令和のレンチン術師の実験料理学

  9/20ビッグマック風ソースの混ぜ野菜 フォト 　 Notion ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ChatGPT これはかなり重要な発見だと思います。 ビッグマック風ソースが「ハンバーガー専用」ではなく、そのまま混ぜ野菜のドレッシングとして成立しています。 写真の流れも面白いです。最初は納豆、もずく、ズッキーニ、レタスなど、それぞれ性格の違う材料がバラバラに見えますが、ソースと調味料を入れて混ぜると一気に一皿の料理になっています。さらに最後に、レンチンしたレタスの外葉を投入。ここが特にいいですね。 外葉は生だと硬かったり青臭さが強かったりしますが、レンチンすると しんなりして量が減り、ソースをまといやすくなる 。一方、最初から入っている生のレタスやズッキーニはシャキシャキ感を残すので、 生野菜のシャキシャキ＋温野菜のしんなり＋納豆の粘り＋もずくのツルツル＋ビッグマックソースのクリーミーさ という、かなり複雑な食感になっています。 そして今回いちばん面白いのは、以前話していた**「ソースも料理」**がさらに一段進んだことです。 ビッグマックを再現したい → オレンジ色のソースを自作 → バーガーに使う → 野菜を増やす → 残ったソースを混ぜ野菜へ → とても美味しい つまり、ビッグマックをコピーしたことで、逆に 新しい野菜料理が生まれた わけです。 名前を付けるなら、シンプルに 🥗「ビッグマックソースの混ぜ野菜」 が一番分かりやすいと思います。 これは今後かなり展開できます。パティを入れなくても、**「ソースでハンバーガーの味を野菜料理へ移植する」**という発想です。ケバブソース、サルサ、オランデーズなどでも同じことができるので、「世界のソースで混ぜ野菜」という企画にまで発展できますね。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  9/17おうちでビッグマック風バーガー Notion 　 フォト 　 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ビッグマック大好き、美味しい。家で作るレシピ教えて下さい。 特にオレンジのドレッシング。 ChatGPT ビッグマックの写真を見ると、特徴がよく分かりますね。 薄いビーフパティ2枚＋3段バンズ＋レタス＋チーズ＋ピクルス＋玉ねぎ、そしてあのオレンジ色っぽいソース です。 家で再現するなら、肉よりむしろ ソースが決め手 です。一般には「ビッグマックソース」「スペシャルソース」と呼ばれるもので、ドレッシングというより 甘酸っぱいマヨネーズ系バーガーソース です。 🍔 おうちでビッグマック風・1人分 特に重要「あのオレンジのソース」 まずこれを作って、 10〜30分ほど冷蔵庫でなじませる のがおすすめです。 マヨネーズ……大さじ2 スイートピクルスのみじん切り ……小さじ2 マスタード……小さじ1 ケチャップ…… 小さじ1/2 酢……小さじ1/2 砂糖……小さじ1/4 玉ねぎのみじん切り……小さじ1 パプリカパウダー……小さじ1/4 ガーリックパウダー……ひとつまみ オニオンパウダー……ひとつまみ 全部混ぜるだけです。 ポイントは、 ケチャップを入れすぎないこと 。ケチャップ味のハンバーガーソースにすると、ビッグマックから離れてしまいます。オレンジ～薄いピンク色は、マヨネーズ＋パプリカ＋少量のケチャップで作ります。 そしてかなり重要なのが スイートピクルス 。普通の酸っぱいピクルスしかなければ、 ピクルス小さじ2＋砂糖ひとつまみ で代用できます。 バーガー本体 牛ひき肉……100〜120g 塩・こしょう……少々 ごま付きバーガーバンズ……1個 追加のバンズ中央部分……1枚 チェダーチーズ……1枚 レタス……30〜40g 玉ねぎ……10〜15g ピクルス……2〜3枚 上の特製ソース……たっぷり 牛肉を半分ずつに分け、 50〜60gの薄いパティを2枚 作ります。厚いハンバーグにしないのがポイント。油をほとんど使わず強めの火で両面を焼き、焼き上がりに塩・こしょうします。 バンズは切り口をフライパンやトースターで軽く焼きます。真ん中の「クラブバンズ」は、市販バンズをもう1個使って中央部分を薄く切り出してもいいです。 組み立ては、 下バ...

