令和のレンチン術師の実験料理学

  Notion 　 アルバム ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 羊の脳みそ風・濃厚茶碗蒸し 完成予想 1人分 材料 卵……1個 絹ごし豆腐……40g 水……100ml 鶏がらスープの素……小さじ1/3 マヨネーズ……小さじ1 しょうゆ……小さじ1/4 ごま油……2〜3滴 黒こしょう……少々 パクチー……適量 パクチーが苦手なら、三つ葉・青ねぎ・セロリの葉でも大丈夫です。 作り方 豆腐を滑らかにする 絹ごし豆腐を茶こしや細かいザルに押しつけ、裏ごしします。茶こしがなければ、スプーンで徹底的につぶします。 濃厚ペーストを作る 豆腐にマヨネーズ、ごま油、黒こしょうを混ぜます。これが羊の脳みその代用品です。 卵液を作る 卵を静かに溶き、水、鶏がらスープの素、しょうゆを加えます。泡立てないのがコツです。 豆腐ペーストを混ぜる 卵液に豆腐ペーストを少しずつ加え、できるだけ均一になるまで混ぜます。 こす 全体を茶こしで一度こすと、脳みそを裏ごししたような、非常に滑らかな仕上がりになります。 蒸す 耐熱容器に注ぎ、アルミホイルをかぶせます。フライパンに容器の高さの1/3程度まで湯を入れ、ふたをして弱火で12〜15分蒸します。 仕上げる 表面が固まり、中央がわずかに揺れる程度で火を止めます。パクチーを中央にこんもり載せます。 味のイメージ 普通の茶碗蒸しよりも、 豆腐による柔らかな厚み マヨネーズの卵黄と油による強いコク ごま油のわずかな動物脂らしさ パクチーの青い香り が加わります。 羊の脳そのものの味ではありませんが、作品の料理が狙っていた、**「見た目は地味なのに、食べると妙に濃厚で正体が分からない茶碗蒸し」**にはかなり近づけられます。 より内臓料理らしくしたければ、市販の 鶏レバーペーストを5gだけ 豆腐に混ぜる方法もあります。ただし入れすぎると完全にレバー味になるので、小さじ1弱で十分です。 料理名は、実作記録では 「豆腐で再現　羊の脳みそ風・濃厚茶碗蒸し」 とするのが分かりやすいと思います。 タイムはこの茶碗蒸しに合います。羊料理や内臓料理の臭みを整える香草なので、 パクチーの代わりではなく、卵液の香りづけ に使うのがおすすめです。 タイムの...

 03020_ブルネイ ダシダを使ったブルネイ風ソト Notion 　 ChatGPT 　 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ブルネイ風ソト｜ダシダで作る一人分 ブルネイのソトは、牛肉のだしに麺と肉を合わせ、香草、ライム、辛味を添える食べ方が特徴です。現地では牛骨を長時間煮ることもありますが、今回は ダシダと少量の牛肉で作る家庭向けの簡略版 にします。 Brunei Tourism Official Site 調理時間：約20分／小鍋ひとつ＋麺を戻す器 材料 牛こま切れ肉：60g ビーフン：乾燥30g（なければ春雨でも） 水：300ml 牛肉ダシダ：小さじ1弱 玉ねぎ：1/8個（薄切り） にんにく：小さじ1/2（すりおろし） しょうが：小さじ1/2（すりおろし） 油：小さじ1 黒こしょう：少々 もやし：ひとつかみ 青ねぎ、パクチー、フライドオニオン：あれば少量ずつ レモンまたはライム：ひと切れ 唐辛子やサンバル：好みで少量 作り方 ビーフンを戻す。 袋の表示どおりに湯で戻し、水気を切って器に入れます。 香りを出す。 小鍋に油、玉ねぎ、にんにく、しょうがを入れ、弱めの中火で2～3分炒めます。 牛肉を煮る。 牛肉を加えて色が変わるまで炒め、水300mlとダシダ小さじ1弱を加えます。沸いたらアクを取り、弱火で7～8分煮ます。 仕上げる。 もやしを加えて約1分煮て、黒こしょうを振ります。味見をして、薄ければダシダをほんの少し足します。 盛る。 ビーフンに具と熱いスープを注ぎ、青ねぎ、パクチー、フライドオニオンをのせます。食べながらレモンを搾り、辛味を少しずつ加えてください。 味のポイント： 最初はレモンを搾らず、牛肉のスープをひと口。その後に数滴加えると、ダシダの塩気が締まり、香りが立ちます。酸味はお好みに合わせて控えめで大丈夫です。現地の店でも、揚げ玉ねぎ、青ねぎ、香菜、ライム、サンバルを添えて味を整えます。 Brunei Tourism Official Site ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

