メモ：ボリビアの音楽を聴きながら
Los Thuthanaka "Los Thuthanaka" Album Completo 2025 Oficial
YouTube チャンネル ロス・トゥトゥナカ
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・サルテーニャ（Salteña）
・チャイロ（Chairo）
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いい曲を突いてきますね、GP的にもかなり好きなやつです。
「6. Queer Grandma (kullawada)」をボリビア料理に例えるなら──
結論から
👉 サルテーニャ（Salteña） がいちばん近いです。
なぜサルテーニャか？
① 一口目の情報量が多い
サルテーニャは
甘い
しょっぱい
スパイシー
ジューシー（スープが中に閉じ込められてる）
が同時に押し寄せる料理。
👉 Queer Grandma (kullawada) も
陽気
祝祭
ちょっと歪
でもどこか懐かしい
という多層構造を、一気に浴びせてきます。
② 祝祭 × 生活 × アイデンティティ
**kullawada（クジャワダ）**は
都市（ラパス）
織物職人
祭り
社会的役割
が混ざったダンス音楽。
サルテーニャも
朝〜昼に食べる
屋台
労働者の食
地域差が強い
という生活文化そのもの。
👉 どちらも
「洗練された料理／音楽」じゃなくて
「生き方が詰まってる」タイプ。
③ 「Queer Grandma」というズレ感
この曲、
おばあちゃん
クィア
祭り音楽
という意図的なズレがありますよね。
サルテーニャも
見た目は素朴
中は激アツ＆液体
食べ方を間違えると事故る
👉 優しそうで油断すると火傷する
ここ、完全に一致。
もし別案を出すなら（準優勝）
🥣 チャイロ（Chairo）
高地の具だくさんスープ
乾燥芋・穀物・肉・ハーブ全部入り
祖母の台所感MAX
👉 「Queer Grandma」の Grandma 成分を最大化するとこれ。
音→料理の翻訳まとめ（GPメモ）
リズム＝噛んだ瞬間の歯ごたえ
管楽器＝香草と唐辛子の立ち上がり
合唱感＝屋台のざわめき
祝祭性＝「正しい食べ方は存在しない」
もし次いくなら
「この曲を鍋にすると？」
「日本の食材で無理やり再現すると？」
「一口目がいちばん似てる料理は？」
どこでも掘れます。
この曲、料理変換めちゃくちゃ相性いいです。
**Chairo（チャイロ）**は、
**ボリビア高地（特にラパス周辺）**で食べられている、
“祖母の鍋そのもの”みたいな超・生活密着型スープです。
一言で言うと👇
保存食 × 根菜 × 肉 × ハーブ × 高地の寒さ
を全部ぶち込んだ、滋養と記憶のスープ。
チャイロってどんなスープ？
🥣 基本コンセプト
アンデス高地（寒い・標高高い）
新鮮な食材が手に入りにくい
→ 乾燥保存食を最大活用
その結果生まれたのがチャイロ。
主な材料（かなり自由）
🥔 ① チューニョ（必須級）
凍結乾燥したじゃがいも
黒っぽく、独特の酸味と土の香り
チャイロの魂
👉 これがあることで
「ただの具だくさんスープ」じゃなくなる
🥩 ② 肉
牛肉 or ラマ肉（伝統的）
角切りでゴロッと
出汁というより「存在感」
🥕 ③ 根菜・野菜
じゃがいも
人参
玉ねぎ
カボチャ
とうもろこし
👉 畑の残り物全部OK感
🌿 ④ 香りづけ
パセリ
ミント
クミン
ニンニク
※ 辛さは控えめ
※ 香りは「野生寄り」
味のイメージ（かなり正直）
塩味：やや控えめ
油脂：少なめ
コク：穀物と芋由来
香り：土・乾燥・草
食感：
柔らかい
粉っぽい
でも噛むものは噛む
👉 洗練とは真逆
👉 でも腹と心に来る
日本人向け超わかりやすい例え
けんちん汁
芋煮
のっぺい汁
このへんに
👉 乾物×高地×ミント
を足した感じ。
Queer Grandma (kullawada) との対応
さっきの話とつなげると：
| 音楽 | チャイロ |
|---|---|
| 祝祭リズム | ゴロゴロ具 |
| 歪み | チューニョの酸味 |
| おばあちゃん感 | 保存食 |
| Queer | 香草のズレ |
👉 「きれいじゃないのに、妙にリアル」
GP的まとめ
チャイロは
おしゃれじゃない
写真映えもしない
でも
「生き延びてきた味」
もし作るなら、日本では
里芋
切り干し大根
干し芋
ミント少量
で疑似チャイロいけます。
次は
「チャイロを鍋料理にすると？」
「チューニョってどんな味？」
「日本の家庭で一人分作るなら？」
どこ行きます？
結論からいくと👇
❌「ただ凍らせる」だけではチューニョにはならない
でも、家庭で“チューニョっぽくする”ことは可能です。
チューニョ（Chuño）って本当は何？
Chuño は
アンデス高地の自然をフル活用した、超・原始的フリーズドライ芋。
本来の工程（ガチ版）
夜：外に放置 → −10℃前後で凍る
昼：強烈な高地日差し → 解凍＋乾燥
これを数日〜数週間繰り返す
踏む・絞る → 水分と皮を抜く
完全乾燥 → 黒っぽい芋になる
👉
凍結
解凍
乾燥
圧搾
この全部セットで初めてチューニョ。
なぜ「凍らせるだけ」じゃダメ？
冷凍庫で凍らせると👇
細胞は壊れる ✅
でも
水分が残る ❌
発酵・酸味が出ない ❌
保存性が上がらない ❌
👉 食感は近づくけど、魂が足りない
家庭でできる「疑似チューニョ」3段階
🟢 Lv1：一番簡単（雰囲気）
じゃがいもを皮ごと冷凍
解凍 → 水分をしっかり絞る
再冷凍 → 再解凍
👉 粉っぽさは出る
👉 味はまだ「芋」
🟡 Lv2：かなりチューニョ寄り
冷凍 → 解凍
手でギュッと押して水を出す
キッチンペーパーで包む
冷蔵庫 or 風通しで1〜2日乾燥
もう一度冷凍→解凍
👉
食感：かなり近い
香り：少し土っぽくなる
🔴 Lv3：GPおすすめ（料理用）
冷凍→解凍→圧搾
干し芋 or 切り干し大根を少量混ぜる
乾燥感と保存食感をブースト
👉 スープに入れた時の挙動がチャイロっぽくなる
味の変化イメージ
| 状態 | 味 |
|---|---|
| 普通の芋 | 甘い |
| 冷凍芋 | 水っぽい |
| 疑似チューニョ | 粉・芋・少し酸 |
| 本物 | 土・酸・保存 |
GP的料理変換
チャイロに入れるなら
完璧なチューニョ ❌
「粉っぽくて存在感のある芋」 ⭕
なので
冷凍→解凍→絞る
これだけでも意味はあるです。
まとめ（超短く）
凍らせるだけ ❌
凍結＋解凍＋絞り＋乾燥 ⭕
家庭版で十分「チャイロ感」は出せる
次いくなら
疑似チューニョでチャイロ一人分レシピ
チューニョの酸味を日本で再現する方法
里芋・長芋で代用できる？
どれ行きます？
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