令和のレンチン術師の実験料理学

飲めるデザートで世界一周＞WC参加48ヵ国  7/19WC29.南アフリカのアマシシェイク ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 家庭で再現レシピ（200ml） あなたの「飲めるデザートで世界一周」にも作りやすい配合です。 材料 プレーンヨーグルト　80g 豆乳　70ml 甘酒　40ml バナナ　40g はちみつ　小さじ1（お好み） バニラエッセンス　2滴 作り方 材料をすべてミキサーへ。 約30秒攪拌。 冷たくして完成。 シェイク感を出すなら これまでの実験結果を活かすなら、 凍らせた豆乳　60ml プレーンヨーグルト　50g 甘酒　30ml バナナ　45g バニラエッセンス　数滴 がおすすめです。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ChatGPT 　 アマシ（Amasi）シェイク は、南アフリカ共和国を代表する**発酵ミルク飲料「アマシ（Amasi）」**をベースにしたシェイクです。 ヨーグルトやケフィアに似ていますが、もっと まろやかでコクがあり、飲むヨーグルトとサワークリームの中間 のような風味があります。 基本情報 国 ：南アフリカ共和国 現地名 ：Amasi（アマシ） 種類 ：発酵乳 味 ほどよい酸味 濃厚でクリーミー 甘さはほとんどない 食感 飲むヨーグルトより少し重め とろっとしている 伝統的な作り方 昔は 牛乳を ひょうたんや木桶に入れ 自然発酵 させて作っていました。 現在は乳酸菌を使って工場生産されています。 現地での飲み方 そのまま飲むほか、 トウモロコシ粥（Pap） シリアル フルーツ と一緒に食べられています。 シェイクにすると 近年はカフェなどで バナナ マンゴー ベリー ハチミツ などと合わせた「アマシシェイク」が人気です。 味は 「飲むヨーグルトより濃厚で、爽やかなミルクシェイク」 という印象です。 家庭で再現レシピ（200ml） あなたの「飲めるデザートで世界一周」にも作りやすい配合です。 材料 プレーンヨーグルト　80g 豆乳　70ml 甘酒　40ml バナナ　40g はちみつ　小さじ1（お好み） バニラエッセンス　2滴 作り方 材料をすべてミキサーへ。 約30秒攪拌。 冷たくし...

7/19ラム肩肉100％ハンバーグ きっかけ：ラム肩肉を発見 　7/19実験メモ　生ラム切り落とし170g　　 Blogger 　①ラム肩肉100％ハンバーグ　 Blogger 　　→　オーストラリア風 ダークラム照り焼き 玉ねぎステーキ ラム100％ハンバーガー 　　　　18.オーストラリアはWCに出場　　 Blogger 　 　　　　・レシピのイラストok　・完成予想画像　・萌え国旗WC 　②ラム肉餃子ネタハンバーグ（120g）　 Blogger 　　→　モンゴル風照り焼き玉ねぎラム餃子バーガー　 Blogger 　　　　・レシピのイラストok　・完成予想画像　・萌え国旗 　　→　 WC5.ベルギー風照り焼き玉ねぎラム餃子バーガー　 Blogger 　　・レシピのイラストok　・完成予想画像　・萌え国旗WC ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ChatGPT 写真のラム肉は「 生ラム肩切落し 」ですね。肩肉は赤身と脂のバランスがよく、ハンバーグにすると つなぎが少なくてもまとまりやすく、ラムの香りも楽しめる 部位です。 50gという少量なので、まずは ラム本来の味を確認するための100％ラムハンバーグ がおすすめです。 ラム100％ハンバーグ（50g）レシピ 材料（1個・約50g） 主材料 ラム肩肉（細かく刻く）……50g 調味料 塩……0.4g（ひとつまみ） 黒こしょう……少々 つなぎ なし ※100％ラムの味を見るため、今回は玉ねぎ・パン粉・卵も使いません。 下準備 ①脂と赤身を一緒に刻む 包丁で5mm程度まで細かく刻きます。 途中で 包丁で叩く 向きを変えてまた叩く これを繰り返します。 完全なミンチではなく、 少し粒が残る程度 がおすすめです。 ②練る 塩を加え 約1〜2分 しっかり練ります。 粘りが出たらOK。 ③成形 厚さ 約1.5cm 中央だけ少しくぼませます。 焼き方 フライパンを中火で温める ↓ 油は不要 （脂が出ます） ↓ ハンバーグを置く 約2分 ↓ 裏返す 弱火 蓋をして 約3分 ↓ 最後30秒だけ強火 表面を香ばしくする 完成 中まで火が通れば完成。 おすすめの食べ方（実験順） ①そのまま 何も付けない ↓ ②塩だけ ↓ ③粒マスタード ↓ ④ブラックペッパー追加 まずはラム本来の風味を確認します。 予想さ...

