9/1エジプト料理
2-1-1.スープ
①ナイジェリア風 夕顔のエグシ風スープ
②ガーナ風 ライトスープ（夕顔入り）
③エジプト風 モロヘイヤスープ・夕顔アレンジ
国：エジプト
材料
モロヘイヤ … 100g
チキンスープ … 500ml
にんにく … 1片（みじん切り）
オリーブオイル … 大さじ1
作り方
にんにくを炒めて香りを出す。
チキンスープに夕顔を加えて柔らかく煮る。
モロヘイヤを加え、軽く煮立てたら完成。
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どんなスパイス、調味料が使われているのか？
＊＊構造的に説明＊＊お願いします。
エジプト料理の「味」を、スパイスや調味料の観点から構造的に整理して説明しますね。
1. 基本的な味の特徴
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素朴でやさしい味：煮込み料理や豆料理が多く、素材の甘み・酸味を生かす。
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スパイスは豊富だが辛すぎない：インド料理やタイ料理のように強烈な辛さはなく、香りや深みを重視。
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酸味と香草の活用：レモン、ライム、ビネガー、ハーブをよく使い、さっぱり仕上げる。
2. 主に使われるスパイス
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クミン：代表的スパイス。肉・豆・魚料理に幅広く使用。
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コリアンダー：粉末や葉（パクチー）として香り付けに。
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カルダモン：香り高く、ライスやデザートにも。
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シナモン：甘味だけでなく煮込み料理の風味付けにも。
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クローブ・ナツメグ：少量でコクと奥行きをプラス。
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ブラックペッパー：辛味よりも香りを重視して使用。
3. よく使われる調味料・香草
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タヒーナ（ごまペースト）：ディップ「フムス」やソースのベースに必須。
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にんにく・玉ねぎ：炒め・煮込みの香味の基本。
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レモン汁：酸味とさわやかさを料理にプラス。
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塩：素材の味を活かす基本調味料。
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パセリやディル：仕上げの香り付けに頻出。
4. 独特の調味ブレンド
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デュッカ（Dukkah）：ナッツ＋スパイス＋ハーブの粉。パンや野菜に付けて食べる。
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バハラート（Baharat）：黒胡椒、クミン、コリアンダー、シナモンなどのスパイスミックス。
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ズアタル（Za’atar）：タイム、ゴマ、スーマック（酸味のある香辛料）のミックス。
ChatGPT:
はい！デュッカ（Dukkah）はエジプトでよく食べられるナッツとスパイス、ハーブを混ぜた香ばしい調味粉です。パンをオリーブオイルに浸し、さらにデュッカをまぶして食べるのが定番です。
デュッカの基本レシピ（約100g）
材料
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ナッツ類（くるみ、アーモンド、ヘーゼルナッツなど） … 50g
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白ごま … 大さじ3
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クミンシード … 小さじ2
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コリアンダーシード … 小さじ2
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フェンネルシード（あれば） … 小さじ1
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黒こしょう（粒） … 小さじ1
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乾燥タイム … 小さじ1
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塩 … 小さじ1
作り方
-
ナッツをフライパンで軽く炒り、粗めに刻む。
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クミン、コリアンダー、フェンネルをフライパンで香りが立つまで乾煎りする。
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すり鉢やスパイスグラインダーで粗めに砕く（粉末にしすぎないのがポイント）。
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ごまも炒って加え、ナッツ・スパイス類・タイム・黒こしょう・塩を混ぜ合わせる。
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保存瓶に入れ、常温で1〜2週間を目安に使い切る。
