令和のレンチン術師の実験料理学

 「世界のテリヤキ玉ねぎステーキバーガー」第2弾 〜かつおで世界一周〜 7/17　かつおで世界各国のおすすめのハンバーガーをいくつか教えてください。 ChatGPT いい食材を見つけましたね。 写真を見ると**刺身用かつお（静岡県産・158g）**なので、ハンバーガーにはとても使いやすいです。 今回は「飲めるデザートで世界一周」と同じように、 世界各国の味付けで楽しめるかつおバーガー を選んでみました。 🇯🇵 日本 炙りかつお照り焼きバーガー 一番おすすめ。 具材 炙ったかつお 玉ねぎステーキ 大葉 レタス ソース 醤油 みりん 酒 少量の砂糖 おろし生姜 最後に七味を少しかけても美味しいです。 🇺🇸 ハワイ（ポケバーガー） 半生がおすすめ。 具材 かつお アボカド 赤玉ねぎ レタス ソース 醤油 ごま油 白ごま レモン汁 南国らしい爽やかな味になります。 🇰🇷 韓国 コチュジャンかつおバーガー 具材 かつお キムチ サニーレタス ソース コチュジャン 醤油 はちみつ ごま油 ピリ辛で非常に相性が良いです。 🇻🇳 ベトナム バインミー風バーガー 具材 軽く焼いたかつお なます パクチー きゅうり ソース ナンプラー レモン 少量の砂糖 さっぱりして暑い日にぴったり。 🇫🇷 フランス ニース風バーガー 具材 かつお トマト ゆで卵 オリーブ レタス ソース オリーブオイル レモン 粒マスタード ツナの代わりにかつおを使うイメージです。 🇮🇹 イタリア カプレーゼ風バーガー 具材 炙りかつお モッツァレラ トマト バジル ソース オリーブオイル バルサミコ酢 香りがとても良いです。 🇬🇷 ギリシャ ヨーグルトバーガー 具材 かつお トマト 紫玉ねぎ レタス ソース ギリシャヨーグルト レモン にんにく ディル（あれば） 爽やかな味になります。 🇲🇽 メキシコ かつおサルサバーガー 具材 炙りかつお アボカド レタス ソース トマト 玉ねぎ ライム ハラペーニョ 夏向きです。 🇮🇳 インド タンドリーかつおバーガー 具材 ヨーグルトに漬けたかつおを焼く レタス 玉ねぎ スパイス カレー粉 ガラムマサラ クミン ヨーグルトで身がしっとりします。 🇹🇭 タイ スイートチリバーガー 具材 炙りかつお レタス 紫玉ねぎ ソース スイ...

  南アフリカのチャカラカバーガー かつおを使った南アフリカのチャカラカバーガーのレシピ、材料、下準備、手順を教えてください。 ChatGPT かつおは南アフリカでも親しまれる魚で、 スパイシーなチャカラカ との相性は抜群です。 あなたの「世界の照り焼き玉ねぎステーキバーガー」シリーズに合わせて、 和風×南アフリカ の融合レシピにしました。 🇿🇦 南アフリカ風 チャカラカかつおバーガー（1個分） コンセプト 主役：かつおのソテー 南アフリカ名物「チャカラカ」 あなた定番の照り焼き玉ねぎステーキ 少量のマヨネーズで辛さをまろやかに 材料（1個分） かつお かつお（刺身・柵）…60g 塩…少々 黒こしょう…少々 照り焼きソース 醤油…大さじ1 みりん…大さじ1 白ワイン…大さじ1 （南アフリカはワインの名産地なので白ワインがおすすめ） 玉ねぎステーキ 玉ねぎ…1/2個 チャカラカ（バーガー用） 材料 玉ねぎみじん切り…20g 人参みじん切り…15g ピーマン…15g コーン…15g ベイクドビーンズ…30g にんにく…1片 調味料 オリーブオイル…小さじ1 カレー粉…小さじ1/2 パプリカ…小さじ1/2 クミン…小さじ1/4 チリパウダー…少々 ケチャップ…小さじ2 塩…少々 黒こしょう…少々 その他 レタス マヨネーズ バンズ 下準備 ① 玉ねぎは皮付きのままレンジ加熱しておく。 ② 人参・ピーマンを細かく切る。 ③ かつおは焼く15分前に冷蔵庫から出す。 チャカラカを作る フライパンに油を熱し にんにく ↓ 玉ねぎ ↓ 人参 ↓ ピーマン ↓ コーン の順に炒める。 ベイクドビーンズを加える。 さらに カレー粉 クミン パプリカ チリ を加える。 最後に ケチャップ 塩 黒こしょう で味を整える。 水分が少し飛んだら完成。 玉ねぎステーキ レンジ加熱した玉ねぎを焼き色が付くまで焼く。 照り焼きソースを入れて煮絡める。 取り出す。 かつお 塩・黒こしょうを振る。 強火で 片面30〜40秒 裏30秒 程度焼く。 中はレアがおすすめ。 玉ねぎの照り焼きソースを軽く絡める。 組み立て 下バンズ ↓ マヨネーズ ↓ レタス ↓ チャカラカ ↓ かつお ↓ 照り焼き玉ねぎステーキ ↓ チャカラカを少量追加 ↓ 上バンズ 味のイメージ 最初に照り焼きの甘み チャカラカ...

飲めるデザートで世界一周＞ラッシー  7/17ラッシー実験 豆乳100ml、甘酒、ブルガリアヨーグルトプレーンでラッシーを作るレシピを教えてください ChatGPT これまでの実験では、 豆乳＋甘酒＋ヨーグルト の組み合わせが一番バランスが良く、甘酒を入れすぎると飲むヨーグルト寄り、少ないとさっぱりしたラッシーになります。 豆乳：甘酒：ヨーグルト　10：8：4 7/17（金）18:00 豆乳ラッシー（1人分） 材料 豆乳（無調整）……100ml ブルガリアヨーグルト プレーン……80g 甘酒……40ml お好みで レモン汁……小さじ1（後味が締まり、本格的なラッシー風） はちみつ……小さじ1（もっと甘くしたい場合） 氷……2〜3個（夏向け） 作り方 豆乳100ml、ヨーグルト80g、甘酒40mlを入れる。 よく混ぜる（ミキサーなら10〜20秒）。 味見をする。 酸味が欲しければレモン汁を加える。 甘さが足りなければ甘酒を10ml追加、またははちみつを少量加える。 味のイメージ 甘さ：★★★☆☆ （自然な甘さ） 酸味：★★☆☆☆ とろみ：★★★☆☆ 飲みやすさ：★★★★★ あなた向けのおすすめ これまでの実験では、 甘酒を使った自然な甘さ がお好みに合っていました。そのため、まずは 豆乳100ml ヨーグルト80g 甘酒40ml で作るのがおすすめです。 もし「インド料理店のラッシー」のような味に近づけたい場合は、 レモン汁小さじ1とバニラエッセンスを1〜2滴 加えると、香りが豊かになってよりデザート感のある仕上がりになります。 薄味で、美味しい。 とても美味しそうです。 写真を見る限りでは、 よく混ざっていて分離していない 泡立ちが少しあり、ラッシーらしい口当たりになりそう とろみは飲みやすそうな中程度 色も自然で、豆乳とヨーグルトがきれいになじんでいます 「 薄味だけど美味しい 」という感想は、今回の配合がかなりバランスが良い証拠ですね。 次回の調整案 もし「もう少しラッシー感が欲しい」と思ったら、次のどれかを試してみてください。 甘酒を40ml→50ml （少し甘く、コクが増す） ヨーグルトを80g→100g （酸味と濃厚さアップ） レモン汁を小さじ1 （後味が締まって本格的） バニラエッセンス1滴 （デザート感アップ） 今回の評価（記録用） 7/17（...