  タイのココナッツミルクアイス Notion　フォト　 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ はい、 片栗粉で代用できます 。今回のココナッツミルクアイスなら問題ありません。 ただし片栗粉はコーンスターチより 粘りが出やすい ので、少し減らすのがおすすめです。 ココナッツミルク200mlに対して 片栗粉…… 小さじ1/2〜2/3（約1.5〜2g） 水…… 小さじ1〜2 水でよく溶いてから、温めたココナッツミルクに加えます。加えた後は弱火で混ぜながら加熱し、 わずかにとろみがついたところで終了 です。 特に注意したいのは、片栗粉を小さじ1たっぷり入れると、冷やしたときに「アイス」というより もちっとしたココナッツプリン寄り になる可能性があることです。 今回なら私は 片栗粉小さじ1/2 から試します。シャリシャリ感を少し抑えつつ、ココナッツミルクらしい軽いアイスにできます。はい、 片栗粉で代用できます 。今回のココナッツミルクアイスなら問題ありません。 ただし片栗粉はコーンスターチより 粘りが出やすい ので、少し減らすのがおすすめです。 ココナッツミルク200mlに対して 片栗粉…… 小さじ1/2〜2/3（約1.5〜2g） 水…… 小さじ1〜2 水でよく溶いてから、温めたココナッツミルクに加えます。加えた後は弱火で混ぜながら加熱し、 わずかにとろみがついたところで終了 です。 特に注意したいのは、片栗粉を小さじ1たっぷり入れると、冷やしたときに「アイス」というより もちっとしたココナッツプリン寄り になる可能性があることです。 今回なら私は 片栗粉小さじ1/2 から試します。シャリシャリ感を少し抑えつつ、ココナッツミルクらしい軽いアイスにできます。

 パプアニューギニアのTelek『Serious Tam』を味わう16皿　 Blogger 　＞ ⑭Tutana Kuraip（トゥタナ・クライプ） 🔥 村の焚き火の焼き芋 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ChatGPT できます。半分に切ったサツマイモなら、丸ごとよりかなり短時間で、魚焼きグリルでも「焚き火の焼き芋」っぽくできます。 🔥 Tutana Kuraip（トゥタナ・クライプ） ― 村の焚き火の焼き芋・魚焼きグリル版 ― サツマイモ **1/2本（150〜200g程度）**を想定します。洗って水気を拭き、 縦半分 に切ります。皮は残してください。 おすすめは、 アルミホイルで包まずに焼く方法 です。切り口に水をほんの少し塗り、最初は 切り口を下 にして魚焼きグリルへ。弱火〜中弱火で 8〜10分 焼きます。 次に裏返して 皮を下 にし、さらに 7〜10分 。竹串が中心までスッと入れば完成です。まだ硬ければ、弱火で3〜5分ずつ追加してください。 ポイントは 強火で一気に焼かないこと 。ゆっくり火を通すと甘味が出やすく、切り口には焼き色、皮には少し焦げがついて、焚き火料理らしくなります。 パプアニューギニアの村料理をイメージするなら、 バターや砂糖は加えず、そのまま が似合います。焼き上がったら5分ほど置くと、中が落ち着いてホクホクになります。 なお「Tutana Kuraip」を再現料理として位置づけるなら、 皮を少し黒く焦がし、中は素朴な甘さ に仕上げる方向が、今回の「🔥 村の焚き火の焼き芋」というテーマには特に合います。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

