9/30混合ジェノベーゼで作るザグカレー
混合ペストで作るザグカレー（2–3人分）
材料
混合ペスト：180g（※100〜250gまで可。増減は水分で調整）
油/ギー：大さじ1.5（約20g）
クミンシード：小さじ1
玉ねぎ 1/2個（みじん） ※なければセロリ茎60gで代用
にんにく 小さじ1（すりおろし）※ペストが強ければ省略
しょうが 小さじ1（すりおろし）
トマト 200g（傷みは広めに除去・粗みじん）
粉スパイス：コリアンダー小さじ2、クミン小さじ1、ターメリック小さじ1/2、唐辛子0.5〜1、小さじ
水（無塩）：250ml（様子で±50ml）
ヨーグルト or 生クリーム or 牛乳：50ml（コク出し）
塩：最初は小さじ1/4だけ
ガラムマサラ：小さじ1/2（仕上げ）
カスリメティ：小さじ1（手ですり潰して・任意）
レモン汁：小さじ1
具（残り野菜救済）
ナス 小2本（2cm角）…オイル少々で焼く/220℃で10–12分ロースト
オクラ 6本…塩もみ→30–40秒ゆで→水気拭く
春菊の茎・セロリの茎 合計80g（4cm）…さっと下ゆで30秒
※きゅうりとバナナはサイドに回します（下にライタ案あり）。
作り方
具の下ごしらえ：上記の通り、ナスは焼く/ロースト、オクラはぬめり対策で下処理、茎類は30秒ゆでておく。
ベース作り：鍋に油。クミンシードを入れ弱中火でパチパチ弾けさせる（20秒）。玉ねぎを入れ薄茶色まで5分。にんにく・しょうがを30秒。
スパイス→トマト：粉スパイスを入れ20秒炒め、トマト＋塩小さじ1/4。水分が飛び油がにじむまで5–7分炒め煮。
ザグ化：水250mlを入れて2–3分煮る。弱火に落とし、混合ペスト180gを溶き入れる（沸騰させない）。ヨーグルト/生クリーム50mlでコクを足す。
具を戻す：ナス・オクラ・茎を加え2–3分温める。ガラムマサラ＋カスリメティ＋レモン汁で仕上げ。
味を見る：塩は最後に少しずつ（ペストの塩分に注意）。苦味が立つときは砂糖ひとつまみか生クリーム小さじ1で丸める。濃ければ無塩の湯で伸ばす。
ご飯／ナンどちらも合います。仕上げにギー小さじ1を回しかけると一気に“インド屋”の香りに。
変奏（お好みで）
サグ・パニール／豆腐：パニールor木綿豆腐200gを焼き色→⑤で投入。
サグ・チキン：鶏もも250gに塩少々＋ターメリック少々→②の前に焼き付け、③でトマトと一緒に10分煮てから④へ。
サイドで使い切る：きゅうり＆バナナのライタ
ヨーグルト120g、きゅうり1/2本（種を外して粗おろし→水気絞る）、バナナ1/2本（小角切り）、塩ひとつまみ、クミン粉少々、混合ペスト小さじ1。混ぜて冷やすだけ。
これで“残り物一掃”しつつ、しっかりザグの香りとコクが出ます。
辛さ・塩分は最後に足すが鉄則。楽しんで！
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