令和のレンチン術師の実験料理学

 ハンバーガーで世界一周＞モウカザメ＞歌舞伎揚げ揚げ、ハッピーターン揚げ 7/12　パン粉代わりに、ハッピーターン、歌舞伎揚げを使えそうな揚げ物ありますか？ ChatGPT あります。どちらも「砕いて衣にする」と、それぞれ個性的な揚げ物になります。 ハッピーターン（甘じょっぱい・パウダーの旨味） ハッピーターンは、甘じょっぱい「ハッピーパウダー」が特徴なので、優しい味の食材とよく合います。 おすすめは、 白身魚フライ（モウカザメ、タラなど） ★★★★★ フィレオフィッシュ風との相性が抜群。 ソースを控えめにすると衣の風味が生きます。 鶏むね肉・ささみカツ ★★★★★ コンビニのチキンのような、ほんのり甘い味になります。 エビフライ ★★★★☆ 甘みとエビの旨味がよく合います。 豆腐カツ ★★★★☆ 豆腐の淡白さをハッピーパウダーが補ってくれます。 歌舞伎揚げ（醤油・甘辛・米菓） 歌舞伎揚げは醤油味なので、和風の揚げ物になります。 おすすめは、 とんかつ ★★★★★ 醤油の香ばしさが増し、ソースなしでも美味しいくらいです。 鶏の唐揚げ ★★★★★ 和風せんべいの香ばしさが加わります。 オニオンリング ★★★★★ 玉ねぎの甘さとの相性がとても良いです。 カボチャフライ ★★★★☆ 甘辛い衣になります。 GP式で実験するなら あなたの「ハンバーガーで世界を表現する」シリーズにも応用できます。 例えば、 衣 イメージ 合うバーガー ハッピーターン 甘じょっぱい・バター風 フィレオフィッシュ、豆腐バーガー 歌舞伎揚げ 醤油・香ばしい テリヤキバーガー、和風バーガー 柿の種 ピリ辛・香ばしい メキシコ風、韓国風 ばかうけ（青のり） 磯の香り 和風・瀬戸内風 サッポロポテト 野菜の旨味 コロッケバーガー 特に 今日購入したモウカザメ なら、 ハッピーターン衣のフィレオフィッシュ は、甘じょっぱいパウダーが白身魚の淡白な味を引き立てるので、かなり期待できます。 歌舞伎揚げ衣 は、照り焼きソースと組み合わせると「醤油×醤油」になりやすいため、ソースを少し軽めにするとバランスが取りやすいでしょう。 砕く際は細かすぎると食感が弱くなるため、 2〜5mm程度の粗め に砕くと、ザクザクした楽しい食感が残ります。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・...

  ハンバーガーで世界一周＞アメリカ＞主要都市＞ケンタッキーに挑戦 ケンタッキーに挑戦 世界＞アメリカ＞20都市＞ケンタッキー 7/10　10：45　 ハンバーガーで世界一周＞アメリカ＞主要都市＞ケンタッキーに挑戦完成 玉ねぎステーキ世界展開　 ChatGPT きっかけ 　ことの発端は、集荷中にこのポスターを見たことだった。 　あとで調べてわかった。ような、わからなくなったような。 調べた結果がこれ。 Google検索　 AIモード 「 NEW YORK style オニオンリングフィレバーガー 」の詳細 本場アメリカの味わいや世界観を都市名で表現した、KFCこだわりの期間限定メニューです。 [ 1 , 2 ] 特徴 : 骨なしケンタッキーに、サクサク食感のオニオンリング、チェダースライスチーズをサンド。ガーリックソースにはベーコン、玉ねぎ、にんにくの旨味が重ねられており、ダイナーらしい食べ応えを楽しめます。 [ 1 , 2 ] ラインナップ : その他に「 LAS VEGAS style アボカドフィレバーガー 」や「 CHICAGO style クラシックベーコンバーガー 」なども同時に展開されています。 [ 1 , 2 ] 価格 : 単品は各490円、セットは各860円、食べくらべセットは各1,060円。 美味案内 では 日本ケンタッキー・フライド・チキンは、全国のケンタッキーフライドチキン（以下：KFC）店舗で、「ザ・アメリカンバーガーズ」を5月27日（水）から数量限定で発売します。 ＜「ザ・アメリカンバーガーズ」こだわりのポイント！＞ ◼ 本場アメリカの世界観を“都市名”で表現。ボリュームとインパクト抜群の全3種が登場！ バーガーの本場アメリカで愛される食材をふんだんに使った 「ザ・アメリカンバーガーズ」 。毎年発売するたびに大きな反響をいた だく本シリーズが、今年も満を持して登場します。今回は名前からもアメリカンな世界観を楽しんでいただけるよう、イメージする3つのアメリカの都市名を冠したネーミングでお届けします。 「NEW YORK style オニオンリングフィレバーガー」 は、KFC自慢の「骨なしケンタッキー」に、サクサクのオニオンリングとコク深いチェダースライスチーズ、ガーリックソースを組み合わせたボリューム満点の一品。ガーリ...

