令和のレンチン術師の実験料理学

 ハンバーガーで世界一周＞モウカザメ  7/12レシピ案モウカザメのフィレオフィッシュ 7/13 月　白身フライだけ作る ChatGPT 目次 1.GP式 実験レシピ 「モウカザメ フィレオフィッシュ風バーガー」1個分 1+α：7/12　 パン粉代わりに、 ハッピーターン、歌舞伎揚げを使えそうな揚げ物ありますか？ 　→　 ChatGPT ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ モウカザメは、実はフィレオフィッシュ風バーガーにかなり向いています。 理由は、 淡白でクセが少ない 加熱しても身が崩れにくい タラより少し弾力があり、ふわっと仕上がる 骨がほとんどなく扱いやすい あなたが購入したモウカザメなら、実験サイズでも十分楽しめます。 1.GP式 実験レシピ 「モウカザメ フィレオフィッシュ風バーガー」1個分 材料 フィッシュ モウカザメ 50g 塩 少々 黒こしょう 少々 衣 小麦粉 大さじ1 卵 少々 パン粉 大さじ2 揚げ焼き用 サラダ油 大さじ2 タルタルソース マヨネーズ 大さじ1 玉ねぎみじん切り 小さじ1 レリッシュ 小さじ1 レモン汁 数滴 黒こしょう 少々 ※あなたがよく使っているレリッシュがここでも大活躍します。 その他 スライスチーズ 1枚 バンズ レタス（お好み） 下準備 ① モウカザメに軽く塩を振る。 5分置く。 ② キッチンペーパーで水分を拭く。 これだけで臭みはかなり減ります。 作り方 ① 小麦粉 ↓ ② 卵 ↓ ③ パン粉 の順につける。 ② フライパンに油を入れ、中火。 両面2〜3分ずつ揚げ焼き。 こんがり色付けばOK。 ③ 焼き上がる直前に スライスチーズをのせる。 余熱で溶かす。 ④ バンズを軽く焼く。 ⑤ 下バンズ ↓ タルタルソース ↓ レタス ↓ モウカザメ ↓ チーズ ↓ タルタル少々 ↓ 上バンズ 完成。 よりマクドナルド風にするコツ 衣は細かいパン粉を使う レタスは入れず、チーズだけにするとより本家に近い チーズはチェダー系がおすすめ バンズは軽く蒸すように温めると、しっとりした食感になります。 GP式アレンジ：「世界一周」向け 今回のモウカザメは、フランス風照り焼きバーガーに使う予定とのことですが、半分（約50g）をこのフィレオフィッシュ風にして比較すると、面白い実験になりま...

万能・酢ピーマン 7/13　月　作った。 YouTube 　 YouTubeチャンネル『Aosトラットリア〜青池のオッティモな食卓』の動画「万能・酢ピーマン」のレシピをわかりやすくまとめました。 夏にぴったりの疲労回復や免疫力アップが期待できる常備菜です。オリーブオイルでサッと焼いてから保存袋で漬け込むことで、少量のマリネ液でもしっかり味が染み込みます。 酢ピーマンの基本レシピ 1. 材料 ピーマン ：12個 オリーブオイル （炒め用）：大さじ2程度 ＜マリネ液（付けだれ）＞ お好みの酢 （動画では白ワインビネガーを使用。米酢、リンゴ酢でも可）：大さじ3 蜂蜜 ：大さじ1 白だし （昆布やかつおの旨味調味料。本だしや鶏ガラスープの素でも代用可）：小さじ1/2 タカノツメ （輪切り）：お好みで適量 2. 作り方手順 1. ピーマンの下処理: 約5分。 ピーマンを縦半分にカットし、種と綿を手できれいに取り除きます。その後、すべて縦に千切りにします。 2. マリネ液を合わせる: 約2分。 ボウルに酢（大さじ3）、蜂蜜（大さじ1）、白だし（小さじ1/2）、お好みでタカノツメを入れ、よく混ぜ合わせておきます。 3. ピーマンをソテーする: 約3〜4分。 フライパンにオリーブオイル（大さじ2程度）を温め、千切りにしたピーマンを入れます。 あまり動かさずにじっくり焼き目をつけ、シャキシャキ感を残すために火を通しすぎない のがポイントです。全体に油が馴染み、色鮮やかになったら火を止めます。 4. 袋で漬け込む: 仕上げ。 ジッパー付きの保存袋に、 熱々の状態のピーマン をフライパンに残った旨味のあるオリーブオイルごとすべて移します。そこに合わせを入れ、袋の上から軽く揉んで馴染ませます。空気をしっかり抜いてジッパーを閉じ、粗熱を取ります。 美味しく仕上げるコツ： 熱い状態のままマリネ液に漬けることで、冷めていく過程でピーマンの繊維の奥までしっかりと味が染み込みます。粗熱が取れたら冷蔵庫で 1〜2時間 ほど寝かせれば食べ頃です。 おすすめのアシスト・アレンジ「スピーマントーフ」 動画の後半（[ 08:28 ]辺り）で紹介されている、冷奴に合わせる大人のアレンジおつまみです。 ベース ：器に盛った豆腐の上に、冷えた酢ピーマンをたっぷりのせる。 トッピング ：しらす（またはツナ缶）、かつお...

