ペルー：ロコト・レジェーノ風詰め物かぼち

 ペルーのかぼちゃ料理

1-1. Zapallo relleno estilo Rocoto Relleno

（ロコト・レジェーノ風詰め物かぼちゃ）

料理の説明

　ペルー南部アレキパ地方の郷土料理「Rocoto Relleno（ロコト・レジェーノ）」は、大きな唐辛子「ロコト」に肉やチーズを詰めて焼いた名物料理です。本来は辛味の強い唐辛子を使いますが、坊ちゃんかぼちゃに置き換えると、甘みと柔らかさが加わり、辛さが苦手な方でも楽しめる一品になります。器ごと食べられるため、見た目もインパクトがあり、日本の食卓でもおもてなし料理として活躍します。

材料（一人分）

  • 坊ちゃんかぼちゃ … 1個（約300g）

  • 合いびき肉 … 80g

  • 玉ねぎ … 1/4個（みじん切り）

  • にんにく … 1/2片（みじん切り）

  • 黒オリーブ … 2粒（輪切り）

  • フレスコチーズ … 30g（なければフェタチーズまたはモッツァレラ）

  • オリーブオイル … 小さじ1

  • 塩 … 小さじ1/4

  • 黒こしょう … 少々

  • クミンパウダー … 少々

  • パン粉 … 大さじ1（詰め物のつなぎ用）

作り方（詳細手順）

  1. かぼちゃの準備
    　坊ちゃんかぼちゃはラップをして電子レンジ（600W）で約4〜5分加熱し、柔らかくする。上部を切り落として「蓋」を作り、種とワタをスプーンでくり抜く。器の部分は崩れないように注意。

  2. 具材を炒める
    　フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎ・にんにくを炒める。香りが立ったら合いびき肉を加え、火が通るまで炒める。塩、こしょう、クミンで下味をつける。

  3. 具材を仕上げる
    　炒めたひき肉に、輪切りにしたオリーブ、パン粉、半量のチーズを加えて混ぜる。全体がまとまるように調整する。

  4. かぼちゃに詰める
    　くり抜いた坊ちゃんかぼちゃに炒めた具材を詰める。上に残りのチーズをのせる。

  5. 焼き上げる
    　200℃に予熱したオーブンで約10〜15分焼き、チーズが溶けてこんがりしたら完成。蓋を添えて食卓に出すと見栄えが良い。

食材の補足

  • フレスコチーズ（Queso fresco）：ペルーでよく使われる生チーズ。塩気と酸味があり料理にコクを加える。日本ではフェタチーズやモッツァレラで代用可能。

  • ロコト（Rocoto）：ペルーの唐辛子。日本では入手が難しいため、坊ちゃんかぼちゃを代用してアレンジ。辛味を加えたい場合は、具材に赤唐辛子やチリペーストを混ぜても良い。

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参考サイト　メキシコチーズの面白さ　

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