三大洋食ブランソース白菜鍋実験

 白菜鍋で世界一周（一人分）

三大洋食ブランソース白菜鍋実験








Nano banana Proで生成


ChatGTPで生成


修正が効かず。バターが重複。

🧾 ① 全体の材料と分量（3品分・合計）

※すべて 下準備をしてから個別調理に入る 想定です。

  • 白菜 …… 90g

  • 牛肉（薄切り）…… 90g

  • 玉ねぎ …… 90g

  • マッシュルーム …… 40g

  • キノコミックス …… 30g

  • ターサイ …… 30g

  • トマト缶 …… 120g

  • バター …… 25g

  • ブリーチーズ …… 30g

  • 小麦粉 …… 小さじ2

  • 中濃ソース …… 小さじ1〜大さじ1/2

  • マスタード …… 小さじ1/2

  • 醤油 …… 小さじ1/2

  • 砂糖 …… ひとつまみ

  • 塩・黒胡椒 …… 適量

  • 水 …… 適量

🥬 ② 個別の材料・分量・下準備（切り方つき）

👇 ここが「1枚イラストに全部描くパート」 です
（料理ごとに色分け・小ラベル想定）

🟫 A. 白菜ハッシュドビーフ





テーマ：キノコ旨味・集約

材料

  • 白菜 …… 30g

  • 牛肉 …… 30g

  • 玉ねぎ …… 30g

  • マッシュルーム …… 30g

  • キノコミックス …… 20g

  • バター …… 8g

  • 小麦粉 …… 小さじ1

  • 水 …… 40〜50ml

  • 塩 …… 少々

下準備（切り方）

  • 白菜

    • 芯：1cm幅 そぎ切り

    • 葉：3cm角

  • 玉ねぎ：薄切り

  • 牛肉：3〜4cm 細切り

  • マッシュルーム：5mmスライス

  • キノコ：手で割く





🍅 B. 白菜ハヤシ鍋



テーマ：トマト＋コク（白米向き）

材料

  • 白菜 …… 30g

  • 牛肉 …… 30g

  • 玉ねぎ …… 30g

  • トマト缶 …… 40g

  • バター …… 5g

  • 小麦粉 …… 小さじ1

  • 水 …… 120ml

  • 中濃ソース …… 小さじ1〜大さじ1/2

  • 砂糖 …… ひとつまみ

  • 醤油 …… 小さじ1/2

下準備（切り方）

  • 白菜

    • 芯：1cm幅

    • 葉：3cm角

  • 玉ねぎ：薄切り

  • 牛肉：3〜4cm








🥬 C. 白菜ビーフストロガノフ


テーマ：乳の酸味・軽さ

材料

  • 白菜 …… 30g

  • 牛肉 …… 30g

  • 玉ねぎ …… 30g

  • ターサイ …… 30g

  • ブリーチーズ …… 30g

  • バター …… 5g

  • 水 …… 80ml

  • マスタード …… 小さじ1/2

  • 塩 …… 少々

  • 黒胡椒 …… 多め

下準備（切り方）

  • 白菜

    • 芯：1cm幅

    • 葉：3cm角

  • 玉ねぎ：薄切り

  • 牛肉：細切り

  • ターサイ：3cm ざく切り

  • ブリーチーズ：角切り → 軽く練る







👀 準備用イラスト（完成イメージ）

※この1枚に

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・



以下の３つ料理を同時に作ろうと思います。

現在、白菜100g、ターサイ100g、キノコミックス50g、マッシュルーム90g、牛肉100g、玉ねぎ200g、バター70g、ブリーチーズ100g、トマト缶120gがあります。

