メモ：世界のキュウリの漬物

 世界のキュウリの漬物

・肉にも魚にも北欧の定番付け合せキュウリ甘酢漬け Pressgurka

　Pressgurka（プレスグルカ）スウェーデン語
　北欧のおやつとごはん　サイト

・韓国：オイジムチ

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・世界の漬物の種類

Shufoo!（シュフー）サイト　より

中国

漬物の種類 特徴

搾菜（ザーサイ、ザーツァイ） からし菜を塩漬けにし、香辛料に漬け込んだ四川省の漬物。

泡菜（パオツァイ） 根菜類を生姜、唐辛子、花椒などと塩漬けにした四川省の漬物。

酸菜（サンツァイ） 乳酸発酵した白菜の漬物。中国の東北地方で食べられる。

醤菜（ジャンツァイ） 野菜、豆腐、卵黄、肉や魚などを味噌漬けしたもの。

糖醋漬菜（タンツゥージーサァイ） 野菜などを甘酢で漬けた漬物。

インド

　アチャール

タイ

　パッカドーン

ミャンマー

　発酵させたお茶の葉っぱを豆類やトマト、キャベツ、唐辛子、ニンニクと合わせた「ラペソー」や青マンゴーを米のとぎ汁と薄塩で乳酸発酵させた「レイエチェ」、タケノコの塩漬け「ミエチェ」など

ドイツ

　ザワークラウト

イタリア

　ケッパーの塩漬け

スペイン

　代表的な漬物は、ギンディージャ。スペイン北部で栽培される青唐辛子の酢漬けで、バルのつまみの定番です。辛さは控えめで、ししとうに似たマイルドな辛味と酸味が特徴です。

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日本

発酵漬物

ぬか漬け　　　

・ナスのぬか漬け

・キュウリのぬか漬け　など

ぬか床に漬け込んで作る漬物。

ぬか床とは米ぬかに塩や水を混ぜて乳酸発酵させたもの。ほど良い酸味が特徴。

たくあん　　　

・本干したくあん

・いぶりがっこ　など　　　

大根を天日干しして塩と糠に漬けて作る漬物。

日本の代表的な漬物の1つ。

しば漬け　　　

・しば漬け

・キュウリのしば漬け　など

しその葉とともに塩漬けした漬物。

あざやかな紫色と酸味が特徴の京都を代表する漬物。

■無発酵漬物

浅漬け

・大根の浅漬け

・キュウリの浅漬け　など

調味液に短時間野菜を漬け込んで作った漬物。

野菜本来の味が楽しめる。

醤油漬け

・福神漬け

・松前漬け　など

調味料や香辛料を加えた醤油に漬け込んで作る漬物。

生臭さなどを消す消臭作用がある。

粕漬け

・奈良漬

・わさび漬　など

酒粕やみりん粕に漬け込んで作る漬物。

ほのかな甘みと塩気が楽しめる。

麹漬け

・べったら漬け　など

一度塩漬けにした野菜を麹で漬けて作る、甘みのある漬物。

麹自体は発酵食品で、健康食品としても注目されている。

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