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7/24抹茶アイスでシェイクをつくる実験

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 飲めるデザートで世界一周　 Notion 　＞シェイク 抹茶アイスでシェイクをつくる実験 アルバム 　 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 材料 レディーボーデン 抹茶アイス　120ml（約85g） 豆乳　80ml 甘酒　30ml プレーンヨーグルト　大さじ1（約15g） ①アイス+豆乳　抹茶アイスの苦みが目立つ ②アイス+豆乳+甘酒　まだ苦みが目立つ ③アイス+豆乳+甘酒+ヨーグルト　苦みがほとんど消え、かすかに酸味を感じる。美味しい。 これはかなり面白い実験結果です。抹茶シェイクの配合に関して、はっきりした傾向が見えてきました。 7/24 抹茶シェイク実験結果 実験① 抹茶アイス + 豆乳 感想 抹茶アイスの苦味が目立つ。 甘さ・コクがやや不足。 評価 ★★★☆☆ 実験② 抹茶アイス + 豆乳 + 甘酒 感想 甘みは少し増した。 それでも抹茶の苦味がまだ目立つ。 評価 ★★★☆☆ 実験③ 抹茶アイス + 豆乳 + 甘酒 + ヨーグルト 感想 抹茶の苦味がほとんど消えた。 かすかに酸味を感じる。 全体がまとまり、とても美味しい。 評価 ★★★★★ 今回の発見 今回一番興味深いのは、 ヨーグルトを加えた瞬間に苦味が消えた という点です。 考えられる理由は、 ヨーグルトの乳酸由来の酸味が苦味を和らげる 乳脂肪・乳たんぱく質が抹茶の渋みを包み込む 甘酒の自然な甘みとヨーグルトのコクがバランスを整える この3つが組み合わさった結果だと考えられます。 これは以前の実験でも、 マンゴーラッシー ストロベリーシェイク ラッシー系 で、 ヨーグルトが味を「まとめる役割」をしていた こととも一致しています。 GP式のルールとしてまとめると 抹茶系シェイク 抹茶 + 豆乳 + 甘酒 + ヨーグルト が基本形。 ヨーグルトは単に酸味を加えるだけでなく、 苦味を抑える コクを出す 後味をまろやかにする という重要な役割を果たしていることが確認できました。 次回試してみたい実験 完成度をさらに高めるなら、次の2つがおすすめです。 ④ バニラエッセンスを2〜3滴追加 抹茶の香りを引き立て、カフェの抹茶シェイクのような風味になります。 ⑤ 食塩をひとつまみ（0.2〜0.3g程度）追加 甘みと旨みが引き立ち、抹茶の味により奥行きが出ます。 今回の実験は、「...
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7/24余った鮪の筋の煮込み

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   ハンバーガーで世界一周　＞ハンバーグ実験　＞ 7/24余った鮪の筋の煮込み アルバム 7/24余った鮪の筋の煮込み 醤油を大さじ１に減らして、後から味を加えられるようにした。照り焼き玉ねぎに使う予定。 セロリ、ゴボウ、長ネギ、キノコを入れました。まだ味付けしてないですが、かなり美味しいです。 これはかなり良いスープになりそうですね。 写真を見ると、 下処理が非常に丁寧 です。 最初に湯通ししてアク抜き 一度ザルに上げて洗浄 その後に本煮込み この工程で臭みがほとんど取れていると思います。 さらに具材の組み合わせも理にかなっています。 セロリ ：爽やかな香りでマグロの旨味を引き立てる ごぼう ：土っぽい香りと甘味でコクをプラス 長ネギ ：魚との相性が抜群 きのこ ：グアニル酸が加わり、マグロのイノシン酸と相乗効果で旨味が大幅アップ 味付け前で「かなり美味しい」ということは、 だしそのものが成功している証拠 です。 私なら最後はこれくらいの味付けにします。 塩…小さじ1/2から少しずつ 白こしょう…少々 醤油…小さじ1～2（香り付け程度） 酒…少し足しても可 醤油は入れすぎるとマグロの繊細な香りが隠れるので、隠し味程度がおすすめです。 さらにおすすめ 最後に火を止めてから ごま油…小さじ1/2 または レモン汁…小さじ1 を加えると、一気に料理としてまとまります。 今回の実験で特に価値があること マグロ100％ハンバーグを作った後の 筋まで余すことなくスープに利用 しているので、 ハンバーグ スープ の2品が同じマグロから完成しています。 これは魚を無駄なく使い切る、とても良い調理法です。 写真を見る限り、スープもかなり澄んでいて、濁りが少ないですね。丁寧にアクを取った成果だと思います。仕上がりは和風にも洋風にもアレンジできそうな、上質なマグロのブイヨンになっていると感じます。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ChatGPT マグロの筋　235ｇを使ったスープのレシピを教えて下さい。 マグロの筋は、 じっくり煮るとゼラチン質が溶け出し、とてもコクのあるスープ になります。捨てずに使うのはおすすめです。 マグロ筋の旨味スープ（約3～4人分） 材料 マグロの筋…234g 水…800ml 長ねぎ（青い部分でも可）…1本...
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7/24セイシェルマグロのハンバーグ実験