 ハンバーガーで世界一周＞モウカザメ＞歌舞伎揚げ揚げ、ハッピーターン揚げ 7/12　パン粉代わりに、ハッピーターン、歌舞伎揚げを使えそうな揚げ物ありますか？ ChatGPT あります。どちらも「砕いて衣にする」と、それぞれ個性的な揚げ物になります。 ハッピーターン（甘じょっぱい・パウダーの旨味） ハッピーターンは、甘じょっぱい「ハッピーパウダー」が特徴なので、優しい味の食材とよく合います。 おすすめは、 白身魚フライ（モウカザメ、タラなど） ★★★★★ フィレオフィッシュ風との相性が抜群。 ソースを控えめにすると衣の風味が生きます。 鶏むね肉・ささみカツ ★★★★★ コンビニのチキンのような、ほんのり甘い味になります。 エビフライ ★★★★☆ 甘みとエビの旨味がよく合います。 豆腐カツ ★★★★☆ 豆腐の淡白さをハッピーパウダーが補ってくれます。 歌舞伎揚げ（醤油・甘辛・米菓） 歌舞伎揚げは醤油味なので、和風の揚げ物になります。 おすすめは、 とんかつ ★★★★★ 醤油の香ばしさが増し、ソースなしでも美味しいくらいです。 鶏の唐揚げ ★★★★★ 和風せんべいの香ばしさが加わります。 オニオンリング ★★★★★ 玉ねぎの甘さとの相性がとても良いです。 カボチャフライ ★★★★☆ 甘辛い衣になります。 GP式で実験するなら あなたの「ハンバーガーで世界を表現する」シリーズにも応用できます。 例えば、 衣 イメージ 合うバーガー ハッピーターン 甘じょっぱい・バター風 フィレオフィッシュ、豆腐バーガー 歌舞伎揚げ 醤油・香ばしい テリヤキバーガー、和風バーガー 柿の種 ピリ辛・香ばしい メキシコ風、韓国風 ばかうけ（青のり） 磯の香り 和風・瀬戸内風 サッポロポテト 野菜の旨味 コロッケバーガー 特に 今日購入したモウカザメ なら、 ハッピーターン衣のフィレオフィッシュ は、甘じょっぱいパウダーが白身魚の淡白な味を引き立てるので、かなり期待できます。 歌舞伎揚げ衣 は、照り焼きソースと組み合わせると「醤油×醤油」になりやすいため、ソースを少し軽めにするとバランスが取りやすいでしょう。 砕く際は細かすぎると食感が弱くなるため、 2〜5mm程度の粗め に砕くと、ザクザクした楽しい食感が残ります。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・...

