発酵あんこ

 

ステンレス鍋とステンレス水筒を使用

あんこを使った料理

・あんかけうどん

・コシャリ　エジプトのそばめし　あられとあんこを使う　デーツのソース

　エキゾチックな感じに

・うどんとあんこを使ったタピオカ風ドリンク

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砂糖なしでも甘い！「発酵あんこ」のレシピ。炊飯器で簡単に作れます　

　Foodie　サイト

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・砂糖不使用　炊飯器・ヨーグルトメーカーを使わない発酵あんこレシピ・作り方　

YouTube　圧力なべ　スープジャー（サーモス）使用

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・お鍋で作る、ゆでこぼし不要の発酵あんこ　

YouTube

ステンレス鍋使用　　九時間保温機使用

＜今日のお料理の材料＞

小豆　　　 　200g　→　150g

水　　　　　 600ml　→　計量せず

米麹(乾燥)　 200g　→　150g

塩　 　　　　少々

1.洗って、45分茹でる。

2.15分ふたを開けて冷ます。

3.ゆで汁が多ければ取り除き保存する。あとで使う。

4.60度までさましてから米麹と塩を入れて混ぜる。

5.団子が練れそうな柔らかさにする。水分が足りなければゆで汁を足す。

6.40~45度以上から60度の間で9時間くらい保温する。

　動画では保温マシン、炊飯器を推奨していたが、

持っていないので電気毛布にくるんで保温した。

温度計で測ってみたら40度だったのでたぶん大丈夫だと思う。

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お砂糖いらずな、発酵あんこ｜榎本美沙の発酵暮らし　炊飯器使用

　天然生活　サイト

材料（つくりやすい量）

◎ 米麹（生） 200g

◎ 小豆（乾燥） 200g

◎ 塩 小さじ1/4

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インゲン豆（キドニービーン）で作る

150g　

浸水時間　6時間

豆の3倍量で30－40分ゆでる。