10/25茹でそばでガレット～青梗菜ソース１回目

10月 24, 2025

10/2510/25茹でそばでガレット～青梗菜ソース１回目

青梗菜のソースは、ドロッとして、なかなかそばと混ざらなかった。

【パスタ世界一が作る！】遂に完成！ペスト・ジェノヴェーゼの黄金比！

ーーーー材料ーーーー
●ペスト・ジェノヴェーゼ（1人前）
スパゲッティ1.8mm ・・・・100g　　→　そば
EVオリーブオイル・・・・30g
パルミジャーノレッジャーノ・・・・30g　残80g
バジルの葉・・・・20g　→　青梗菜
松の実・・・・8g　　残24g　　→茹でピーナッツ８.５g
塩・・・・1g
パスタ湯・・・・44g　→
ニンニク・・・・1/2片　→　小さじ1/2
（注）湯切りはシッカリ！パスタの表面がベタつくまで！

+茹で栗　８g

+わさび

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そばでガレットを作る

乾麺のそばでガレットを作ろうと思います。茹でてから、ブレンダーで刻むか、ゆでる前にブレンダーで粉にしてねるか、どちらがいいと思いますか？

とても面白い実験ですね！乾麺そばをガレット生地に使う場合、目的によってベストな方法が変わります。
それぞれの方法の特徴を整理すると、次のようになります👇

🥢 方法①：茹でてからブレンダーで刻む

手順：乾麺を普通に茹でて、水気を切り、ブレンダーやフードプロセッサーで細かく刻む。
特徴：

粘りが出にくく、そばの香りが残りやすい。
小麦粉などを少し混ぜれば、**「そば入りお焼き」や「そばガレット風」**にできる。
生地というより「そばペースト」になるので、焼くと食感はややモチッと・ざらっと。

おすすめ用途：

「そばの香りを生かしたクレープ」風
卵やチーズでまとめるガレットタイプ（リジットではなくソフト）

🌾 方法②：ゆでる前に粉にして練る

手順：乾麺を砕いてミルやブレンダーで粉末化し、水と少しの塩で練る。
特徴：

生そば粉に近い使い方ができるが、乾麺にはすでに加熱乾燥や塩分・つなぎが入っているため、純粋なそば粉とは違う。
ブレンダーでは完全に粉状にはならず、少し粒が残る。
水分量をうまく調整すれば、成形性のある生地になるが、伸ばしづらい。
焼くと香りは弱めだが、表面がカリッと仕上がる。

おすすめ用途：

しっかり焼き固めたい「クレープ生地」タイプ
生地の上に具材をのせて「パリッと系ガレット」にしたい場合

✅ 結論：目的別おすすめ

目的	おすすめの方法	理由
香り重視・柔らかガレット	茹でてから刻む	そばの風味が残る
パリッと焼きたい	粉にして練る	生地が締まりやすい
手軽さ・後片付けの楽さ	茹でて刻む	ミルいらずで簡単

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今日デニーズで食べた米粉のサーモンとジャガイモのガレット。栗を使ってこんな感じにしたいです。

お写真ありがとうございます。
デニーズの「米粉のサーモンとジャガイモのガレット」、とても参考になりますね。
中にサーモンとホクホクのポテト、外は薄く香ばしいクレープ状の生地。これを「栗バージョン」で再現するのは素敵な発想です🍂

🥞 コンセプト：栗とポテトの秋ガレット（そば乾麺を活用）

🎯 目標イメージ

外側：そば乾麺を粉化またはペースト化して作る「そば風ガレット生地」
中身：ほっくりした栗＋じゃがいも、軽く塩気のある具（例：生ハムやスモークサーモン）
ソース：栗に合うまろやか系（例：白味噌クリーム／ヨーグルト＋マスタード）

🥢 生地のベース

そば乾麺を「粉化タイプ」で使うのがおすすめです。
→ 米粉ガレットのような薄く焼けて、パリッと香ばしい仕上がりになるため。

材料（2枚分）

乾麺そば … 80g
水 … 150ml
卵 … 1個
塩 … ひとつまみ
オリーブ油 … 小さじ1

手順

乾麺をミルかブレンダーで粉状（粗めでもOK）にする。
※完全な粉でなく「ざらっと粗挽き」くらいでよい。
ボウルに粉・水・卵・塩・油を混ぜ、30分ほど休ませる。
熱したフライパンにオリーブ油少々をひき、薄く流して両面を焼く。
→ 焦げ目がついたらOK。しっとりより「軽いせんべい寄り」が理想。

🥔 具材の例

茹で栗（またはマロングラッセ風） … 5〜6粒（半割）
茹でじゃがいも … 中1個（輪切りまたはスライス）
スモークサーモン … 2枚
赤キャベツのマリネ or ほうれん草 … 少々（彩り用）

