9/7フランス：チキン・フリカッセ（白ワイン煮）

 

フランス：チキン・フリカッセ（白ワイン煮）




材料（1人分）

  • 鶏むね肉 … 150g（一口大に切る）

  • 玉ねぎ … 50g（薄切り）

  • マッシュルーム … 60g（薄切り）

  • 白ワイン … 50ml

  • 生クリーム … 40ml　→　豆乳

  • バター … 10g　→　15g

  • 小麦粉 … 小さじ1（約3g）

  • 塩 … 少々

  • 黒こしょう … 少々

  • パセリ（仕上げ用） … 少々

  • タイム＋ローリエ＋タラゴン

作り方（5ステップ）

  1. 下準備
    鶏むね肉に軽く塩・こしょうをして、小麦粉を薄くまぶす。
    玉ねぎとマッシュルームはスライスしておく。

  2. 鶏肉を焼く
    フライパンにバターを溶かし、中火で鶏むね肉を両面に軽く焼き色がつくまで焼く（中まで火を通す必要はない）。一度取り出す。

  3. 香味野菜を炒める
    同じフライパンで玉ねぎを炒め、しんなりしたらマッシュルームを加えて軽く炒める。

  4. 煮込み
    鶏肉を戻し入れ、白ワインを加えてアルコールを飛ばす。
    蓋をして弱火で約8分煮る。

  5. 仕上げ
    生クリームを加えて軽く煮詰め、塩・こしょうで味を調える。
    器に盛り、仕上げに刻んだパセリを散らす。

クリーミーで上品な味わいの一皿になります。
パンやバターライスと合わせると、ソースも余さず楽しめますよ。

👉 ご希望があれば、このレシピの 完成予想画像 も生成できますが、いかがなさいますか？

あなた:
煮るのに水は不要ですか？
ChatGPT:

はい、水は基本的に不要です 👍。

理由はこうです：

  • 白ワインと玉ねぎ・マッシュルームから出る水分で十分に蒸し煮できる。

  • 仕上げに生クリームを加えるので、水を足すとソースが薄くなりやすい。

ただし、

  • 「白ワインの量を控えめにしたい」

  • 「もっとソースを多めにしたい」

という場合は、**水（大さじ2〜3程度）**を加えてもOKです。その際は、塩味を少し調整してください。

👉 本格的なフリカッセはワインと野菜の水分で煮るスタイルが多いので、水なしで大丈夫です。

ご希望なら、水を加えるバージョンの分量と手順もお伝えしますか？

あなた:
フリカッセとは、どんあ料理ですか？
ChatGPT:

いい質問です！
「フリカッセ（fricassée）」はフランス料理の伝統的な煮込み料理で、シチューやラグーと少し似ていますが、次のような特徴があります。

フリカッセの特徴

  1. 肉をいったん焼く
    鶏肉や仔牛肉などを軽くソテーして香ばしさを出します。

  2. 白い煮込み（ラグー・ブラン）
    デミグラスやトマトではなく、

    • 白ワイン

    • ブイヨン

    • 生クリーム
      をベースに仕上げる「白いシチュー」のようなスタイルです。

  3. クリーミーで繊細な味わい
    ソースに小麦粉やクリームを加えるため、とろみとまろやかさがあり、パンやライスにとても合います。

代表的な食材

  • 肉：鶏肉（特にむね肉）、仔牛肉、ウサギ肉など

  • 野菜：玉ねぎ、マッシュルーム、にんじん、セロリ

  • 調味：白ワイン、生クリーム、バター、ブイヨン

料理としての位置づけ

  • シチューのように家庭的だけど、

  • ソースが繊細で軽やかなため、フランス料理店でもよく登場。

  • フランスの古典料理の一つで、「クリーム煮込み料理」と理解するとわかりやすいです。

つまり、
👉 フリカッセ＝肉をソテーしてから白ワインやクリームで仕上げた「白い煮込み料理」
とイメージするとよいです。

ご希望なら、フリカッセと似ている「ブランケット」や「ラグー」との違いも整理して説明しましょうか？

あなた:
生クリームの代わりに豆乳でもできますか？
ChatGPT:

はい、生クリームの代わりに豆乳でも十分作れます 👍。
ただし、いくつかポイントがあります。

豆乳で作るフリカッセのポイント

  1. 無調整豆乳を使用する
    → 甘味や香料が入っていないものを選ぶと料理に合います。

  2. 分離に注意
    → 豆乳は高温で煮立てると分離しやすいので、

    • 最後に加える

    • 弱火で温める程度にする
      のがコツです。

  3. コクを補う
    生クリームよりも軽くあっさり仕上がるので、

    • バターを少し増やす

    • 粉チーズや少量の味噌で旨味を補う
      とリッチさが出ます。

置き換え例（1人分）

  • 生クリーム 40ml → 無調整豆乳 50ml（少し多め）

  • バター 10g → 15g にしてコクをプラス

仕上がりの違い

  • 生クリーム版：濃厚でクリーミー

  • 豆乳版：軽やかでヘルシー、優しい味わい

👉 ヘルシー志向なら豆乳版もおすすめですし、あっさり食べたい日には向いています。

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マッシュルームのかさの裏が黒くなったけど食べられるの？


はい、食べられます。

マッシュルームは収穫後も成長しています。足（軸）の部分は日数の経過に比例し伸びてきます。

またかさの開きも同じく大きくなり、ヒダの色は淡灰色から暗褐色へ変化していきます。これらはマッシュルームの特性で、加熱処理をして食べれば問題ございません。

ユキグニファクトリー　

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