 サゴでんぷん＞ ブルネイのアンブヤットとチャチャ Notion 　 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ChatGPT はい。 作る工程を見るなら最初の動画、巻き取って食べる様子を見るなら３番目 がおすすめです。 アンブヤットの作り方（YouTube） — サゴでんぷんを練って仕上げる工程を紹介しています。 YouTube サゴ粉から作るアンブヤット（YouTube） — こちらも調理工程を確認できます。 YouTube アンブヤットとチャチャの食べ方（YouTube） — 二股の道具に巻き取り、たれにつける様子が分かります。 YouTube 少量で試すアンブヤット（１人分） 材料 サゴでんぷん粉：30g 水：20ml（粉を溶く用） 熱湯：90ml程度 作り方 耐熱の器でサゴ粉と水20mlを混ぜ、粉の塊をなくします。 沸騰したての湯 をまず70mlほど注ぎ、丈夫なスプーンで素早く力強く練ります。 残りの湯を少しずつ足し、白濁した生地が 半透明でつやのある、伸びる状態 になったら完成。温かいうちに食べます。 水量は粉によって調整してください。白い部分が残る場合は、小鍋に移して弱火で混ぜ、全体が半透明になるまで加熱すると確実です。現地でも、サゴのでんぷんに熱い水を加えて練ります。 information.gov.bn 辛いチャチャ・日本で作りやすい版（約２回分） 材料 レモン汁：小さじ２ 水：小さじ２ ナンプラー：小さじ１ 一味唐辛子：小さじ1/4から（辛口なら小さじ1/2） おろしにんにく：ごく少量 砂糖：ひとつまみ すべて混ぜるだけです。まず 酸っぱい、次に辛い、最後に塩気とうまみ を感じる程度に調整してください。これは現地の一種類を忠実に再現した配合ではなく、チャチャの「酸っぱく辛い」方向を身近な材料で試すための簡易版です。ブリュネイ観光局もチャチャを通常は酸味と辛味のあるつけだれとして紹介しています。 Brunei Tourism Official Site サゴ粉をすでにお持ちなので、まずは 30gだけ 練ると、ディドやフフとの食感の違いも試しやすいと思います。普通の箸２本で少量を巻き取り、たれに軽くつけてください。熱い塊を大きく一口で飲み込まず、小さく取って食べると安心です。 ・・・・ ・・・・・・・・・・・・・...

 パキスタンのサゴゼリーデザート きっかけ 動画「 Sago Jelly Dessert || Asia’s Kitchen 」で紹介されているサゴゼリーデザート（タピオカゼリーデザート）を見て。 Notion 　 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ サゴ粉で「モチモチの粒（自家製パール）」を自作する タピオカ粉からタピオカを作るのと同じ要領で、サゴ粉から粒を手作りできます。 熱湯でこねる サゴ粉（30g程度）に、 沸騰したての熱湯 を少しずつ（大さじ1〜1.5程度）注ぎながら木べらで混ぜます。 手で触れる熱さになったらよくこねて、耳たぶくらいの硬さのひと塊にします（※必ず熱湯を使わないとまとまりません）。 丸める 細い棒状に伸ばし、端から小さくちぎって手で直径5mmほどの小さな粒に丸めます。 茹でる たっぷりの沸騰したお湯に入れ、浮き上がってから透き通るまで数分〜10分ほど茹で、冷水に取ります。 これをレシピのサゴとして使用します。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ Gemini 　 サゴゼリーの作り方　１～２人分 サゴ（小粒タピオカ）30gで作る、約1〜2人分（食べきりサイズ）のレシピです。 【材料（1〜2人分）】 サゴ（小粒タピオカ）： 30g 茹で用の水： 500〜600ml 牛乳： 180〜200ml（グラス約1杯分・しっかり冷やす） シロップ（甘み付け）： 大さじ1.5〜2 おすすめ： 練乳（コンデンスミルク）、メロンかき氷シロップ、ガムシロップなど 具材（ゼリーまたはバナナ）： 市販のカップゼリー：小1個（70〜100g程度） または 生のバナナ：小1本（1/2本〜1本お好みで） 【下準備】 牛乳と冷水の準備 牛乳は直前まで冷蔵庫で冷やしておきます。 ボウルに冷水（または氷水）を準備しておきます。 具材の準備 市販ゼリーの場合： 容器の中でスプーンで粗く崩すか、まな板に出して1cm角にカットします。 生のバナナの場合： 変色を防ぐため、仕上げの直前に5〜7mm厚の輪切りまたは角切りにします。 【作り方・手順】 1. サゴを茹でる 小鍋に水（500〜600ml）を入れ、 完全に沸騰 させます。 沸騰した湯にサゴ（30g）を投入し、鍋底にくっつかないよう木べら等で軽く...