よく使われるスパイス
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クミン（温かみのある香り）
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コリアンダー（柑橘のような爽やかさ）
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フェンネル（甘い香り、なくても可）
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黒こしょう（ピリッとした刺激）
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タイムやオレガノ（ハーブの香り付け）
食べ方の例
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パンをオリーブオイル＋デュッカに浸して食べる（定番）
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サラダやロースト野菜にふりかける
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ヨーグルトディップに混ぜる
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鶏肉や魚の衣にまぶして焼く
👉 ご希望なら、この「デュッカ」を使った料理レシピ（サラダや肉料理）をセットでご紹介できますが、追加しますか？
5. 味わいのまとめ
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温かみのある香辛料の香り（クミン、シナモン）
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軽やかな酸味（レモン、スーマック）
-
ナッツやごまのコク（タヒーナ、デュッカ）
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塩味＋香草の清涼感（パセリ、ディル）
→ 結果として「香り高いが強すぎない」「食欲をそそる酸味とコク」「ヘルシーでバランスのとれた味」がエジプト料理の特徴です。
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ChatGPT:
いいですね！ではご指定の4つのスパイス・調味料ごとに、代表的なエジプト料理レシピを整理してご紹介します。
（できるだけエジプトらしい料理を選びました）
1. タヒーナ（Tahina, ごまペースト）
レシピ：エジプト風ババガヌーシュ（焼きナスのタヒーナ和え）
材料（2～3人分）
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ナス … 2本
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タヒーナ … 大さじ3
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レモン汁 … 大さじ2
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にんにく … 1片（すりおろし）
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オリーブオイル … 大さじ1
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塩 … 小さじ1/2
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パセリ … 少々
作り方
-
ナスを丸ごと直火またはオーブンで皮が焦げるまで焼き、中身を取り出して粗くつぶす。
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ボウルでタヒーナ、レモン汁、にんにく、塩を混ぜる。
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つぶしたナスを加えてよく和える。
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器に盛り、オリーブオイルを回しかけ、パセリを散らす。
→ パンやピタに添えて食べるのが定番。
2. スーマック（Sumac, 酸味のある赤いスパイス）
レシピ：スーマック風味のエジプト風チキンサラダ
材料（2人分）
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鶏むね肉 … 200g
-
レモン汁 … 大さじ1
-
オリーブオイル … 大さじ2
-
スーマック（ふりかけ「ゆかり」そっくりの味） … 小さじ2
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トマト … 1個（角切り）
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きゅうり … 1本（角切り）
-
赤玉ねぎ … 1/4個（薄切り）
-
塩・こしょう … 少々
作り方
-
鶏肉を茹でてほぐし、ボウルに入れる。
-
トマト、きゅうり、玉ねぎを加える。
-
レモン汁、オリーブオイル、スーマック、塩こしょうで和える。
-
冷やしてから器に盛る。
→ スーマックの酸味が爽やかで夏にぴったり。
ChatGPT:
はい、大丈夫です。😊
エジプトはイスラム教文化圏なので伝統的には豚肉は使いませんが、ご家庭でのアレンジ料理として豚肉に置き換えることは問題ありません。むしろスーマックの酸味やハーブの香りは鶏肉だけでなく豚肉にもよく合います。
置き換えポイント
-
鶏むね肉 → 豚ロース肉や豚ヒレ肉がおすすめ。脂が少なくさっぱりしていてサラダに向きます。
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下茹で後に冷やしてほぐすか、ソテーしてスライスする形にすると鶏肉と同じ感覚で使えます。
-
スーマック＋レモン汁の酸味が豚の脂を爽やかに引き締めてくれます。
アレンジ例：スーマック風味のポークサラダ
材料（2人分）
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豚ヒレ肉 … 200g（鶏肉の代わり）
