7/24余った鮪の筋の煮込み

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7/24余った鮪の筋の煮込み


7/24余った鮪の筋の煮込み
醤油を大さじ１に減らして、後から味を加えられるようにした。照り焼き玉ねぎに使う予定。





セロリ、ゴボウ、長ネギ、キノコを入れました。まだ味付けしてないですが、かなり美味しいです。


これはかなり良いスープになりそうですね。

写真を見ると、下処理が非常に丁寧です。

  • 最初に湯通ししてアク抜き

  • 一度ザルに上げて洗浄

  • その後に本煮込み

この工程で臭みがほとんど取れていると思います。

さらに具材の組み合わせも理にかなっています。

  • セロリ：爽やかな香りでマグロの旨味を引き立てる

  • ごぼう：土っぽい香りと甘味でコクをプラス

  • 長ネギ：魚との相性が抜群

  • きのこ：グアニル酸が加わり、マグロのイノシン酸と相乗効果で旨味が大幅アップ

味付け前で「かなり美味しい」ということは、だしそのものが成功している証拠です。

私なら最後はこれくらいの味付けにします。

  • 塩…小さじ1/2から少しずつ

  • 白こしょう…少々

  • 醤油…小さじ1～2（香り付け程度）

  • 酒…少し足しても可

醤油は入れすぎるとマグロの繊細な香りが隠れるので、隠し味程度がおすすめです。

さらにおすすめ

最後に火を止めてから

  • ごま油…小さじ1/2

または

  • レモン汁…小さじ1

を加えると、一気に料理としてまとまります。

今回の実験で特に価値があること

マグロ100％ハンバーグを作った後の筋まで余すことなくスープに利用しているので、

  • ハンバーグ

  • スープ

の2品が同じマグロから完成しています。

これは魚を無駄なく使い切る、とても良い調理法です。

写真を見る限り、スープもかなり澄んでいて、濁りが少ないですね。丁寧にアクを取った成果だと思います。仕上がりは和風にも洋風にもアレンジできそうな、上質なマグロのブイヨンになっていると感じます。


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ChatGPT

マグロの筋　235ｇを使ったスープのレシピを教えて下さい。


マグロの筋は、じっくり煮るとゼラチン質が溶け出し、とてもコクのあるスープになります。捨てずに使うのはおすすめです。

マグロ筋の旨味スープ（約3～4人分）

材料

  • マグロの筋…234g

  • 水…800ml

  • 長ねぎ（青い部分でも可）…1本分

  • 生姜…15g（薄切り）

  • 酒…大さじ2

  • 塩…小さじ1/2～

  • 白こしょう…少々

お好みで

  • 豆腐

  • えのき

  • しいたけ

  • 大根

  • 小松菜

  • わかめ

下準備

  1. マグロの筋は3～4cmに切る。

  2. 熱湯で30秒ほど湯通しし、冷水で洗って血やアクを落とす。

作り方

  1. 鍋に

    • マグロの筋

    • 水800ml

    • 酒

    • 長ねぎ

    • 生姜
      を入れる。

  2. 沸騰したらアクを丁寧に取る。

  3. ごく弱火で40～60分煮る。

  4. 長ねぎと生姜を取り出す。

  5. 塩・白こしょうで味を調える。

  6. 好みの野菜や豆腐を入れ、火が通ったら完成。

おすすめアレンジ

① 和風

  • 醤油小さじ1

  • わかめ

  • 小ねぎ

② セーシェル風

マグロハンバーグと合わせるなら、

  • ココナッツミルク50ml

  • 黒こしょう

  • レモン汁少々

を加えると南国らしい風味になります。

③ 雑炊

残ったスープに

  • ご飯

  • 溶き卵

  • 小ねぎ

を加えると、旨味たっぷりの締めになります。

今回の筋について

写真を見ると、筋だけでなく身もかなり付いています。そのため、良いだしが出るだけでなく、煮込んだ後の身もほぐして食べられると思います。

長時間煮ることで筋のコラーゲンが溶け、スープに自然なとろみと濃厚な旨味が加わるので、最後まで無駄なく使い切れる一品になります。


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