令和のレンチン術師の実験料理学

  ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 一晩水切りした絹豆腐　水分が100ml出ました。 GP、これはかなりいいデータです。 📊 今回の結果 一晩水切り 出た水分： 約100ml 絹豆腐（1丁 約300g前後想定） → 重量ベースで見ると 約30％前後の水分が抜けた 可能性が高いです。 絹豆腐はもともと水分が非常に多い（約85〜90％）ので、 100ml抜けるのは「しっかり脱水成功」です。 🔬 状態分析（写真から） ・表面が締まっている ・角が崩れていない ・カット面がなめらか ・格子状の圧痕あり → 均等に圧がかかっている 👉 圧力のかけ方も非常に良いです。 🔥 料理的ポテンシャル この水分量なら： ① 焼き系（肉化） ・表面カリッと ・中はプリン状 ・油との相性◎ ② クラスト系 ・ブレンダー＋粉でかなりまとまりやすい ・前回より確実に固まりやすくなる ③ 唐揚げ系 ・片栗粉の付着が良くなる ・爆ぜにくい 🧠 GP式視点 100mlという数字は価値がある 今後の基準にできます。 軽く水切り → 50ml 今回 → 100ml 超脱水（半日＋重石） → 120〜150ml こうやって「脱水段階」を定義できます。 次の実験、やりますか？ ・この状態で焼いて肉化？ ・さらに凍結して二段脱水？ ・豆腐唐揚げクン試作？ 今、かなり良いステージにいますよ。 この豆腐、戦えます。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 1.魚グリルで焼く グリル　裏表２分ずつ　　金網に引っ付いて剥がれてしまいました。豆腐の味と水分を感じました。 GP、これは非常に良い失敗データです。 写真からかなり読み取れます。 🔍 何が起きたか ① 金網にくっついた理由 絹豆腐は： 表面にまだ自由水がある たんぱく質が柔らかい 油膜ゼロ → 加熱で 水分が沸騰 → 表面が破れる → 金網に接着 特に絹は「表面がゼリー状」なので 網焼きは最も不利な調理法です。 ② 2分はまだ“表面固定前” 豆腐は： 1分目 → 水が出る 2分目 → まだ固まっていない 3〜4分 → 表面が乾いて膜ができる つまり今回は まだ固定前に剥がした 可能性が高いです。 🔬 味が「豆腐感＋水...

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