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トマト … 1個（角切り）
-
きゅうり … 1本（角切り）
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赤玉ねぎ … 1/4個（薄切り）
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レモン汁 … 大さじ1
-
オリーブオイル … 大さじ2
-
スーマック … 小さじ2
-
塩・こしょう … 少々
作り方
-
豚肉を塩少々を入れた湯で5分ほど茹で、粗熱を取って薄切りまたはほぐす。
（またはフライパンで軽くソテーしても良い） -
野菜を切ってボウルに入れる。
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豚肉を加え、レモン汁・オリーブオイル・スーマック・塩こしょうで和える。
-
冷やして盛り付ける。
→ 爽やかで、夏にぴったりのポークサラダになります。
3. デュッカ（Dukkah, ナッツ＋スパイスミックス）
レシピ：デュッカ添えオリーブオイルパン
材料（小皿2人分）
-
デュッカ … 大さじ3（市販または自家製）
-
オリーブオイル … 適量
-
バゲットまたはピタパン … 適量
作り方
-
小皿にオリーブオイルを入れる。
-
別皿にデュッカを盛る。
-
パンをオリーブオイルに浸し、さらにデュッカをまぶして食べる。
→ もっともシンプルで典型的な食べ方。
※ 自家製デュッカの例：
- くるみ 30g、アーモンド 30g、白ごま 大さじ2、クミン小さじ1、コリアンダー小さじ1、塩少々を炒って粉砕。
4. ズアタル（Za’atar, ハーブ＋ゴマ＋スーマック）
レシピ：ズアタルのフラットブレッド（エジプト風マナキッシュ）
材料（2枚分）
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小麦粉 … 150g
-
ドライイースト … 小さじ1/2
-
塩 … 小さじ1/2
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水 … 80ml
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オリーブオイル … 大さじ1
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ズアタル … 大さじ3
-
オリーブオイル（塗る用） … 大さじ2
作り方
-
小麦粉・イースト・塩・水・オリーブオイルをこねて生地を作り、30分発酵させる。
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生地を2枚にのばして天板に置く。
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オリーブオイルとズアタルを混ぜ、表面に塗る。
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200℃のオーブンで10分ほど焼く。
→ ハーブと酸味の香りが立つ、軽食や前菜に最適。
👉 この4品をそろえると、エジプト料理の**「酸味・香り・コク」の三位一体**を味わえます。
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ChatGPT:
承知しました！ズアタルはパンに塗って焼くのが定番ですが、それ以外にもさまざまな料理に応用できます。エジプトらしい例を3つご紹介します。
1. ズアタル風味のローストチキン
材料（2人分）
-
鶏もも肉 … 2枚
-
オリーブオイル … 大さじ2
-
レモン汁 … 大さじ1
-
ズアタル … 大さじ2
-
塩・こしょう … 少々
作り方
-
ボウルにオリーブオイル、レモン汁、ズアタル、塩こしょうを混ぜる。
-
鶏肉に漬け込み、30分～1時間置く。
-
200℃のオーブンで25〜30分焼く。
→ ハーブとスーマックの酸味でさっぱりしつつ、香ばしい風味に。
2. ズアタル入りモロヘイヤスープ
材料（2人分）
-
モロヘイヤ（冷凍でも可） … 100g
-
チキンスープ … 400ml
-
にんにく … 1片（みじん切り）
-
バター … 10g
-
ズアタル … 小さじ2
-
塩 … 少々
作り方
-
鍋でバターを熱し、にんにくを炒める。
-
モロヘイヤを加えて軽く炒め、チキンスープを注ぐ。
-
ズアタルを加え、5分煮込む。
→ ズアタルの酸味とハーブがモロヘイヤの青い風味をまろやかに整える。
3. ズアタル風味のジャガイモのロースト
材料（2人分）
-
ジャガイモ … 2個（角切り）
-
オリーブオイル … 大さじ2
-
ズアタル … 大さじ1
-
塩 … 少々
作り方
-
ジャガイモを角切りにして水にさらす。
-
オリーブオイルとズアタルをまぶし、塩を振る。
-
200℃のオーブンで20〜25分焼く。
→ おつまみや付け合わせにぴったり。
👉 パン以外でもズアタルは 肉・野菜・スープ に幅広く使えます。
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ChatGPT:
承知しました！ズアタルはパンに塗って焼くのが定番ですが、それ以外にもさまざまな料理に応用できます。エジプトらしい例を3つご紹介します。
1. ズアタル風味のローストチキン
材料（2人分）
-
鶏もも肉 … 2枚
-
オリーブオイル … 大さじ2
-
レモン汁 … 大さじ1
-
ズアタル … 大さじ2
-
塩・こしょう … 少々
作り方
-
ボウルにオリーブオイル、レモン汁、ズアタル、塩こしょうを混ぜる。
-
鶏肉に漬け込み、30分～1時間置く。
-
200℃のオーブンで25〜30分焼く。
→ ハーブとスーマックの酸味でさっぱりしつつ、香ばしい風味に。
2. ズアタル入りモロヘイヤスープ
材料（2人分）
-
モロヘイヤ（冷凍でも可） … 100g
-
チキンスープ … 400ml
-
にんにく … 1片（みじん切り）
-
バター … 10g
-
ズアタル … 小さじ2
-
塩 … 少々
作り方
-
鍋でバターを熱し、にんにくを炒める。
-
モロヘイヤを加えて軽く炒め、チキンスープを注ぐ。
-
ズアタルを加え、5分煮込む。
→ ズアタルの酸味とハーブがモロヘイヤの青い風味をまろやかに整える。
3. ズアタル風味のジャガイモのロースト
材料（2人分）
-
ジャガイモ … 2個（角切り）
-
オリーブオイル … 大さじ2
-
ズアタル … 大さじ1
-
