9/1エジプト料理
2-1.アフリカ料理のレシピ 2-1-1.スープ ①ナイジェリア風 夕顔のエグシ風スープ ②ガーナ風 ライトスープ（夕顔入り） ③エジプト風 モロヘイヤスープ・夕顔アレンジ 国：エジプト 材料 夕顔 … 200g（角切り） モロヘイヤ … 100g チキンスープ … 500ml にんにく … 1片（みじん切り） オリーブオイル … 大さじ1 作り方 にんにくを炒めて香りを出す。 チキンスープに夕顔を加えて柔らかく煮る。 モロヘイヤを加え、軽く煮立てたら完成。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ エジプトの味とは？ どんなスパイス、調味料が使われているのか？ ＊＊構造的に説明＊＊お願いします。 エジプト料理の「味」を、スパイスや調味料の観点から 構造的に 整理して説明しますね。 1. 基本的な味の特徴 素朴でやさしい味 ：煮込み料理や豆料理が多く、素材の甘み・酸味を生かす。 スパイスは豊富だが辛すぎない ：インド料理やタイ料理のように強烈な辛さはなく、香りや深みを重視。 酸味と香草の活用 ：レモン、ライム、ビネガー、ハーブをよく使い、さっぱり仕上げる。 2. 主に使われるスパイス クミン ：代表的スパイス。肉・豆・魚料理に幅広く使用。 コリアンダー ：粉末や葉（パクチー）として香り付けに。 カルダモン ：香り高く、ライスやデザートにも。 シナモン ：甘味だけでなく煮込み料理の風味付けにも。 クローブ・ナツメグ ：少量でコクと奥行きをプラス。 ブラックペッパー ：辛味よりも香りを重視して使用。 3. よく使われる調味料・香草 タヒーナ（ごまペースト） ：ディップ「フムス」やソースのベースに必須。 にんにく・玉ねぎ ：炒め・煮込みの香味の基本。 レモン汁 ：酸味とさわやかさを料理にプラス。 塩 ：素材の味を活かす基本調味料。 パセリやディル ：仕上げの香り付けに頻出。 4. 独特の調味ブレンド デュッカ（Dukkah） ：ナッツ＋スパイス＋ハーブの粉。パンや野菜に付けて食べる。 バハラート（Baharat） ：黒胡椒、クミン、コリアンダー、シナモンなどのスパイスミックス。 ズアタル（Za’atar） ：タイム、ゴマ、...
