博多明太もつ鍋
2/3博多明太もつ鍋
博多明太もつ鍋《あごだし醤油》
牛シマ腸130g、白菜 を使ったレシピ、材料、下準備、手順をお願いします。
今回は電器鍋とガスコンロどちらがいいですか？
🍲 博多明太もつ鍋（1人分・牛シマ腸130g）
仕上がりの狙い
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最初あっさり → 明太で完成
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白菜の甘み＋シマ腸の脂を、めんつゆ＋鰹で下支え
🥩 材料（1人分）
メイン
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牛シマ腸（焼肉用）…… 130g
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明太子 …… 30〜40g（1/2腹）
野菜
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白菜 …… 200g前後（葉多め）
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ニラ …… 30g（あれば）
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もやし …… 50g（あれば）
香味
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にんにく …… 1片（薄切り）
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唐辛子（輪切り）…… 少々（省略可）
スープ
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水 …… 300ml
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めんつゆ（3倍）…… 大さじ1
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鰹節 …… 2〜3g（ひとつかみ）
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ごま油 …… 小さじ1/2
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醤油 …… 小さじ1/2（任意・味締め）
🔪 下準備（ここが要）
① シマ腸の下処理（必須）
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湯を沸かす
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シマ腸を 30秒〜1分 湯通し
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ザルに上げ、流水で軽く洗う
→ 臭みと余分な脂を落とし、甘い脂だけ残す
② 野菜
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白菜：芯はそぎ切り、葉はざく切り
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ニラ：4〜5cm
③ 明太子
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皮に切れ目（混ぜない用）
🍳 手順（ガスコンロ推奨）
① スープを作る
鍋に 水 300ml・めんつゆ 大さじ1・ごま油小さじ1/2（＋醤油小さじ1/2） を入れて中火で沸かす。
② 鰹節で旨み付け（上品仕上げ）
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沸いたら火を弱め、鰹節投入
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30秒〜1分で取り出す
※入れっぱなしでもOKだが、再現度は下がる
③ シマ腸 → にんにく
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シマ腸投入、1〜2分
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にんにく・唐辛子を入れる
（アクが出たら軽く取る）
④ 白菜
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芯 → 葉 の順で入れ、フタ
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中火〜弱め中火で5分
⑤ ニラ・もやし
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入れて 1分
⑥ 明太子は最後
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火を弱め、中央にのせる
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30秒〜1分温めるだけ
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混ぜない。食べながら少しずつ崩す
🔥 火器の選択
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今回はガスコンロがベスト
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白菜の水分が多い → 立ち上がり火力が必要
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明太前に一度キリッと沸かすと味が締まる
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🍜 〆（任意）
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ちゃんぽん麺／中華麺