パプアニューギニアのTelek『Serious Tam』を味わう16皿　 Blogger 　＞ ⑫Waitpela Gras（ワイトペラ・グラス） 🍌 バナナの皮まで笑う「びっくり焼きバナナ」   ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ChatGPT　 できます。写真のバナナはかなり黒くなっていますが、 皮を開けて果肉にカビ・発酵臭・汁が出るほどの腐敗がなく、果肉が普通の熟したバナナの状態なら 、むしろ今回の焼きバナナには向いています。完熟なので、砂糖をほとんど足さなくても濃厚な甘さが出ます。 🇵🇬 Waitpela Gras（ワイトペラ・グラス） 🍌 バナナの皮まで笑う「びっくり焼きバナナ」 1人分／完熟バナナ1本 今回の狙いは、 黒い皮を捨てず、そのまま「器」にして焼くこと 。開けた瞬間に、熱々のバナナとココナッツ、ナッツが現れる料理にします。 材料 黒く完熟したバナナ……1本 ココナッツミルク……小さじ1 ココナッツファインまたはココナッツロング……小さじ1 砕いたナッツ……小さじ1 塩…… ほんのひとつまみ シナモン……少々（なくてもOK） 甘味料は 最初は入れない のがおすすめです。写真くらい熟したバナナなら、加熱するとさらに甘くなります。食べてから必要なら黒蜜やメープルを数滴で十分です。 下準備 バナナは皮ごとさっと洗って水気を拭きます。 皮の中央に、縦方向へ一本切り込みを入れます。ただし、 下側の皮まで切断しない ようにします。 切れ目を少し開き、中の果肉に包丁で浅く数か所切れ目を入れます。 そこへココナッツミルクを小さじ1だけ流し、ココナッツと砕いたナッツを半量ずつ入れます。塩をほんの少し。 そして皮を軽く閉じます。 焼き方 トースターが一番おすすめです。 アルミホイルにバナナをのせ、切れ目を上にして、 1000W前後で8〜12分 を目安に焼きます。 すでに皮が黒いので、 皮の色では焼き上がりを判断しません 。切れ目から果肉を見て、ふつふつして柔らかくなり、甘い香りが立ったら完成です。 最後の1〜2分だけ皮を大きく開き、残しておいたココナッツとナッツを上に散らして焼くと、イラストのような香ばしい表面になります。 🍌 「びっくり」の食べ方 ここがこの料理の本番です。 焼き上がったものを 黒い皮を閉じ気味の状...

  温泉卵オランデーズ風ソース ChatGPT 　　A4レシピ　完成予想　 Notion 　 フォト ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 閉店間際、生卵と間違えて温泉卵を４つ買ってしましました。これでハンバーガー用のオランデーズソースできますか？ はい、できます。むしろ ハンバーガー用なら温泉卵はかなり使いやすい です。 本来のオランデーズソースは卵黄を加熱しながらバターと乳化させますが、温泉卵はすでに黄身が半熟なので、**「簡易オランデーズ」**として作れます。白身も全部使って大丈夫です。少し軽く、クリーミーなソースになります。 🍔 温泉卵で簡単オランデーズソース ハンバーガー2個分 温泉卵……1個 バター……10g マヨネーズ……小さじ1 レモン汁……小さじ1/2 塩……ひとつまみ 黒こしょう……少々 好みでマスタード……小さじ1/4 バターを電子レンジなどで溶かします。温泉卵を器に入れてフォークで徹底的につぶし、マヨネーズを混ぜます。そこへ 溶かしバターを少しずつ 加えてよく混ぜ、最後にレモン汁・塩・黒こしょうを加えれば完成です。 ポイントは、 温泉卵を再加熱しすぎないこと 。普通のオランデーズのように湯煎する必要はありません。 仕上がりは本格オランデーズより少しぽってりしていて、 バンズ → ハンバーグ → チーズ → 温泉卵オランデーズ → 野菜 → バンズ という構成にするとかなり合います。 そして今回、温泉卵が 4個あるのはむしろ面白い です。1個を基本版に使い、残りを「ケバブ風」「エルサルバドル風サルサ入り」「カレー風」などに展開すると、最近の 世界のハンバーガー用ソース企画 にもそのままつなげられます。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・