モロッコ p157 シュラダ・マンクーブ そら豆皮ごと

世界のサラダ図鑑　モロッコ　p157　

シュラダ・マンクーブ

Shlada Mangoob  

　→　検索して見つけた「マンゴーブ/モロッコのそら豆またはそら豆のサラダ/新鮮な豆 (マンゴーブ) のモロッコ風サラダ!」サイト　When Food Meets Culture!

　

地中海、もちろんモロッコではそら豆は皮付きのまま食べるのが常識

材料4人分

そら豆400－500ｇ（さやから出した重さ）　→　100g

オリーブオイル大さじ３　→　大さじ１

玉ねぎ小1個みじん切り　→　半分

ニンニク４片みじん切り　→　大さじ１弱

トマトピュレ小さじ1/2　→　トマトみじん切り小さじ1

トマト2個すりおろす　→　1個

イタリアンパセリ大さじ２みじん切り　→　日本のパセリ小１

塩漬けレモン1/4実はみじん切り、皮は千切り　

レモン汁1/2個分　→　大さじ１

クミンパウダー小さじ１　→　小さじ半分

パプリカパウダー小さじ１　パプリカペースト小さじ１

カイエンペッパー小さじ1/4　→　適宜

塩・コショウ適宜　

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・そら豆レンチン　切れ目を入れて、600ｗ2分30秒：火が通りにくいもの、煮物

・オリーブ油、玉ねぎ、にんにく　玉ねぎが透明になるまで

・トマトピューレを入れ、煮込み、次にトマトを入れる

・そら豆、パセリ半量以外を鍋に入れて弱火で20分煮る

　水分が足りなくなったら足す

・そら豆を入れて火が通るまで煮る

・十分に常温まで冷めたらレモンの皮とパセリ残量を盛り付け完成