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  ハンバーガーで世界一周　＞ハンバーグ実験　＞ 7/24セイシェルマグロのハンバーグ アルバム ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ChatGPT 　レシピ 7/24金　マグロ295ｇ、パン粉、水切り豆腐、メース、豆乳でハンバーグを作るレシピを教えて下さい。 マグロ100％に近い風味を活かしながら、ハンバーグらしい食感に仕上げる配合です。 7/24セイシェルマグロのハンバーグ（約5～6個分） 材料 マグロ（たたいたもの）…295g 水切り豆腐…80g パン粉…30g 豆乳…大さじ2（約30ml） メース…小さじ1/3 塩…小さじ1/2 白こしょう…少々 焼くとき サラダ油…小さじ2 下準備 マグロはミキサーにかけた後、包丁でさらに叩き、骨・筋を取り除く。 豆腐はしっかり水切りする。 パン粉に豆乳を加え、2～3分置いてふやかす。 作り方 ボウルにマグロ、水切り豆腐、豆乳を吸わせたパン粉、メース、塩、白こしょうを入れる。 粘りが出るまで2～3分しっかり混ぜる。 5～6等分し、厚さ1.5cmほどの小判形に成形する。 冷蔵庫で15～30分休ませる。 フライパンに油を熱し、中火で片面3分焼く。 裏返して弱火にし、蓋をして4～5分蒸し焼きにする。 中心まで火が通れば完成。 ポイント メースは入れすぎず、 小さじ1/3程度 がマグロの香りを引き立てます。 水切り豆腐はつなぎと保湿の役割なので、入れすぎない方がマグロ感が残ります。 あなたのこれまでの実験どおり、 温かい状態の方がマグロの風味がしっかり感じられます。 ソースは濃くしすぎず、照り焼きやレモンマヨなど控えめな味付けがマグロの旨味を活かせます。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
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7/24まぐろ100％ハンバーグ実験

