9/4 エチオピア：ぶりアラのベルベレスパイス煮（ドロワット風）

 

3. エチオピア：ぶりアラのベルベレスパイス煮（ドロワット風）

9/4　つくった。


  • 特徴：唐辛子系のスパイス「ベルベレ」でピリ辛。

  • 材料：2人分

    • ぶりのアラ … 約400g（下茹でして臭みを取る）

    • 玉ねぎ … 1個（みじん切り）

    • にんにく … 1片（みじん切り）

    • しょうが … 1片（みじん切り、またはチューブ小さじ1）

    • トマト … 1個（ざく切り） または トマト缶 … 200g

    • ベルベレスパイス … 小さじ2（無ければチリパウダー＋パプリカ＋クミンで代用可）

    • 塩 … 小さじ1/2〜2/3（味を見て調整）

    • こしょう … 少々

    • サラダ油またはオリーブオイル … 大さじ1.5

    • 水 … 150〜200ml

    • （仕上げ用）イタリアンパセリや香菜 … 適量

  • 作り方

    1. 玉ねぎをじっくり炒め、トマトとスパイスを加える。

    2. ぶりアラを投入し、弱火で煮込む。

    3. ご飯やパンと一緒に。

・ベルベレ：エチオピアのスパイスミックス




ベルベレやバルバレと呼ばれる辛味の強いスパイスミックスです。唐辛子を含むので確かに辛いのだけど、パプリカの甘み、ジンジャーの旨味、そのほかの微量のスパイスの出しゃばらない香りなどが料理を大変美味しくしてくれます。なおターメリックやクミンが入らないので、カレー粉とはまったく違う調味料です。

※ベルベレをオリーブオイルと酢に溶かしてドレッシングにしたい。

ベルベレの材料

 

（出来上がり約大さじ3杯分）：

パプリカパウダー
大1.5
カイエンペパー
小2
ジンジャー
小1
コリアンダー
小2/3
カルダモン
小1/3
こしょう
小1/5
ナツメグ
小1/10
シナモン
小1/10
オールスパイス
小1/10
クローブ
小1/10
フェヌグリーク
小1/10弱

調理時間

 

：（冷ます時間を除く）

作り方

 

：

  1. スパイスはすべてパウダータイプのものを用意し、小さなフライパンに入れる。
  2. 中を混ぜながら中火で加熱し、少し煙が立ったら火を止める。
  3. 冷めたら小瓶に入れて保存する。
  4. Enjoy!
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9/4 作った。

















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