 WC5.ベルギー風照り焼き玉ねぎラム餃子バーガー きっかけ：ラム肩肉を発見 　7/19実験メモ　生ラム切り落とし170g　　 Blogger 　①ラム肩肉100％ハンバーグ　 Blogger 　　→　オーストラリア風 ダークラム照り焼き 玉ねぎステーキ ラム100％ハンバーガー 　　　　18.オーストラリアはWCに出場　　 Blogger 　 　　　　・レシピのイラストok　・完成予想画像　・萌え国旗WC 　②ラム肉餃子ネタハンバーグ（120g）　 Blogger 　　→　モンゴル風照り焼き玉ねぎラム餃子バーガー　 Blogger 　　　　・レシピのイラストok　・完成予想画像　・萌え国旗 　　→　 WC5.ベルギー風照り焼き玉ねぎラム餃子バーガー　 Blogger 　　・レシピのイラストok　・完成予想画像　・萌え国旗WC ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ベルギーらしさを活かすなら、「 ベルギービール 」を照り焼きソースに取り入れるのがおすすめです。 ベルギービールは甘み・フルーティーさ・麦芽のコクがあり、ラム肉と玉ねぎの甘みによく合います。苦味の強いIPAよりも、 ブロンドエール や トラピストビール のようなタイプが向いています。 WC5.ベルギー風照り焼き玉ねぎラム餃子バーガー コンセプト ベルギービール × ラム餃子ハンバーグ × 照り焼き玉ねぎ ベルギー名物のビール文化を、日本の照り焼きバーガーに融合した一品です。 材料（1個） バンズ ハンバーガーバンズ　1個 メイン ラム餃子ハンバーグ　1枚（約60g） 野菜 玉ねぎステーキ　1枚 レタス　1枚 ベルギー風 レリッシュヨーグルトソース プレーンヨーグルト　大さじ1 レリッシュ　大さじ0.5 粒マスタード　小さじ0.5 黒こしょう　少々 ベルギービール照り焼きソース ベルギービール　30ml 醤油　大さじ1 みりん　大さじ1 バター　5g 下準備 ① ラム餃子ハンバーグ 前回のレシピ通り焼いておく。 ② 玉ねぎ 皮付きのまま電子レンジで加熱。 輪切りにし、 フライパンで焼き色を付ける。 ③ ソース ボウルで ヨーグルト レリッシュ 粒マスタード 黒こしょう を混ぜて冷やす。 ④ 照り焼きソース 小鍋に ベルギービール ↓ 醤油 ↓ みりん を入れ、 半分程度ま...

 モンゴル風照り焼き玉ねぎラム餃子バーガー きっかけ：ラム肩肉を発見 　7/19実験メモ　生ラム切り落とし170g　　 Blogger 　①ラム肩肉100％ハンバーグ　 Blogger 　　→　オーストラリア風 ダークラム照り焼き 玉ねぎステーキ ラム100％ハンバーガー 　　　　18.オーストラリアはWCに出場　　 Blogger 　 　　　　・レシピのイラストok　・完成予想画像　・萌え国旗WC 　②ラム肉餃子ネタハンバーグ（120g）　 Blogger 　　→　モンゴル風照り焼き玉ねぎラム餃子バーガー　 Blogger 　　　　・レシピのイラストok　・完成予想画像　・萌え国旗 　　→　 WC5.ベルギー風照り焼き玉ねぎラム餃子バーガー　 Blogger 　　・レシピのイラストok　・完成予想画像　・萌え国旗WC ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 画像がどうしても縦長にならないので、プロンプトを生成した。下： Notion ChatGPT コンセプト モンゴルの羊肉文化 × 日本の照り焼き × 餃子の香味野菜 ラム餃子ハンバーグを主役に、モンゴルで親しまれる乳製品をイメージした ヨーグルトソース に、酸味と甘みのある レリッシュ を加えて爽やかに仕上げます。 材料（1個分） メイン ラム餃子ハンバーグ（完成品）……1枚（60g） バンズ……1個 玉ねぎステーキ 玉ねぎ……1/2個（約80g） 照り焼きソース 醤油……大さじ1 みりん……大さじ1 酒……大さじ1 はちみつ……小さじ1 バター……3g レリッシュヨーグルトソース プレーンヨーグルト……大さじ2 レリッシュ……大さじ1 にんにく（すりおろし）……少々 黒こしょう……少々 レモン汁……小さじ1/2 塩……ひとつまみ トッピング レタス……1枚 お好みでディルまたはパセリ……少々 下準備 ① ラム餃子ハンバーグ はあらかじめ焼いておく。 ② 玉ねぎ は皮ごと電子レンジ（600W）で約3分加熱し、皮をむいて横半分に切る。 ③ レリッシュヨーグルトソース の材料を混ぜ、冷蔵庫で冷やしておく。 ④ バンズを軽くトーストする。 手順 ① 玉ねぎステーキを...

