8/26松屋ベトナム料理コムタム風ポークライス
ベトナム料理コムタム風ポークライス
コムタムとは
ベト屋 “壊れた米”ひと皿ごはん「コムタム」とは？ より
コムタム（Cơm Tấm）は、ベトナムの南部地方、とくにサイゴンで人気のある米料理です。 ”壊れた米”を意味するコムタムは、製粉の工程の際に壊れた穀物より調理します。 エッグロール、ソーセージ、卵を甘い魚醤（ヌクマム）と一緒に食べる料理です。
砕米で炊いたごはん
コムタムの重要な食材は、もちろん「米」です。砕米は精米のときに残ったものを利用するため、はじめは、貧乏な庶民や学生の食べる料理と考えられていました。
コムタムの需要の高いベトナムでも、毎日砕米を処理するため、丸い米粒を粉砕しています。
薪の上に土鍋や鋳鉄鍋を置いて調理するのが、伝統的な方法ですが、現在は時短のため、”蒸し法”もよく利用されています。砕米は、炊く前に数時間水に浸してやわらかくしておく必要があります。
サイゴンの人々は以前、毎日砕米を食べていましたが、現在は主菜と副菜のある食事を食べています。
20世紀半ば、サイゴンが経済的に発展したのをきっかけに、コムタムの見た目が面白いと人目をひき、今や観光客にも親しまれる料理となりました。
現在のコムタンは大皿にごはん、肉、野菜を盛り付けるのが一般的です。
ヌクマムソースとは
ヌックマムは、魚と塩を発酵させて作ったソースです。 つまり魚醤ですね。 ベトナム料理に大事な調味料で、ベトナム人の95％以上は毎日ヌックマムを食べるデータもあります。 日本人にとっての醤油みたいなものですね。
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「食う即 是式」
食ったら、即、料理のプロンプトでレシピを作る。
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ChatGPT:
いい質問ですね！
松屋の限定メニューで登場した「ベトナム料理コムタム風ポークライス」は、ベトナム南部・ホーチミンを代表する庶民的なご飯料理「Cơm tấm（コムタム）」をアレンジしたものです。
コムタムとは？
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直訳すると「砕けた米（broken rice）」のこと。
精米や輸送の過程で割れてしまった米粒を炊いたご飯で作る料理です。普通の白米より粒が小さく、少しもちっとした食感があります。 -
主な特徴
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白い砕け米ご飯の上に、豚の焼肉（sườn nướng）、甘酸っぱいナンプラーのタレ（nước mắm pha）、漬物や野菜、揚げた目玉焼きなどを盛り合わせる。
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「ベトナムの定食」的な位置づけで、ストリートフードからレストランまで幅広く提供される人気メニュー。
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具材の例
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グリルポーク（sườn nướng）
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蒸し卵ケーキ（chả trứng）
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揚げ目玉焼き（trứng ốp la）
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ベトナム風なます（人参と大根の甘酢漬け）
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きゅうり・トマトスライス
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甘酸っぱい魚醤タレ（nước mắm pha）
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基本レシピ（家庭用・2人分）
材料
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砕け米（なければ普通の白米でOK）…2合
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豚肩ロース or 豚バラ肉…250g
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ニンニク…1片（すりおろし）
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レモングラス…1本（みじん切り、なければ省略可）
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砂糖…大さじ1
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魚醤（ナンプラー）…大さじ2
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醤油…大さじ1
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サラダ油…大さじ1
（トッピング）
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目玉焼き…2個
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人参と大根のなます（甘酢漬け）…適量
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きゅうり・トマトスライス…適量
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香菜（パクチー）…少々
（タレ nước mắm pha）
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魚醤…大さじ2
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水…大さじ2
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砂糖…大さじ1
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ライム汁（または酢）…大さじ1
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唐辛子（小口切り）…少々
作り方
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肉を漬け込む
豚肉を薄切りにして、ニンニク・レモングラス・砂糖・魚醤・醤油・油を混ぜたタレに30分以上漬ける。 -
焼く
漬けた豚肉をフライパンまたは網で香ばしく焼く。 -
タレを作る
小鍋で魚醤・水・砂糖を温めて溶かし、火を止めてからライム汁と唐辛子を加える。 -
盛り付け
器にご飯を盛り、焼き豚、目玉焼き、なます、野菜を添える。上から甘酸っぱいタレをかけ、香菜を散らして完成。
👉 ポイントは「砕け米を使った素朴なご飯に、焼き豚とナンプラー風味のタレ、付け合わせを豪快に盛る」こと。
日本で作るときは普通のご飯で十分代用できます。
ご希望なら、松屋風にアレンジした「日本米＋豚焼肉の簡単レシピ」もお作りしましょうか？
ChatGPT:
承知しました😊
松屋風にアレンジした「日本米＋豚焼肉のコムタム風ポークライス」と、付け合わせに欠かせない「ベトナム風なます（人参と大根の甘酢漬け）」のレシピをまとめます。
🍚 松屋風コムタム風ポークライス（2人分）
材料
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日本米 … 2合（普通に炊飯器で炊く）
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豚肩ロース薄切り or 豚ロース生姜焼き用 … 250g
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サラダ油 … 大さじ1
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卵 … 2個（目玉焼き用）
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きゅうり・トマトスライス … 適量