 豚ひき肉129ｇで実験用ハンバーグ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ChatGPT 129gなら、比較実験にちょうどいい量ですね。 写真を見ると 国産豚ひき肉129g なので、 ①肉だけのハンバーグ（50g） ②ふんわり豆腐ハンバーグ（残り約79gの肉使用） で作ると違いが分かりやすいです。 ① 豚ひき肉100%ハンバーグ（50g） 材料 豚ひき肉 50g 塩 ひとつまみ（約0.5g） 黒こしょう 少々 ※つなぎなし 作り方 塩を加えて30秒ほど粘りが出るまで練る。 こしょうを加える。 厚さ1.5cmくらいの小判型にする。 真ん中を少しくぼませる。 中火で2分焼く。 裏返して弱火4〜5分。 火を止めて2分蒸らす。 特徴 肉汁が強い 豚の甘みがよく分かる 少し縮みやすい ② 豆腐入りふんわりハンバーグ（約1個） 材料 豚ひき肉 79g 木綿豆腐 40g パン粉 大さじ2 牛乳 大さじ1 卵 小さじ2（約10g） ※卵がなければ入れなくてもOK 塩 ひとつまみ こしょう 少々 作り方 豆腐はキッチンペーパーで軽く水切りする。 パン粉を牛乳で湿らせる。 全てをよく混ぜる。 少し空気を抜きながら丸める。 中火で2分。 裏返して弱火5〜6分。 火を止めて3分蒸らす。 特徴 とても柔らかい 冷めても固くなりにくい 豚の甘みはやや穏やかになる 実験すると面白いポイント 比較するなら、次の項目をメモすると違いがよく分かります。 項目 100% 豆腐入り 肉の香り ★★★★★ ★★★★☆ ジューシーさ ★★★★★ ★★★★☆ ふんわり感 ★★☆☆☆ ★★★★★ 弾力 ★★★★★ ★★★☆☆ 縮み 多い 少ない バンズとの相性 肉を味わうバーガー向き 野菜をたっぷり挟むバーガー向き 世界のハンバーガー実験なら、この2種類を基準（ベースライン）にしておくと、「この国のスパイスやソースを加えるとどう変わるか」が比較しやすくなります。今後のレシピ開発にも役立つ基準になるでしょう。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

