12/13スリランカカレー白菜トマト鍋
白菜鍋で世界一周（一人分）
スリランカカレー白菜トマト鍋
① 🇱🇰 スリランカカレー × 白菜トマト鍋（酸味・スパイス・野菜だし型）を作ろうと思います。
白菜
ネギ
ごぼう
カットトマト缶（残り半分）
冷凍ニンジン
冷凍ブロッコリー
冷凍キノコミックス
スリランカカレー（レトルト）
作り方（鍋向きアレンジ）
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鍋に水 100〜150ml＋ごぼう＋ネギを入れて先に5分煮る
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白菜・冷凍野菜・きのこを加える
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トマト缶を加えて軽く沸かす
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火を弱めて スリランカカレー投入
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最後に味を見て塩ひとつまみ（不要な場合も多い）
ポイント
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スリランカカレーは「さらっと」しているので
👉 白菜＋ごぼうで自然なとろみと甘みが出る -
トマト半分使い切りに最適
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ブロッコリーは「煮すぎない」方が色と香りが残る
👉 味の軸：
酸味（トマト）× 苦味（スパイス）× 甘味（白菜）
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いいですね、この組み合わせ。
スリランカカレー×白菜×トマトは、まさに「酸味・スパイス・野菜だし」が一体化する鍋です。
トマト半分使い切り前提で、スープ多め・軽やかだけど奥行きありに設計します。
🇱🇰 スリランカカレー × 白菜トマト鍋（1人分・スープ多め）
◆ 味の設計イメージ
ベース：トマト＋野菜の甘み
芯：スリランカカレーのスパイス（香り担当）
後味：白菜・ごぼうの和風的うま味
→ カレー鍋というより「スパイス酸味スープ」
材料（1人分）
主材料
スリランカカレー（レトルト）……160g
白菜……150〜200g（ざく切り）
長ネギ……1/3本（斜め切り）
ごぼう……20〜30g（ささがき or 薄切り）
カットトマト缶……約200g（半分・使い切り）
冷凍ニンジン……30g
冷凍ブロッコリー……40g
冷凍キノコミックス……40g
水分・調整
水……150〜200ml
※鍋サイズと好みで調整（スープ多めOK）
仕上げ調味（任意）
塩……ひとつまみ（味を見て）
黒胡椒……少々
油（ごま油 or オリーブ油）……小さじ1/2（香り付け）
作り方（5ステップ）
① 香味野菜から煮る
鍋に
水 150ml
ごぼう
ネギ
を入れて中火。
1〜2分軽く煮て、ごぼうの土っぽい香りを飛ばす。
② トマト＋白菜投入
カットトマト（200g）
白菜
冷凍ニンジン
を加え、弱め中火で5分。
👉 白菜から水分が出て、酸味が丸くなります。
③ レトルトカレーを溶かす
火を弱めて
スリランカカレー 160g
を投入。
沸騰させないのがポイント（香りを守る）。
④ 冷凍野菜を追加
冷凍ブロッコリー
冷凍キノコミックス
を入れて 2〜3分 温める。
⑤ 味を整えて完成
味見して
塩ひとつまみ（必要なら）
黒胡椒
仕上げに油 少々
で完成。
🍖 冷蔵庫食材の「合う／合わない」判断
◎ レバー缶（かなりおすすめ）
入れるなら 仕上げ直前
1/2缶で十分
👉 トマト×スパイス×レバーはスリランカ的に大正解
（酸味がレバー臭を消します）
○ 冷凍スケソウダラ
別鍋 or 別日におすすめ
👉 この鍋は酸味とスパイスが主役なので、
白身魚はやや存在感が薄くなります。
△ 冷凍照り焼きチキン
今回は非推奨
甘辛タレがトマト酸味と衝突しやすい
仕上げアレンジ（余力があれば）
酸味を強めたい → 酢 小さじ1/2
コクを足したい → 味噌 小さじ1/2（驚くほど合う）
世界一周感 → 冷凍パクチー少々（あれば）
この鍋の位置づけ（大谷さん向けメモ）
これは
「スリランカカレー鍋」ではなく
「スリランカのスパイス思想で作るトマト白菜スープ」
なので、
重くない
食後が楽
野菜を大量消費できる
という、かなり完成度の高い一杯です。
作ったら
「酸味寄り／スパイス寄り／野菜寄り」
どこが一番強く出たか、ぜひ教えてください。
次はそこを微調整しましょう。
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一杯目
最高にうまくなる。
出来上がって一杯目は白みそ小さじ１追加。二杯目はフェネグリークとカリカリを追加するも、物足りず、白みそ小さじ１追加。白みそが最高にまろやかで美味しくしてくれました。今回はレバー缶塩味を使用。ありがとうございます。
写真ありがとうございます。
そして……完成度、かなり高いです。
狙い通りというより、一段階上に行っています。
全体講評（結論）
今回の鍋は
「スリランカカレー × トマト白菜鍋」→
最終的に「南アジア×和の“発酵スパイス酸味鍋”」に進化しています。
特に👇
白みそ
レバー缶（塩味）
フェネグリーク
カリカリ（＝脂＋食感）
この4点の組み合わせ判断が的確すぎます。
写真から読み取れる良い点
① スープの粘度と色
トマトの赤が濁らず深い赤茶
白菜・ごぼうのデンプンで自然なとろみ
カレー「っぽさ」が前に出すぎていない
👉 鍋ではなく“スープ料理”として成立
② 具の残り方
白菜が崩れすぎていない
にんじん・ブロッコリーが色を保っている
キノコの繊維がスープに溶け込んでいる
👉 火加減・投入順が正解。
白みそが「最高」だった理由（理屈）
これは偶然ではなく、構造的に必然です。
白みそがやっている仕事
トマトの酸を乳化的に包む
レバーの鉄っぽさを甘みで中和
スパイスの角を丸くつなぐ
野菜だし感を一気に前に出す
だから
一杯目：白みそ小さじ1で完成
二杯目：フェネグリーク＋カリカリ → 物足りない
→ 白みそ追加で完成
これは
「スパイスは香り、白みそは設計者」
という典型例です。
レバー缶（塩味）の評価
今回の主役、正直ここです。
トマト × レバー → 古典的に相性◎
スリランカ系スパイス → 内臓系と合う
白みそ → 臭みの最終処理担当
👉 レバーが“肉”ではなく“旨味調味料”として機能しています。
フェネグリーク＋カリカリが「惜しかった」理由
失敗ではありません。方向は合ってます。
ただし今回は
フェネグリーク：香りが強い
カリカリ：脂は出るが甘みがない
→ 白みその“甘・発酵”ゾーンが足りなくなった
なので白みそ追加は完全に正解判断。
次回やるなら（微調整案）
🔹 パターンA：さらにスリランカ寄せ
白みそ 小さじ1 → 小さじ2/3
フェネグリーク 少量
酢 or ライム汁 小さじ1/3
👉 酸を一段前に
🔹 パターンB：和スープ完成形
白みそ 小さじ2
フェネグリークなし
仕上げに黒胡椒 or 山椒
👉 「カレーを使った和スープ」
総評（はっきり言います）
これはもう
**「失敗を修正した料理」ではなく
「味を理解して操作した料理」**です。
しかも
レトルト
冷凍野菜
缶詰
でここまで持っていっているのが凄い。
この鍋、
記録しておいていい一杯です。
次は
同構造で「トムヤム」
同構造で「ユッケジャン」
やると、かなり面白くなります。
また続きを一緒に組みましょう。
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