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パクチー（苦手なら青じそでもOK） … 適量
（豚肉下味用タレ）
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ニンニク … 1片（すりおろし）
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醤油 … 大さじ1
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砂糖 … 大さじ1
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ナンプラー（魚醤） … 大さじ1
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酒 … 大さじ1
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オイスターソース … 小さじ1（コク出しに）
（かけダレ 簡易ヌクチャム）
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ナンプラー … 大さじ1
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醤油 … 小さじ1
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水 … 大さじ2
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砂糖 … 小さじ2
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レモン汁 … 大さじ1
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唐辛子（小口切り） … 適量
作り方
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豚肉を漬け込む
薄切り豚肉を下味用タレに15〜30分漬ける。 -
焼く
フライパンに油を熱し、豚肉を香ばしく焼く。両面に軽く焼き色を付けるのが松屋っぽさ。 -
ご飯を用意
炊き立ての日本米をどんぶりや皿に盛る。 -
盛り付け
ご飯の上に焼いた豚肉をのせ、目玉焼き・トマト・きゅうり・なますを添える。 -
タレをかける
混ぜ合わせたヌクチャム（甘酸っぱい魚醤タレ）を肉とご飯の上から全体に回しかけ、仕上げにパクチーを散らす。
👉 松屋らしく「豚焼肉定食＋東南アジア風の甘酸っぱいタレ＋なます」の組み合わせを意識しています。
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🥕 ベトナム風なます（人参と大根の甘酢漬け）
材料（作りやすい分量）
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大根 … 200g
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人参 … 100g
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塩 … 小さじ1
（漬け汁）
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水 … 100ml
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酢 … 50ml（米酢がおすすめ）
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砂糖 … 大さじ3
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ナンプラー … 小さじ2（なければ醤油でもOK）
作り方
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下ごしらえ
大根と人参を細切りにし、塩をまぶして10分置く。しんなりしたら軽く水洗いして絞る。 -
漬け汁を作る
水・酢・砂糖・ナンプラーを混ぜておく。 -
漬け込む
下ごしらえした大根・人参を漬け汁に入れ、冷蔵庫で30分以上置けば完成。
👉 1〜2日置くと味がなじんでさらに美味しい。冷蔵で4〜5日保存可能です。
✅ まとめると
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「松屋風コムタム」＝日本米＋豚焼肉＋ヌクチャム（甘酸っぱいタレ）＋なます＋目玉焼き。
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「なます」はさっぱり役で欠かせない存在。
1. 砕け米を炊く
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砕け米を普通の米と同じように洗う。
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水加減は少し少なめ（米1に対して水0.9くらい）。
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炊飯器または鍋で炊く。
👉 長粒米なので、日本米のような粘りは少なく、さらっとした食感に仕上がる。
🔄 固く炊けたコムタムをやわらかくする方法
1. 蒸す
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固いご飯を耐熱皿に移し、表面に水を大さじ2〜3ふりかける。
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蒸し器（または鍋＋皿＋網）で 5〜10分蒸す。
👉 米粒がふっくら戻ります。
2. 電子レンジ＋水
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耐熱容器に固いご飯を入れる。
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水を小さじ1〜2（量はご飯1膳に対して）まんべんなくふりかける。
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ふんわりラップをして 600Wで1〜2分チン。
👉 蒸気でご飯がやわらかくなる。
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ChatGPT:
いいですね！😊
ベトナムの定番なます（大根と人参の甘酢漬け＝Đồ chua）に、ユーザーさんがよく使われている 夕顔（かんぴょう用のウリ科の野菜） を加えたオリジナルアレンジを考えました。さっぱり感を生かしつつ、ほんのりみずみずしい甘みが加わります。
🥗 夕顔入りベトナム風なます（2〜3人分）
材料
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大根 … 150g → 120g
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人参 … 80g → 90g
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夕顔 … 150g（皮と種を取り除き、実を使用）→110g
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塩 … 小さじ1
（漬け汁）
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水 … 100ml
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米酢 … 50ml（または穀物酢でも可）
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砂糖 … 大さじ3
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ナンプラー … 小さじ2（苦手なら醤油で代用可）
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赤唐辛子（薄切り）… 少々（お好みで）
作り方
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下ごしらえ
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大根・人参は細切り（マッチ棒状）。