塩 … 少々
作り方
-
ジャガイモを角切りにして水にさらす。
-
オリーブオイルとズアタルをまぶし、塩を振る。
-
200℃のオーブンで20〜25分焼く。
→ おつまみや付け合わせにぴったり。
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ChatGPT:
はい！ズアタル（Za’atar）は中東・北アフリカ地域でよく使われるスパイスミックスで、エジプトでもパンや肉料理、サラダに欠かせません。以下に 基本の作り方 をご紹介します。
ズアタルの基本レシピ（約50g分）
材料
-
乾燥タイム（またはオレガノでも可） … 大さじ3
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スーマック（粉末） … 大さじ2
-
白ごま … 大さじ2（軽く炒って香ばしく）
-
塩 … 小さじ1/2
作り方
-
小フライパンで白ごまを弱火で炒り、香ばしい香りが立ったら火から下ろす。
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乾燥タイムをすり鉢やスパイスグラインダーで細かくする。
-
炒った白ごま、タイム、スーマック、塩を混ぜ合わせる。
-
清潔な保存瓶に入れて常温で保存。1か月程度を目安に使い切る。
バリエーション（地域による違い）
-
エジプト風：クミンやコリアンダーを少量加える。
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レバノン風：タイムを多めにし、ハーブの香りを前面に出す。
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シリア風：オレガノやマジョラムを使うこともある。
使い方例
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オリーブオイルと混ぜてパンに塗る。
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ヨーグルトに混ぜてディップに。
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グリルチキンやジャガイモにまぶして焼く。
-
サラダの仕上げに振りかける。
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ご希望なら、**エジプト風ズアタル（クミン入り）**を使った料理レシピも作れますが、追加しますか？
ChatGPT:
承知しました！「エジプト風ズアタル（クミン入り）」を活用した料理レシピを サラダを含めて3品 ご紹介します。
1. エジプト風ズアタルサラダ
材料（2人分）
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トマト … 2個（角切り）
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きゅうり … 1本（角切り）
-
赤玉ねぎ … 1/4個（薄切り）
-
オリーブオイル … 大さじ2
-
レモン汁 … 大さじ1
-
ズアタル（クミン入り） … 大さじ1
-
塩 … 少々
作り方
-
ボウルに野菜をすべて入れる。
-
オリーブオイル、レモン汁、ズアタル、塩を加えて和える。
-
冷やして器に盛る。
→ 爽やかで酸味と香りが引き立つサラダ。
2. ズアタル風味のローストチキン（かぶった）
材料（2人分）
-
鶏もも肉 … 2枚
-
オリーブオイル … 大さじ2
-
レモン汁 … 大さじ1
-
ズアタル（クミン入り） … 大さじ2
-
塩・こしょう … 少々
作り方
-
鶏肉にオリーブオイル、レモン汁、ズアタル、塩こしょうをまぶし、30分漬け込む。
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200℃のオーブンで25〜30分焼く。
-
焼き上がりにレモンを添えて完成。
→ エジプト定番の香り高いメイン料理。
3. ズアタル入りヨーグルトディップ
材料（小鉢1つ分）
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プレーンヨーグルト … 200g
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オリーブオイル … 大さじ1
-
にんにく … 1/2片（すりおろし）
-
ズアタル（クミン入り） … 小さじ2
-
塩 … 少々
作り方
-
ボウルにヨーグルト、オリーブオイル、にんにくを混ぜる。
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ズアタルを加えてよく混ぜ、塩で味を調える。
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ピタパンや生野菜につけて食べる。
→ 前菜や付け合わせに最適。
✨ この3品を揃えると、ズアタルの「酸味・香り・スパイス感」を前菜〜メインまでフルに楽しめます。
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ChatGPT:
いいご質問です！
エジプトの国民食「コシャリ」に欠かせない「カル（خل / khall）」について整理しますね。
「カル（خل / khall）」とは？
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アラビア語で「酢」全般を指す言葉です。
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特にエジプト料理でコシャリに使うのは「ガーリックビネガー（ثوم مخلل / toum khall）」と呼ばれるものが多く、
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穀物酢やホワイトビネガーに にんにくを漬け込んだもの
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時に唐辛子を加えて 辛味をつけたバージョン もあります。
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これをテーブルに置いて、コシャリに好みの量をかけて食べます。
→ 酸味とにんにくの風味で、豆とパスタの重さをさっぱりさせる役割です。
日本での入手可否
