2-2. Solterito con zapallo（ソルテリート・コン・サパージョ）
2-2. Solterito con zapallo（ソルテリート・コン・サパージョ）
料理の説明
Solterito（ソルテリート） は、ペルー南部アレキパ地方の伝統的なサラダです。そら豆やチーズ、トマト、トウモロコシ、オリーブなどを彩りよく混ぜ合わせ、オリーブオイルとライムで味付けした爽やかな一皿です。家庭料理としても祭りの料理としても親しまれており、野菜や豆の組み合わせは地域や家庭によって少しずつ異なります。
ここでは、栗かぼちゃを加えることで自然な甘みと柔らかさをプラスし、彩り豊かで栄養バランスの良い一皿に仕上げます。仕上げに「カンチータ（トウモロコシを炒ったスナック）」を砕いて振りかければ、香ばしさと食感が加わり、よりペルーらしい味わいになります。
材料（一人分）
栗かぼちゃ … 80g（1.5cm角に切る）
トマト … 1/2個（1cm角切り）
紫玉ねぎ … 1/8個（薄切り、水にさらしておく）
いんげん（または枝豆） … 30g（塩茹でして刻む）
茹でトウモロコシ … 大さじ2
黒オリーブ … 3粒（輪切り）
フレスコチーズ … 30g（角切り。代用：フェタやモッツァレラ）
パセリ … 小さじ1（みじん切り）
カンチータ … 大さじ1（砕いてトッピング）
ドレッシング
ライム汁 … 大さじ1
オリーブオイル … 大さじ1
塩 … 少々
黒こしょう … 少々
アヒ・アマリージョペースト（またはパプリカ粉） … 小さじ1/2
作り方
かぼちゃの下ごしらえ
角切りにしたかぼちゃを塩少々を加えた湯で5〜6分茹で、柔らかくなったら水気を切って冷ます。野菜を準備
トマトは角切り、紫玉ねぎは薄切りにして水にさらす。いんげんは塩茹でして刻む。具材を合わせる
大きめのボウルに、かぼちゃ、トマト、玉ねぎ、いんげん、トウモロコシ、オリーブ、チーズを入れる。ドレッシングを作る
ライム汁、オリーブオイル、塩、こしょう、アヒ・アマリージョを混ぜ、ボウルに回しかける。全体を軽く和える。仕上げ
器に盛り、パセリを散らす。最後に砕いたカンチータを振りかけて完成。
食材の補足
カンチータ（Cancha）：トウモロコシの一種を油で炒った香ばしいスナック。ペルーの食卓ではセビーチェやサラダの付け合わせとして定番。
アヒ・アマリージョ（Ají amarillo）：黄色い唐辛子のペースト。ペルー料理に欠かせない調味料。入手困難な場合はパプリカ粉で代用可能。
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9/24 つくった。
材料（一人分）
栗かぼちゃ … 80g（1.5cm角に切る）
トマト … 1/2個（1cm角切り）
紫玉ねぎ … 1/8個（薄切り、水にさらしておく）
いんげん（または枝豆） … 30g（塩茹でして刻む） → 冷凍ソラマメ 15g
茹でトウモロコシ … 大さじ2 → コーンの缶詰
黒オリーブ … 3粒（輪切り）
フレスコチーズ … 30g（角切り。代用：フェタやモッツァレラ）→ モッツァレラ
パセリ … 小さじ1（みじん切り）
カンチータ … 大さじ1（砕いてトッピング）
ドレッシング
ライム汁 … 大さじ1
オリーブオイル … 大さじ1
塩 … 少々
黒こしょう … 少々
アヒ・アマリージョペースト（またはパプリカ粉） … 小さじ1/2
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9/24 まぜ野菜にアレンジした。美味しかった。
材料（一人分）
栗かぼちゃ … 80g（1.5cm角に切る）
トマト … 1/2個（1cm角切り） → 小1個
紫玉ねぎ … 1/8個（薄切り、水にさらしておく）
いんげん（または枝豆） … 30g（塩茹でして刻む）→ オクラ３本
茹でトウモロコシ … 大さじ2 → コーン缶詰
黒オリーブ … 3粒（輪切り）
フレスコチーズ … 30g（角切り。代用：フェタやモッツァレラ）→ 明太チーズ、ゆず胡椒チーズ
パセリ … 小さじ1（みじん切り）
カンチータ … 大さじ1（砕いてトッピング） → ミックスナッツ
ドレッシング
ライム汁 … 大さじ1 → レモン汁
オリーブオイル … 大さじ1
塩 … 少々
黒こしょう … 少々
アヒ・アマリージョペースト（またはパプリカ粉） … 小さじ1/2 パプリカペースト
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