9/13 アフガニスタン：カブリ・プラオ（ドライフルーツ入り炊き込みご飯）

 アフガニスタン：カブリ・プラオ（ドライフルーツ入り炊き込みご飯）

　アフガニスタンを代表する国民食。羊肉や鶏肉の旨みに、ドライフルーツの甘酸っぱさ、人参の香り、ナッツの香ばしさが重なる豪華な炊き込みご飯です。祝祭や客人を迎える席で必ずといってよいほど登場します。

材料（2人分）

• バスマティライス … 150g

• 羊肉または鶏肉 … 200g（一口大に切る）

• 玉ねぎ … 1/2個（みじん切り）

• にんじん … 50g（細切り）

• ドライレーズン … 30g

• ドライアプリコット … 30g

• ドライイチジク … 30g

• 水 … 200ml（ドライフルーツ浸し用）

• アーモンドまたはピスタチオ … 適量（ローストして刻む）

• クミンシード … 小さじ1

• シナモンスティック … 1本

• 塩 … 小さじ1

• サラダ油またはギー … 大さじ2

下ごしらえ

1. ドライフルーツを軽く洗い、200mlの水に 一晩浸して柔らかく戻す。

2. バスマティライスを軽く洗い、30分程度水に浸けてから水気を切る。

作り方（5ステップ）

1. 米を炊く
   バスマティライスを通常の水加減で炊いておく。

2. 肉を炒める
   フライパンに油を熱し、玉ねぎを炒めて透明になったら肉を加える。塩・クミン・シナモンスティックを入れて香りを立てながら炒める。

3. ドライフルーツとにんじんを調理
   別のフライパンに油を少量熱し、にんじんを炒める。柔らかくなったら一晩浸したドライフルーツを加え、軽く炒め合わせる。

4. 盛り付け
   器に炊いた米を盛り、その上に炒めた肉をのせる。さらににんじんとドライフルーツを彩りよく散らす。

5. 仕上げ
   ローストしたナッツをトッピングして完成。好みでドライフルーツの浸し水を少量かけると、甘酸っぱさが引き立つ。

ポイント

• ドライフルーツを一晩浸すことで自然な甘みと柔らかさが増し、肉や米との調和が取れる。

• 日本の家庭では、鶏もも肉を使っても美味しく仕上がる。

• 浸し水は紅茶や煮込み料理に再利用可能。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

9/13　つくった。
　今回は、肉の代わりに、スペイン産モルシージャ（ブラッドソーセージ）を使用。
そして、「国歌の輪　INアフガニスタン大使館」のイベントでお土産にいただいた「シルクロードの愛情フルーツ」を使用。

バスマティライスの代わりに、お米を1合（200ml）使用。

ベビーリーフ、ナス、オクラ、ピーマン、レモン水、ニンニク、ショウガを追加。

材料

・白米　200ｇ

・ドライフルーツ　40ｇ

・水　200ml

・モルシージャ　60g

・ナス　1本

・ピーマン　半分

・オクラ　３本

・ニンジン30ｇ

・トマト　半分（100ｇ）

・玉ねぎ　半分

・おろしニンニク　小さじ１

・おろし生姜　小さじ1

・クミン　小さじ１

・塩　小さじ１

・シナモン　小さじ１

・ヨーグルト　50g

・夕顔　20g

・バター　15g

・オリーブオイル　大さじ１

・塩こうじ玉ねぎ　大さじ2

・ベビーリーフ　40ｇ

お米とドライフルーツを一晩、水に浸す。

ご飯をドライフルーツと炒めた野菜と一緒に土鍋で炊く。

最初、沸騰するまで強火、沸騰したら弱火で10分。

ふたをしたまま、音で判断する。グラグラで沸騰、パチパチで焦げ（音とにおい）と判断。

（今回は中火にしたため6分で焦げてきたので火を止めた。）

ふたをしたまま4分以上蒸す。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・