令和のレンチン術師の実験料理学

  パンチェッタ 12/27金曜日　ジャパンミート瑞穂店にて購入　豚バラブロック　595g　767円 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 12/31　 ①豚バラブロック肉の表面全体をフォークで刺す 調味料　セージは成城石井　国分寺丸井店にて購入 岩塩　約50g 1/2 ③ドリップを捨てて流水に当てながら塩抜きする ④キッチンペーパーで包み、冷蔵庫へ入れて豚肉の水分を抜く 1/8で1週間経ち完成予定。 自家製「パンチェッタ」のレシピ。塩漬けで豚肉のうまみが凝縮！ サイト １週間で完成！ 簡単パンチェッタのレシピ ＜材料＞（作りやすい分量） 豚バラブロック肉…500ｇ 岩塩…50ｇ フレッシュハーブ…少量 ※ ローズマリーやタイム、セージ など好みのもの。今回はその3種すべてを使用 黒こしょう…少々 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ＜作り方＞ ①豚バラブロック肉の表面全体をフォークで刺す 豚肉をトレイにのせて、表面全体をフォークで刺します。手や調理器具が汚れていると雑菌が繁殖しやすいので、必ずきれいに洗い（使い捨て手袋などを使用してもよい）、調理道具は アルコール除菌 をするのが鉄則。 ②豚肉に岩塩をまぶし、塩漬けにする みじん切りにしたハーブと岩塩、黒こしょうを混ぜたものを豚肉全体にまんべんなくまぶし、岩塩を肉に密着させるように手で軽く押さえます。トレイごとラップをかけて、冷蔵庫で3日間寝かせましょう。 3日経つと、表面の塩があらかた溶けて浸透し、肉からピンク色のドリップが出てきます。 ③ドリップを捨てて流水に当てながら塩抜きする 豚肉のドリップを捨て、水道水で表面の岩塩を洗い流します。さらにボウルに豚肉を入れて、10分ほど流水に当てながら塩抜きをします。 ④キッチンペーパーで包み、冷蔵庫へ入れて豚肉の水分を抜く 塩抜きした豚肉の水けをよくふきとってから、キッチンペーパーで豚肉をきっちりと包みます。包んだ豚肉は網を重ねたトレイに置き、ラップをかけずに冷蔵庫へ。 「キッチンペーパーで吸収しきれなかったドリップがトレイに落ちます。ドリップに肉が触れると雑菌が繁殖してしまうので、必ず網を重ねて風通しをよくしましょう」 ⑤ドリップが染み出たら新しいキッチンペーパーに取り替える ドリップが染み出てキッチンペ...

  豆乳　200ml 納豆　2パック 豆腐　一丁 長ネギ ニンニク 生姜 豆板醤　小さじ1/2 オイスターソース 醤油　小さじ１ ゴマ油　小さじ１ 水溶き片栗粉　大さじ1/2 ナス にら パプリカ オクラ 大和芋

 2024年12月24日　火曜日　朝 豆乳ちゃんぽん 豆乳300ml もやし　一袋　→　半分でよかった 干しえのき出汁　小さじ１ キノコパック　1 白菜　大盛150ｇ　→　半分でよかった パプリカ　30g 冷凍塩サバ　半身 塩こうじニンニク　大さじ１ おろし生姜　大さじ1 玉ねぎ塩こうじ　大さじ2 醤油　小さじ１ 塩、コショウ　少々

 2024年12月22日　日曜日　午前9時 タルタルソースでカルボナーラを作る× 　酸っぱい。 反省→　豆乳を入れる。 　きちんとニンニクをしっかり炒める。 　パスタは鍋でゆでる。 後からニンニクを足す

 2024年12月21日　土曜日　朝 パスタ大失敗　××× まずい。 原因 ・賞味期限の切れたパスタ。茹でずに熱湯につけてふやかしただけ。 ・玉ねぎをよく炒めていない。 ・ほうれん草炒めすぎ。 反省　→ ・野菜など炒める（レンチン）順番、時間を考えてから調理する。 ・味をよく考えてから調理する。

 2024年12月17日　火曜日　朝 　シリアのアサド政権が崩壊した。ググっていると、NHK　中東解体新書　「知られざる美食の国シリア」という記事を見つけた。 （材料） 冷凍オクラ　50gくらい 冷凍きのこパック　120gくらい 冷凍白菜　50gくらい 冷凍ブロッコリー　20gくらい ノザキのコーンミート（缶詰）　1個 カットトマト缶　半分 デーツ　4個 塩こうじ漬けレモン　一切れ きざみ生姜　大さじ１ 塩こうじニンニク　大さじ１ オリーブオイル　大さじ２ （調味料） シナモン カルダモン コリアンダー オールスパイス クミン グローブ （スープ） 熱湯　300ml おでんの素　1/4 玉ねぎ塩こうじ　大さじ2 いわしのつみれ　一切れ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 1.冷凍野菜を解凍モードでレンチン5分 2.解凍した野菜とオリーブオイル、しょうが、ニンニク、デーツのみじん切りを混ぜてレンチン600w3分 3.２の野菜にトマト缶半分とコーンミートを入れ、調味料をふりかけ混ぜレンチン600w5分 　これでいったん完成 冬なのでスープにしたい場合 熱湯300ml、おでんの素1/4、たまねぎ塩こうじ大さじ２、いわしのつみれを一切れみじんぎりにして混ぜて、3に入れて混ぜる。 中東の香り漂うスープの完成 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 参考 ・【オクラのレシピ】エジプト南部の味　バーミヤ・ウィーカ 　 サイト 　アラブでお菓子のハナシ、ゴハンの時間　より ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 伝統のオクラ料理「バーミヤ」 NHK　 中東解体新書 　「知られざる美食の国シリア」より 日本でもオクラを食べるんだって？シリアで「オクラ」と言えばこれ。肉と一緒に炒めて、トマトピューレで味を整えた、シリアに古くから伝わる人気料理だ。 シリアでは羊のひき肉も使うけれど、今回は牛ひき肉で作ってみるよ。隠し味はマメ科の果物「タマリンド」のペーストを水で溶かしたもの。タマリンドは、アジア食材店などで売っているよ。カレーライスのようにご飯を添えて食べても絶品さ。 （材料） ・オクラ １キロ ・牛肉か羊肉（挽肉でもよい）１キロ ・タマリンドペースト 200グラム ・トマトピューレ 大さじ２ ・バ...