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 ハンバーガーで世界一周　＞ハンバーグ実験　＞ 7/24まぐろ100％ハンバーグ アルバム ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ・・・・・ ChatGPT 7/24金　セーシェル　マグロ100%ハンバーグ　　マグロ感が思ったより少なく、ハンバーグっぽい。 今回の実験はかなり興味深い結果ですね。 写真を見る限りでは、 マグロ203gをフードプロセッサーで粗めにミンチ 28gを取り分けて角切りのまま混ぜる 合計231gで約115g×2枚の100％マグロハンバーグ つなぎなし という構成ですね。 実食結果の考察 「マグロ感が思ったより少なく、ハンバーグっぽい。」 これは理にかなっています。 理由は3つあります。 ミンチにすると繊維が壊れる 刺身や焼き魚のような「マグロらしさ」は筋繊維の食感による部分が大きいです。 ミンチ化すると肉類に近い食感になります。 加熱で魚の香りが穏やかになる マグロはカツオやサバほど香りが強くありません。 焼くと旨味は残りますが、香りは意外と控えめです。 角切り28gがアクセントとして機能 写真を見ると所々に大きめの身が残っていて、 「肉汁」の代わりに魚の身の存在感があり、 ハンバーグらしさを維持しつつ食感が豊かになっています。 写真から感じたこと 焼き色も非常にきれいで、 崩れていない 水分も十分残っている パサついて見えない ので、 つなぎなし100％でも十分成立 しています。 次の実験候補 マグロらしさをもっと出したいなら、 粗挽きを増やす（包丁で叩く程度） 角切りを28g→40〜50gに増やす 中心を少しレア寄りに仕上げる（鮮度が十分な場合のみ） と、焼き魚に近い風味がより感じられると思います。 一方で、「ハンバーグとして完成度を上げる」なら今回の方法はかなり成功しています。 今回の評価（5段階） 成形：★★★★★ 焼きやすさ：★★★★★ ジューシーさ：★★★★☆〜★★★★★ マグロらしさ：★★★☆☆ ハンバーグらしさ：★★★★★ 総合評価：★★★★☆（4.7/5） 「魚なのにハンバーグらしい」という狙いに対して、とても完成度の高い実験だったと思います。セーシェル風バーガーに仕立てるなら、レモンやライム、軽いスパイスを使ったソースと組み合わせることで、マグロの旨味をさらに引き立てられそうです。 ・・・...
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ストロベリーベリー ベルガモット・シェイク

  スターバックス FRUITY CHEERS TORORI　ストロベリーベリー ベルガモット・シェイク アルバム ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 「飲めるデザートで世界一周」への応用 今回の実験から、市販フルーツ飲料をベースにしたシェイクの基本形として、次の配合は汎用性が高そうです。 凍らせたフルーツ飲料 150ml 豆乳 100ml 甘酒 100ml 凍らせたバナナ 40g（コク・とろみ用） プレーンヨーグルト 大さじ1（仕上げ用） ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ChatGPT この一連の実験は、かなり価値のあるデータになりました。 7/23 実験記録（完成版） 実験1 凍らせたストロベリーベルガモット 150ml ブレンダー空回り 失敗 実験2 豆乳 100ml追加 ブレンダーは回るようになった シャーベット状 実験3 甘酒 100ml追加 とろっとしたシェイクに変化 甘さもちょうど良い ここで一度完成 実験4 凍らせたバナナ 40g追加 甘さはほとんど変わらない とろみアップ バナナの香りが加わる 実験5 ブルガリアヨーグルト 大さじ1追加 氷が少し溶けて飲みやすくなる 酸味はほとんど感じない 後味が爽やかになり、全体のまとまりが良くなった 最終完成 最終配合 凍らせたストロベリーベルガモット 150ml 豆乳 100ml 甘酒 100ml 凍らせたバナナ 40g プレーンヨーグルト 大さじ1 味の評価 ★★★★★（5/5） ベリーの風味はしっかり残る ベルガモットの香りが爽やか 豆乳でまろやか 甘酒で自然な甘み バナナでコクと香り ヨーグルトで全体が引き締まり、飲みやすい 今回の大きな発見 今回一番印象的なのは、 バナナ40gでは甘さはほとんど増えず、役割は「甘味」ではなく「とろみ・香り・コク」だった という点です。 また、 ヨーグルト大さじ1は酸味を強くするのではなく、味を爽やかにまとめる効果 がありました。 「飲めるデザートで世界一周」への応用 今回の実験から、市販フルーツ飲料をベースにしたシェイクの基本形として、次の配合は汎用性が高そうです。 凍らせたフルーツ飲料 150ml 豆乳 100ml 甘酒 100ml 凍らせたバナナ 40g（コク・とろみ用） プレーンヨーグルト ...
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7/23台湾風照り焼き玉ねぎ大根餅バーガー

