フェセンジュン白菜鍋
フェセンジュン白菜鍋 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ GPです。 フェセンジュン（Fesenjan / فِسنجان）は 「クルミ＋ザクロの濃厚ソース」 が特徴のイラン料理なので、鍋にすると 白菜の甘味＋豆腐＋ナッツのコク＋ザクロの酸味 が合わさってかなり美味しくなります。 大谷さんの 豆腐料理・世界一周サラダプロジェクト にもかなり相性がいい料理です。 今回は 家庭で作りやすいGP式フェセンジュン白菜鍋 にしました。 GP式 フェセンジュン白菜鍋（豆腐・ザクロ・クルミ） 材料（2人分） 具材 白菜 1/4株（約400g） 木綿豆腐（水切り） 1丁 ザクロ 1/2～1個 クルミ 50g スープ 水 400ml 鶏ガラスープの素 小さじ1 → 玉ねぎ塩こうじ 醤油 小さじ1 みりん 小さじ1 フェセンジュンソース クルミ（すりつぶし） ザクロ果汁 大さじ3 はちみつ or 砂糖 小さじ1～2 酢 小さじ1 醤油 小さじ1 仕上げ オリーブオイル 小さじ1 黒胡椒 下準備 ① 豆腐 水切りする 方法 キッチンペーパーで包む 皿に置き重し 15〜30分 （GP式なら レンチン600W 2分 → 水切り でもOK） ② クルミ 包丁で刻むかすり潰す 理想 ペースト＋粗粒のミックス 香りUP → フライパンで 弱火2分ロースト ③ ザクロ 半分に切る → スプーンで粒を出す 一部を潰して ザクロ果汁を作る ④ 白菜 ざく切り 芯 葉 分けておく 手順 ① 鍋スープを作る 鍋に 水 鶏ガラ 醤油 みりん を入れて温める ② 白菜を煮る まず 白菜の芯 3分煮る そのあと 葉 入れる ③ 豆腐投入 水切り豆腐を 大きめにちぎって入れる →味がよく絡む ④ フェセンジュンソース ボウルで混ぜる クルミ ザクロ果汁 はちみつ 酢 醤油 鍋に入れる ⑤ 煮る 弱火 5分 クルミの油が溶けて スープが 少しとろっとする ⑥ 仕上げ 最後に ザクロ粒 オリーブオイル 黒胡椒 完成 味の特徴 フェセンジュンの特徴 クルミ → コク ザクロ → 甘酸っぱい 白菜 → 甘味 豆腐 → 旨味吸収 つまり 「ナッツクリーム鍋」 に近いです。 GPおすすめアレンジ（重要） 大谷さん向きの進化版です。 ① 焼き白菜 白菜を フライパンで焼く → 鍋 香ばし...
