「キャベツ焼き」
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 「飲食店独立学校 /こうせい校長」のチャンネルで公開されているショート動画『明日、全国のコンビニから「千切りキャベツ」が消えます。』では、市販または自作の千切りキャベツを使った、材料3つでできる「キャベツ焼き」の作り方と、美味しく仕上げるための調理科学的なポイントが紹介されています。 「キャベツ焼き」の材料と作り方 🥚 卵1個で作る場合の分量目安 卵 ：1個 小麦粉 ： 大さじ4〜5 （※糖質を抑えたり、より軽い食感にしたい場合は 大さじ3 に減量） 千切りキャベツ ： 約130g〜150g （コンビニやスーパーの千切りキャベツ1袋分） ★調理時のポイント 卵と小麦粉を混ぜた段階では少し重ためのペースト状になりますが、ここにキャベツを加えて 手で優しく混ぜ合わせる ことで、キャベツの表面に薄く生地がまとわりつく絶妙なバランス（外はサクッ、中はふわっとした食感）に仕上がります。 🍳 材料と作り方・ポイント 生地を作る ボウルに小麦粉と卵を入れてホイッパーで混ぜます。 ポイント [ 00:10 ] : 混ぜすぎないこと 。混ぜすぎるとグルテン（小麦粉のタンパク質と水が結びついてできる弾力構造）が形成されて生地が重くなってしまいます。軽く仕上げるためにダマがなくなればOKです。 ポイント [ 00:25 ] : ラップをして 室温（20〜25℃前後）で10分間寝かせます 。寝かせることで粉が水分をしっかり吸収し、焼いたときにデンプンが糊化（こか）して粉っぽさのない滑らかな食感になります。※夏場など室温が30〜40℃になる場合は、食中毒菌が繁殖しやすいため冷蔵庫に入れてください。 キャベツを合わせる 10分経ったら生地を軽く混ぜて一通にし、千切りキャベツを加えます。 ポイント [ 01:05 ] : ゴムベラだと生地が重くてムラが出やすいため、 手で優しく混ぜ合わせます 。キャベツの繊維を潰さないようにすることで、シャキッとした食感が残ります。 ポイント [ 01:11 ] : ここでは下味の塩は入れません 。塩を入れると浸透圧によってキャベツから水分が出てしまい、ベチャッとした仕上がりになってしまうためです。 焼く フライパンにサラダ油を引いて中火で10秒ほど温めたら、 弱火にして 生地...