令和のレンチン術師の実験料理学

  ズッキーニで世界一周＞ 9/11ズッキーニ下処理・保存 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 8/10に購入して、冷蔵庫で保存しました。どんな切り方で下処理がいいでしょうか？ ChatGPT 写真を見る限り、かなり立派な大型ズッキーニですね。しかも 8月10日購入→9月11日現在で約1か月冷蔵保存 なので、今回は「どんな料理に切り分けるか」より先に、 中身の状態を確認してから切り分ける のが重要です。 私なら、いきなり輪切りにはせず、まず 中央で横に1回切ります 。断面を見て、果肉が締まっていて異臭・ぬめり・カビがなく、中心部も正常なら使います。外見がきれいでも、1か月保存では内部の劣化は写真だけでは判断できません。 そのうえで、次の順番がおすすめです。 両端を1〜2cm切り落とす。 切断面を確認します。果肉が白〜薄緑でしっかりしていれば次へ進みます。 中央で横半分にする。 ここが今回のポイントです。種が小さく柔らかければ全部利用。種が大きく硬い、中心が綿状・スポンジ状なら、さらに縦半分にしてスプーンで種とワタをかき出します。 状態の良い部分を用途別に切ります。 今回の「ズッキーニで世界一周」なら、私は **輪切り40％、半月・いちょう切り30％、縦切り20％、すりおろし用10％**くらいにします。輪切りは7〜10mmで、イタリアの香草パン粉焼き、フランス風ソテーなど「ズッキーニそのものを見せる料理」向き。半月・いちょう切りは炒め物・煮込み、縦切りはグリル料理に便利です。すりおろし用はオーストラリアのズッキーニ・スライスなどに回せます。 特に 30gのおつまみサイズで各国料理を実験する計画 なら、切ったあと「30gずつ」にしておくと非常に使いやすいです。冷蔵で早めに使う分と、加熱料理用として冷凍する分を分けましょう。 そして今回、切った瞬間の 断面の写真を1枚見せてもらえるとかなり判断しやすいです 。種の状態を見れば、「種ごと全部使う」「中心だけ取る」「輪切り向き／煮込み向き」まで具体的に振り分けられます。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ChatGPT 1kgの大きなズッキーニなら、 全部を同じ形で保存せず、「輪切り用・炒め物用・すりおろし用」に分ける のがおすすめです。特に大きく育っ...

 ズッキーニで世界一周＞ ズッキーニのカルパッチョ（Carpaccio di zucchine） ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ズッキーニを使ったこのサラダは、なんという料理ですか？ ChatGPT これはイタリア料理で、見た目からすると 「ズッキーニのカルパッチョ（Carpaccio di zucchine）」 だと思われます。 生のズッキーニを非常に薄くスライスして、オリーブオイル、レモン汁、塩、黒こしょうなどでマリネし、仕上げに パルミジャーノ・レッジャーノを薄く削って散らす 料理です。 写真もまさに典型的な盛り付けで、ズッキーニを重ねるように並べ、オイルを回しかけ、チーズの薄片を載せています。 🇮🇹 ズッキーニのカルパッチョ 1人分なら、かなり簡単に作れます。 ズッキーニ……1/2～1本 パルミジャーノ……10～15g オリーブオイル……大さじ1 レモン汁……小さじ1～2 塩……少々 黒こしょう……少々 ズッキーニを できるだけ薄い輪切り にして皿に並べ、塩を軽く振ります。レモン汁とオリーブオイルをかけ、5～10分ほど置いて少ししんなりさせ、最後にパルミジャーノをピーラーなどで薄く削って載せれば完成です。 日本の普通のズッキーニでも作りやすく、 火を使わないイタリア風前菜 としてちょうどいい料理です。写真のように作るなら、チーズは粉チーズではなく「薄く削ったパルミジャーノ」にするのがポイントです。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

