ペルー：アヒ・アマリージョ（黄色唐辛子ペースト）

 

アヒ・アマリージェの作り方を教えてください。
ChatGPT:

アヒ・アマリージョ（Aji Amarillo）は、ペルー料理に欠かせない黄色い唐辛子です。ペーストやソースに加工して使われることが多く、「アヒ・デ・ガジーナ」や「セビーチェ」に独特の香りと辛味、フルーティーな風味を与えます。ここでは代表的な「アヒ・アマリージョ・ソース」の作り方を紹介します。

アヒ・アマリージョ・ソースの作り方

材料（約4人分）

  • アヒ・アマリージョ唐辛子（生または冷凍）… 5〜6本
    　※手に入らない場合は、アヒ・アマリージョペースト（市販）大さじ4で代用可

  • 玉ねぎ（中）… 1個（みじん切り）

  • にんにく… 2片（みじん切り）

  • 植物油… 大さじ2

  • 塩… 小さじ1/2

  • レモン汁… 小さじ1

  • 水または野菜スープ… 100ml

下ごしらえ（生または冷凍唐辛子を使う場合）

  1. 唐辛子を縦半分に切り、種と白いワタを取り除く。

  2. 鍋で5分ほど下茹でし、水を切る。辛味を抑えたい場合は、茹でこぼしを2回行う。

  3. ミキサーにかけやすいようにざく切りにしておく。

作り方

  1. フライパンに油を熱し、玉ねぎを中火で透き通るまで炒める。

  2. にんにくを加え、香りが出るまで炒める。

  3. 下ごしらえした唐辛子を加え、さらに数分炒める。

  4. 水（またはスープ）を加え、ミキサーまたはブレンダーで滑らかにする。

  5. 塩で味を整え、最後にレモン汁を加えて混ぜる。

使い方

  • 鶏肉料理「アヒ・デ・ガジーナ」のベース

  • セビーチェの辛味付け

  • グリルした肉や魚のソース

  • フライドポテトやパンにつけても美味しい

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アヒ・アマリージョは辛いですか？
ChatGPT:

はい、アヒ・アマリージョは 中辛〜やや辛口 の唐辛子です。

  • **スコヴィル値（辛さの目安）**は、おおよそ 30,000〜50,000SHU とされています。
    　（ハラペーニョ＝約5,000SHU の5〜10倍くらい、タイのプリッキーヌーよりはやや穏やか）

  • ただし、ただ辛いだけでなく、
    　🌼フルーティーな香り
    　🍋シトラスのような酸味
    　🥭マンゴーやパッションフルーツに似た甘み
    を持っているのが特徴です。

そのため、ペルー料理では「辛さ」よりも「香りと風味」を楽しむ目的でよく使われます。
下茹でしてから調理すると辛味が和らぎ、よりフルーティーさが際立ちます。


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香辛子（ハバネロ系　香りを強調させて辛さを抑えた新品種）を使って作ろうと思いますが、この香辛子は本当にまったく辛くないので、普通の青とうがらしを少しまぜようと思います。一人分のレシピ教えてください。



ChatGPT:

なるほど！写真の「香辛子（ハバネロ系だけど辛さを抑えた新品種）」は、香りはハバネロ系に近くても辛さがほとんどないタイプですね。そこに普通の青唐辛子を少し加えれば、アヒ・アマリージョ風の 香り＋ほどよい辛さ を再現できます。

ここでは一人分の「アヒ・アマリージョ風ソース（香辛子＋青唐辛子版）」のレシピをまとめました。

アヒ・アマリージョ風ソース（一人分）

材料

  • 香辛子（ハバネロ系・甘口） … 2個

  • 青唐辛子 … 1本（辛さに応じて調整）

  • 玉ねぎ … 1/4個（みじん切り）

  • にんにく … 1片（みじん切り）

  • サラダ油 … 大さじ1

  • 水またはスープ … 50ml

  • 塩 … 少々

  • レモン汁 … 小さじ1/2

作り方

  1. 下ごしらえ

    • 香辛子と青唐辛子はヘタと種を取り除き、ざく切りにする。

    • 辛さを和らげたい場合は、軽く下茹でしてから使う。

  2. 炒める

    • フライパンに油を熱し、玉ねぎを中火で透き通るまで炒める。

    • にんにくを加えて香りを出す。

  3. 唐辛子を加える

    • 香辛子と青唐辛子を加えて2〜3分炒める。

  4. ソースにする

    • 水（またはスープ）を加え、ミキサーやハンドブレンダーで滑らかにする。

  5. 仕上げ

    • 塩で味を整え、最後にレモン汁を加えて風味を引き締める。

使い方の例

  • 茹で鶏や焼き魚にかける

  • セビーチェやマリネに加える

  • ゆでジャガイモやパンのディップとして


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