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「カル」という名前ではほぼ流通していません。
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代替としては次のようなものが使えます：
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ホワイトビネガー（穀物酢や米酢でも可）
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にんにくを漬け込む → 数時間～数日で「ガーリックビネガー」が完成
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唐辛子を加えればエジプト風の辛いカルになります
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エジプト食材店や中東食材店（東京・大阪に数軒）では、**「ホワイトビネガー」や「中東ブランドのビネガー」**が手に入ることがあります。
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ただ、特別な調味料ではなく「酢＋にんにく」で簡単に再現できます。
簡単な「カル（ガーリックビネガー）」の作り方（家庭用）
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ホワイトビネガー（または米酢・穀物酢） … 200ml
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にんにく（薄切り） … 3〜4片
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塩 … 小さじ1/2
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お好みで赤唐辛子（輪切りや粉） … 少々
👉 すべてを清潔な瓶に入れ、1日以上おくと完成。
👉 2〜3日置くと、より風味がなじんで本格的な「カル」になります。
もしよければ、エジプトの屋台風に作る「カル（辛口ガーリックビネガー）」のレシピを具体的に紹介しましょうか？
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ChatGPT:
了解しました！
ここでは 「エジプト屋台風・辛口ガーリックビネガー（カル）」 のレシピを紹介します。
🌿 エジプト屋台風「カル（辛口ガーリックビネガー）」
材料（作りやすい分量）
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ホワイトビネガー（または穀物酢・米酢でも可） … 200ml
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にんにく … 4〜5片（薄切りまたはみじん切り）
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赤唐辛子 … 1〜2本（または鷹の爪・輪切りでも可）
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塩 … 小さじ1/2
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（お好みで）クミンパウダー … 少々
作り方
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にんにくと唐辛子を準備
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にんにくはスライス、唐辛子は半分に割って種を軽く取ると辛味が強すぎずバランス良くなります。
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瓶に材料を入れる
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消毒したガラス瓶ににんにく、唐辛子、塩を入れます。
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ビネガーを注ぐ
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ホワイトビネガーを注いで材料をすべて浸し、蓋をしっかり閉めます。
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漬け込む
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常温で1日置くと風味が移り、すぐ使えます。
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3日〜1週間置くと屋台風のパンチが強い味になります。
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完成・保存
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コシャリにかけて酸味とガーリックの香りを楽しみます。
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冷蔵庫で2〜3週間保存可能。
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屋台流アレンジ
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クミンをひとつまみ → よりエジプトらしい香りに
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唐辛子の量を増やす → 「ヒーヒー」するほど辛い、現地屋台風
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にんにくを丸ごと潰して漬ける → マイルドでじんわり香るタイプ
👉 この「カル」をかけると、豆とパスタの重たいコシャリが一気に爽やか＆刺激的になります。
👉 日本で作るときは、ミツカンのホワイトビネガー＋にんにく＋唐辛子で完全再現できますよ。
・・・・
コシャリ（Koshari, Kushari）は エジプトの国民食で、豆・パスタ・ご飯をベースに、トマトソースとカリカリのフライドオニオン、そして「カル（ガーリックビネガー）」をかけて食べるボリュームたっぷりの料理です。