 飲めるデザートで世界一周＞ 9/8モスバーガーの「まぜるシェイク 醤油キャラメル風 ～テリヤキ～」に挑戦2 醤油キャラメル風・玉ねぎ塩麹 豆乳甘酒シェイク ChatGPT 　 Notion 　 アルバム ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ もしかして、コーヒー抜きで豆乳と甘酒で作っても美味しいかも。レシピ教えて下さい。 はい。むしろ コーヒーを抜くと、醤油＋メープルの「キャラメルっぽさ」そのものを観察しやすい と思います。甘酒が自然な甘味と発酵感を持っているので、玉ねぎ塩麹とも相性がよさそうです。 🥛 醤油キャラメル風・玉ねぎ塩麹 豆乳甘酒シェイク 1人分・まずは約160ml 材料 量 豆乳 75ml 甘酒 75ml 玉ねぎ塩麹 小さじ1/4 醤油 小さじ1/4 メープルシロップ 小さじ1 ヨーグルト 大さじ1 ※お好みで 今回は前回より 甘酒自体に甘味がある ので、メープルは小さじ1から始めます。 作り方 豆乳75ml＋甘酒75mlを混ぜ、玉ねぎ塩麹小さじ1/4、醤油小さじ1/4、メープル小さじ1を加えてよく混ぜます。 ここで一度味見。 その後、ヨーグルト大さじ1を 完全に滑らかになるまで混ぜすぎず 加えるのがおすすめです。前回おいしかった「溶け残ったヨーグルト＋塩麹の粒感」を意図的に残します。 今回、特に試してみたい飲み方 最初の数口は メープル小さじ1 のまま飲みます。 「まだ醤油・塩麹が前に出るな」と思ったら、 メープル 小さじ1/2追加 ↓ 味見 ↓ さらに 小さじ1/2追加 としてください。 前回の経験から考えると、最終的に メープル合計小さじ2 くらいのところで、 甘酒の米の甘味 → メープルの香ばしい甘味 → 醤油の焦げたような香り → 玉ねぎ塩麹の甘旨味 が重なって、かなり「醤油キャラメル」方向へ行く可能性があります。 コーヒー版との最大の違いも面白いです。 前回はコーヒーそのものに苦味があるため「焦がしキャラメル」に感じた可能性があります。 今回コーヒーを完全に抜いてもキャラメルっぽく感じるなら、今度は「醤油＋メープル＋発酵素材」の組み合わせ自体がキャラメル感を作っている、とかなりはっきりします。 これは単なる別レシピというより、 「キャラメル感はどこから来たのか？」を確かめる比較実験 としてやってみ...

 飲めるデザートで世界一周 モスバーガーの「まぜるシェイク 醤油キャラメル風 ～テリヤキ～」に挑戦１ 醤油キャラメル風玉ねぎ塩こうじコーヒーシェイク ChatGPT　 Notion 　 アルバム ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 2025年9月3日 10時40分 直近では、千葉県で作られた醤油を使用した「 まぜるシェイク 醤油キャラメル風 ～テリヤキ～ 」が千葉・茨城県内のモスバーガー全81店舗と大崎店（東京都）にて販売中です。 サイト 　 【モスシェイク50周年記念！】隠れた名作から定番まで！モスシェイクヒストリー ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ これを、半解凍コーヒー150ml、玉ねぎ塩こうじ、醤油などをつかって作りたいです。レシピを教えてください ChatGPT できます。しかも今回は、モスの「醤油キャラメル風」をそのまま再現するより、**半解凍コーヒー＋玉ねぎ塩こうじ＋醤油で「甘じょっぱいテリヤキ・コーヒーシェイク」**にすると面白そうです。 ☕🧅 醤油キャラメル風・玉ねぎ塩こうじコーヒーシェイク 1人分・約180〜200ml 材料 材料 量 役割 半解凍コーヒー 150ml ベース 豆乳 30ml コーヒーをシェイクらしくまろやかに メープルシロップ 小さじ1 キャラメル的な甘味 醤油 小さじ1/4 テリヤキ感・塩味 玉ねぎ塩こうじ 小さじ1/4 甘味・旨味・発酵感 ヨーグルト 小さじ1〜2 任意。濃厚さを出したい場合 今回は「玉ねぎ塩こうじ」がポイント いきなりたくさん入れると、シェイクではなく 冷たい照り焼きソース味 に寄ってしまいます。 最初は、 醤油 小さじ1/4 ＋ 玉ねぎ塩こうじ 小さじ1/4 くらいがよいと思います。 玉ねぎ塩こうじにはすでに 塩味＋玉ねぎの甘味＋発酵由来の旨味 があるので、醤油だけよりかなり複雑になります。 作り方 半解凍コーヒー150mlを、スプーンでシャリシャリに崩します。 別の小さな器で、 豆乳30ml＋メープル小さじ1＋醤油小さじ1/4＋玉ねぎ塩こうじ小さじ1/4 をよく混ぜます。 これを半解凍コーヒーに少しずつ加えて混ぜます。ミキサーなしでも大丈夫です。 ここで まず一口味見 してください。 味見後の調整 苦い・塩辛い → メープルを2〜...