材料を調整し、準備：必要な材料の量と切り方、手順を教えてください。


了解です。
「3鍋同時進行」前提で、いま手元にある材料に合わせて
① 材料配分の最適化
② 切り方の共通化
③ 同時調理しやすい準備→手順
をまとめます。

0️⃣ 全体方針（同時調理の考え方）

  • 白菜・玉ねぎ・牛肉は共通下処理してから3分岐

  • 鍋は小鍋3つ or フライパン＋鍋2つ想定

  • 火の強弱で順番をずらす

    • ③ハッシュド（強火・先行）

    • ①ハヤシ（中火）

    • ②ストロガノフ（最後・弱め）

1️⃣ 材料配分（在庫 → 使用量）

🥬 野菜・肉（ほぼジャスト）

食材在庫使用量備考
白菜100g100g×3＝300g※不足 → 1鍋33gずつ減量
ターサイ100gストロガノフに30g追加軽さ担当
玉ねぎ200g20g×3＝60g余る（甘味用に多め可）
牛肉100g30g×3＝90g10g余り
マッシュルーム90g30g③専用
キノコミックス50g20g③専用

👉 白菜調整案（重要）

  • 各鍋 白菜 約70g に減量

  • 不足分は

    • ②：ターサイ30gで補う

    • ①③：玉ねぎ少し増量で対応

🧈 乳製品・油脂

材料使用量
バター5g + 5g + 8g = 18g
ブリーチーズストロガノフのヨーグルト代替に30g

※サワークリームなし →
ブリーチーズ＋水少量＋塩で代用（後述）

🍅 酸味要素

鍋酸味
①トマト缶 40g
②ブリーチーズ（乳酸）
③赤ワイン（※なければ省略＋トマト少量でも可）

2️⃣ 下準備：切り方（共通）

🔪 白菜（合計300g想定 → 実使用210g）

  • 芯：1cm幅そぎ切り

  • 葉：3cm角
    → 各鍋に「芯→葉」の順で入れる

🔪 玉ねぎ（60g使用）

  • 繊維に逆らって薄切り

  • 甘味を出したい①③はやや細め

🔪 牛肉（90g）

  • 3〜4cm・細切り

  • ②は特に細く（口当たり軽く）

🔪 キノコ類（③のみ）

  • マッシュルーム：5mmスライス

  • キノコミックス：食べやすく割く

🥬 ターサイ（②のみ）

  • ざく切り 3cm

  • 白菜の「葉」ポジションで使用

3️⃣ 事前仕込み（5分）

ブリーチーズ・サワークリーム代替

  • ブリーチーズ 30g

  • 水 小さじ2

  • 塩 ひとつまみ
    → 練っておく（後入れ）

4️⃣ 同時調理 手順（重要）

🔥 STEP 1｜③ ハッシュドビーフ鍋（最初・強火）

  1. 鍋にバター8g

  2. 玉ねぎ＋キノコ → 強火で水分を飛ばす

  3. 牛肉投入 → 小麦粉振る

  4. 赤ワイン → 半量まで煮詰め

  5. 水 → 白菜芯 → 葉

  6. とろっとしたら火止め

➡ 端に寄せて保温

🔥 STEP 2｜① ハヤシ鍋（中火）

  1. バター5g＋玉ねぎ → 炒める

  2. 牛肉 → 色変わり

  3. 小麦粉 → 水 → トマト缶

  4. 砂糖・醤油

  5. 白菜芯 → 葉

  6. 軽く煮る

➡ 白米向けなのでやや汁多め

🔥 STEP 3｜② ストロガノフ鍋（最後・弱め）

  1. バター5g＋玉ねぎ

  2. 牛肉 → 塩胡椒

  3. 水 → 白菜芯 → 葉＋ターサイ

  4. 火を弱め、ブリーチーズクリーム投入

  5. マスタード・黒胡椒多め

➡ 煮立てない

5️⃣ 仕上がりの違いを楽しむポイント

鍋キーワード
①酸味×甘味×白米
②乳酸×軽さ×余白
③焼き×凝縮×集約

6️⃣ 次におすすめの展開（同時仕込み向き）

  • ① → 翌日 ドリア or オムハヤシ

  • ② → パスタ・蕎麦つけ汁

  • ③ → トーストのせ・リゾット

必要でしたら
👉 「3鍋同時・1枚仕込み図（切り方＋分岐）」
👉 縦長4コマ／Kindle用レイアウト
すぐ作れます。




・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

ハッシュドビーフにはキノコミックスとマッシュルームを追加したいです。特徴としてハヤシライスはトマトの酸味、ビーフストロガノフはサワークリームの酸味、ハッシュドビーフは赤ワインとキノコが特徴。

