令和のレンチン術師の実験料理学

 白菜鍋で世界一周（一人分） 三大洋食ブラウンソース白菜鍋実験 Nano banana Proで生成 ChatGTPで生成 修正が効かず。バターが重複。 🧾 ① 全体の材料と分量（3品分・合計） ※すべて 下準備をしてから個別調理に入る 想定です。 白菜 …… 90 g 牛肉（薄切り）…… 90g 玉ねぎ …… 90g マッシュルーム …… 40g キノコミックス …… 30g ターサイ …… 30g トマト缶 …… 120g バター …… 25g ブリーチーズ …… 30g 小麦粉 …… 小さじ2 中濃ソース …… 小さじ1〜大さじ1/2 マスタード …… 小さじ1/2 醤油 …… 小さじ1/2 砂糖 …… ひとつまみ 塩・黒胡椒 …… 適量 水 …… 適量 🥬 ② 個別の材料・分量・下準備（切り方つき） 👇 ここが「1枚イラストに全部描くパート」 です （料理ごとに色分け・小ラベル想定） 🟫 A. フランスの白菜ハッシュドビーフ テーマ：キノコ旨味・集約 材料 白菜 …… 30 g 牛肉 …… 30g 玉ねぎ …… 30g マッシュルーム …… 30g キノコミックス …… 20g バター …… 8g 小麦粉 …… 小さじ1 水 …… 40〜50ml 塩 …… 少々 下準備（切り方） 白菜 芯： 1cm幅 そぎ切り 葉： 3cm角 玉ねぎ： 薄切り 牛肉： 3〜4cm 細切り マッシュルーム： 5mmスライス キノコ： 手で割く 🍅 B. 白菜ハヤシ鍋 テーマ：トマト＋コク（白米向き） 材料 白菜 …… 30 g 牛肉 …… 30g 玉ねぎ …… 30g トマト缶 …… 40g バター …… 5g 小麦粉 …… 小さじ1 水 …… 120ml 中濃ソース …… 小さじ1〜大さじ1/2 砂糖 …… ひとつまみ 醤油 …… 小さじ1/2 下準備（切り方） 白菜 芯： 1cm幅 葉： 3cm角 玉ねぎ： 薄切り 牛肉： 3〜4cm 🥬 C. 白菜ビーフストロガノフ テーマ：乳の酸味・軽さ 材料 白菜 …… 30 g 牛肉 …… 30g 玉ねぎ …… 30g ターサイ …… 30g ブリーチーズ …… 30g バター …… 5g 水 …… 80ml マスタード …… 小さじ1/2 塩 …… 少々 黒胡椒 …… 多め 下準備（切り方） 白菜 芯： ...

  ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ いい食材そろってますね。 これは かなり相性のいい「日本鍋化ハリーム」 ができます。 🍲 白菜×牛肉×きのこ×ケールの 和アレンジ・ハリーム（1人分） ※ Radhuni ハリームミックス使用 分量（1人分・軽め〜普通） 主材料 ハリームミックス …… 30〜35g 牛肉（こま・切り落とし）…… 60〜80g 白菜 …… 100g きのこミックス …… 50g 玉ねぎ …… 30g ネギ …… 10g ケール …… 20g トレビス …… 少量（10g程度・仕上げ用） 水分 水 …… 400〜450ml 油・調味 油（米油・サラダ油など）…… 小さじ1 塩 …… ひとつまみ（最後に調整） 下準備（重要ポイント） 白菜： ざく切り 玉ねぎ： 薄切り ネギ： 斜め切り 牛肉： 食べやすく切る ケール： 茎は薄切り、葉はざく切り トレビス： 細切り（生 or さっと火を通す） 👉 トレビスは 最後に色と苦味のアクセント として使います。 作り方（約20分） ① 炒める（コク出し） 鍋に油を入れ 玉ねぎ → 牛肉 の順で中火で炒める → 牛肉の色が変わればOK（焼きすぎない） ② 煮る（ハリーム化） 水を加え、沸いたら ハリームミックス 白菜 きのこ を入れる。 👉 底からよく混ぜる（沈みやすい） 弱め中火で 10〜12分 → 時々しっかりかき混ぜる → とろみが出てきたらOK ③ 葉物投入 ケール ネギ を入れて 2〜3分 煮る → 葉が柔らかくなれば完成間近 ④ 仕上げ 塩で味を整える 器に盛り トレビスをのせる 味のイメージ ベース： スパイス入り濃厚おかゆ 白菜＆玉ねぎ：自然な甘み 牛肉：旨味の芯 きのこ：だし感 ケール：青いコク トレビス： 苦味と色の締め 👉 「南アジア×和鍋×滋養食」 👉 白菜鍋プロジェクトに 完全に接続可能 な一皿です。 さらに一歩進めるなら（任意） レモン汁 数滴 → 一気に本場感 黒胡椒 少々 → 和洋折衷 ご飯 or ナン少量添え → 満足度UP 次は 白菜100g固定ハリーム 干しきのこ版 塩麹牛で作る比較実験 どれ、いきますか？ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・...

  ヌーベルキュイジーヌ フランス料理とは何か？ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ・フランスの美食学－料理を美味しく食べるには― 歴史的視点から ―　 PDF 　武末祐子　著 「ガストロノミーの誕生」　 amazon 　食の歴史を知るとゾラの読み方が、ミレー、ゴッホの見方が変わる 2010年に、食文化としてはじめてユネスコの世界無形文化遺産に登録された「フランス人の美食術」。 食材や調理方法を絶え間なく変化させ続けてきたフランス人たちの食事に対する飽くなき関心は、どのように生まれ、表現されてきたのか。 テーブルセッティングと庭園の共通点とは。 ゾラが「ブランデーは身の破滅」と記したのはなぜか。 ミレーとファン・ゴッホは、なぜジャガイモの描き方がちがうのか。 食の歴史を筆者独自の視点でたどりつつ、文学・美術作品からフランスの食文化を逆照射し、料理が、他の文化の作品と相互に影響を与えながら発達した文化であることを浮かび上がらせる。 　中世の香辛料（スパイス）が効いた料理は決してまずかったわけではない。ではどんな味だったのか。フランス料理はソースの料理といわれ、かけるソースと鍋の中で食材を煮るソース（ラグー）がある。それがデザートをコースの最後に追いやったことをあなたはご存じだろうか。パティスリーの章ではファルス（詰め物料理）とファルス（笑劇）のおもしろさを読んでいただきたい。小麦粉を使う職人、つまりパティシエのピエスモンテとは何か、今どのような発展を遂げているかあなたは知りたいはずだ。（「まえがき」より） ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ マカロニ 「ヌーベルシノワ」とは、1980年代の香港で始まったといわれている、新しい中華料理のスタイルです。名前の由来は、フランス語で “新しい” を表す「nouvelle（ヌーベル）」、“中国の” を表す「chinois（シノワ）」を合わせた造語から。 　料理を大皿に盛りテーブルの中央に置く従来の中華料理のスタイルとは異なり、各料理を西洋風に美しく盛り付け、コース料理のように提供するのが特徴的。また、油の使用量を減らして、素材の味を活かすように調理することも特徴のひとつです。 そんなヌーベルシノワは、フランス料理における調理法のひとつ「ヌーベルキュイジーヌ」に...