  ハンバーガーで世界一周＞  ニュージーランド風 照り焼きオニオンステーキバーガー 7/16つくった。 ①ラムもも肉でひき肉を作る 　 ChatGPT ②ラム挽肉ハンバーグでニュージーランド風照り焼きオニオンステーキバーガー 　 ChatGPT ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ①ラムもも肉でひき肉を作る とても面白い実験ですね。 ラムモモは赤身が多いので、そのまま挽くと少しパサつきやすいですが、ハンバーグには十分使えます。 写真のパックは 106g なので、実験用としてちょうど良い量です。 ラムモモを挽き肉にする方法 方法① 包丁でたたく（おすすめ） 家庭なら一番きれいにできます。 ラム肉を30～40分冷凍して少し硬くする。 筋や硬い膜があれば取り除く。 5mm角くらいに切る。 包丁2本、または1本で何度もたたく。 時々集め直しながら好みの細かさまで刻む。 ポイント 少し粗め（3～5mm）がラムらしい食感になります。 細かくしすぎると羊らしい肉感が減ります。 方法② フードプロセッサー 肉を2cm角に切る。 ※筋を取ってから、冷凍庫で20-40分凍らせる。 今回106gが91gになった。 半冷凍状態で5～10秒ずつ回す。 回しすぎない。 ハンバーグ用なら ※今回は50g羊肉100％のハンバーグをつくり 残り40gを使う。 106g全部を使うなら ラムモモ…106g　半分 ラード…3～5g（または羊脂があればなお良い）　→３g 玉ねぎ…10g　→　５g パン粉…大さじ2　→　大さじ1 豆乳…大さじ1　→　大さじ半分 塩…約1g　→　少々 黒こしょう…少々 メース…少々（以前とても美味しかった組み合わせですね） これでかなりジューシーになります。 「世界一周バーガー」なら ラムは中東や地中海料理との相性が抜群なので、次のような展開も楽しめます。 🇹🇷 トルコ：キョフテバーガー 🇲🇦 モロッコ：シャルムーラバーガー 🇬🇷 ギリシャ：ラム＋フェタチーズ風バーガー 🇳🇿 ニュージーランド：ハーブ香るラムバーガー 今回の106gなら、 50gのハンバーグを2個 作って比較実験するのもおすすめです。例えば、 ① メース入りプレーン ② クミン・コリアンダー入りキョフテ風 同じラム肉でスパイスによる違いを比較でき...

   ハンバーガーで世界一周＞ モウカザメを使ったフランス風照り焼きタマネギバーガー　白ワインに数滴赤ワインを加えて 7/13月　20:30　作った ChatGPT いいですね。モウカザメはクセが少なく、火を通すとふんわりとした食感になるので、 白ワインを主体に赤ワインを数滴加えた「ブルゴーニュ風」をイメージ すると、上品なフランス風照り焼きになります。 写真のモウカザメも鮮度が良さそうで、厚みもハンバーガーにちょうど良さそうです。 7/12 フランス風照り焼きタマネギ モウカザメバーガー（1個分） コンセプト 「照り焼き」をベースにしながら、 フランスらしい 白ワインの果実香 バターのコク ディジョンマスタード ハーブ を加えた、優しいソースです。 材料 モウカザメ モウカザメ 80〜100g 塩 少々 黒こしょう 少々 小麦粉 薄くまぶす 玉ねぎ 輪切り1枚（約1cm） バター 5g ソース 白ワイン 大さじ1 赤ワイン 数滴（小さじ1/4程度） 醤油 大さじ1 みりん 大さじ1 ディジョンマスタード 小さじ1 はちみつ 小さじ1/2（または砂糖少々） 仕上げ レタス トマト スライスチーズ1枚（エメンタールやグリュイエール風が理想ですが、普通のスライスチーズでも十分） お好みでレリッシュ少々 下準備 ① モウカザメに軽く塩を振り10分置く。 ② 水分を拭き取る。 ③ 軽く小麦粉をまぶす。 ④ ソースを混ぜておく。 作り方 ① バターで玉ねぎを弱火〜中火でじっくり焼く。 ② 玉ねぎを取り出す。 ③ 同じフライパンでモウカザメを焼く。 片面2〜3分ずつ。 ふっくら焼ければOK。 ④ ソースを入れる。 白ワイン→赤ワイン→醤油→みりん→マスタード→はちみつ。 軽く煮詰めながら魚に絡めます。 最後に照りが出れば完成。 組み立て バンズ ↓ レタス ↓ モウカザメ ↓ チーズ ↓ 照り焼き玉ねぎ ↓ レリッシュ少々 ↓ バンズ GP式 実験ポイント 今回は特に次の点を観察すると面白いと思います。 赤ワインを数滴加えることで香りにどのような変化が出るか。 前回のモルドバ白ワイン版との違い。 モウカザメとサーモンでは、ワインとの相性がどう変わるか。 ディジョンマスタードが「照り焼き」をフランスらしい味に変えてくれるか。 このレシピなら、最近実験されている「...

 ハンバーガーで世界一周＞モウカザメ  7/12レシピ案モウカザメのフィレオフィッシュ 7/13 月　白身フライだけ作る ChatGPT 目次 1.GP式 実験レシピ 「モウカザメ フィレオフィッシュ風バーガー」1個分 1+α：7/12　 パン粉代わりに、 ハッピーターン、歌舞伎揚げを使えそうな揚げ物ありますか？ 　→　 ChatGPT ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ モウカザメは、実はフィレオフィッシュ風バーガーにかなり向いています。 理由は、 淡白でクセが少ない 加熱しても身が崩れにくい タラより少し弾力があり、ふわっと仕上がる 骨がほとんどなく扱いやすい あなたが購入したモウカザメなら、実験サイズでも十分楽しめます。 1.GP式 実験レシピ 「モウカザメ フィレオフィッシュ風バーガー」1個分 材料 フィッシュ モウカザメ 50g 塩 少々 黒こしょう 少々 衣 小麦粉 大さじ1 卵 少々 パン粉 大さじ2 揚げ焼き用 サラダ油 大さじ2 タルタルソース マヨネーズ 大さじ1 玉ねぎみじん切り 小さじ1 レリッシュ 小さじ1 レモン汁 数滴 黒こしょう 少々 ※あなたがよく使っているレリッシュがここでも大活躍します。 その他 スライスチーズ 1枚 バンズ レタス（お好み） 下準備 ① モウカザメに軽く塩を振る。 5分置く。 ② キッチンペーパーで水分を拭く。 これだけで臭みはかなり減ります。 作り方 ① 小麦粉 ↓ ② 卵 ↓ ③ パン粉 の順につける。 ② フライパンに油を入れ、中火。 両面2〜3分ずつ揚げ焼き。 こんがり色付けばOK。 ③ 焼き上がる直前に スライスチーズをのせる。 余熱で溶かす。 ④ バンズを軽く焼く。 ⑤ 下バンズ ↓ タルタルソース ↓ レタス ↓ モウカザメ ↓ チーズ ↓ タルタル少々 ↓ 上バンズ 完成。 よりマクドナルド風にするコツ 衣は細かいパン粉を使う レタスは入れず、チーズだけにするとより本家に近い チーズはチェダー系がおすすめ バンズは軽く蒸すように温めると、しっとりした食感になります。 GP式アレンジ：「世界一周」向け 今回のモウカザメは、フランス風照り焼きバーガーに使う予定とのことですが、半分（約50g）をこのフィレオフィッシュ風にして比較すると、面白い実験になりま...