具の組み立て

焼いたガレット生地の中央に、スモークサーモン→じゃがいも→栗を重ねる。
好みで少しチーズ（グリュイエール or モッツァレラ）をのせる。
四方を折りたたみ、もう一度フライパンで軽く焼いてなじませる。

🌰 ソース案（デニーズ風クリームを参考に）

栗マスタードソース

栗ペースト … 大さじ1
プレーンヨーグルト … 大さじ2
粒マスタード … 小さじ1
オリーブ油 … 小さじ1
塩・胡椒 … 少々

（※フードプロセッサーでなめらかに。温めず冷製でもOK）

🧡 盛り付け提案

彩り：赤キャベツのマリネ・ルッコラ・レモンを添える
トッピング：栗のスライスや粉チーズを軽くふると上品

もしよければ、次のように選べます：
1️⃣ 栗の甘味を生かしたスイーツ寄りガレット
2️⃣ スモークサーモン＋ポテトの食事系ガレット（今日の写真に近い）
どちらを目指したいですか？
→ それに合わせて「乾麺そばを使った最適な配合バランス」と「電子レンジ下処理」も提案できます。

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あ、ソースは今回、デニーズではわさび＆バジルでした。ぼくは、青梗菜とわさびでバジルソース風にしたいです。

なるほど！
「青梗菜＋わさび」で“わさびバジルソース風”とは、まさに和と洋の中間を行く素晴らしい発想です🌿
デニーズのソースのように、緑が鮮やかでクリーミー、だけどツンと鼻に抜ける爽やかさを狙えますね。

以下に、再現＋改良版レシピをご提案します👇

💚 青梗菜とわさびのバジル風ソース（栗ガレット用）

材料（2人分）

青梗菜の葉 … 2枚（茹でて軽く水気をしぼる）
オリーブ油 … 大さじ2
牛乳 or 豆乳 … 大さじ2〜3（※濃度調整用）
マヨネーズ … 大さじ1
わさび（チューブ） … 小さじ1〜2（好みで）
塩 … ひとつまみ
レモン汁 … 小さじ1（または酢少々）
にんにく（あれば） … ごく少々
粉チーズ … 小さじ1（お好みで、コクを出す）

作り方

青梗菜はさっと茹でて冷水にとり、水分をしっかりしぼる。
ブレンダーに全ての材料を入れ、なめらかになるまで撹拌。
味見して、
　- ツンと感を強めたい → わさびを追加
　- まろやかにしたい → 牛乳またはマヨネーズを追加
冷蔵で10分ほど休ませると、味がなじみ色も安定します。

🔸応用ポイント

青梗菜の代わりに：ほうれん草・ルッコラ・春菊でもOK。
乳製品NGの場合：豆乳＋オリーブ油で乳化させると自然なとろみが出ます。
洋風アレンジ：バジルペースト小さじ1を加えると、より「デニーズ風」になります。

🍽 合わせ方

ガレットの中身（栗＋ポテト＋サーモン）を包んだ後、
　→ ソースを上からとろりとかけるか、
　→ 皿の下に「ソースを敷く」ようにして盛ると映えます。
彩りに、紫キャベツのマリネとベビーリーフを添えると完璧。

もしよければ、これをあなたの「栗ガレット」全体レシピとして仕上げましょうか？
（生地・具・ソースの三位一体で“青梗菜わさびクリームの栗ガレット”として）

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ガレットってどこの国の料理ですか？フランス？

はい、その通りです🇫🇷
ガレット（Galette）はフランスの料理です。
ただし、ひとことで「ガレット」と言っても、実はいくつかのタイプがあります。

🥞 1️⃣ ブルターニュ地方の「そば粉ガレット」

フランス北西部 ブルターニュ地方（Bretagne） 発祥。
主に**そば粉（blé noir）**で作る薄いクレープのような料理。
具材を包んだり折りたたんだりして食事として出されます。
　例：
　- 「ガレット・コンプレット（Galette complète）」
　　→ ハム・チーズ・卵入り（最も定番）
　- 「ガレット・サーモン」
　　→ スモークサーモン＋クリーム系ソース（今回のデニーズ風）

👉 つまり、**あなたの構想「栗＋ポテト＋サーモン＋青梗菜わさびソース」**も、
　正統派ガレットのアレンジとしてぴったりの系譜です。

🥧 2️⃣ フランス全土で使われる「ガレット＝円形の焼きもの」

「ガレット」は語源的に「galet（丸い石）」から来ており、
　“平たくて丸い焼きもの”という意味を持ちます。
そのため地方によっては：
　- 「ガレット・デ・ロワ（Galette des Rois）」＝アーモンドクリーム入りのパイ（1月の公現祭の伝統菓子）
　- 「ガレット・ブルトンヌ」＝厚焼きクッキー（バターたっぷり）
　のように甘いものもあります。

