令和のレンチン術師の実験料理学

  混合ペストで作るザグカレー（2–3人分） 材料 混合ペスト ：180g（※100〜250gまで可。増減は水分で調整） 油/ギー ：大さじ1.5（約20g） クミンシード ：小さじ1 玉ねぎ  1/2個（みじん） ※なければ セロリ茎60g で代用 にんにく  小さじ1（すりおろし）※ペストが強ければ省略 しょうが  小さじ1（すりおろし） トマト  200g（傷みは広めに除去・粗みじん） 粉スパイス ：コリアンダー小さじ2、クミン小さじ1、ターメリック小さじ1/2、唐辛子0.5〜1、小さじ 水（無塩） ：250ml（様子で±50ml） ヨーグルト or 生クリーム or 牛乳 ：50ml（コク出し） 塩 ：最初は小さじ1/4だけ ガラムマサラ ：小さじ1/2（仕上げ） カスリメティ ：小さじ1（手ですり潰して・任意） レモン汁 ：小さじ1 具（残り野菜救済） ナス  小2本（2cm角）…オイル少々で焼く/220℃で10–12分ロースト オクラ  6本…塩もみ→30–40秒ゆで→水気拭く 春菊の茎・セロリの茎  合計80g（4cm）…さっと下ゆで30秒 ※きゅうりとバナナはサイドに回します（下にライタ案あり）。 作り方 具の下ごしらえ ：上記の通り、ナスは焼く/ロースト、オクラはぬめり対策で下処理、茎類は30秒ゆでておく。 ベース作り ：鍋に油。 クミンシード を入れ弱中火でパチパチ弾けさせる（20秒）。 玉ねぎ を入れ薄茶色まで5分。 にんにく・しょうが を30秒。 スパイス→トマト ：粉スパイスを入れ20秒炒め、 トマト＋塩小さじ1/4 。水分が飛び 油がにじむ まで5–7分炒め煮。 ザグ化 ： 水250ml を入れて2–3分煮る。弱火に落とし、 混合ペスト180g を溶き入れる（沸騰させない）。 ヨーグルト/生クリーム50ml でコクを足す。 具を戻す ：ナス・オクラ・茎を加え2–3分温める。 ガラムマサラ＋カスリメティ＋レモン汁 で仕上げ。 味を見る ：塩は最後に少しずつ（ペストの塩分に注意）。苦味が立つときは 砂糖ひとつまみ か 生クリーム小さじ1 で丸める。濃ければ 無塩の湯 で伸ばす。 ご飯／ナンどちらも合います。仕上げに ギー小さじ1 を回しかけると一気に“インド屋”の香...

 9/29　作った。 3-1. インド風 鯛のお頭フィッシュヘッドカレー 　インド料理といえば、多彩なスパイスが織りなす複雑で奥深い味わいが最大の特徴です。その中でもフィッシュヘッドカレーは、特にベンガル地方や南インドで親しまれてきた伝統的な料理です。魚の頭は旨味が濃く、脂がのっているため、スパイスの効いたカレーソースに合わせると、身の柔らかさと濃厚な出汁が見事に調和します。 　南インドではココナッツミルクを使ってまろやかに仕上げるスタイルが多く、ベンガル地方ではマスタードオイルとトマトを使ってシャープな辛味を効かせます。日本の家庭で作る場合は、スパイスをすべて揃えなくても市販のカレー粉をベースにし、クミンやコリアンダーを少し加えるだけで本格的な風味に近づけることができます。鯛のお頭は下処理をして臭みを取ってから煮込むと、スパイスの香りと旨味が一体となり、異国情緒豊かな味わいを楽しめます。 　この料理はご飯との相性が抜群で、インドのバスマティライスを使うとより現地の雰囲気を感じられます。日本米でも十分に合い、スープのようにさらりと食べられるのが魅力です。鯛のお頭フィッシュヘッドカレーは、日常の食卓にスパイスの香りと南アジアの風を吹き込んでくれる一皿です。 材料（2人分） 鯛のお頭 … 1個分（約500g、半割） 玉ねぎ … 1個（みじん切り） トマト … 2個（角切り） にんにく … 2片（みじん切り） しょうが … 1片（みじん切り） 青唐辛子 … 1本（小口切り、辛さ調整） カレー粉 … 大さじ2 クミンパウダー … 小さじ1 コリアンダーパウダー … 小さじ1 ターメリック … 小さじ1/2 ココナッツミルク … 200ml サラダ油 … 大さじ2 塩 … 小さじ1 水 … 200ml パクチー（飾り用） … 適量 バスマティライスまたは白ご飯 … 適量 手順（5ステップ） 鯛のお頭を湯通しして臭みを取る。 鍋に油を熱し、玉ねぎ・にんにく・しょうが・青唐辛子を炒める。 トマトを加え、カレー粉・クミン・コリアンダー・ターメリックを入れて香りを立てる。 鯛のお頭と水を加えて10分煮込み、ココナッツミルクを注ぎ、さらに10分弱火で煮込む。 塩で味を整え、パクチーを散らし、ご飯とともに盛り付ける。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・...