  ハンバーガーで世界一周＞アメリカ＞主要都市＞ケンタッキーに挑戦 ケンタッキーに挑戦 世界＞アメリカ＞20都市＞ケンタッキー 7/10　10：45　 ハンバーガーで世界一周＞アメリカ＞主要都市＞ケンタッキーに挑戦完成 玉ねぎステーキ世界展開　 ChatGPT きっかけ 　ことの発端は、集荷中にこのポスターを見たことだった。 　あとで調べてわかった。ような、わからなくなったような。 調べた結果がこれ。 Google検索　 AIモード 「 NEW YORK style オニオンリングフィレバーガー 」の詳細 本場アメリカの味わいや世界観を都市名で表現した、KFCこだわりの期間限定メニューです。 [ 1 , 2 ] 特徴 : 骨なしケンタッキーに、サクサク食感のオニオンリング、チェダースライスチーズをサンド。ガーリックソースにはベーコン、玉ねぎ、にんにくの旨味が重ねられており、ダイナーらしい食べ応えを楽しめます。 [ 1 , 2 ] ラインナップ : その他に「 LAS VEGAS style アボカドフィレバーガー 」や「 CHICAGO style クラシックベーコンバーガー 」なども同時に展開されています。 [ 1 , 2 ] 価格 : 単品は各490円、セットは各860円、食べくらべセットは各1,060円。 美味案内 では 日本ケンタッキー・フライド・チキンは、全国のケンタッキーフライドチキン（以下：KFC）店舗で、「ザ・アメリカンバーガーズ」を5月27日（水）から数量限定で発売します。 ＜「ザ・アメリカンバーガーズ」こだわりのポイント！＞ ◼ 本場アメリカの世界観を“都市名”で表現。ボリュームとインパクト抜群の全3種が登場！ バーガーの本場アメリカで愛される食材をふんだんに使った 「ザ・アメリカンバーガーズ」 。毎年発売するたびに大きな反響をいた だく本シリーズが、今年も満を持して登場します。今回は名前からもアメリカンな世界観を楽しんでいただけるよう、イメージする3つのアメリカの都市名を冠したネーミングでお届けします。 「NEW YORK style オニオンリングフィレバーガー」 は、KFC自慢の「骨なしケンタッキー」に、サクサクのオニオンリングとコク深いチェダースライスチーズ、ガーリックソースを組み合わせたボリューム満点の一品。ガーリ...

 豚ひき肉129ｇで実験用ハンバーグ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ChatGPT 129gなら、比較実験にちょうどいい量ですね。 写真を見ると 国産豚ひき肉129g なので、 ①肉だけのハンバーグ（50g） ②ふんわり豆腐ハンバーグ（残り約79gの肉使用） で作ると違いが分かりやすいです。 ① 豚ひき肉100%ハンバーグ（50g） 材料 豚ひき肉 50g 塩 ひとつまみ（約0.5g） 黒こしょう 少々 ※つなぎなし 作り方 塩を加えて30秒ほど粘りが出るまで練る。 こしょうを加える。 厚さ1.5cmくらいの小判型にする。 真ん中を少しくぼませる。 中火で2分焼く。 裏返して弱火4〜5分。 火を止めて2分蒸らす。 特徴 肉汁が強い 豚の甘みがよく分かる 少し縮みやすい ② 豆腐入りふんわりハンバーグ（約1個） 材料 豚ひき肉 79g 木綿豆腐 40g パン粉 大さじ2 牛乳 大さじ1 卵 小さじ2（約10g） ※卵がなければ入れなくてもOK 塩 ひとつまみ こしょう 少々 作り方 豆腐はキッチンペーパーで軽く水切りする。 パン粉を牛乳で湿らせる。 全てをよく混ぜる。 少し空気を抜きながら丸める。 中火で2分。 裏返して弱火5〜6分。 火を止めて3分蒸らす。 特徴 とても柔らかい 冷めても固くなりにくい 豚の甘みはやや穏やかになる 実験すると面白いポイント 比較するなら、次の項目をメモすると違いがよく分かります。 項目 100% 豆腐入り 肉の香り ★★★★★ ★★★★☆ ジューシーさ ★★★★★ ★★★★☆ ふんわり感 ★★☆☆☆ ★★★★★ 弾力 ★★★★★ ★★★☆☆ 縮み 多い 少ない バンズとの相性 肉を味わうバーガー向き 野菜をたっぷり挟むバーガー向き 世界のハンバーガー実験なら、この2種類を基準（ベースライン）にしておくと、「この国のスパイスやソースを加えるとどう変わるか」が比較しやすくなります。今後のレシピ開発にも役立つ基準になるでしょう。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

 ハンバーガーで世界一周＞アメリカ＞主要都市＞ケンタッキーに挑戦 cf.曲「The Dock of the Bay」　 Notion サンフランシスコのサーモンソテーバーガー 6月　ケンタッキーのハンバーガーを見て思いつく。　Blogger 7月「The Dock of the Bay」　 Notion 　を聴いて思いつく。 7/9木　作った ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ChatGPT作成 Gemini作成 　ChatGPTの生成した画像を参考にしたら、ほぼ同じになってしまった。 ChatGPT生成 元になった画像 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・