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8/24　ベルギービールの照り焼き玉ねぎマグロバーガー

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 ハンバーガーで世界一周 8/24　ベルギービールの照り焼き玉ねぎマグロバーガー ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ チャット いいですね。Duvel（デュベル）はアルコール度数が高めで、果実のような香りと酵母由来の風味があるベルギーのストロング・ゴールデン・エールです。 30mlなら照り焼きダレに使いやすく、マグロ＋玉ねぎとの相性もかなり良い組み合わせ です。 今回は、ビールを完全に煮飛ばしてしまうより、 最後に少量を加えてデュベルの香りを残す 作り方がおすすめです。 8/24 ベルギービールの照り焼き玉ねぎマグロバーガー 1人分 材料 材料 分量 用途 バーガーバンズ 1個 マグロ 70〜100g 主役 玉ねぎ 1/2個程度 厚切りステーキ用 Duvel（デュベル） 30ml 照り焼きダレ 醤油 大さじ1 タレ みりん 大さじ1 タレ 玉ねぎ塩麹 大さじ1 旨味・甘味 デーツシロップ 小さじ1 コクのある甘味 すりおろしニンニク 小さじ1/2 香り 片栗粉 小さじ1/2〜1 タレのとろみ 水 小さじ2 片栗粉用 油 小さじ1程度 焼き用 黒こしょう 少々 仕上げ 甘辛を強めにしたければ、 デーツシロップを小さじ2 まで増やして大丈夫です。 下準備 ① 玉ねぎ 玉ねぎは 1.5〜2cm程度の厚い輪切り にします。 耐熱皿にのせて軽くラップをし、電子レンジ600Wで 2〜3分 加熱します。 完全に柔らかくする必要はありません。中心まで少し透明になってきた程度でOKです。 これを後からマグロと一緒に焼くことで、外側は香ばしく、中はトロッとした「照り焼き玉ねぎステーキ」になります。 ② マグロ マグロはバーガーに収まりやすい大きさにします。 厚みがある場合は1.5〜2cm程度が扱いやすいです。 表面の水分をキッチンペーパーで取り、黒こしょうを軽く振ります。 ③ デュベル照り焼きダレ 小さな器に、 醤油 大さじ1 ＋みりん 大さじ1 ＋玉ねぎ塩麹 大さじ1 ＋デーツシロップ 小さじ1 ＋ニンニク 小さじ1/2 を混ぜます。 デュベル30mlは、ここでは全部混ぜずに別にしておく のがポイントです。 作り方 1．玉ねぎを焼く フライパンに油小さじ1程度を入れ、中火でレンチンした玉ねぎを焼きます。 両面にしっかり焼き色を付けます。 少し焦げ...
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8/23「中国55少数民族 × 7地方」の全55民族