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 ハンバーガーで世界一周＞ 7/23台湾風照り焼き玉ねぎ大根餅バーガー アルバム 高級イラスト ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ChatGPT 7/23さっきの混ぜ野菜に大根餅とベーコンを追加して台湾風照り焼き玉ねぎ大根餅バーガー完成　美味しい。 完成おめでとうございます。写真を拝見しました。 今回の**「7/23 台湾風照り焼き玉ねぎ大根餅バーガー」**は、前回の試作からかなり完成度が上がっています。 良かった点 大根餅 がこんがり焼けていて、表面の香ばしさが食欲をそそります。 ベーコン を追加したことで、燻製香と脂のコクが加わり、大根餅の淡い味をしっかり支えています。 照り焼き玉ねぎ＋ニラ が台湾らしい屋台料理の雰囲気を演出しています。 レタス・チーズ・ヨーグルトレリッシュソース で重たくなりすぎず、全体のバランスが取れています。 断面写真では、大根餅が崩れずしっかり層を作っており、バーガーとして食べやすそうです。 玉香粉の効果 写真から「玉香粉（五香粉ベースの調味料）」を使われたことが分かります。 大根餅やベーコンとの相性が良く、 五香粉の中華らしい香り 照り焼きの甘辛さ ベーコンの燻製香 が合わさり、「台湾屋台風」の雰囲気がより強く出たと思います。 今回の評価 ★★★★☆（4.7/5） 前回感じられた 大根餅の味気なさ レンチンレタスの水っぽさ ソースの存在感不足 が、ベーコン追加・生レタス使用・香辛料追加によってかなり改善された印象です。 さらに完成度を上げるなら 次回は以下のどちらかを試すと、台湾らしさがさらに増しそうです。 照り焼き玉ねぎに 少量の黒酢 を加えて甘酸っぱくする。 仕上げに 砕いたピーナッツ や 白ごま を少量散らして香ばしさをプラスする。 今回のバーガーは、「台湾風照り焼き玉ねぎ大根餅バーガー」として十分にレシピ化できる完成度だと思います。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
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7/22実験さわらハンバーグ

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 WC44. チュニジア風 ラスエルハヌート照り焼き玉ねぎバーガー用 7/22実験さわらハンバーグ さわら　あら　239g　191円　角上にて購入 50gはさわら100％ハンバーグ 残り190gでさわらハンバーグを作る ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 50gでさわら100％ハンバーグ 7/22　さわら50gで、実験用さわら100％ハンバーグ作ります。レシピを教えてください。 ChatGPT さわらは脂が少なく、加熱すると崩れやすい魚なので、 まずは「つなぎなし」で魚本来の味を見る実験 がおすすめです。ラム100％ハンバーグの魚版という位置づけですね。 実験用 さわら100％ハンバーグ（50g） 材料（1個） 主材料 さわら（皮・骨を除く）……50g 調味料 塩……0.4g（ひとつまみ） 白こしょう……少々 その他 サラダ油……小さじ1 ※つなぎ・卵・パン粉・玉ねぎは使いません。 下準備 ① 包丁で刻む 5〜7mmくらいまで細かく刻みます。 完全なミンチではなく、 少し繊維が残る程度 が食感を楽しめます。 ② 包丁で叩く 30〜60秒ほど 包丁で 叩く 集める また叩く を繰り返します。 魚のタンパク質が少し粘りを出します。 ③ 塩を加えて練る 塩を加え 30秒ほど練ります。 魚肉がまとまればOKです。 白こしょうもここで加えます。 ④ 成形 厚さ約1.5cm 直径6cm程度に丸くします。 焼き方 フライパンに油を熱し、 中火で 約2分 焼きます。 裏返したら 弱火 約2〜3分。 中心温度が上がれば完成です。 魚なので焼き過ぎない方がふんわりします。 評価ポイント 今回見るポイントは さわらだけでまとまるか 肉感はあるか ホロホロになるか 鶏肉っぽいか 白身魚らしさが残るか 臭みはあるか 焼き色は付きやすいか 次の実験候補 この100％版を基準にすると違いがよく分かります。 ① 豆腐入り （ふんわり） ② パン粉入り （まとまり重視） ③ マヨネーズ少量 （ジューシー） ④ 味噌少量 （和風） ⑤ ラム餃子方式 （キャベツ・ニラ・生姜入り） まずは何も足さない「さわら100％」を基準にすると、その後のアレンジで何が変わったかを比較しやすくなります。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 残り189g...
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