令和のレンチン術師の実験料理学

 8/15　松屋　牛カルビホルモン丼定食 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ChatGPT 照り焼きソース、カルビ焼肉のタレ、焼き鳥のタレ、うなぎのかば焼きのタレ　一人分のレシピを教えてください。比較して違いを理解したいです。 はい。この4つを 同じ1人分・醤油ベース で作り比べると、違いがかなりよく分かります。特に「照り焼き→焼き鳥→蒲焼き」は親戚のような関係で、カルビ焼肉だけが少し別方向です。 タレ 醤油 みりん 酒 砂糖 その他 照り焼き 大さじ1 大さじ1 大さじ1 小さじ1 ― カルビ焼肉 大さじ1 大さじ1/2 小さじ1 小さじ1 にんにく・ごま油・白ごま 焼き鳥 大さじ1 大さじ1 大さじ1/2 小さじ2 ― うなぎ蒲焼き 大さじ1 大さじ1 大さじ1/2 大さじ1/2 ― ① 照り焼きソース 1人分 醤油　大さじ1 みりん　大さじ1 酒　大さじ1 砂糖　小さじ1 全部を混ぜ、具材を焼いた最後に入れて、 中火で30秒～1分ほど煮詰める だけです。 これは4種類の「基準」にすると分かりやすいです。 味：甘い＋しょっぱい＋酒・みりんの風味。 比較的さらっとしていて、肉・魚・玉ねぎなど何にでも合わせやすいです。 ② カルビ焼肉のタレ 1人分 醤油　大さじ1 みりん　大さじ1/2 酒　小さじ1 砂糖　小さじ1 おろしにんにく　小さじ1/3 ごま油　小さじ1/2 白ごま　小さじ1/2 こちらも最後に肉へ絡めて焼き付けます。 ポイントは にんにく＋ごま油 。 照り焼きが「醤油の甘辛味」なのに対して、カルビ焼肉は 甘辛＋にんにく＋ごま油＋肉の脂 になります。 今回の松屋「牛カルビホルモン丼」を食べて「照り焼きと同じ？」と感じたのは、 醤油・砂糖・みりん系という土台が似ている からだと思います。そこにカルビやホルモンの脂、にんにく・ごま系の風味が乗ると焼肉方向になります。 ③ 焼き鳥のタレ 1人分 醤油　大さじ1 みりん　大さじ1 酒　大さじ1/2 砂糖　 小さじ2 小鍋やフライパンで弱めの中火にかけ、少しとろみが出るまで煮詰めます。 照り焼きとの材料差は小さいのですが、 砂糖を増やして、しっかり煮詰める のがポイント。 つまり、 照り焼き → 焼き鳥 は「別の調味料を足す」というより、 甘くする＋濃く煮詰める という変化です。...

  2026年8月に作った料理 Notion　アルバム　SeeFood　Blogger　記事 　クックパッド ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 8/16　水出しコーヒーラッシー Notion 　 アルバム 　SeeFood　Blogger　記事 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 8/15　中国の肉なし回鍋肉豆腐バーガー Notion　アルバム　SeeFood　Blogger　記事 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 8/15　肉なし豆腐回鍋肉 Notion 　 アルバム 　SeeFood　Blogger　記事 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 8/14 ギリシャのエンゼルバイツチョコシェイク Notion 　 アルバム 　SeeFood ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 8/13　フィンランド風 ブルーベリー・ヨーグルトシェイク Notion 　 アルバム 　SeeFood ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 8/13　カナダ風メープル・ブルーベリーシェイク Notion 　 アルバム 　SeeFood　 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  カナダ風 メープル・ブルーベリーシェイク ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  フィンランド風 ブルーベリー・ヨーグルトシェイク アルバム ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ブルーベリー30gなら、全体を単純に3割へ縮めるより、 ブルーベリーの味が埋もれないよう豆乳を少なめ にするのがおすすめです。 🇫🇮 フィンランド風 ブルーベリー・ヨーグルトシェイク【ブルーベリー30g版】 材料・1人分（小さめ） ブルーベリー：30g 豆乳：40ml 甘酒：25ml ヨーグルト：大さじ1 お好みで練乳：小さじ1/2 作り方 材料をすべてブレンダーに入れ、滑らかになるまで撹拌します。ブルーベリーが冷凍なら、そのまま使うとシェイクらしい冷たさととろみが出ます。 今回の30gでは、 豆乳40ml＋甘酒25ml くらいがポイントです。豆乳75mlまで入れるとブルーベリー30gでは風味と色がかなり薄くなる可能性があります。 まずは練乳なしで味見して、 酸味が強い・甘さが足りない場合だけ練乳小さじ1/2追加 、という実験がよいと思います。フィンランドらしい「ベリー＋発酵乳」の爽やかさも残せます。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  レシピ：8/11コスタリカ・リモン風カラルー Notion 照り焼き玉ねぎバーガーに応用予定 ココナッツは、お酒ピニャ・コラーダを使うつもり。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ChatGPT もちろんです。ここでいう「カラルー」は、Walter Fergusonが歌う コスタリカ・リモン州のアフロ・カリビアン文化圏 の食べ物として考えるのがポイントです。 ただし「コスタリカのカラルー」について、Ferguson本人の特定レシピは確認できませんでした。カラルーはカリブ海各地で作り方が違い、葉もタロイモ葉、アマランサス、ホウレン草など地域によって変わります。コスタリカのリモン料理では ココナッツミルクが非常に重要 なので、今回はその食文化に合わせつつ、日本で作りやすい形にします。( Bon Appétit ) 🇨🇷 コスタリカ・リモン風カラルー Callaloo estilo Limón 1〜2人分 とろとろのスープに完全にするより、**青菜をココナッツミルクで柔らかく煮た「食べる青菜煮込み」**くらいにすると作りやすいです。 材料 小松菜……1袋（約180〜200g） オクラ……5本 玉ねぎ……1/4個 にんにく……1片 ココナッツミルク……100ml 水……50ml タイム……乾燥なら小さじ1/4 唐辛子……少々 塩……小さじ1/4程度 黒こしょう……少々 油……小さじ1 ライムまたはレモン汁……小さじ1 本来のカラルーでは タロイモ（ダシーン）の葉 などが使われますが、日本では入手しにくいので小松菜で代用できます。カリブ海のカラルーではオクラ、ココナッツミルク、タイム、唐辛子などを合わせる作り方が代表的です。( Food.com ) ホウレン草でもOK ですが、私は小松菜をおすすめします。茎が残るので、Fergusonの歌に出てくるような「庶民の青菜料理」という雰囲気を出しやすいです。 下準備 小松菜 よく洗い、茎と葉を分けます。茎は1〜2cm、葉は2〜3cm程度に刻みます。 オクラ ヘタを落として5〜7mm程度の輪切り。 オクラはこの料理では重要です。煮ると出てくる粘りによって、ココナッツスープに 自然なとろみ がつきます。 玉ねぎ 粗みじん切り。 にんにく みじん切り。 唐辛子は辛いものが苦手なら、ごく少量で十...

  実験キャベツ焼きで世界一周　＞　 レタスの外側の葉の焼きかき揚げ アルバム Notion フライパンで少量の油でかき揚げができる。 小麦粉を多くすればお好み焼き。 鍋にくっつかないようにするために、 油多め、最初の2分間弱めの中火で動かさない。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ レシピ　参考　キャベツ焼き卵なしレシピ　 Notion 材料 ・レタスの外側の葉　レンチン600w1.5分 ・小麦粉　大さじ４ ・片栗粉　小さじ１ ・玉ねぎ塩こうじ　小さじ１ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・