鯛の頭で煮凝りをつくる
タイの頭で、煮凝りで世界一周をしようと思います。レシピを教えて下さい。 いいですねGP的にかなり面白いテーマです 👉「タイの頭 × 煮凝り＝コラーゲン旨味の塊」なので、世界展開にめちゃくちゃ向いています 🧠 GP式：タイの頭 煮凝りの基本構造 目的： ・ゼラチン（コラーゲン）抽出 ・臭み除去 ・味の方向を「世界化」 🐟 基本レシピ（まずはこれが軸） ■ 材料（2人分） ・タイの頭：1パック（半割り） ・水：600ml ・酒：50ml ・生姜：スライス5枚 ・塩：小さじ1/2 ■ 下準備（超重要） ① 血合いをしっかり洗う（ここで臭みの8割決まる） ② 熱湯をかける（霜降り） ③ 再度水で洗う 👉これをサボると全て台無し ■ 手順 ① 鍋に水・酒・生姜・タイ頭を入れる ② 弱火〜中火で30〜40分（グラグラNG） ③ アクを丁寧に取る ④ 塩で軽く味付け ⑤ ザルで濾す（透明感UP） ⑥ 容器に入れて冷蔵（3〜5時間） 👉固まれば完成＝「ベース煮凝り」 🌍 GP式：煮凝り × 世界一周（10種） ※全部「ベース煮凝りに後入れ」でもOK ※2人分目安 ① アフリカ：モロッコ風（スパイス） 材料 ・クミン、コリアンダー、パプリカ ・オリーブオイル少し 仕上げ 温めた煮凝りに混ぜて再冷却 👉香り強化型（食欲刺激） ② アフリカ：エチオピア風（ベレベレ） 材料 ・ベレベレスパイス ・にんにく 👉GPおすすめ（中毒ゾーン） ③ アメリカ：メキシコ風（ライム） 材料 ・ライム汁 ・パクチー ・玉ねぎみじん 👉セビーチェ的方向 ④ アメリカ：ペルー風（アヒ） 材料 ・唐辛子 ・レモン ・ニンニク 👉酸×辛で覚醒系 ⑤ アジア：日本（王道） 材料 ・醤油 ・みりん 👉完成度最強 ⑥ アジア：タイ風（ナンプラー） 材料 ・ナンプラー ・レモン ・唐辛子 👉今回の素材と相性抜群 ⑦ ヨーロッパ：フランス風（テリーヌ寄せ） 材料 ・白ワイン ・ハーブ（タイムなど） 👉上品ゾーン ⑧ ヨーロッパ：イタリア風（トマト） 材料 ・トマト ・オリーブオイル 👉旨味増幅 ⑨ オセアニア：オーストラリア風（レモン×塩） 材料 ・レモン ・塩 👉シンプル強い ⑩ オセアニア：ニュージーランド風（ハーブ） 材料 ・パセリ ・レモン 👉爽やか系 🔥 GP式アレン...