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  「中国55少数民族 × 7地方」の全55民族 ChatGPT ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 優先順位 7地方の順に料理を紹介　 　その地方にある 　八大菜系 　地方料理 　５５の少数民族 　 ChatGPT かなり多いです。中国料理は「八大菜系」だけで完結する分類ではなく、 八大菜系以外にも数十種類の地方料理 があります。 ただし、「全部で○種類」という中国政府公認の固定された数はありません。分類の細かさによって変わります。省・自治区・直轄市レベルを中心に整理すると、八大菜系以外の主要地方料理として 20種類前後 を独立して扱うことができます。 たとえば、八大菜系に入っていないものには、 北京料理（京菜）、天津料理（津菜）、河北料理（冀菜）、山西料理（晋菜）、河南料理（豫菜）、湖北料理（鄂菜／楚菜）、湖南料理とは別系統ではなく湘菜は八大菜系、江西料理（贛菜）、安徽料理は徽菜として八大菜系 ……というように、省ごとに整理するとかなり見通しが良くなります。 さらに中国全土を対象にすると、**雲南料理（滇菜）、貴州料理（黔菜）、陝西料理（陝菜／秦菜）、甘粛料理（隴菜）、新疆料理、チベット料理、内モンゴル料理、寧夏料理、広西料理、海南料理、東北料理、吉林料理、黒竜江料理、上海料理（本幇菜）**などもあります。 特に今回の「中国7地方」の企画なら、 ① 八大菜系 ＋ ② 八大菜系以外の地方料理 ＋ ③ 55少数民族料理 という3層構造にすると、非常に面白い中国料理体系になります。 必要なら次に、 「中国7地方 × 八大菜系以外の地方料理」を、華北・東北・華東・華中・華南・西南・西北に分けて、漏れなく番号付き一覧表 にできます。これなら先ほどの55少数民族表ともきれいに対応できます。 「中国7地方 × 八大菜系以外の地方料理」を、華北・東北・華東・華中・華南・西南・西北に分けて、漏れなく番号付き一覧表 もちろんです。ここでは、前に使った 中国7地方区分 を基準にして、「八大菜系そのもの」を除外しつつ、 省級行政区・代表的都市・地域料理として独立性の高い地方料理 を整理します。 注意点として、中国の地方料理には全国統一の「公式な全○種類」というリストはありません。そのため、「漏れなく」は 主要な地方料理体系を省級行政区ベースで網羅す...
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8/23　イスラエルのフューチャー・クラシックス・ハルヴァ・デーツシェイク

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 飲めるデザートで世界一周 8/22　イスラエルのフューチャー・クラシックス・ハルヴァ・デーツシェイク Notion 　 アルバム 　 SeeFood 　Blogger　記事 　クックパッド　アーカイブ デーツバージョン ゴジベリーバージョン（クコの実） ChatGPT この「フューチャー・クラシックス」アルバムをイメージしてイスラエルのシェイクを作るとしたらどんなものができますか？ できます。しかも『Future Classics』なら、普通のイスラエル風フルーツシェイクより、 ジャケットの「宇宙・レコード盤・地球・サイケデリック感」＋イスラエル／中東の食材 を組み合わせると面白いです。 私なら 「Future Classics 宇宙ハルヴァ・デーツシェイク」 にします。 1人分 材料 分量 イメージ 豆乳 75ml 白い宇宙空間 甘酒 50ml 自然な甘み ヨーグルト 大さじ2 イスラエルの乳文化 デーツ 2個（約20g） イスラエルらしさ 練りごま（タヒニ） 小さじ1 ハルヴァを連想 練乳 小さじ1 デザート感 バニラエッセンス 1〜2滴 ハルヴァ風 シナモン ごく少量 中東的な香り 青スピルリナ 耳かき1杯程度 宇宙の青 紫のかき氷シロップ 小さじ1程度 サイケデリック感 黒ごま 少々 レコード盤・宇宙 作り方 デーツを細かく刻み、豆乳少量に浸して柔らかくします。そこへ豆乳、甘酒、ヨーグルト、タヒニ、練乳、バニラを加えてよく混ぜます。 ポイントは 全部を青くしないこと です。 まずベージュ色の「デーツ＋ハルヴァ風シェイク」を作り、グラスに注いでから青スピルリナを部分的に混ぜます。さらに紫シロップをほんの少し垂らし、完全には混ぜない。 すると、 砂漠色 → 青 → 紫 のマーブル模様になり、『Future Classics』のサイケデリックな宇宙感が出せます。 最後に黒ごまを中央付近へ円形に散らせば、 黒いレコード盤／宇宙 のイメージになります。 味の狙い これは色だけの企画シェイクではなく、味としてもかなり成立しそうです。 デーツの濃厚な甘さ＋タヒニのごま感＋ヨーグルトの酸味 は中東らしい組み合わせ。そこへ甘酒と豆乳を入れることで、いつもの飲むデザート系の配合にも自然につながります。 特に今回のアルバムなら、私は タヒニを絶対入れたい です。イスラ...
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