 ハンバーガーで世界一周＞アメリカ＞主要都市＞ケンタッキーに挑戦 cf.曲「The Dock of the Bay」　 Notion サンフランシスコのサーモンソテーバーガー 6月　ケンタッキーのハンバーガーを見て思いつく。　Blogger 7月「The Dock of the Bay」　 Notion 　を聴いて思いつく。 7/9木　作った ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ChatGPT作成 Gemini作成 　ChatGPTの生成した画像を参考にしたら、ほぼ同じになってしまった。 ChatGPT生成 元になった画像 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  ハンバーガーで世界一周＞アメリカ＞主要都市＞ケンタッキーに挑戦 サンフランシスコのサーモンハンバーガー ※フォーマット、手順が決まっていないので、作業がスムーズでない。 きっかけ　→　簡単なレシピ　→　詳細なレシピ：材料、下準備、手順 レシピのイラスト化 完成写真　→　完成予想画像　→　料理のイラスト化　 　→　フォトアルバム　PCフォルダー 萌え国旗もしくは萌え国旗都市バージョンを生成 ・・曼陀羅アート生成 NotionのDBへ 7/3構想　 Notion 　 ChatGPT 　cf.曲「The Dock of the Bay」　 7/8　26:00スタート　27:00完成 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ChatGPT サーモン40ｇで実験用ハンバーグを作ろうと思います。レシピを教えて下さい。 40gなら「実験用ミニハンバーグ」にぴったりの量ですね。 サーモンは脂があるので、つなぎは少なめの方が魚の味が活きます。 サーモンハンバーグ（約1個・40g） 材料 サーモン（刺身用）…40g パン粉…小さじ2（約2g） 牛乳…小さじ1 卵…小さじ1（溶き卵を少量） 玉ねぎみじん切り…5g（レンジで30秒加熱） 塩…ひとつまみ 黒こしょう…少々 バター…3g（焼く用） あればさらに美味しい ディルまたはパセリ少々 レモン汁数滴 作り方 ① サーモンを包丁で細かく刻きます。 （少し粗めにすると食感が残ります。） ② パン粉を牛乳で湿らせます。 ③ 全ての材料を混ぜ、軽く粘りが出るまで練ります。 ④ 小さなハンバーグ状にまとめます。 ⑤ フライパンにバターを溶かし、中弱火で2〜3分焼きます。 ⑥ 裏返して蓋をし、さらに2〜3分焼けば完成です。 ソース実験アイデア 40gなので、世界料理実験にも向いています。 🇯🇵 和風 ：醤油＋みりん＋わさび 🇫🇷 フランス風 ：バター＋レモン＋黒こしょう 🇸🇪 北欧風 ：ディル＋ヨーグルト＋レモン 🇮🇹 イタリア風 ：バジル＋トマト＋オリーブオイル 🇲🇽 メキシコ風 ：サルサ＋ライム 🇯🇵 照り焼き風 ：醤油＋酒＋みりんを軽く煮詰める 今回の実験なら 最近「おうちで万博」の世界バーガーを進められているので、**サーモンハンバーグ＋ヨーグルトディルソース（北欧風） や 照り...

 「おうちで万博」シリーズ＞飲むデザートで世界一周 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 0.メモ ChatGPT 　7/7　24:00から シェイクについてここまでざっくり考えました。kindle出版向けのアイデアをください。 　曼陀羅チャート　 スプレッドシート コンセプト 世界を飲む。文化を味わう。 世界のミルクセーキ大全 世界には ミルクセーキ ラッシー スムージー フラッペ シェイク モルゲン オルチャータ 甘酒系 ヨーグルトドリンク など境界が曖昧です。 そこで 「飲むデザート」→　飲むデザートで世界一周 として世界中を分類すると面白いです。 ・・・・・ あなたの企画で一番強いと思うもの 今まで料理を見てきて思うのは、 「料理＋AI画像＋実際に作った写真＋文化解説」 この4つが揃っていることです。 まずは、マックシェイクを家で作るレシピを簡単に概略だけ教えてください。アイデアを出すために 基本構成 バニラアイス（主役・コク） 牛乳（濃度調整） バニラエッセンス（香り） 氷（お店らしい冷たさ・粘度） これをミキサーで混ぜるだけです。 甘さ重視タイプ バニラアイス 牛乳 練乳 より「マックっぽい」甘さになります。 コク重視タイプ バニラアイス 牛乳 生クリーム少量 より高級シェイク風になります。 ふわふわタイプ バニラアイス 牛乳 氷 少量のガムシロップ 氷を入れることで、ファストフード店のような軽い飲み口になります。 世界料理に応用するなら ここからが面白いところです。 「世界のシェイク」は、 共通ベース バニラアイス　→　アイスを使わない方法 牛乳 を基本にして、 各国の個性を加える方法が考えられます。 シェイク、スムージー、ミルクセーキの違い 例えば、 🇲🇽 メキシコ：オルチャータ（米） 🇮🇳 インド：ラッシー（ヨーグルト） 🇧🇷 ブラジル：アサイースムージー 🇹🇭 タイ：ココナッツシェイク 🇯🇵 日本：ミルクセーキ 🇺🇸 アメリカ：ミルクシェイク 🇪🇨 エクアドル：バナナシェイク 例えば、こんな構成...