2-1. Locro de zapallo（ロクロ・デ・サパージョ）

 ペルーのかぼちゃ料理

2-1. Locro de zapallo（ロクロ・デ・サパージョ）

料理の説明

　Locro de zapallo（ロクロ・デ・サパージョ） は、ペルーのアンデス地方を代表する家庭料理のひとつです。「Locro」とは南米で広く食べられるシチューのことで、かぼちゃ（zapallo〔サパージョ〕）をベースに、じゃがいもやトウモロコシ、チーズを加えて煮込んだ、素朴で温かい味わいの一皿です。古代インカ時代から食べられてきた伝統料理であり、家庭ごとに具材や味付けに違いがあるのも特徴です。日本の栗かぼちゃを使えば、ホクホク感と甘みが引き立ち、食べ応えのあるスープに仕上がります。

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材料（一人分）

• 栗かぼちゃ … 120g（角切り）

• じゃがいも … 1個（100g、角切り）

• 玉ねぎ … 1/4個（みじん切り）

• にんにく … 1/2片（みじん切り）

• トウモロコシ（冷凍または缶詰） … 大さじ2

• 牛乳 … 50ml

• フレスコチーズ … 30g（なければフェタまたはモッツァレラ）

• オリーブオイル … 小さじ1

• 塩 … 小さじ1/3

• 黒こしょう … 少々

• オレガノ（乾燥） … 小さじ1/4

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作り方

1. 下ごしらえ
   　かぼちゃとじゃがいもは1.5cm角に切る。玉ねぎ・にんにくはみじん切りにする。

2. 炒める
   　鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎ・にんにくを炒める。香りが立ったらかぼちゃとじゃがいもを加え、軽く炒める。

3. 煮る
   　水200mlを加え、中火で10分ほど煮込む。かぼちゃが柔らかくなったら半分をつぶし、スープにとろみをつける。

4. 仕上げ
   　牛乳とトウモロコシを加えてさらに3分煮込み、最後にチーズを加えて溶かす。塩、黒こしょうで味を整える。

5. 盛り付け
   　器に盛り、乾燥オレガノを振りかけて完成。

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食材の補足

• フレスコチーズ（Queso fresco）：ペルーで日常的に使われるチーズ。日本ではフェタチーズやモッツァレラで代用可能。

• オレガノ：ペルー料理では欠かせない香草。なければバジルやタイムで代用できる。

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