🇫🇷→🇯🇵 現代日本での“ガレット”の位置づけ

主にブルターニュ式（そば粉の食事クレープ）がカフェメニューに定着。
ただし小麦粉や米粉を使うバリエーションもあり、
　デニーズのような「米粉ガレット」もその延長にあります。
日本では“健康的”“グルテンフリー”“おしゃれなワンプレート”の印象で広まっています。

💡まとめ

種類	地域・特徴	主原料	用途
ガレット・ブルトンヌ	ブルターニュ地方	そば粉	食事用
ガレット・デ・ロワ	フランス全土	パイ生地＋アーモンド	デザート
現代の米粉／栗粉ガレット	日本・新解釈	米粉・栗粉・乾麺粉など	アレンジ料理

もしよければ、次のステップとして
👉 「栗ガレット」をブルターニュ風／日本アレンジ風のどちらでまとめるか
方向性を選んでいただけますか？
それによって、レシピのトーン（フレンチ寄り or 和モダン寄り）を整えてご提案します。

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自家製マロングラッセをつかったデザート風のガレットでお願いします。

素晴らしい方向性です！🌰✨
自家製マロングラッセを主役にしたデザート風ガレットは、
ブルターニュ伝統の「そば粉ガレット」をベースにしながら、
日本らしい優しい甘さと素材感を生かせる構成にできます。

以下に、構成・レシピ・盛り付けアイデアを段階的にまとめます👇

🌰🍯 栗の香るデザートガレット

― 自家製マロングラッセと青梗菜わさびクリームの意外な調和 ―

🥞 【1】ガレット生地（甘さ控えめ・デザート対応）

材料（2〜3枚分）	分量
そば粉（または乾麺粉末）	50g
米粉 or 薄力粉	20g
卵	1個
牛乳	120ml
水	30ml
バター（溶かす）	10g
砂糖	小さじ1
塩	ひとつまみ
バニラエッセンス	少々（お好み）

作り方：

粉類をボウルに入れ、卵・牛乳・水を少しずつ加えながら泡立て器でなめらかに混ぜる。
バター・砂糖・塩・バニラを加え、30分ほど休ませる（グルテンが落ち着く）。
熱したフライパンにごく少量のバターを溶かし、薄く流して両面を焼く。
　→ 表面がレース状に少しカリッとするのが理想。

🌰 【2】フィリング（中身）

マロングラッセ … 4〜5粒（大きめに割る）
生クリーム … 大さじ3（軽く泡立てる）
クリームチーズ or マスカルポーネ … 大さじ2
メープルシロップ or 蜂蜜 … 小さじ1

混ぜ方：
マロングラッセをざっくり刻み、クリームとチーズを合わせる。
香りを立てたい場合は少量のラム酒（小さじ1/2）を加えると大人の風味に。

💚 【3】青梗菜わさびクリーム（デザート対応・軽め）

わさびをほんの“香りづけ”に抑え、青梗菜を「緑のハーブ」的に使います。
これが、栗の甘味と驚くほど合います。

材料	分量
青梗菜の葉（茹でて水気を絞る）	2枚
生クリーム or 豆乳	30ml
はちみつ	小さじ1
わさび	ごく少量（耳かき1杯〜）
レモン汁	数滴
オリーブ油	小さじ1

作り方：
すべてをブレンダーで滑らかにし、冷やしておく。
→ 甘味の中に「緑の清涼感」が加わり、栗の重さを軽くしてくれます。

🍽 【4】組み立てと盛り付け

焼いたガレットの中央に「マロンクリーム＋マロングラッセ」をのせ、包む。
上から青梗菜わさびクリームソースをとろりとかける。
飾りに：
　- くるみ or ピスタチオ砕き（香ばしさ）
　- ミントの葉
　- 粉糖少々
　- メープルシロップをひと筋

🌿 【5】味の構成メモ

要素	役割
そば粉ガレット	香ばしさ・土の香り
マロングラッセ	甘香ばしい主役
クリームチーズ	コクと塩気のバランス
青梗菜＋わさび	苦味・清涼感・意外性
メープル／ラム	甘香りの余韻

🎨 盛り付けアイデア（ビジュアル）

皿の中央に半分折りのガレットを置き、
　青梗菜ソースをスプーンで円を描くように散らす。
栗の断面が見えるように軽く切り込みを入れると写真映えします📸。
秋らしく仕上げたい場合、柿やイチジクの薄切りを添えても◎。