🍲 エジプト料理 コシャリ レシピ（4人分）
材料
主体（ベース）
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米 … 1カップ
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マカロニ（またはショートパスタ） … 150g
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レンズ豆（皮なし茶色/緑） … 1/2カップ（乾燥）
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ひよこ豆（水煮缶でも可） … 1カップ
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塩 … 少々
トマトソース
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ホールトマト缶 … 400g
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玉ねぎ … 1/2個（みじん切り）
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にんにく … 2片（みじん切り）
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クミンパウダー … 小さじ1
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コリアンダーパウダー … 小さじ1/2
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チリパウダー（お好みで） … 少々
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塩 … 小さじ1
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サラダ油 … 大さじ2
フライドオニオン
-
玉ねぎ … 2個（薄切り）
-
小麦粉 … 少々（薄くまぶす用）
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揚げ油 … 適量
カル（ガーリックビネガー）
-
ホワイトビネガー … 100ml
-
にんにく … 2片（みじん切り）
-
赤唐辛子（乾燥） … 1本
-
塩 … ひとつまみ
作り方
1. ベースを作る
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レンズ豆は軽く洗い、水から15〜20分やわらかく茹でる。
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米は通常通り炊く。炊飯器でOK。
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マカロニを塩茹でしておく。
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ひよこ豆は水煮缶ならそのまま、乾燥豆なら一晩浸けて茹でておく。
2. トマトソース
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フライパンに油を熱し、玉ねぎとにんにくを炒める。
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香りが出たらクミン・コリアンダーを加えてさらに炒める。
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トマト缶を加え、塩・チリパウダーで味を調える。
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弱火で10〜15分煮詰め、濃厚なソースにする。
3. フライドオニオン
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玉ねぎを薄切りにして小麦粉を軽くまぶす。
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揚げ油でカリッときつね色になるまで揚げ、油を切っておく。
4. カル（ガーリックビネガー）
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小鍋でビネガーを温め、にんにく・唐辛子・塩を加える。
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ひと煮立ちしたら火を止め、冷まして瓶に保存。
5. 盛り付け
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お皿に米・レンズ豆・マカロニを層になるように盛る。
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その上にひよこ豆を散らす。
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トマトソースをかける。
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カリカリのフライドオニオンをのせる。
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最後に「カル」を好みの量かけて完成！
食べ方のコツ
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現地エジプトでは 「トマトソース＋カル＋辛いチリソース」 を好みでかけながら食べます。
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炭水化物と豆の組み合わせで腹持ちが良く、まさに「庶民の元気めし」。
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日本で作るなら「残りご飯＋パスタ少量」で気軽にできますよ。
※ベビースターラーメンとひなあられで作る予定。
エジプト風冷やし中華
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