 9/29　作った 5-1. オーストラリア風 鯛のお頭グリル 材料（2〜3人分） 鯛のお頭 … 1個分（約500g、半割） オリーブオイル … 大さじ2 レモン … 1個（輪切り＋搾り汁） 塩 … 小さじ1/2 黒こしょう … 少々 タイム、ローズマリー … 各少々 サラダやパン … 適量（添える用） 手順（5ステップ） 鯛のお頭をよく洗い、水気を拭き取る。 全体にオリーブオイルを塗り、塩・黒こしょうで下味をつける。 グリルまたはオーブンで皮がこんがりするまで焼く（片面10〜15分）。 焼き上がる直前にレモン汁を搾り、タイムやローズマリーを添える。 器に盛り付け、サラダやパンと一緒に提供する。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 9/29つくった ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  5-2. ニュージーランド風 鯛のお頭ハンギ 材料（2〜3人分） 鯛のお頭 … 1個分（約500g、半割） ジャガイモ … 2個（皮付きのまま一口大） カボチャ … 200g（角切り） ニンジン … 1本（乱切り） 玉ねぎ … 1個（くし切り） バナナの葉またはアルミホイル … 適量 塩 … 小さじ1 黒こしょう … 少々 手順（5ステップ） 鯛のお頭を洗い、水気を切って塩・黒こしょうを振る。 野菜類も食べやすい大きさに切る。 鯛のお頭と野菜を一緒にバナナの葉またはアルミホイルでしっかり包む。 蒸し器またはオーブン（180℃）で約40分〜1時間蒸し焼きにする。 包みを開け、皿に盛り付けて完成。 　ガスコンロの魚焼きグリルで焼く場合 鯛のお頭と野菜をアルミホイルでしっかり包む。 グリルを中火に熱し、包みを並べる。 上下の火で全体が均等に加熱されるように、20〜30分じっくり焼く。 焦げすぎを防ぐため、途中で一度上下を返すとよい。 中まで火が通ったら取り出して完成。

  メモ：エルビス・プレスリーと料理 music 　エルヴィス～ベスト・ヒッツ・イン・ジャパン　 8月16日はエルヴィスの命日 ・ハートブレイク・ホテル　 洋楽和訳 Neverending Music ブログ 　Heartbreak Hotel / ハートブレイク・ホテル（Elvis Presley / エルヴィス・プレスリー）1956 Songwriter(s) Mae Boren Axton、Thomas Durden、Elvis Presley Released in 1956 US Billboard Hot100♯1（8） ＊原詞の引用は太字です Well, since my baby left me Well, I found a new place to dwell Well, it's down at the end of lonely street At Heartbreak Hotel ああ あの娘に置いて行かれて 俺は行き場を新しく見つけたよ そこは淋しい通りの突き当り “ハートブレイク・ホテル”がその名前 You make me so lonely baby Well, I'm so lonely I get so lonely I could die おまえのせいでとても淋しいよ 孤独でつらいのさ 淋しくて死にそうなのさ Although it's always crowded You still can find some room For broken hearted lovers To cry away their gloom And be so いつも混んでる宿だけど それでも部屋なら見つかるさ 別れた恋人たちが 大声で泣いて 辛い気持ちを吐き出す場所 You make me so lonely baby Well, I'm so lonely I get so lonely I could die おまえのせいでとても淋しいよ 孤独でつらいのさ 淋しくて死にそうなのさ Now the bellhop's tears keep flowing The desk clerk's dressed in black Well they've been so long on lon...

 9/26　マカロニ　エルボ　500g　イタリア　８分 500g　30g×16種+20g 17種類の料理 世界５エリア　各3か国　+２か国イタリア

  9/26　メモ：クリスピーフライドオニオン　オランダ産 オランダ料理？

 9/26 エルビスパフェ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 材料 グラノーラ、カリカリベーコン、ベーコン、レディーボーデン、ココナツミルク、ピーナツバター、干しブドウ、松の実、バナナ、TOP COCO、キャトルウール・クリスピークレープ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・