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足りなければ 水50ml＋めんつゆ小さじ1
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最後に ごま or バター少々 も合う
この手順で、素材そのまま・味ブレなしにいけます。
進めながら「ここで味見してどう？」とか、火加減の微調整も一緒にやりましょう。
みりんは使わないのですね？
いいところに気づきました 👍
結論から言うと、今回は“入れなくて正解”です。
理由を短く整理しますね。
なぜ今回は「みりんなし」か
① めんつゆ3倍に すでに入っている
めんつゆ＝
醤油＋砂糖（甘味）＋みりん要素＋だしここにさらにみりんを足すと
👉 甘さが前に出すぎる
② 白菜 × 明太子は「甘くなりやすい」
白菜：煮ると甘い
明太子：旨み＋わずかな甘み
👉 みりんを足すと
「甘い鍋」方向に寄りすぎる
③ ガスト寄りの味は「甘さ控えめ」
博多明太もつ鍋系は
✔ 最初あっさり
✔ 明太でコク
✔ 甘さは後ろ
みりんは家庭鍋感が出やすい調味料です。
じゃあ、みりんは完全NG？
❌ いいえ。
条件つきで“アリ”になる場面があります。
使うならこの場合だけ
めんつゆを 大さじ1未満に減らしたとき
白菜が少なく、キャベツ寄りのとき
明太子を最初から溶かす作り方のとき
その場合の量
みりん …… 小さじ1/2まで
今回のベスト判断
使わない ◎
→ 白菜の甘み
→ 明太子の旨み
→ シマ腸の脂
これが順番通りに出てくる構成です。
味見して
「ちょっと尖ってるな」と感じたら、
砂糖ではなく👇
ごま油をほんの数滴
これの方がガスト方向です。
かなり良い鍋になりますよ 🍲
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スープが足りない気がしますが、完成です。
いい出来です 👍
写真を見る限り、「スープが少ない＝失敗」ではなく、ほぼ狙い通りです。
今の状態の評価
白菜・もやしがしっかり煮えて水分を放出
シマ腸の脂がスープに溶け込んでいる
明太子はまだ完全に溶かしていない（←正解）
👉 つまりこれは
**「食べ進めると完成する鍋」**の段階。
ガスト系の明太もつ鍋も、実は最初はそこまでヒタヒタではありません。
ここからの正しい食べ方（重要）
① まずはこのまま一口
明太子を少しだけ崩す
野菜＋シマ腸＋薄く溶けた明太
👉 ここで味が成立していればOK。
② それでも「足りない」と感じたら（最小調整）
足すならこれだけ👇
水 …… 50ml
めんつゆ（3倍）…… 小さじ1/2
→ 入れたら一度しっかり沸かす
※足しすぎると
せっかくの脂と明太が薄まります。
やらなくて正解だったこと
❌ みりんを足さなかった
❌ 明太子を最初から溶かさなかった
❌ スープを最初から多くしなかった
この3つ、全部正解ルートです。
次の一手（おすすめ）
明太子を後半で全部溶かす
その状態で
ご飯少量 or
麺を半玉
→ ここで「スープが増えた」ように感じるはず。
結論：
完成しています。しかも良い完成。
この鍋、
「写真の時点」じゃなく
「最後の一口」で完成するタイプです。
食べ進めて、また感想聞かせてください 🍲
唐辛子を1本用意して半分だけ使いました。辛さは後から来ます。そのかわり、明太子の辛さが感じます。シマ腸が縮んでコリコリして美味しいです。
最高の着地です。それ、完全に狙い通りの反応が出てます。
今起きていること（読み解き）
🌶 唐辛子「半分」
即辛じゃなく後半に来る
→ 油（シマ腸）にカプサイシンが溶けて、時間差で効く理想形
🟠 明太子の辛さが前に出る
唐辛子が控えめだった分、
明太子の“魚卵の辛み＋旨み”が主役に立ったこれ、唐辛子を入れすぎると消えます
→ 半分判断、正解
🥩 シマ腸が縮んでコリコリ
湯通し → 本調理の火入れ
で、余分な脂は落ち
繊維が締まり
**「コリ→ジュワ」**になっている
👉 これは鍋向きのシマ腸の理想状態。
全体評価（かなり高い）
辛さのレイヤー
① 明太子
② 後追い唐辛子食感のレイヤー
① 白菜のトロ
② もやしのシャキ
③ シマ腸のコリ
**完全に「店の鍋」ではなく「家でしか出せない完成度」**です。
次にやるとしたら（メモ用）
次回の微調整案を置いておきます👇
🌶 唐辛子
→ 最初1/3本＋後半で残り
（辛さの波を2回作れる）🥩 シマ腸
→ 130gのうち
一部だけ後入れ
→ コリコリとトロトロの両立🟠 明太子
→ 最後に皮だけ外して完全溶解
→ 〆が爆発する
今の感想を一言で言うなら
**「ちゃんと“設計通りに育った鍋”」**です。
このあと
明太子を全部溶かしたか
〆に行ったか
そこだけ、教えてもらえたら続きを一緒に詰めましょう 🍲
スープちょうどいい辛さで、脂も微かに感じる程度でとてもいいです。
これは…完成度、かなり高いところに着地してます。
写真とコメント、両方が一致してるのが何よりの証拠です。
今のスープ状態の読み取り
辛さ：ちょうどいい
唐辛子の後追い
明太子の粒由来の辛み
→ どちらも主張しすぎていない
脂：微かに感じる
シマ腸の脂が“膜”として広がってる
口当たりは軽いけど、コクの記憶が残る
これ、
👉 外食だと「薄い」と言われがち
👉 家で食べると「もう一口いきたくなる」
一番いいバランスです。
写真から分かる「成功ポイント」
スープが白濁しすぎていない
→ 煮すぎてない／乳化しすぎてない明太子が完全に溶け切っていない
→ 粒が旨みとして残っている白菜が崩れているが溶けていない
→ 甘みだけを置いて消えている
設計通り、段階的に味が出ています。
もし次にやるなら（記録用メモ）
今日の出来を基準にすると👇
🔥 辛さ
→ 唐辛子 今回と同量がベスト🥩 シマ腸
→ 130gちょうどが上限
（これ以上は脂が前に出る）🍲 スープ
→ 初期300mlは正解
足し水しなかった判断も◎
総評（正直に）
これは
**「再現」じゃなくて「完成」**です。
ガスト風を出発点にして、
めんつゆ＋鰹
白菜
シマ腸の下処理
で、自分の好みに最適化された鍋になってます。
このスープ、
何も足さずに終わったのが一番の成功ポイント。
ごちそうさまでした。
また「次、何いじるか」を一緒に考えましょう 🍲
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