 シャルムーラ＞ チュニジア、スファックスの 　チェルムーラ・スファクシーヤ  ― 玉ねぎとレーズンの甘いチェルムーラ ― Notion　アルバム　ChatGPT ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 🇹🇳 ②チュニジア、スファックスの 「チェルムーラ・スファクシーヤ」 　**チェルムーラ・スファクシーヤ（Chermoula Sfaxienne／スファックス風チェルムーラ）**は、モロッコの緑色の香草シャルムーラとはかなり違い、 大量の玉ねぎをじっくり煮詰め、レーズンとスパイスで甘辛く仕上げる チュニジア・スファックスの郷土料理です。 家庭で試しやすいよう、まずは 約2人分・小さめのフライパンで作れる量 にします。 🇹🇳 スファックスのチェルムーラ・スファクシーヤ ― 玉ねぎとレーズンの甘いチェルムーラ ― 出来上がり：約150〜180g 材料 材料 分量 役割 玉ねぎ 1個（約200g） 主役 レーズン 25g 甘味とコク オリーブオイル 大さじ1½ 炒め・煮込み 水 50〜80ml 蒸し煮用 クミンパウダー 小さじ1/2 土っぽい香り コリアンダーパウダー 小さじ1/2 爽やかな香り シナモン ひとつまみ 甘い香り 黒こしょう 少々 引き締め 塩 小さじ1/4弱 調整用 甘さは基本的に 玉ねぎ＋レーズンだけ で出します。砂糖を入れず、じっくり加熱するのがポイントです。 下準備 玉ねぎは薄切りにします。 レーズンはそのままでも使えますが、 ぬるま湯に10分ほど浸して柔らかくする と、煮込んだときに玉ねぎとなじみやすくなります。戻したら軽く水気を切ってください。 クミン、コリアンダー、シナモン、黒こしょうはあらかじめ小皿で混ぜておくと楽です。 手順 ① 玉ねぎを炒める 小さめのフライパンまたは鍋にオリーブオイルを入れ、玉ねぎを加えます。 弱めの中火で 8〜10分 。焦がさず、しんなりして透明感が出るまで炒めます。 ② レーズンを加える 戻したレーズンを加えて2分ほど炒めます。 ここから徐々に、 玉ねぎの甘味＋レーズンの果実味 が一体化していきます。 ③ スパイスを加える クミン、コリアンダー、シナモン、黒こしょうを入れ、弱火で30秒ほど混ぜます。 焦げやすいので、ここは短時間で十分です。 ④ 水を加えて煮る 水5...

 混ぜ野菜＞ 9/7わさびそよ風の納豆・水切り豆腐サラダ Notion 　 アルバム 　 ChatGPT ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・