 7/19ラム肉餃子ネタハンバーグ（120g） きっかけ：ラム肩肉を発見 　7/19実験メモ　生ラム切り落とし170g　　 Blogger 　①ラム肩肉100％ハンバーグ　 Blogger 　　→　オーストラリア風 ダークラム照り焼き 玉ねぎステーキ ラム100％ハンバーガー 　　　　18.オーストラリアはWCに出場　　 Blogger 　 　　　　・レシピのイラストok　・完成予想画像　・萌え国旗WC 　②ラム肉餃子ネタハンバーグ（120g）　 Blogger 　　→　モンゴル風照り焼き玉ねぎラム餃子バーガー　 Blogger 　　　　・レシピのイラストok　・完成予想画像　・萌え国旗 　　→　 WC5.ベルギー風照り焼き玉ねぎラム餃子バーガー　 Blogger 　　・レシピのイラストok　・完成予想画像　・萌え国旗WC ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ②餃子ネタハンバーグ　ラム120gに合わせて、 レシピ、材料、下準備、手順を教えてください 冷凍水切り絹ごし豆腐　300g→135g、キャベツ、ニラ、玉ねぎ使用予定 とても面白い組み合わせです。 ラム肉は餃子の香味野菜（ニラ・キャベツ・玉ねぎ）との相性が非常によく、中国北西部やモンゴルでも定番の組み合わせです。今回は「餃子の餡をハンバーグにした」というイメージで、肉汁と野菜の甘みを活かす配合がおすすめです。 ラム肉餃子ネタハンバーグ（120g） 約2個分（60g×2） 材料 肉類 ラムひき肉　120g 野菜 冷凍水切り絹ごし豆腐　30g （300g→135gまで水切りしたもの） キャベツ　30g ニラ　10g 玉ねぎ　20g つなぎ パン粉　大さじ2 豆乳　大さじ1 調味料 塩　小さじ1/4 黒こしょう　少々 おろし生姜　小さじ1 おろしにんにく　小さじ1/2 ごま油　小さじ1 下準備 ① 豆腐 冷凍豆腐を解凍し、 さらに軽く絞る。 30g使用。 ② キャベツ みじん切り。 軽く塩を振り 5分置き 水気をしっかり絞る。 ③ 玉ねぎ みじん切り。 生のまま使用。 辛味が強ければ 電子レンジ600Wで30秒。 ④ ニラ 5mm程度に刻む。 ⑤ パン粉 豆乳を加え パン粉を湿らせておく。 手順 ① 肉を練る ボウルに ラム肉 塩 を入れ、 粘りが出るまで1〜2分混ぜる。 ② 野菜...

7/19生ラム切り落とし170g　実験  きっかけ：ラム肩肉を発見 　7/19実験メモ　生ラム切り落とし170g　　 Blogger 　①ラム肩肉100％ハンバーグ　 Blogger 　　→　オーストラリア風 ダークラム照り焼き 玉ねぎステーキ ラム100％ハンバーガー 　　　　18.オーストラリアはWCに出場　　 Blogger 　 　　　　・レシピのイラストok　・完成予想画像　・萌え国旗WC 　②ラム肉餃子ネタハンバーグ（120g）　 Blogger 　　→　モンゴル風照り焼き玉ねぎラム餃子バーガー　 Blogger 　　　　・レシピのイラストok　・完成予想画像　・萌え国旗 　　→　 WC5.ベルギー風照り焼き玉ねぎラム餃子バーガー　 Blogger 　　・レシピのイラストok　・完成予想画像　・萌え国旗WC ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ①ラム100％　50g　ハンバーグ ②餃子ネタハンバーグ　ラム120gに合わせて、 レシピ、材料、下準備、手順を教えてください 冷凍水切り絹ごし豆腐　300g→135g、キャベツ、ニラ、玉ねぎ使用予定 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ①ラム100％　50g　ハンバーグ ①ラム肉50gを使ったラム肉100％のハンバーグのレシピ、材料、下準備、手順を教えてください。 ChatGPT 写真のラム肉は「 生ラム肩切落し 」ですね。肩肉は赤身と脂のバランスがよく、ハンバーグにすると つなぎが少なくてもまとまりやすく、ラムの香りも楽しめる 部位です。 50gという少量なので、まずは ラム本来の味を確認するための100％ラムハンバーグ がおすすめです。 ラム100％ハンバーグ（50g）実験レシピ 材料（1個・約50g） 主材料 ラム肩肉（細かく刻く）……50g 調味料 塩……0.4g（ひとつまみ） 黒こしょう……少々 つなぎ なし ※100％ラムの味を見るため、今回は玉ねぎ・パン粉・卵も使いません。 下準備 ①脂と赤身を一緒に刻む 包丁で5mm程度まで細かく刻きます。 途中で 包丁で叩く 向きを変えてまた叩く これを繰り返します。 完全なミンチではなく、 少し粒が残る程度 がおすすめです。 ②練る 塩を加え 約1〜2分 しっかり練ります。 粘りが出たらOK。 ...