7/22実験さわらハンバーグ
WC44. チュニジア風 ラスエルハヌート照り焼き玉ねぎバーガー用 7/22実験さわらハンバーグ さわら あら 239g 191円 角上にて購入 50gはさわら100％ハンバーグ 残り190gでさわらハンバーグを作る ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 50gでさわら100％ハンバーグ 7/22 さわら50gで、実験用さわら100％ハンバーグ作ります。レシピを教えてください。 ChatGPT さわらは脂が少なく、加熱すると崩れやすい魚なので、 まずは「つなぎなし」で魚本来の味を見る実験 がおすすめです。ラム100％ハンバーグの魚版という位置づけですね。 実験用 さわら100％ハンバーグ（50g） 材料（1個） 主材料 さわら（皮・骨を除く）……50g 調味料 塩……0.4g（ひとつまみ） 白こしょう……少々 その他 サラダ油……小さじ1 ※つなぎ・卵・パン粉・玉ねぎは使いません。 下準備 ① 包丁で刻む 5〜7mmくらいまで細かく刻みます。 完全なミンチではなく、 少し繊維が残る程度 が食感を楽しめます。 ② 包丁で叩く 30〜60秒ほど 包丁で 叩く 集める また叩く を繰り返します。 魚のタンパク質が少し粘りを出します。 ③ 塩を加えて練る 塩を加え 30秒ほど練ります。 魚肉がまとまればOKです。 白こしょうもここで加えます。 ④ 成形 厚さ約1.5cm 直径6cm程度に丸くします。 焼き方 フライパンに油を熱し、 中火で 約2分 焼きます。 裏返したら 弱火 約2〜3分。 中心温度が上がれば完成です。 魚なので焼き過ぎない方がふんわりします。 評価ポイント 今回見るポイントは さわらだけでまとまるか 肉感はあるか ホロホロになるか 鶏肉っぽいか 白身魚らしさが残るか 臭みはあるか 焼き色は付きやすいか 次の実験候補 この100％版を基準にすると違いがよく分かります。 ① 豆腐入り （ふんわり） ② パン粉入り （まとまり重視） ③ マヨネーズ少量 （ジューシー） ④ 味噌少量 （和風） ⑤ ラム餃子方式 （キャベツ・ニラ・生姜入り） まずは何も足さない「さわら100％」を基準にすると、その後のアレンジで何が変わったかを比較しやすくなります。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 残り189g...