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夕顔は皮と種を取り除き、薄い短冊切りまたは細切りにする。
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ボウルに入れて塩をまぶし、10分ほど置いて水分を出す。
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出た水を軽く絞る。
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漬け汁を作る
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水・酢・砂糖・ナンプラーを混ぜて砂糖をしっかり溶かす。
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唐辛子を加えて風味を調える。
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漬け込む
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下ごしらえした大根・人参・夕顔を漬け汁に入れ、冷蔵庫で30分以上置く。
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半日〜1日置くと味がよくなじむ。
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食べ方・アレンジ
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コムタム（砕け米の豚焼肉ご飯）の付け合わせに。
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バインミー（ベトナムサンドイッチ）の具材に。
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焼き魚や唐揚げの付け合わせにしてもさっぱり美味しい。
👉 夕顔は水分が多く淡泊なので、塩でしっかり下処理してから甘酢に漬けるのがポイント。大根より柔らかく、ほんのり優しい甘みが出ます。
ご希望なら、この「夕顔入りなます」を使った バインミーのアレンジレシピ も作りましょうか？
あなた:
ChatGPT:
承知しました😊
では「夕顔入りベトナム風なます」を使った バインミー（ベトナム風サンドイッチ） のアレンジレシピをまとめます。夕顔のさっぱり感がパンと肉の旨みをつなぐ、オリジナル仕立てです。
🥖 夕顔入りなますのバインミー（2人分）
材料
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フランスパン（またはバゲット）… 約25cm × 2本
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夕顔入りベトナム風なます … 適量
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豚肉の焼き物（以下どちらか）
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豚肩ロース薄切り … 150g
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or 鶏もも肉 … 150g
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マリネ用調味料
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ナンプラー … 大さじ1
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醤油 … 大さじ1
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砂糖 … 小さじ2
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ニンニク … 1片（すりおろし）
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サラダ油 … 小さじ2
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レバーペースト（市販で可）… 適量（省略可）
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マヨネーズ … 大さじ2
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パクチー … 適量
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きゅうりスライス … 1/2本分
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赤唐辛子スライス … 少々（好みで）
作り方
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豚肉を焼く
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豚肉をマリネ用調味料に10分ほど漬ける。
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フライパンで香ばしく焼き、食べやすい大きさに切る。
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パンを用意する
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バゲットを縦に切り込みを入れ、軽くトーストする。
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内側にマヨネーズを塗る。
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好みで片面にレバーペーストを薄く塗ると本場感UP。
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具を挟む
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焼いた肉を入れる。
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夕顔入りなますをたっぷりのせる。
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きゅうりスライス、パクチー、唐辛子を加える。
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仕上げ
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軽く押さえて食べやすく整え、斜めにカットして完成。
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味の特徴
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夕顔入りなます … 大根よりやわらかくジューシー、口当たりが優しい。
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肉＋マリネの甘辛風味 … ベトナムらしいナンプラーの香りとよく合う。
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パンの香ばしさ … 具材と調和して食欲をそそる。
👉 普通のなますよりも柔らかく、水分が多い夕顔がパンをしっとりさせるので、食べる直前に挟むのがおすすめです。
ご希望なら、この「夕顔入りなますバインミー」の 完成イメージ画像 もお作りできますが、いかがしましょうか？
あなた:
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レンチン目玉焼き
電子レンジで作る目玉焼きのコツ｜爆発・失敗しない方法を詳しく解説！
サイト トクバイニュース より
２種類あり
①解凍モードで3分レンチン
→うちのレンジの解凍モードでは3分だけでは、白身が少し固まっただけ。
追加で、3分レンチン。
②爪楊枝で黄身に穴をあけ、500w1分レンチン
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