色分け・小ラベル想定） 🟫 A. フランスの白菜ハッシュドビーフ テーマ：キノコ旨味・集約 材料 白菜 …… 30 g 牛肉 …… 30g 玉ねぎ …… 30g マッシュルーム …… 30g キノコミックス …… 20g バター …… 8g 小麦粉 …… 小さじ1 水 …… 40〜50ml 塩 …… 少々 下準備（切り方） 白菜 芯： 1cm幅 そぎ切り 葉： 3cm角 玉ねぎ： 薄切り 牛肉： 3〜4cm 細切り マッシュルーム： 5mmスライス キノコ： 手で割く 🍅 B. 白菜ハヤシ鍋 テーマ：トマト＋コク（白米向き） 材料 白菜 …… 30 g 牛肉 …… 30g 玉ねぎ …… 30g トマト缶 …… 40g バター …… 5g 小麦粉 …… 小さじ1 水 …… 120ml 中濃ソース …… 小さじ1〜大さじ1/2 砂糖 …… ひとつまみ 醤油 …… 小さじ1/2 下準備（切り方） 白菜 芯： 1cm幅 葉： 3cm角 玉ねぎ： 薄切り 牛肉： 3〜4cm 🥬 C. 白菜ビーフストロガノフ テーマ：乳の酸味・軽さ 材料 白菜 …… 30 g 牛肉 …… 30g 玉ねぎ …… 30g ターサイ …… 30g ブリーチーズ …… 30g バター …… 5g 水 …… 80ml マスタード …… 小さじ1/2 塩 …… 少々 黒胡椒 …… 多め 下準備（切り方） 白菜 芯： ...