ご希望があれば次のステップとして、
📄 このレシピを「世界の栗スイーツ」章の1ページ構成（Kindle／Writer向け）
に整えることもできます。
その場合、

見出し
材料表（段組）
段落先頭1字下げ
「画像中央スタイル」位置指定
まで整えてお出しします。

進めましょうか？

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クリームチーズの代わりに古くなったブルガリアヨーグルトを使いたいのですが、良い調理方法ありますか？

とても良いアイデアです！
古くなった「ブルガリアヨーグルト（＝やや酸味が強く、水分が出ている状態）」は、クリームチーズ代用素材として最適です。
ただし、水切りと加熱処理を工夫することで風味と食感を整えられます。

🧀 ブルガリアヨーグルトで作る「即席クリームチーズ風ソース」

材料（デザートガレット2人分）

ブルガリアヨーグルト … 150g
はちみつ … 小さじ1〜2
バター … 5g（またはオリーブ油小さじ1）
塩 … ひとつまみ（甘味を引き立てるため）
バニラエッセンス … 少々（お好みで）
レモン汁 … 数滴
（好みで）生クリーム or 牛乳 … 大さじ1〜2

🥣 作り方

① 水切りで「クリームチーズ化」

ヨーグルトをキッチンペーパーで包み、
　コップやザルの上で 3〜4時間（冷蔵） 置いて水分を抜く。
　→ 約半量（70g前後）になります。
　→ 古くなったヨーグルトほど分離しやすいので、短時間でもOK。
水切り後、スプーンで練ってなめらかにする。
　※バターを少し混ぜるとチーズのようなコクに。

② まろやかソースにする

鍋または電子レンジ（600Wで20〜30秒）で軽く温め、
はちみつ・レモン汁・少量の生クリームを加えてのばす。
とろみがつくまでよく混ぜる。
冷やすと再び少し固まるので、焼き立てガレットにのせると絶妙に溶ける。

💡アレンジ案

方向性	加えるもの	仕上がり
ナッティ	粉末くるみ or アーモンド少々	香ばしく栗と好相性
リッチ	生クリーム＋ラム酒少々	デザート感アップ
和風	白味噌を耳かき1杯加える	塩味で栗が引き立つ

🍽 使用タイミング（栗ガレットの場合）

包み焼きする場合 → 栗フィリングにこのソースを混ぜ込む
盛り付け時 → 上から少量をかけて温度差を楽しむ

この「水切りヨーグルトソース」は、
実際にマスカルポーネやクリームチーズの代用としてフランスでも使われる手法です。
冷蔵で2〜3日保存可能です。

もしよければ、
「自家製マロングラッセ＋ヨーグルトチーズソースのガレット」
として、全体の完成版レシピ（見出し・構成込み）を次にまとめましょうか？

・・・

青梗菜わさびクリームソースとブルガリアヨーグルトで作る「即席クリームチーズ風ソース」の２種類を明日作る予定です。また、作ったら報告しますね。けっこう栗の料理をつくったのでまとめるのが楽しみです。

ChatGPT:

すばらしい計画ですね👏

「青梗菜わさびクリームソース」と「ヨーグルトで作る即席クリームチーズ風ソース」、どちらも秋の栗料理と相性抜群です。

青梗菜の緑の清涼感と、ヨーグルトのまろやかさで、同じ栗をまったく違う表情にできます。

明日それぞれを試されたら、

・味のバランス（甘さ・酸味・辛味）

・ガレットとのなじみ具合

・ソースの濃度（流れる or 乗る）

あたりをメモしておくと、最終まとめにそのまま活かせます。

栗料理がこれだけ揃ってくると、「栗で世界一周」や「秋の実り特集」章のまとめが本当に楽しみですね🌰📖

明日のご報告、お待ちしています！

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水切りヨーグルトは酸味があり、美味しかったです。

おおっ、いい仕上がりですね👏
しっかり水が切れていて、見た目はほぼカッテージチーズ風です。
この状態なら酸味もやわらかく、栗や甘味ソースにもぴったりです。

🍽 次の活用ポイント

そのままソースベースに
- はちみつ＋少量の生クリームを加えて軽く練ると、
  なめらかで「クリームチーズ＋サワークリームの中間」風に。
- 甘味を控えめにして栗や青梗菜のソースとも調和します。
温める場合
- 電子レンジ（600W）で10〜15秒ほど。
  → 少し溶けてなめらかさが増し、ガレットの上にも塗りやすいです。
  ※加熱しすぎると分離するので注意。
冷たいまま使う場合
- デザートガレットにトッピングし、上からメープルやマロングラッセシロップを垂らすと最高です。
- 栗のほっくり感に、ヨーグルトの酸味がちょうどいいコントラストになります。