メモ 納豆自作

 納豆自作

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●大豆…100g

●納豆菌（なっとうきん）

ジャムなどの空きびんに80度のお湯を8分目くらいまで入れます。

ここにお店で買った納豆（なっとう）を1/2パック加（くわ）えてスプーンで軽くかき混（ま）ぜ、白くにごったら納豆菌（なっとうきん）のでき上がり！ ※びんやスプーンなどは、すべて熱消毒（ねつしょうどく）をしてください。 ※やけどには十分注意してください。

1.洗う

大豆を水洗（みずあら）いして、小石やごみを取り除（のぞ）きます。大豆はできるだけつぶのそろったものを用意すると◎。

2.水につける

大豆を18時間ほど水につけます。こうすると水を吸（す）ってつぶが２倍くらいの大きさにふくらみます。

3.大豆を煮る

大豆を圧力なべで図のように80分ほど煮（に）て、10分間おきます。親指と小指でつぶせるくらいのやわらかさが目安です。

4.納豆菌をふりかける

煮豆を熱いうちにボウルに入れて、納豆菌（びんの上ずみ液体）をスプーン２〜３杯ふりかけます。

5.よくかきませる

納豆菌（なっとうきん）が全体に行きわたるよう、よくかき混（ま）ぜます。煮豆（にまめ）はやわらかいので、つぶがこわれないように気を付（つ）けます。

6.ラップをかける

四隅（よすみ）までしっかり熱消毒（ねつしょうどく）した食品保存容器に豆を入れ、豆全体を直接（ちょくせつ）おおうようにラップをかけて軽くおさえ、つまようじで5か所穴（あな）をあけます。

7.発酵させる

小さめのクーラーバッグに６を入れます。食品保存容器の両わきにカイロをおきます。食品保存容器の上に割（わ）りばしをのせ、その上にぬらして軽くしぼったタオルをかけて18時間くらいおいておきます。

8.できあがり

豆の表面が白くなり、糸が引くようになったら冷蔵庫に入れます。１日冷やしたら納豆（なっとう）の完成（かんせい）！ ※糸を引いていない場合は発酵不良（はっこうふりょう）の可能性があります。お召（め）し上がりにならずに処分（しょぶん）してください。

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メシ通