冷凍解凍水切り豆腐のコロンボ
にっぽんカレー博 ＞東京コロンボ ＞ 冷凍解凍水切り豆腐のコロンボ 豚肉の代わりに冷凍解凍水切り豆腐、コンソメの代わりに玉ねぎ塩こうじで一人分のレシピ、材料、下準備、手順をお願いします。 GP式 冷凍解凍水切り豆腐のコロンボ マルティニーク風クレオール煮込み 1人分 これはかなりユーザーさん向きです。 冷凍解凍豆腐の 肉っぽさ 繊維感 吸汁性 が、 実はコロンボ料理の 「煮込み＋スパイス」 構造と非常に相性が良いです。 さらに、 玉ねぎ塩麹 を使うことで、 フランス煮込み感 発酵旨味 南国っぽい甘い余韻 が出ます。 材料（1人分） 主役 冷凍解凍水切り豆腐 1/2丁 （150〜180gくらい） 野菜 玉ねぎ 1/2個 じゃがいも 1個 ナス 1/2本 にんにく 1片 発酵旨味 玉ねぎ塩麹 大さじ1〜1.5 香り・酸味 ライム or レモン 1/4個 タイム 少々 スパイス コロンボ風 クミン 小さじ1/2 コリアンダー 小さじ1 ターメリック 小さじ1/2 黒胡椒 少々 オールスパイス 少々 あれば フェヌグリーク 少々 煮込み 水 220ml 仕上げ オリーブ油 少々 塩 少々 下準備 ① 冷凍解凍水切り豆腐 しっかり水気を絞る。 大きめにちぎる。 包丁より、 「手で裂く」 方が、 肉っぽい繊維感になります。 ② 豆腐を軽く漬ける 豆腐に、 玉ねぎ塩麹 小さじ1 クミン 少々 ライム 少々 を絡め、 10分置く。 これで、 「クレオール発酵肉風」 になります。 かなり面白いです。 ③ 野菜 玉ねぎ 薄切り。 ナス 大きめ乱切り。 じゃがいも 一口大。 ④ スパイス 混ぜておく。 手順 ① 豆腐を焼く 油少々。 冷凍解凍豆腐を、 中火で焼く。 ここ超重要。 しっかり焼き色。 表面を、 「香ばしく乾かす」 感じ。 これで、 軽い苦味 燻製感 肉っぽさ が出ます。 ② 玉ねぎ・にんにく 投入。 軽く色づくまで炒める。 玉ねぎ塩麹を追加。 ここで、 「甘い発酵香」 が立ちます。 かなりクレオール感。 ③ スパイス 弱火。 スパイス投入。 30秒ほど。 焦がさず香りを出す。 ④ 野菜投入 じゃがいも、 ナス投入。 油と香りを絡める。 ⑤ 煮込む 水投入。 弱中火で15分。 豆腐が汁を吸い、 「煮込み肉」 っぽくなります。 ⑥ 仕上げ 塩調整。 最後に、 ライム を...