究極のマッシュポテトのレシピ
究極のマッシュポテトのレシピ not+e 樋口直哉 作家・料理家 主な著作として小説『スープの国のお姫様』（小学館）ノンフィクション『おいしいものには理由がある』（角川書店）料理本『最高のおにぎりの作り方』（KADOKAWA）など。新刊は『料理1日目』です！ ポテトライサー ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 世界一のマッシュポテトといえばまず偉大なシェフ、ジョエル・ロブションの『じゃがいものピュレ』が挙げられます。彼は「自分が三ツ星を穫れたのはじゃがいものピュレとグリーンサラダのおかげ」と語っていますが、ロブションはじゃがいもというありふれた食材を究極の美味に変えました。 ジョエル・ロブションの『じゃがいものピュレ』 ジョエル・ロブションの『じゃがいものピュレ』 東京ではどこで食べることができますか? ジョエル・ロブションの代名詞ともいえる『じゃがいものピュレ』は、主に以下のフルサービスのレストランで提供されています。 ガストロノミー “ジョエル・ロブション” （恵比寿ガーデンプレイス） : ジョエル・ロブションの最高峰ブランド（ミシュラン三つ星）であり、スペシャリテとして提供されています。 食べログ ラ ターブル ドゥ ジョエル・ロブション （恵比寿ガーデンプレイス） : こちらもフルサービスのレストラン（ミシュラン二つ星）で、コース料理やアラカルトで楽しめます。 食べログ ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション （六本木ヒルズ） : オープンキッチン形式のカジュアルな雰囲気の店舗（ミシュラン一つ星）で、アラカルトメニューとして注文可能です。 食べログ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 🥔 究極のマッシュポテト：構造的要約 1. 概要：究極のマッシュポテトとは 世界一と称されるのはロブションの「じゃがいものピュレ」。 ロブション、スタインガーデン、ヘストンらのメソッドを組み合わせたレシピが今回の「究極」。 目的：じゃがいもの細胞を壊さず、粘りのない滑らかな口当たりを実現すること。 2. じゃがいもの品種選び ● 2つのタイプ ほくほく系（男爵・農林11号） → 粉質。つぶしやすい。ふんわり仕上がり。 しっとり系（メークイン・ラ...