白身魚のカレイを使ったデンマーク料理

 

6/25

白身魚のカレイを使ったデンマーク料理のレシピを３品教えてください。


　デンマークでは白身魚（特にカレイ＝「rødspætte（ロズスペッテ）」）はとても人気があり、シンプルで素材を活かす調理法が好まれます。以下に、カレイを使った代表的なデンマーク料理のレシピを3品ご紹介します。

1. Rødspættefilet paneret（パン粉焼きカレイのフライ）

概要：デンマークの家庭やレストランで定番の一皿。レモンとレムラード（甘酸っぱいマヨソース）を添えて。


6/26朝、からすカレイのほか、バンガシウスもフライにした。



サウジアラビア産


材料（2人分）

  • カレイの切り身（フィレ）：2枚

  • 小麦粉：適量

  • 卵：1個（溶き卵）

  • パン粉：適量

  • 塩・こしょう：少々

  • バターまたはサラダ油：適量

  • レモン、レムラードソース（市販orマヨ+ピクルス+カレー粉）

作り方

  1. カレイに塩こしょうを振る。

  2. 小麦粉 → 溶き卵 → パン粉の順に衣をつける。

  3. フライパンでバター（または油）を熱し、両面をカリッと焼く（中火で片面3分ほど）。

  4. レモンとレムラードを添えて盛り付け。

2. Stjerneskud「流れ星」（シュテルネスクー：デンマーク風魚介オープンサンド）

概要：直訳すると「流れ星」。フライと蒸しの2種のカレイを使った贅沢なスモーブロー（オープンサンド）。




参考：no+e　デンマークの幸せの味、オープンサンドの定番 ”流れ星”

材料（2人分）

  • カレイのフィレ：4枚（2枚はフライ用、2枚は蒸し用）

  • 食パン：2枚（トースト）

  • レタス：適量

  • 茹でエビ：適量

  • レムラードソース or タルタルソース：適量

  • キャビア（あれば）・ディル・レモン：飾り用

　レムラード・ソース（仏: rémoulade）は、フランス料理に使われるマヨネーズから派生したソースの一つ。マヨネーズにマスタード、ピクルス、ケイパー、ハーブなどを加えて作る


作り方

  1. カレイ2枚をパン粉で揚げ焼きに、残り2枚を軽く塩を振って蒸す。

  2. トーストにバターを塗り、レタスをのせる。

  3. フライ＋蒸しカレイ＋エビ＋ソースを順に盛る。

  4. キャビア、ディル、レモンを飾って完成。

3. Karrysild med rødspætte（カレイのカレー風味マリネ）

概要：酢漬けニシンのアレンジとして、白身魚でも人気。冷菜で提供され、パンと一緒に楽しみます。

材料（2人分）

  • カレイのフィレ：2枚

  • 酢：100ml

  • 水：100ml

  • 砂糖：大さじ1

  • 玉ねぎ（スライス）：1/4個

  • カレー粉：小さじ1

  • 塩：少々

  • ローリエ、クローブなど（好みで）

作り方

  1. カレイは軽く塩をして、さっと湯通しし冷やす。

  2. 酢・水・砂糖・スパイス・カレー粉を煮て、冷ましておく。

  3. 玉ねぎと一緒に保存容器に入れ、魚を加える。

  4. 一晩冷蔵庫で漬けて完成。ライ麦パンにのせて食べるのがおすすめ。

ご希望があれば、日本で手に入る食材へのアレンジもご提案できます！

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