了解です。
「酸味の源」と「旨味の核」を明確に分離すると、3鍋の個性が一段くっきりします。

ここではご指定どおり、

  • 🇯🇵 ハヤシライス＝トマトの酸味

  • 🇷🇺 ビーフストロガノフ＝サワークリームの酸味

  • 🇫🇷 ハッシュドビーフ＝赤ワイン＋キノコの旨味

という思想ラベルを固定したうえで、
0.3人分・白菜100gの最終版レシピを整理します。

🇯🇵 日本料理

白菜ハヤシ鍋（トマトの酸味が主役）

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特徴（固定）

  • 酸味の源：トマト

  • 甘味：砂糖＋玉ねぎ

  • 目的：白米に最適化

配合（0.3人分）

  • 白菜 … 100g

  • 牛肉 … 30g

  • 玉ねぎ … 20g

  • 水 … 120ml

  • トマト缶 … 大さじ2

  • デミグラス or 中濃ソース … 大さじ1

  • 砂糖 … 小さじ1/2

  • 醤油 … 小さじ1/2

  • バター … 5g

  • 小麦粉 … 小さじ1

料理思想メモ

  • 酸味＝野菜由来

  • 洋食だが「和の調味バランス」

  • 白菜は具であり、ご飯の友

🇷🇺 ロシア料理

白菜ビーフストロガノフ鍋（サワークリームの酸味）

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特徴（固定）

  • 酸味の源：乳製品

  • トマトは入れない

  • 目的：軽さ・余白

配合（0.3人分）

  • 白菜 … 100g

  • 牛肉（細切り）… 30g

  • 玉ねぎ … 20g

  • 水 … 80ml

  • サワークリーム or ヨーグルト … 大さじ2

  • バター … 5g

  • マスタード … 小さじ1/2

  • 塩 … 少々

  • 黒胡椒 … 多め

料理思想メモ

  • 酸味＝発酵乳

  • 煮込みすぎない

  • 白菜はスープの一部

🇫🇷 フランス料理

白菜ハッシュドビーフ鍋

― 赤ワイン × キノコが主役 ―

Image

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特徴（固定）

  • 酸味：赤ワイン

  • 旨味：牛肉＋キノコ

  • 目的：煮詰め・集約

配合（0.3人分）

  • 白菜 … 100g

  • 牛肉 … 30g

  • 玉ねぎ … 20g

  • マッシュルーム … 30g（スライス）

  • キノコミックス … 20g

  • 赤ワイン … 30ml

  • 水 … 40〜50ml

  • バター … 8g

  • 小麦粉 … 小さじ1

  • 砂糖 … ひとつまみ

  • 塩 … 少々

作り方（重要ポイント）

  1. バターで玉ねぎ＋キノコを先に強火で焼く
    　→ 水分を飛ばし、旨味を凝縮

  2. 牛肉を加え、小麦粉を振る

  3. 赤ワイン投入 → 半量まで煮詰める

  4. 水を加え、白菜芯 → 葉

  5. 汁気がとろっと残る程度で止める

料理思想メモ

  • 酸味＝酒

  • 旨味＝動物＋菌類

  • 白菜は「水分調整材」であり、主役は鍋の中のコク

酸味と旨味の思想マップ（決定版）

料理国酸味の正体旨味の核
ハヤシ🇯🇵トマト牛＋玉ねぎ
ストロガノフ🇷🇺サワークリーム牛＋乳
ハッシュド🇫🇷赤ワイン牛＋キノコ

この構成、完全に「本向き」です

  • 白菜100gという同一条件

  • 酸味の発生源が明確

  • 文化差が鍋の中で可視化

次にやるなら
👉 キノコを干しキノコにした場合のフランス鍋
👉 同じ3鍋を“水分量グラフ”で図解
👉 白菜を「生／干し／発酵」で三段階比較」

どれに進みましょうか？



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