令和のレンチン術師の実験料理学

 エクアドル産バナナ＞エクアドルのバナナ料理 ＞⑤ アルボル・デ・バナノ  7/6エクアドルのアルポル・デ・バナノ照り焼きオニオンバーガー 7/6月　生鮮市場TOPにてエクアドル産バナナを購入 ChatGPT にバナナを使ったエクアドル料理のレシピを尋ねる。 →　エクアドルのアルポル・デ・バナノ照り焼きオニオンバーガーを思いつく。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ アルバム ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 参考 ChatGPT 　バナナを使ったエクアドル料理のレシピ いいですね。エクアドル産バナナなら、本場の料理に挑戦できます。 写真を見る限り、まだ少し青みが残る「食べ頃に入り始め」の状態です。甘いデザートにも使えますが、料理にも向いています。 エクアドルでは、日本のようにデザートだけでなく、**プランテン（料理用バナナ）**を主食として食べる文化があります。今回のバナナでも代用できる料理を紹介します。 ① ボロン・デ・ベルデ（Bolón de Verde） エクアドルの代表的な朝食 材料（2人分） バナナ 2本（少し青めがおすすめ） バター 20g チーズ 40g 塩 少々 黒こしょう 少々 下準備 バナナは皮をむき2cm厚さに切る。 手順 フライパンでバターを溶かす。 バナナを焼き色が付くまで焼く。 フォークで粗く潰す。 チーズを混ぜる。 丸く握る。 軽く焼いて完成。 特徴 もちもちした食感で、お餅とマッシュポテトの中間のような料理です。 ② バナナのエンパナーダ風 材料 バナナ 2本 チーズ 50g 油 少々 手順 バナナを縦半分に切る。 軽く焼いて柔らかくする。 チーズを挟む。 折りたたむ。 両面を焼く。 外は香ばしく、中はチーズがとろけます。 ③ マドゥーロ・アサード （焼き甘熟バナナ） 材料 完熟バナナ2本 バター10g シナモン少々（お好み） 手順 縦半分に切る。 バターで焼く。 両面がキャラメル色になったら完成。 アイスやヨーグルトにもよく合います。 ④ エクアドル風バナナスムージー （Batido de Banano） 材料 バナナ1本 牛乳200ml 氷 はちみつ少々 全部ミキサーにかけるだけ。 朝食の定番です。 ⑤ アルボル・デ・バナノ （バナナとチーズのオーブ...

  エクアドル産バナナ＞エクアドルのバナナ料理 ＞ ③ マドゥーロ・アサード ③ マドゥーロ・アサード 7/6作った。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ChatGPT 　 Notion ③ マドゥーロ・アサード （焼き甘熟バナナ） 材料 完熟バナナ2本 バター10g シナモン少々（お好み） 手順 縦半分に切る。 バターで焼く。 両面がキャラメル色になったら完成。 アイスやヨーグルトにもよく合います。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

 エクアドル産バナナ＞エクアドルのバナナ料理 ＞⑤ アルボル・デ・バナノ Notion 7/6　月曜日　作った。　美味しい。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ⑤ アルボル・デ・バナノ （バナナとチーズのオーブン焼き） 材料 バナナ2本 チーズ60g バター10g 手順 バナナを半分に切る。 チーズをのせる。 オーブンまたはトースターで焼く。 甘さと塩気の組み合わせが絶妙です。 7/6月　 ⑤ アルボル・デ・バナノ ハンバーガーを作る途中で作った。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

 水切りヨーグルトチーズで世界一周 材料 比較実験用に 一度に全部並べる ことを前提にすると、必要な材料は次のようになります。 共通 □ 水切りヨーグルトチーズ（20g × 8種類 = 約160g） □ 塩 □ ブラックペッパー □ エクストラバージンオリーブオイル 🇬🇷 ギリシャ □ レモン □ 乾燥オレガノ 🇹🇷 トルコ □ ディル □ パセリ □ ミント 🇫🇷 フランス □ タイム □ チャイブ □ 無塩バター 🇮🇹 イタリア □ バジル □ 粉チーズ（パルメザンなど） 🇮🇳 インド □ クミン □ コリアンダー □ ターメリック □ ガラムマサラ 🇲🇽 メキシコ □ ライム □ チリパウダー □ パプリカ □ コリアンダー（パクチーでも可） 🇯🇵 日本 □ 味噌 □ 醤油麹 □ 白ごま □ 青のり 🇲🇦 モロッコ □ パクチー □ パセリ □ クミン □ パプリカ □ レモン □ にんにく 重複する材料（まとめると） オリーブオイル 塩 ブラックペッパー レモン パセリ クミン パプリカ この7種類は複数のレシピで使います。 手元にあれば十分なもの オリーブオイル 塩 ブラックペッパー レモン オレガノ バジル パセリ クミン コリアンダー ターメリック ガラムマサラ チリパウダー パプリカ 味噌 醤油麹 白ごま 青のり にんにく これだけあれば、 ディル・ミント・タイム・チャイブ・ライム・粉チーズ がなくても十分に実験できます。 実験としては、「まず手持ちの材料だけで作る」のがおすすめです。不足しているハーブは後日追加して再比較すれば、「ハーブを加えるとどう変わるか」という二段階の比較も楽しめます。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ChatGPT これはとても面白い実験になりますね。 400gのヨーグルトから約180gのチーズ ができたとすると、 20gずつ×8種類 に分ければ、各国の食べ比べができます。 共通 基本材料（1種類分） 水切りヨーグルトチーズ　20g これに各国の材料を混ぜるだけです。 1.ギリシャ ラブネ風 材料 チーズ 20g エクストラバージンオリーブオイル 小さじ1 塩 少々 レモン汁 2〜3滴 乾燥オレガノ 少々 下準備 オレガノを軽く指で砕く。 手順 チーズ...

  ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ Gemini 1. シャルムーラとは？ (chermoula) モロッコや北アフリカで愛される万能調味料（マリネ・ソース） シャルムーラは、パセリやコリアンダー、にんにく、スパイス、レモンなどをベースにした、モロッコの伝統的な万能調味料です。魚・肉・野菜のマリネやソース、炒め物の味付けなどに使われ、料理にさわやかな香りと深いコクを加えてくれます。 シャルムーラの特徴 ハーブの香りが豊か レモンの酸味でさっぱり スパイスのコクで奥深い味わい 魚・肉・野菜、どんな食材とも相性抜群 作り置きできて便利 2. 基本のシャルムーラの材料（作りやすい分量） 材料 分量 パセリ（みじん切り） 大さじ3 コリアンダー（みじん切り） 大さじ2 にんにく（すりおろし） 1かけ分 クミンパウダー 小さじ1 パプリカパウダー 小さじ1 チリパウダー（お好みで） 小さじ1/4 レモン汁 大さじ2 オリーブオイル 大さじ4 塩 小さじ1/2 黒こしょう 適量 ポイント 辛さはチリパウダーで調整できます。 保存は冷蔵庫で3〜5日ほど（清潔な保存容器に入れて）。 作り置きすると、味がまろやかになり便利です。 3. 基本のシャルムーラの作り方 パセリとコリアンダーをみじん切りにする。 ボウルにすべての材料を入れて混ぜ合わせる。 30分ほど置くと、味がなじんでよりおいしくなる。 4. アレンジのアイデア シャルムーラは、「漬けるだけ」「和えるだけ」「加えるだけ」で、いつもの料理をモロッコ風に変えてくれる魔法のソースです。 辛さをプラス ：チリパウダーやハリッサを加えてピリ辛に。 コクをプラス ：すりごまやナッツを加えると、コクがアップ。 酸味をプラス ：レモンの代わりにビネガーを使うのもおすすめ。 ハーブを変えて ：ミントやディルを加えると爽やかな香りに。 5. シャルムーラの主な使い方 魚介のマリネ 魚に塗って焼くだけで、爽やかで深い味わいに。 肉のマリネ・グリル 鶏肉やラム肉に漬け込んで焼くのが定番。 野菜の味付け 蒸し野菜や炒め野菜に和えるだけで美味しい。 クスクスやサラダに クスクスやタブレに混ぜて、香り豊かなサラダに。 タジン料理に 煮込みの仕上げに加えても風味がアップします。 モロッコの食卓から シャルムーラは家...

モロッコ１  ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 「おうちで万博」向け創作レシピ モロッコ「なりひら照り焼きバーガー」★★★★★★ 最近実験されているハンバーガーシリーズに合わせるなら、これが一番おすすめです。 材料 なりひら 実験ハンバーグ80g テリヤキ玉ねぎ イングリッシュマフィン ヨーグルト大さじ2 クミン小さじ1/2 レモン汁少々 オリーブオイル 作り方 なりひらをオリーブオイル・クミンで軽くソテーする。 ヨーグルト、レモン汁、クミンを混ぜてモロッコ風ソースを作る。 テリヤキ玉ねぎとハンバーグ、なりひらを挟む。 照り焼きの甘辛さに、クミンとヨーグルトの爽やかさが加わり、日本とモロッコの良いところを組み合わせた一品になります。 世界料理実験としてのおすすめ順位 ⭐⭐⭐⭐⭐ シャルムーラ炒め （最もモロッコらしい） ⭐⭐⭐⭐⭐ トマト煮込み ⭐⭐⭐⭐☆ モロッコ風バーガー （創作性が高く「おうちで万博」にぴったり） ⭐⭐⭐⭐☆ 牛肉タジン風 ⭐⭐⭐⭐☆ 温サラダ 特に シャルムーラ炒め は、なりひら本来の甘みと食感を活かせるので、初めて使うならぜひ最初に試していただきたいレシピです。 なりひら照り焼きバーガーにつかうテリヤキ玉ねぎは、モロッコらしくするにはお酒なにがいいですか？ モロッコらしくするなら、**お酒より「甘み＋酸味＋スパイス」**が本筋です。イスラム圏なので、料理酒感を出すなら控えめが自然です。 一番おすすめはこれです。 1位：白ワイン少量＋レモン＋クミン テリヤキ玉ねぎに使うなら、 白ワイン小さじ2〜大さじ1 が一番合います。 玉ねぎの甘みを引き出す レモンと相性が良い クミン、パプリカ、コリアンダーを邪魔しない ジンよりモロッコ料理っぽくまとまる 2位：ブランデー少量 モロッコの甘い煮込み風に寄せるなら、 ブランデー小さじ1〜2 。 シナモン、はちみつ、レーズンと合わせると、タジン風になります。 3位：赤ワイン少量 肉感を強めたいなら赤ワイン。ただしバーガーだと少し重くなります。 おすすめ配合：モロッコ風テリヤキ玉ねぎ 玉ねぎ　1/2個 醤油　小さじ2 はちみつ　小さじ1 白ワイン　大さじ1 レモン汁　小さじ1 クミン　小さじ1/3 パプリカ　小...