7/24抹茶アイスでシェイクをつくる実験
飲めるデザートで世界一周 Notion ＞シェイク
抹茶アイスでシェイクをつくる実験
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
材料
レディーボーデン 抹茶アイス 120ml（約85g）
豆乳 80ml
甘酒 30ml
プレーンヨーグルト 大さじ1（約15g）
これはかなり面白い実験結果です。抹茶シェイクの配合に関して、はっきりした傾向が見えてきました。
7/24 抹茶シェイク実験結果
実験①
抹茶アイス + 豆乳
感想
抹茶アイスの苦味が目立つ。
甘さ・コクがやや不足。
評価
★★★☆☆
実験②
抹茶アイス + 豆乳 + 甘酒
感想
甘みは少し増した。
それでも抹茶の苦味がまだ目立つ。
評価
★★★☆☆
実験③
抹茶アイス + 豆乳 + 甘酒 + ヨーグルト
感想
抹茶の苦味がほとんど消えた。
かすかに酸味を感じる。
全体がまとまり、とても美味しい。
評価
★★★★★
今回の発見
今回一番興味深いのは、
ヨーグルトを加えた瞬間に苦味が消えた
という点です。
考えられる理由は、
ヨーグルトの乳酸由来の酸味が苦味を和らげる
乳脂肪・乳たんぱく質が抹茶の渋みを包み込む
甘酒の自然な甘みとヨーグルトのコクがバランスを整える
この3つが組み合わさった結果だと考えられます。
これは以前の実験でも、
マンゴーラッシー
ストロベリーシェイク
ラッシー系
で、ヨーグルトが味を「まとめる役割」をしていたこととも一致しています。
GP式のルールとしてまとめると
抹茶系シェイク
抹茶 + 豆乳 + 甘酒 + ヨーグルト
が基本形。
ヨーグルトは単に酸味を加えるだけでなく、
苦味を抑える
コクを出す
後味をまろやかにする
という重要な役割を果たしていることが確認できました。
次回試してみたい実験
完成度をさらに高めるなら、次の2つがおすすめです。
④ バニラエッセンスを2〜3滴追加
抹茶の香りを引き立て、カフェの抹茶シェイクのような風味になります。⑤ 食塩をひとつまみ（0.2〜0.3g程度）追加
甘みと旨みが引き立ち、抹茶の味により奥行きが出ます。
今回の実験は、「抹茶シェイクにはヨーグルトが苦味を整える重要な素材」という、今後の「飲めるデザートで世界一周」のレシピ作りにも活かせる有益な発見だったと思います。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
これまでの実験を見ると、豆乳＋甘酒＋ヨーグルトの組み合わせは、シェイク感とコクが出やすく、かなり相性が良いです。
今回は**レディーボーデン抹茶アイス（120ml・約85g）**をベースにすると、抹茶の風味を活かすため、甘酒は控えめがおすすめです。
抹茶シェイク実験（約250ml）
材料
レディーボーデン 抹茶アイス 120ml（約85g）
豆乳 80ml
甘酒 30ml
プレーンヨーグルト 大さじ1（約15g）
合計：約210g前後
手順
抹茶アイスを常温で2〜3分置き、少し柔らかくする。
ミキサーに
抹茶アイス
豆乳80ml
甘酒30ml
ヨーグルト大さじ1
を入れる。
10〜20秒ほど攪拌する。
とろみを確認する。
調整
濃すぎる → 豆乳を20〜30ml追加
甘さが足りない → 甘酒を10〜20ml追加
もっと爽やかに → ヨーグルトを大さじ1追加
予想
抹茶の香り：★★★★☆
甘さ：★★★☆☆（上品）
シェイク感：★★★★★
飲みやすさ：★★★★★
ヨーグルトは酸味よりもコクを加え、甘酒は自然な甘みを補ってくれるので、レディーボーデンの濃厚な抹茶を活かした、カフェ風の抹茶シェイクになりそうです。
ぜひ実験後の「甘さ」「とろみ」「抹茶の香り」の感想も教えてください。そこから「飲めるデザートで世界一周」向けに完成レシピへ調整しましょう。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
コメント
コメントを投稿