シリアの伝統のオクラ料理「バーミヤ」

 2024年12月17日　火曜日　朝

　シリアのアサド政権が崩壊した。ググっていると、NHK　中東解体新書　「知られざる美食の国シリア」という記事を見つけた。

（材料）

冷凍オクラ　50gくらい

冷凍きのこパック　120gくらい

冷凍白菜　50gくらい

冷凍ブロッコリー　20gくらい

ノザキのコーンミート（缶詰）　1個

カットトマト缶　半分

デーツ　4個

塩こうじ漬けレモン　一切れ

きざみ生姜　大さじ１

塩こうじニンニク　大さじ１

オリーブオイル　大さじ２

（調味料）

シナモン

カルダモン

コリアンダー

オールスパイス

クミン

グローブ

（スープ）

熱湯　300ml

おでんの素　1/4

玉ねぎ塩こうじ　大さじ2

いわしのつみれ　一切れ

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1.冷凍野菜を解凍モードでレンチン5分

2.解凍した野菜とオリーブオイル、しょうが、ニンニク、デーツのみじん切りを混ぜてレンチン600w3分

3.２の野菜にトマト缶半分とコーンミートを入れ、調味料をふりかけ混ぜレンチン600w5分

　これでいったん完成

冬なのでスープにしたい場合

熱湯300ml、おでんの素1/4、たまねぎ塩こうじ大さじ２、いわしのつみれを一切れみじんぎりにして混ぜて、3に入れて混ぜる。

中東の香り漂うスープの完成

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参考

・【オクラのレシピ】エジプト南部の味　バーミヤ・ウィーカ

　サイト　アラブでお菓子のハナシ、ゴハンの時間　より

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伝統のオクラ料理「バーミヤ」

NHK　中東解体新書　「知られざる美食の国シリア」より

日本でもオクラを食べるんだって？シリアで「オクラ」と言えばこれ。肉と一緒に炒めて、トマトピューレで味を整えた、シリアに古くから伝わる人気料理だ。

シリアでは羊のひき肉も使うけれど、今回は牛ひき肉で作ってみるよ。隠し味はマメ科の果物「タマリンド」のペーストを水で溶かしたもの。タマリンドは、アジア食材店などで売っているよ。カレーライスのようにご飯を添えて食べても絶品さ。

（材料）

・オクラ １キロ

・牛肉か羊肉（挽肉でもよい）１キロ

・タマリンドペースト 200グラム

・トマトピューレ 大さじ２

・バター 100グラム

・サラダ油 少々

・オリーブ油 少々

・塩・こしょう 適量

・パクチー ３束

・にんにく 100グラム

（作り方）

１．オクラをサラダ油で、色が変わらないよう３分ほど軽めに揚げる

２．バターとオリーブオイルで肉を炒める

３．炒めた肉に、先ほど揚げたオクラを入れる

４．塩・こしょう、ミックススパイス（シナモン、カルダモン、クローブ、クミンなどお好みで）で味をつける

５．さらにトマトピューレを加える

６．タマリンドペーストを水で溶いたものを入れる。

７．仕上げに、つぶしたにんにく、パクチーを入れて、３分ほど混ぜてできあがり